Översikt över ugnar, deras fördelar och nackdelar

För ett bra och lönsamt arbete inom restaurangbranschen behöver du god utrustning för att tillaga kvalitetsrätter. För närvarande erbjuder tillverkare sina kunder ett brett urval av elektriska hushållsapparater och i synnerhet ugnar för att underlätta matlagning. Nyligen hittas en ugn alltmer i hushållsapparater.

Tidsbeställning

Ugns räckvidd:

• stekning;
• bakning;
• bakverk;
• värma upp;
• snabbkylning;
• bibehålla den önskade temperaturen på skålen.

För alla dessa ändamål, utvecklade sina egna recept, teknik och metod för beredning, temperatur och varaktighet på produkterna i skåpen. Dessa enheter är en av de typer av elektrisk utrustning. Moderna tillverkare har försökt att kombinera flera olika funktioner i en enhet så att den är bekväm, användbar och inte tar mycket plats i arbetsrummet.

Ugnen ersätter flera ugnar samtidigt, som inte har några funktioner i matlagningen. Livsmedelsindustrin i den moderna världen skulle vara praktiskt taget oorganiserad utan användning av denna apparat.

Normalt har apparaterna tillräcklig höjd för att göra det möjligt att laga stora köttstycken eller till och med hela slaktkroppar av små djur.

Elektriska ugnar används ofta i förskolor och skolor, där du i stora mängder behöver laga rätter som grytor och äggröra. Utan att använda denna elektriska utrustning är det helt enkelt omöjligt att göra detta effektivt utan att spendera mycket tid och ansträngning. Elektriska skåp ger en enhetlig bakning av produkter. I moderna produkter finns en avfrostningsfunktion, som gör att du snabbt kan tina upp mat utan att förlora kvalitet och vitaminer.

Fördelarna med att använda en sådan design inkluderar:

• special smak av rätter;
• låg energiförbrukning;
• enkelhet i drift;
• snabb kamerauppvärmningstid.

Funktioner och specifikationer

Externt ser ugnar ut som en metalllåda, som har dubbla väggar, liksom den värmeisolering som finns mellan dem. Denna design gör att ytterväggarna inte värms upp till höga temperaturer och gör skåpet säkert för människors hälsa. Alla typer av ugnar uppfyller dessa krav.

Övre och undre skåp är utrustade med elektriska värmeelement. I det första fallet är de oskyddade och ständigt öppna, och i det andra isolerade de med en speciell metallplåt. Tena tillåter luft att värmas samtidigt uppifrån och under, även om konvektion inte är på. Vanligtvis har de två kontrollomkopplare för att ändra temperaturen på varje. Alla skåp har en värmeisolerad dörr, som med hjälp av specialtätningar är mycket nära angränsande sidoväggarna utan att släppa ut varm luft från kammaren.

Vissa elektriska skåp, särskilt de som behövs för bakning, är utrustade med en ånggenerator, som från tid till annan lägger till ånga i ugnen. Det håller skålen torr. När du bakar är detta mycket viktigt. På sidoväggarna finns metallstyrningar för bakplåtar.

De medföljande temperatursensorerna reglerar den inställda temperaturen inuti kammaren. Så snart luften värms upp till önskad temperatur stängs värmaren av och enheten meddelar att temperaturen har uppnåtts med en hörbar signal. Detta skiljer elektriska hushållsapparater från gasapparater, vars produktion fortfarande inte är på sista plats.

Moderna skåp kan ha transparenta dörrar gjorda av härdat glas. Tack vare detta kan du övervaka utseendet på den beredda maten utan att öppna dörren, vilket kan påverka skålen negativt. Alla skåp har en timer och en termostat för att justera program och temperaturen inuti. I moderna apparater programmeras de mest populära och nödvändiga lägena för beredning av standardrätter. De nödvändiga enskilda programmen ställs in manuellt.

För varje enhet finns en detaljerad beskrivning där du kan hitta bruksanvisningen med detaljerade foton. Om vi ​​pratar om de allmänna egenskaperna hos vissa modeller, kan de hittas i tabellen.

Arter

Ugnar är uppdelade med:

• konvektionsmetod;
• antal sektioner;
• tillverkningsmaterial;
• extern storlek;
• storleken på det interna facket.

Med metoden för konvektionsutbyte utmärks bakskåp med tvingat och naturligt utbyte. Den första metoden uppnås med hjälp av en speciell fläkt som accelererar luften över hela kammarområdet. Produkterna täcks på alla sidor med en gyllene skorpa.

Den naturliga konventionen fungerar enligt principen om mer uppvärmning i ugns toppen. I detta fall placeras bakplåten antingen över eller under. Om det är nödvändigt att förbereda flera rätter samtidigt, måste bakplåtar med produkter periodvis bytas ut och tas ut.

En tvingad konvektionsanordning värms mycket snabbare, vilket minskar energiförbrukningen och den totala tillagningstiden.

Båda arterna är utbredda. Men många föredrar den första typen av konvektionsutbyte. Beroende på antalet sektioner är ugnar indelade i:

• enkelavsnitt eller enkel;
• två sektioner;
• tre sektioner;
• flersektion (upp till fyra).

Varje sektion kan innehålla ett annat antal bakplåtar med diskar. Ett skåp med flera kammare eller tre delar, till exempel för bakning, gör att du kan ockupera det vertikala området i köket så mycket som möjligt eftersom apparaterna står ovanpå varandra.

Enligt tillverkningsmaterialet för skåpet är skåpen uppdelade i tillverkade av:

• rostfritt stål av livsmedelskvalitet;
• pulverlackerad metall.

Inuti ett billigt skåp är vanligtvis emaljerad. För en sådan beläggning är endast en manuell rengöringsmetod lämplig, som endast utförs med mjuka svampar med tvålvatten. Abrasiva ämnen får inte användas, eftersom det förstör den målade ytan.

I dyrare modeller rengörs beläggningen av sig själv med pyrolysfunktionen. Det uppnås vid mycket höga temperaturer. I detta fall bränner fettet helt enkelt ut och resterna tas bort från ugnsskåpets botten med en fuktig trasa.

Storleksintervall

I rum där det finns mycket lite ledigt utrymme är storleken på elektriska apparater av stor betydelse. Först måste du bestämma platsen och först sedan välja själva tekniken. Externa dimensioner är de viktigaste egenskaperna hos skåp. De finns alltid i bruksanvisningen och i prislappen i butiken innan du köper.Den interna volymen och måtten bestämmer hur många och storleken på skålen som får plats där.

Intern kapacitet och dimensioner bestäms i liter. För en liten hushållsapparat är en volym på 8 till 10 liter ganska lämplig. För en stor familj väljer de ofta en volym på 35-40 liter. För restauranger och kaféer där det finns många besökare är det bättre att välja en större enhet. 48 liter är ganska lämpliga, eftersom en sådan anordning kommer att innehålla alla nödvändiga bakplåtar för att laga stora rätter.

Djupet och höjden på enheterna är desamma, de skiljer sig bara i breddmått. Det mest praktiska och praktiska är bredden 60 centimeter, men den kan nå 120 centimeter. Sådana apparater är endast nödvändiga för stora restauranger. Med en viss storlek kan du hitta utrustning med olika egenskaper och funktioner.

Skillnaden mellan gas och elektriska modeller

Gasugnar för bakning anses vara de mest ekonomiska eftersom gasen är flera gånger billigare än el. Men nackdelen är att det är mycket svårt att ställa in önskad temperatur inuti kammaren, till skillnad från el. I sådana enheter styrs allt av temperatursensorer. Gas styr värmeflödet från topp till botten, och med elektriska värmeelement går värmen både underifrån och uppifrån, vilket också betonar fördelen med skåp av denna typ. De är också mer populära på grund av deras bekvämlighet och funktionalitet. Ett gasbageri väljs vanligtvis för matsalen. Elskåp är mer föredraget av hemmafruar.

Det finns vissa skillnader mellan bakugnar, främst i program. I grunden är bageriskåpet endast avsett för bakning.

Hur man väljer

Rätterens kvalitet beror på vilken apparat de kokades i. Lita inte bara på enhetens kostnad. Alla samma funktioner finns i en billig enhet.

När du väljer en industriell ugn måste du själv bestämma vilken typ av mat det kommer att vara: gas eller elektrisk. I det här fallet måste du väga alla fördelar och nackdelar och först göra ett val. Det finns tillfällen då det helt enkelt inte finns någon källa, då måste du bygga på andra egenskaper. Om du behöver hög prestanda måste du välja ett skåp med stora dimensioner på den inre kammaren, eller en enhet med flera sektioner.

Olika tillverkare tillverkar sina enheter med olika maximala temperaturtrösklar. I de flesta fall är det 270 grader. Men vissa märken erbjuder skåp med en maximal temperatur på upp till 320 grader. För industriella ugnar skiljer sig exakt samma egenskaper som för hushållsapparater och hushållsapparater.

De viktigaste parametrarna när du väljer en skåpugn:

• hanteringsmetod;
• tillverkare;
• enhetens livslängd;
• ytterligare funktioner;
• tillbehör.

För en liten familj bör du inte välja stora bagerugnar i stor storlek, eftersom de kommer att ha mycket kraft och därmed absorbera mycket el, vilket påtagligt kommer att drabba kostnaden. Ett ugnsskåp för hemmet bör uppfylla alla behov av dess ägare så mycket som möjligt och hjälpa till att laga mat välsmakande utan att spendera mycket tid på det.

Den industriella apparaten för matservicen eller matsalen är av olika slag. Välj ett produktionsskåp så noggrant som möjligt. Förutom hushåll är de traditionella, gas- eller elektriska. Elektriska industriella apparater är mycket dyra, men om de används på rätt sätt kommer de inte bara att pågå mycket länge, utan också lönas mycket snabbt i produktionsverksamheten. I närvaro av självrengöringsfunktionen behöver inte enheten tvättas ständigt, det kommer att vara ett slöseri med tid och energi. Oavsett vilken enhet kocken väljer, är det nödvändigt att följa den mycket effektivt. Det beror inte bara på funktionaliteten utan även skötseln av utrustningen, kvaliteten på de förberedda rätterna.

Nu tillverkas hushållsapparater i stora volymer, så i moderna butiker kan du hitta allt, även för industriell produktion. Mellan de olika funktionella egenskaperna för bakskåp för bakning måste du välja vad som hjälper i köket, skapa kulinariska mästerverk. När du väljer en skåpugn är det viktigaste att förstå vad som behövs exakt i köket. När allt kommer omkring att välja en trogen assistent är det viktigt att komma ihåg att en ugn för ett hem köps inte för ett år, men under en lång tid.

Video

Foto