Steg-för-steg-recept för matlagning av armeniska ghats med video

Armeniska köket kännetecknas av mångfald och exotik. De kulinariska traditionerna i enskilda regioner i landet har många skillnader. I århundraden har de bildats och överförts till unga generationer som fyller den lokala befolkningens liv med smak och aromatisk mångfald. Ämnet för artikeln kommer att vara recept för att göra armeniska ghats hemma.

Gata är en kaukasisk efterrätt som liknar en paj med fyllning eller smördeg. Vem och när skapade delikatessen är okänd, men historiker hittade det första omnämnandet av ghat i Vardan Aigektsis arbete som kallas "Pig and Ghat", skriven i början av 1100- och 1200-talet.

Modiga armeniska kulinariska experter är inte rädda för experiment. Därför har vissa rätter många matlagningsmöjligheter, och gata är inget undantag. I armeniska köket hålls kakor högt uppskattade. Professionella kockar och vanliga hemmafruar bakar det för helgdagar och på vardagar.

Det är omöjligt att namnge en gata lätt för en figur och en mage; 100 gram efterrätt innehåller 300 kilokalorier.

Det traditionella receptet för den armeniska gata

Armeniska kyat är beredda på olika sätt. Jag kommer att överväga populära matlagningsmöjligheter. Jag börjar med det traditionella receptet, eftersom det här är grunden för experiment och implementering av kulinariska fantasier.

IngrediensernaPortioner: - + 6

mjöl 600 g
gräddfil 100 g
smör 150 g
socker 200 g
äggula 1 st
soda ½ tsk

Kalorier och BJU per 100 gKalorier: 389 kcalProtein: 5,9 gFetter: 20,8 gKolhydrater: 45 gsteg35 min video//www.youtube.com/watch?v=VPq2BI0mJi8

Jag mal hundra gram olja med två glas mjöl, tillsätter gräddfil och läsk och blandar. Knåda degen. Resultatet är en homogen elastisk massa.
Slipa återstående mjöl, 50 gram smör och socker i smulor för fyllningen. Ibland lägger jag till en nypa vaniljesocker. Jag delar upp den i fyra delar, var och en rulle i ett tjocklek på tre millimeter, lägger ut fyllningen och gör rullar.
För att den armeniska ghat ska ha en blank yta efter bakningen, smörj rullarna med äggula utspädd med vatten och skär i skivor. Jag sprider kyata på en bakplatta och satte den i ugnen. På 200 grader, grädda i 20 minuter.

Smördeggata

Under påverkan av hög temperatur mjukas fyllningen av den armeniska ghaten, impregnerar degen och omvandlas till en oljekräm.

ingredienser:

Smördeg - 500 g.
Mjöl - 3 koppar.
Smör - 1 paket.
Socker - 2 koppar.
Äggula - 1 st.
Vanillin - en nypa.

preparatet:

Avfrostning av smördeg efter fyllningen. Kombinera det något smälta smöret med socker och mjöl, tillsätt vanillin. Det visar sig baby.
Klar att använda, degen rullas in i en rektangel som är 5 mm tjock, sprider fyllningen och bildar en snäv rulle.
Med hjälp av en kavel ger jag rullen platt form, smet sedan ut den med vispad äggula och skär den i bitar med en lockig kniv.
Jag bakar den armeniska gata från smördeg i ugnen på 170 grader tills en vacker skorpa dyker upp.

Riktig armensk Ghat

Nu ska jag överväga receptet för att göra riktiga armeniska bakverk - ghat pie. Tack vare det här ursprungliga receptet kommer du att glädja din familj med en delikatess, som hushållens existens inte ens insåg.

ingredienser:

Smör - 100 g.
Mjöl - 500 g.
Mjölk - 100 ml.
Torra jäst - 1 sked.
Ägg - 2 st.
Socker - 4 matskedar.
Salt - 0,25 msk.
Vaniljesocker - 1 sked.

fyllning:

Ghee - 200 g
Pulveriserat socker - 1 kopp.
Vaniljesocker - 1 sked.
Mjöl - 1,5 koppar.
Äggula - 1 st.

preparatet:

Att göra deg. I uppvärmd mjölk löser jag upp jäst, tillsätter mjöl, rör om och lägger på en varm plats i en halvtimme för att öka massan. Pisk ägg, smör och vaniljesocker, inför i degen tillsammans med salt.
Tillsätt gradvis mjöl, blanda. Jag gör en tjock deg. Jag flyttar den till en lämplig behållare och lämnar den under locket på ett varmt ställe under ytterligare en halvtimme.
Gör stoppning. Jag gnuggar mjöl och smör med händerna, tillsätter vaniljesocker och pulveriserat socker. Det visar sig vara en homogen smula. Värm ugnen till 180 grader.
Jag delar degen i tre delar, rullar ut små juicer, smörjer med ghee, sprider fyllningen, ansluter kanterna. Jag bildar ämnet med fingrarna och rullar ut det med en kavel så att kakans tjocklek är en och en halv centimeter.
Jag sprider pajerna på en smord bakplåt, smörj den med äggula och skickade den till den förvärmda ugnen i 25 minuter. Jag tar den färdiga gatan ur ugnen, lägger den på en handduk och täcker den.

Video recept

Gata med nötter recept

Gata är en söt behandling som välkomnar experiment. I nästa recept föreslår jag att du lägger till lite valnötter i fyllningen. Denna ingrediens diversifierar smaken på kaukasiska kakor.

ingredienser:

Mjöl - 3 koppar.
Margarin - 300 g.
Gräddfil - 1 kopp.
Valnötter - 0,5 koppar.
Äggula - 1 st.
Socker efter smak.
Vanillin - 1 sked.
Salt och läsk - en nypa.

preparatet:

Jag blandar två koppar siktat mjöl med salt och läsk, lägger till 250 gram margarin som passeras genom ett rasp, mal allt. Jag introducerar gräddfil i degen och blandar tills den är jämn. Det visar sig ett elastiskt och elastiskt arbetsstycke som jag delar upp i fyra delar. Jag lindar in var och en i en film och skickar den i kylen i en timme.
Jag gör stoppning. Jag hackar valnötkärnorna med en kniv eller krossar den med en kavel i små smulor, tillsätter socker eller honung, finhackat smör och vanilj. Jag introducerar ett glas mjöl i massan och blandar. Det visar sig smulor med en homogen konsistens.
I sin tur tar jag ut bitar av deg från kylen, rullar dem till rektangulära platta kakor, lägger ut fyllningen och formar rullarna. Jag sticker igenom varje ämne med en gaffel och applicerar ett mönster, skär det sedan i trianglar och sprider på en bakplåt med pergamentpapper, fett med äggula.
Jag bakar en gatu på 180 grader en tredjedel av en timme. Jag styr processen så att jordskorpan inte är för mörk. Jag serverar med osötad te, kakao eller fruktdryck. Läcker ändå.

Matlagning armeniska gatu på kefir

Den armeniska gatu är gjord av gräddfil, men kefir är perfekt. Den fermenterade mjölkprodukten tillför oförglömliga nyanser till smaken på den färdiga efterrätten.

ingredienser:

Smör - 250 g.
Mjöl - 3,5 koppar.
Kefir - 0,75 liter.
Socker - 0,5 koppar.
Ägg - 1 st.
Äggula - 1 st.
Vaniljesocker - 2 matskedar.
Bakpulver - 0,5 msk.
En nypa salt.

preparatet:

Knåda degen. Häll 2,5 koppar mjöl i en mixerskål, tillsätt 125 gram hackat smör, ett bakpulver och lite salt. Jag hugger massan. Om det inte finns någon mixer, slipar jag mjölet med smör manuellt.
Jag kombinerar den resulterande smulan med kefir och ägg. Jag knådade. Jag packar in den i en film och skickar den till en sval plats i en halvtimme. Medan degen vilar fyller jag.
Kombinera den återstående oljan med ett glas mjöl, enkelt och vaniljesocker, blanda tills en homogen konsistens. Det blir en mjuk fyllning som är lätt att sprida.
Jag delar upp den kylda degen i två delar, rullar den i lager som är tre millimeter tjock, fördelar och bildar fyllningen. Baksidan av kniven på rullarna gör grunt skär, efter att jag har klippt varje rull i 8 delar.
Jag sprider den beredda gataen i en ugnsform, smörjer med äggula och bakar i ugnen i 20 minuter vid 175 grader. Jag lagrar dessert i en lufttät behållare, annars torkar den snabbt.

Matsoni recept

Så långt jag vet använder armeniska kulinariska specialister yoghurt för att förbereda den betraktade kyaten. Om du inte vet är yoghurt en armensk mejeriprodukt baserad på mjölk och surdej.

ingredienser:

Smör - 1 paket.
Matsoni - 1 glas.
Ägg - 1 st.
Mjöl - 2,5 koppar.
Soda - 0,5 msk.
Äggula - 1 st.

fyllning:

Ghee - 100 g
Socker - 1 kopp.
Mjöl - 1 kopp.
Vaniljesocker - 2 förpackningar.

preparatet:

Jag blandar ägget med smör, tillsätt yoghurten, läsk, mjöl och knådar den mjuka degen. Om allt görs korrekt klistrar det sig inte på dina händer.
För fyllningen, gnugga smöret försiktigt med socker, införa mjölet och fortsätt att slipa till tillståndet med smulor. Efter tillsats av vaniljesocker.
Jag delar degen i två halvor. Jag rullar varje del i ett lager, sprider fyllningen ovanpå, formar rullar och fäster ändarna ihop.
Jag skär varje rull i bitar med en lockig kniv, sprider på en bakplatta, smörjer med äggula och bakar i ugnen på 180 grader tills en vacker skorpa dyker upp.

Aserbajdsjan ghat recept

En läcker armensk kyat tillagas också i Azerbajdzjan, där det finns flera sorter av godsaker. Bland dem är ghatsna från Nakhichevan, Karabakh och Baku. De skiljer sig åt i matlagningsteknik, men inte signifikant. Jag kommer att överväga det enklaste receptet för matlagning - Baku-ghats. Till skillnad från enkelheten smälter delikatessen i munnen och ger dig mycket nöje.

ingredienser:

Mjöl - 3 koppar.
Ägg - 1 st.
Gräddfil - 1 kopp.
Smör - 150 g.
Bakpulver - 1 sked.
Äggula - 1 st.

fyllning:

Socker - 1 kopp.
Mjöl - 0,5 koppar.
Fryst smör - 100 g.

Hur man lagar mat:

Jag lägger bakpulver, ägg, gräddfil och mjukt smör till det siktade mjölet. Jag knådade den mjuka degen, lindar in en film, skickar en halvtimme i kylen.
För att förbereda fyllningen passerar jag oljan från frysen genom en rasp, tillsätter socker och mjöl. Jag gnider massan och lägger fyllningen på en kall plats i en tredjedel av en timme.
Jag delar degen i tre delar, rullar den i lager, sprider fyllningen ovanpå. Från varje lager lager jag en rulle, skär i bitar, växlar till en smord bakplåt. Jag smörjer varje kyat med äggula.
Jag skickar bakplåten till ugnen. På 180 grader, grädda i 35 minuter. Den här gången räcker för att kyata får en vacker skorpa.

Jag hoppas att tack vare recepten jag delade, kommer du att glädja familjen med läckra och doftande armeniska kakor - gata. Det kombineras med alla drycker: te, kaffe, kakao, frukt- och bärkompott och juice. Bon aptit!