Turkiska nationella köket - vilka rätter du ska prova

Det turkiska köket är fullt av alla slags rätter med unik smak och kan orsaka aptit även för den mest snygga gourmeten. Ett överflöd av kötträtter, skaldjur och grönsaksrecept, godis och bakverk för varje smak får hjärtan (eller snarare, magen) hos resenärer i landet varje år. Många turkiska rätter har många kalorier, eftersom kött, oliv och smör, mjöl och ris ofta finns bland deras huvudingredienser. De gillar att steka och baka mat i ugnen, och många desserter är friterade.

Naturligtvis finns i landet också nationella rätter för anhängare av en hälsosam kost, som är beredda på basis av grönsaker, baljväxter och dietkött. För att lära oss alla subtiliteter och hemligheter i köket i Turkiet beslutade vi att genomföra vår egen gastronomiska undersökning.

Turkisk frukost

Kahvaltı - det är vad turkisk frukost betyder. Namnet kommer från orden "kahve" (kaffe) och "altı" (före), som kan tolkas grovt som "mat före kaffe." En riktig turkisk frukost kan verkligen kallas kunglig, eftersom den ser mer ut som en buffé än en standarduppsättning morgonmat. Mat i Turkiet på morgonbordet är vackert inredda i specialrätter, där det finns:

1. Skivade grönsaker. Färska tomater, gurkor, paprika och örter, rika på viktiga vitaminer, är en integrerad del av en morgonmåltid.
2. Ost. Överflödet av sorter är slående i den gastronomiska fantasin: fetakost, hård, keso, med mögel, flätost, rustik etc. Ost anses med rätta vara en nationell skatt i Turkiet.
3. Oliver. Denna produkt presenteras i olika varianter: på bordet kan du hitta svarta och gröna oliver, med och utan gropar, saltade och paprika. Turkiska oliver är av hög kvalitet och rik smak.

4. Med. Produktionen av denna delikatess är mycket utvecklad i landet, men tallhonung, som verkligen är värt ett försök och inkluderar i din frukost, uppskattas särskilt.
5. Äggen. Turkarna äter ägg i alla former, både kokta och stekta. De gillar att laga stekt ägg i smör, och kokta ägg smaker ofta med olivolja och röd paprika.
6. Korvar och grillade korvar. Eftersom fläskmat är tabu i landet är korv tillverkade av kyckling, kalkon och nötkött. Korvskivor och korv stekt i olivolja blir ofta gäst på det turkiska morgonbordet.
marmelad
7. Jam. Turkiet är ett riktigt bär- och fruktparadis, så det är inte förvånande att det i den lokala frukosten finns många typer av sylt - från jordgubbar, hallon, mullbär, apelsiner, körsbär, fikon, etc.
8. Bröd. Om du besöker Turkiet, rekommenderar vi att du provar vitt bröd. Den är alltid fräsch och doftande, bara från kaminen, den har en makalös smak och är en viktig del av den turkiska frukosten.

Även om ordet Kahvaltı antyder att man dricker kaffe, som regel vid frukosten, dricker turkarna flera glas nybryggt svart te, vilket har en hög förfriskande effekt. Och ett par timmar efter en morgonmåltid kan du njuta av en kopp starkt turkiskt kaffe.

Första kurser

Turkiska nationella rätter erbjuder ett brett urval av första rätter, bland vilka det finns olika soppor. Soppa i Turkiet är en något annan maträtt än vi brukade tänka: vanligtvis är det ett tjockt ämne tillverkat av malda ingredienser och ser mer ut som en sopppuré. Och på turkiska finns det inget uttryck "äta soppa", för här är det "full", så var inte förvånad om en barker från en lokal restaurang erbjuder dig att "dricka utmärkt soppa." De mest populära i Turkiet är sådana första kurser som:

Linssoppa

Landet odlar många typer av baljväxter, bland vilka linser (röd, gul, grön) vann stor kärlek. Det var röda linser som blev huvudkomponenten i den berömda nationella soppan, som enligt olika recept kan kompletteras med lök, morötter och potatis. Denna maträtt kryddas nödvändigtvis med flingor med röd paprika och citronsaft.

Shifa Chorbasy

Översatt från turkiska betyder namnet på denna maträtt "helande soppa", och det finns en rimlig förklaring till detta. En chowder består av vitaminrika ingredienser, och det är vanligt att använda det på vintern för att förebygga och behandla förkylningar. Huvudkomponenterna i Chorbysa chiffa är röda linser, selleri, lök, morötter, persilja, röd och svartpeppar.

Tarkhans mjölksoppa

I traditionella turkiska rätter används ofta en speciell torkad blandning av mjöl, yoghurt, röd paprika, lök och tomater för att förbereda första rätter. Denna ingrediens ger soppan en original smak och densitet. Tarkhans mjölksoppa åtnjuter särskild ära här, i vilken, förutom blandningen, tomatpuré, vitlök och smör läggs till.

Kötträtter

Även om rött kött i Turkiet är ganska dyrt, älskar turkarna helt enkelt det, så många nationella turkiska rätter tillagas av köttprodukter. Överflödet av sådana livsmedel gör att du kan diversifiera den dagliga kosten med mat från nötkött, lamm, kalvkött och lamm samt kyckling och kalkon. Bland de kulinariska läckerheter som du definitivt bör prova när du besöker landet, kan du lyfta fram:

kebab Doner kebab

Vi känner alla sådana orientaliska rätter som kebab, vilket betyder stekt kött. I Turkiet finns det många versioner av denna maträtt, som alla har sitt eget unika recept. Kanske den mest kända typen av kebab är doner kebab, för att förbereda köttet som stekas på en spett, skärs sedan i tunna skivor och blandas med lök, sallad och tomater, smaksattes sedan med kryddor och dressingar och krullade till pitabröd. I själva verket är detta detsamma som shawarma, men ett sådant koncept används inte i Turkiet.

Bland andra versioner av kebab som är värt att notera:

Adana kebab

1. Adana Kebab. Receptet för denna maträtt kommer från staden Adana, och dess huvudingrediens är köttfärs, som stekas på grillen och serveras med ris, grönsaker, örter och tjock pitabröd.
2. Iskander Kebab. De tunnaste skivorna med rött kött stekt på en spett serveras på skivor av tjock pitabröd lagt på en tallrik och kompletteras med grönsaker och örter. En sådan måltid inkluderar nödvändigtvis yoghurt, en speciell tomatsås och kan, om så önskas, hällas med smält smör.
3. Shish kebab. Denna turkiska maträtt är en kebab serverad med ris och bakad peppar.

pilaff

I turkiska rätter kallas pilaf ofta vanligt vitt ris, kokt i vatten eller kycklingbuljong med tillsats av smör eller olivolja. En sådan maträtt serveras inte alltid med kött och kan innehålla turkiska kikärter, grönsaker eller små nudlar. Naturligtvis serveras pilaf ofta med kyckling, lamm eller nötkött, vars skivor stekas separat tillsammans med lök.

Kokorech

Om du är en fan av icke-standardkök och inte vet vad du ska prova i Turkiet, var noga med att beställa en kokorech på en restaurang. Sådan mat tillagas från tarmarna hos unga får, i vilka djurets tarmar är lindade - levern, hjärtat, njurarna och lungorna. Alla dessa ingredienser stekas på en spett, kryddas med kryddor, finhackas och läggs ut på en krispig bulle.

Sudzhuk

Sujuk - turkisk korv med nötkött eller lammköttfett, vars huvudskillnad från andra korvar är metoden för dess beredning. Sujuk är inte rökt eller kokt, men det torkas och kryddas med många olika produkter. Det finns ingen sådan korv i sin råa form, så den stekas alltid i en panna. Sujuk läggs ofta till äggröra, rostat bröd eller sprids på vitt bröd.

Fiskrätter

Landet tvättas av vattnet i Medelhavet, Svarta, Marmara och Egeiska havet, rikt på olika fiskarter och marina liv. Naturligtvis hade detta faktum ett stort inflytande på Turkiets nationella köket, där skaldjurrätter som:

Balyk Ekmek

1. Balik-ekmek. Den bokstavliga översättningen av detta namn är bröd med fisk, som i allmänhet återspeglar essensen i denna maträtt. För att förbereda Balyk-Ekmek, använd den stekt filé med havsabbor eller dorado, som ligger på en baguett med sallad, lök, tomater och vattnas med citron.
musslor
2. Musslor. Denna unika maträtt, som definitivt är värt ett försök i Turkiet, består av filé musslor, ris och kryddor. Fyllningen placeras i stora sänkor, och före användning sprutas den nödvändigtvis med citronsaft. Du kan hitta musslor i bås av gatuförsäljare som ständigt flyttar från en restaurang till en annan på jakt efter kunder.
3. Ansjovis. En annan populär skaldjur i turkiska köket, som förfinas under matlagning, insvept i mjöl och stekt i vegetabilisk olja. Med ansiktet i en jämn cirkel serveras ansjovis på en stor skål med lök, citron och örter.

Grönsaksrätter

Dolma

Om du tror att de nationella rätterna i det turkiska köket inte är fullständiga utan kött eller fisk, tar du fel. Här presenteras många olika rätter, vars huvudkomponenter är grönsaker. Ett exempel på detta är den berömda turkiska maträtten av dolma, som är en analog av grekisk sarma. Det framställs av druvblad som är fyllda med ris och grönsaker. Du kan prova det i nästan alla restauranger.

Imam Bayalah

Bland vegetarisk mat i Turkiet finns det också en imam bayalida maträtt, som är en aubergine med grönsaksfyllning. Aubergine dressing är gjord av lök, paprika, tomater, vitlök och örter, kryddat med kryddor och tomatpuré. Allt detta bakas i ugnen och serveras med bröd och yoghurt.

Osötade bakverk

De flesta av de turkiska nationella rätter används med bakverk: bröd, pitabröd, alla typer av rullar och kakor. Innan du tar med huvudmaten till restaurangen, kommer du definitivt att lägga på en korg med färska bakverk och såser, som båda erbjuds helt gratis. Många typer av bakverk är fullständiga separata rätter.

simit

Simit är en sesam rund bulle, den är hård och mjuk, vanligtvis används till frukost. Du kan äta den i sin rena form, eller skära i hälften och fylla med ost, grönsaker och korv. Detta billiga nationella bakverk är mycket efterfrågat och säljs i specialfack och bagerier.

Borek Soo Bereg

Börek är ett välsmakande turkiskt bakverk med olika toppningar, som presenteras i tre versioner:

• Su Beregi, framställd av tunnvalsad osyrad deg (yufka) med ostfyllningar; annorlunda oljighet
• Insats av bröd, bakat från smördeg fylld med potatis eller köttfärs
• Hemlagad berek gjord av yufka med loreost, kyckling, köttfärs, potatis och grönsaker

Om du inte vet vad du ska prova på mat i Turkiet är Börek utan tvekan kandidat nr 1.

pita

Ofta serveras soppor och kötträtter i turkiska rätter med pitabröd - en platt kaka med värme och värme, som bokstavligen smälter i munnen. Ibland kompletteras pitabröd med fyllningar från ost, grönsaker, korv, kyckling och köttbullar, och i detta fall blir det en separat maträtt.

gozleme

En annan nationell kulinarisk glädje, som helt enkelt inte är ett brott, var Gözleme-kakan från den finaste degen, som är förpackad med olika fyllningar i form av köttfärs, potatis, hårdost och lorost (en analog keso). Som regel stekas gözleme på två sidor i smör och serveras med tomater och sallad.

Snacks

Kalla och varma aptitretare i Turkiet kallas meze och serveras på bordet före huvudrätter. Bland sådana livsmedel bör särskild uppmärksamhet ägnas åt:

Haidari

Denna kalla förrätt är en tjock sås baserad på yoghurt och vitost, blandad med vitlök, olivolja, pepparmynta och valnötter. Såsen går bra med nybakat plattbröd, men passar också till att krydda grönsaker och kött.

hummus

Hummus är ganska populär inte bara i Turkiet utan också i Europa, men här används en extra specifik ingrediens i receptet. Denna mat har konsistensen av en pasta, som i turkisk version är tillverkad av kikärter med tahinipasta från sesamfrön. Denna förrätt är smaksatt med vitlök, olivolja, citron och serveras kall.

Piyaz

En av funktionerna i det turkiska köket är det faktum att turkarna använder ovanliga produkter för beredning av sallader. Det kan vara pasta, ärtor och bönor. Piyaz är en nationell sallad vars huvudkomponenter är bönor och ägg, kompletterade med gröna, oliver, lök, tomater, tahini och olivolja. Salaten smakar ganska ovanligt, men värt ett försök.

Agil ezme

Kryddig grönsakssås gjord av vitlök, tomater, paprika, lök, tomatpuré och citron är den mest utsökta turkiska aptitretaren, som kan ätas helt enkelt med bröd eller komplettera den med kötträtter.

Confection

Bland Turkiets nationella livsmedel finns det många söta desserter gjorda både från deg och baserade på socker eller honungssirap. De tveklösa ledarna här är:

glädje

En delikatess baserad på sockersirap har sitt ursprung i Turkiet för flera århundraden sedan, när kockarna vid Sultans domstol beslutade att imponera sin herre med en ny gourmeträtt. Så den första turkiska glädjen med rosenblad föddes. Idag presenteras denna dessert i en mängd olika fruktvarianter med tillsats av pistascher, valnötter, jordnötter, kokosnötter och andra ingredienser.

baklava

Inte mindre populärt turkiskt sött, som är tillagat av smördeg, blött i honungsirap och kompletterat med en mängd nötter. I Turkiet kan du hitta baklava i lådor, men det är bättre att prova produkten i konditorier, där nyberedd efterrätt säljs efter vikt.

Lokma

Lokma - söta bollar av deg, stekt i olja och strö med socker eller honungssirap. Ganska lätt att tillaga, men mycket välsmakande nationell mat, vilket är värt ett försök för alla gäster i Turkiet. Liksom baklava är detta en mycket söt, sockerig efterrätt, så att äta mycket av det fungerar inte.

Tulumba

Tulumba är en söt, i många avseenden som upprepar lokma i sin metod för beredning, men skiljer sig från den med en avlång korrugerad form.

Läsk

Turkiet har sina egna nationella drycker med en unik smak och komplicerad beredningsmetod.

Turkiskt te

Turkarna dricker svart te när som helst, var som helst. Denna dryck konsumeras vanligtvis en timme efter en måltid. I Turkiet dricker de vanligtvis lokalt producerat te, som är koncentrerat på kusten av Svartahavskusten. För att förbereda te på turkiska används en speciell tvåskikad tekanna, i den övre delen av vilken teblad hälls, därefter hälls med kokande vatten, och den nedre delen avsätts för varmt vatten.

I detta tillstånd är vattenkokaren på en liten eld i 20-25 minuter, varefter te hälls i små glas tulpaner. Vid ett sammanträde dricker turkarna minst 5 glas av denna starka uppfriskande dryck, som alltid serveras varm: trots allt, under hela teselskapet, förblir vattenkokaren på gasen tänd.

Turkiskt kaffe

Den andra platsen bland de populära alkoholfria dryckerna i Turkiet är kaffe.Invånare i detta land gillar att dricka kokt finmalt kaffe, som tillagas i en turk eller cezve (på turkiska). En sådan ganska stark drink serveras i miniatyrmuggar. Efter att ha druckt kaffe är det vanligt att tvätta bort den bittera eftersmaken med en slurk sval vätska. Därför, på restauranger, bredvid en kopp kaffe, kommer du definitivt att lägga ett glas vatten.

Airan

Denna hälsosamma surmjölkprodukt konsumeras i Turkiet under lunch och middag. Det tillverkas på basis av yoghurt med tillsats av vatten och salt och underkastas inte förgasning. Byn ayran med skum uppskattas särskilt här. Drycken fungerar som ett utmärkt komplement till kötträtter och ersätter lätt den ökända soda och förpackade juice med turkarna.

Alkoholhaltiga drycker

Trots att Turkiet är en muslimsk stat har landet sina egna nationella alkoholhaltiga drycker.

raki

En vanlig turkisk dryck är anisbaserad cancervodka. Drycken har en specifik gräsig smak och kan skilja sig åt i olika alkoholinnehåll (från 40 till 50% ren alkohol). Före användning späds cancern ut med vatten, varefter den klara drinken får en mjölkig nyans. Som regel dricker de vodka i små läppar och äter kryddig mat.

Sharap

Sharap översatt från turkiska betyder vin. Turkiska vinproducenter erbjuder idag ett stort sortiment vita, röda och rosa viner. Det är anmärkningsvärt att denna drink i Turkiet måste ingå i hård konkurrens med chilenska tillverkare, som får allt mer popularitet på den lokala marknaden. Bland turkiska märken hittar du inte söta och halvsöta versioner, alla drycker är torra. De bästa varumärkena för vin här är betraktade som Doluca, Sevilen Premium och Kayra.

Doluca

I Turkiet är frukt- och bärviner mycket populära - från granatäpple, mullbär, körsbär, melon, etc. Sådana drycker är kända för sin låga styrka, och både söta och halvsöta versioner finns i deras sortiment. I alla turistvinbutiker får du definitivt möjligheten att prova olika sorters viner, men prislappen är också otillbörlig, så det är bäst att köpa vin i stadens stormarknader.

Gatamat i Turkiet

Det är mycket populärt i landet att äta på små kaféer och köpa takeawaymat, så snacksbar finns i varje steg. Gatamat i Turkiet representeras av nationella rätter, förberedelserna tar inte mycket tid:

Pide och Lahmajun lahmacun

Lahmajun är en stor rund kaka gjord av tunn deg, på vilken köttfärs med finskurna grönsaker läggs ut. Den tillagas i en speciell leraugn och serveras med citron och sallad. En lohmajun-kaka kostar cirka $ 1-1,5. Pide framställs också i leraugnar från en remsa av redan tjockare deg, och fyllningen här kan vara både köttfärs och bitar av kött, hård ost eller ett ägg. Delarna är enorma, så en pide kan räcka för två. Kostnaden för denna gatamat, beroende på fyllning, varierar mellan 2-4 $.

Doner kebab

Vi har redan beskrivit denna maträtt ovan, det återstår bara att säga att doner kebab säljs på nästan varje hörn och är billigt. En del av denna nationella maträtt med kyckling kommer att kosta $ 1,5, med nötkött - $ 2,5-3.

Chi kofte

En sak som verkligen är värt att prova i Turkiet är Chi kofte. Det är troligt att du inte hittar sådan mat i andra länder. Den här maträtten ser ut som köttfärsade kakor, men är faktiskt tillverkad av liten bulgur, olivolja, tomatpuré och kryddor. Kocken blandar dessa ingredienser, i flera timmar gnuggar han den erhållna massan för hand tills den kokas från värmen från hans händer. Servera patties på pitabröd eller i salladsblad, se till att strö över citron och krydda med granatäpplesås. Priset för denna behandling är endast $ 1 per portion.

Det är inte så lätt att hitta fisk bland turkiska gatamat: vanligtvis säljs rätter som balyk-ecmek i kustzoner och inte på stadsgator. Och om du vill prova färsk fisk och skaldjur är det bättre att gå till pålitliga restauranger.

Slutsats

Turkisk mat kan med rätta betraktas som en nationell skatt. Överflödet av dess rätter gör att du inte bara kan prova olika rätter, utan också bekanta dig med originella recept som tidigare var okända för dig. Och smakegenskaperna hos en till synes bekant mat kommer att förändra din idé om det turkiska folks kulinariska möjligheter.

Aptitretande video: gatamat i Turkiet.