Hur man salter chum lax smakrik och snabb - 9 steg för steg recept

Chum lax är en läcker och näringsrik laxfamiljfisk. Innehåller ett stort antal näringsämnen och mineraler. För att salta lummiga lax hemma snabbt och välsmakande är det inte nödvändigt att ha en mängd olika produkter och ingredienser till hands, och en stor tid återstår i lager.

Det finns uttryckliga recept för torrsaltning baserat på salt och socker. Ett minimum av tid och maximalt av naturlig smak. Om så önskas kan värdinnan förbereda en pickle eller kryddig marinad, göra en förberedelse för vintern.

Kalori saltad chum lax

Ketu används i olika former, men de flesta hemmafruar föredrar att salt.

. Högt proteininnehåll (cirka 24 g per 100 g) förtjänar särskild uppmärksamhet.

Hur man klipper kummelax

1. Separera huvudet och svansen från slaktkroppen. Vid saltningen är dessa delar överflödiga. Huvudet kan användas vid beredning av fiskesoppa (en annan fiskesoppa), som tas som grund för buljongen för aspik.
2. Jag tar bort fenorna med en vass kökskniv eller stor sax. Jag utför proceduren försiktigt och långsamt för att inte skada köttet.
3. Jag tar tarmarna och gör ett snitt från huvud till svans. Insidan kan tas bort med båda händerna och en speciell kniv.
4. Jag gör skär på höger och vänster sida av ryggraden. Jag tar bort benen. För enkelhets skull kan du använda pincett.
5. Vågen påverkar inte smaken på mellanmålet, så att du omedelbart inte kan rengöra.

Klassiskt saltrecept

• Chum - 1 kg,
• Socker - 50 g
• Salt - 100 g
• Vikblad - 2 saker,
• Malt svartpeppar efter smak.

1. Jag blandar socker, salt och mald peppar i en skål. Jag hugg av lövbladet med en kniv. Lägg till resten av ingredienserna.
2. Jag rengör fisken, skär i delar. Jag lägger den på en tallrik. Jag rullar bort den från alla sidor och glömmer inte att vända den för enhetlig applicering av kryddor över hela fiskens område.
3. Jag flyttar chummen i en ren djup platta. Jag stänger locket ordentligt. Jag lägger den i kylskåpet i 24 timmar, som lax eller rosa lax.
4. Efter att jag lindade in varje bit i en fastfilm eller plastpåse. Jag lägger den i frysen från 48 till 72 timmar.
5. Efter den angivna perioden är skålen klar.

Det snabbaste och läckraste receptet under förtryck

• Chum - 1 kg,
• Grovt salt - 3 stora skedar,
• Socker - 1 matsked,
• Citron - 1 st
• Svarta pepparkorn, lagerblad - efter smak.

1. Jag förbereder fisken för saltning. Jag tar bort benen, för enkelhets skull med hjälp av pincett, skär av huvudet, fenorna och svansen.
2. Jag skar i delar. För att göra saltad chumlax snabbare gör jag delar högst 2-2,5 cm. Jag flyttar bitarna till en tallrik. Jag strö över citronsaft.
3. Jag gnuggar med socker och salt.
4. Jag tar djupa icke-metalliska rätter och sprider fisken. Tillsätt laurblad (kan delas i flera delar) och några ärter svartpeppar.
5. Jag lägger en tung tefat som ett ok.
6. Älskare av lätt saltad fisk håller bara produkten i kylen i 5-6 timmar. Efter att chum är redo att äta som öring.

En lätt-salt förrätt kan serveras på bordet med en dekor av gröna, tillsammans med oliver och vitt vin. Bon aptit!

Hur man sylt kummelax i saltlake

• Fisk - 1 kg
• Vatten - 1 liter,
• Salt - 2 stora skedar
• Socker - 1,5 msk,
• Kryddor - 5 ärtor,
• Persilja och dill - 1 gäng vardera,
• Vikblad - 2 saker,
• Citron - halva frukten,
• Torr kummin - en halv tesked.

Användbara råd. Saltningsgraden beror på storleken på bitarna. Ju större partiklarna är, desto längre tid tar det att förbereda ett utsökt mellanmål.

1. Jag häller vatten i pannan. Koka upp. Jag lägger till kryddor.
2. Stänga av ugnen. Jag låter saltlösningen svalna till en temperatur på 28-30 grader.
3. Jag förbereder fisken för saltning. Jag tar bort alla onödiga delar. Jag skar i delar av samma storlek.
4. Jag lägger bitarna i en glasbehållare (stor burk). Mina klasar persilja och dill. Grovhacka, strö på toppen.
5. Jag häller saltlaken i burken, som har svalnat till önskad temperatur. Tillsätt citron skivad i tunna lager.
6. Jag ordnar burken i 60 minuter på en sval plats. Sedan satte jag den i kylen i 8-12 timmar. Efter den angivna tiden kan du behandla hushåll och gäster.

Saftiga kummelaxskivor i olja

• Fiskkadaver - 1 st,
• Socker - 40 g
• Salt - 80 g
• Svartpeppar - 6 ärtor,
• Vitlök - 3 kryddnejlikor
• Vikblad - 3 stycken,
• Raffinerad vegetabilisk olja - för saltning.

1. Skär upp slaktkroppen. Ska försiktigt av ländan. Jag skar i portionerade skivor och sprider 1/2 av den totala volymen i en djup behållare med en plan botten.
2. Tillsätt socker, svartpeppar och ärtor. Till saltet. Kasta skalade vitlöksklyftor och hela lagerblad. Jag använder hälften av ingredienserna.
3. Jag sprider det andra fiskskiktet och sedan de återstående komponenterna.
4. Jag häller vegetabilisk olja i diskarna så att fisken försvinner helt. Jag installerar förtryck (till exempel en tung tefat eller en tallrik).
5. Låt stå vid rumstemperatur i 120-180 minuter. Jag städar i kylen i 24 timmar.

Torrsaltning för vintern

• Fisk - 1 kg
• Salt - 2 stora skedar
• Socker - 1 matsked,
• Vodka - 3 stora skedar.

1. Jag genomför alla nödvändiga förberedande förfaranden med chum. Jag skar fileten i två halvor, tar bort benen.
2. Jag blandar salt, socker och vodka i en liten platta tills en homogen massa erhålls.
3. Smörj fiskpartiklar på alla sidor. Jag lägger den i en djup tallrik. Jag stänger fatet eller locket ovanpå. Låt stå i 2-3 timmar på köksbordet. Sedan satte jag den i kylen i 24-36 timmar. Efter att fisken är klar att äta.
4. För långvarig lagring lägger jag den i frysen.

Ta först chumlaxen ur frysen innan servering. Efter upptining (in vivo, utan "vattenbad", mikrovågsugnar och kokande vatten), fortsätt till portionering. Pynt med färska örter och tunna citronskivor innan servering.

Hur man salterar kummelax med lax

• Keta - 800 g
• Salt - 2 stora skedar
• Socker - 1 matsked,
• Svartpeppar - 4 ärtor,
• Koriander, lagerblad - efter smak,
• Cognac - 25 ml.

1. Jag rengör fisken. Jag tar bort insidorna och skär av de överskottsdelarna (i örat).
2. Blanda salt och socker i en separat skål. Torka av de hackade filépartiklarna med blandningen. Sprid i tanken. Jag häller svartpeppar, ärtor och koriander, lägg till laurblad.
3. Jag strö över en liten mängd konjak (20-25 ml) för att göra fileten mer öm. Jag stänger plattan.
4. Jag lägger den i kylen i 2-3 dagar.

Betning recept i marinad

• Chum - 1 kg,
• Salt - 2 stora skedar
• Socker - 2 matskedar,
• Vitlök - 2 kryddnejlikor
• Vinäger - 1 matsked,
• Lök - 3 huvuden,
• Pepparrotsrot - 30 g
• Vatten - 150 ml
• Olivolja - 2 stora skedar.

1. Jag städar chummen. Jag tar bort svansen, huvudet och fenorna. Jag rengör insidan och benen. Jag skar i 2,5 cm höga skivor. Jag lägger den i en stor kruka.
2. Jag rengör lök och vitlök. Jag skar strålen i tunna ringar. Jag skar vitlök i medelstora bitar. Jag hackar pepparrot på ett rivjärn med en fin fraktion.
3. Lös upp salt och socker i varmt vatten. Tillsätt resten av ingredienserna.
4. Jag fyller chummen med blandningen. Jag satte en matsked vinäger. Pressa juice från 1 citron.
5. Jag täcker skålen med ett lock.
6. Jag rengör chum laxbitarna i kylen i 48 timmar. Efter tilldelad tid kan fisken serveras på bordet.

Förrätten är bra för smörgåsar med smör, går bra med kokta potatis.

Hur man salterar lökkaviar

Universellt recept piska upp

Snabb teknik för saltning av lummakakiar. Efter 2 timmar är produkten klar för användning.

• Kaviar - 150 g
• Salt - 30 g
• Socker - 15 g
• Svartpeppar - 3 ärtor,
• Lågblad - en liten sak.

1. Sprid kaviar i en djup tallrik.
2. Jag häller varmt kokt vatten. Lös socker och salt i en vätska. Häll kaviar i 30-40 minuter.
3. Jag tar ut den från saltlösningen med en matsked, låter överskottsvätskan rinna ut. Torka försiktigt med en kökshandduk.
4. Jag lägger kaviar i en plastbehållare. Tillsätt 1 lagerblad (hackad) och 3 pepparkorn.
5. Jag stänger behållaren. Jag lägger den i kylskåpet i 2-3 timmar.

Efter denna period kan du använda chumlaxkaviar för beredning av smörgåsar med smör. För dekoration, ta kvistar med färska örter. Ät för hälsan!

Recept med sockerfri vegetabilisk olja

• Kaviar - 500 g
• Salt - 500 g
• Vatten - 1,5 L
• Vegetabilisk olja - 2 matskedar.

Användbara råd. Om du tänker lagra kaviar under lång tid i steriliserade burkar, stöd längre i saltlaken. Normal kaviar förvaras i högst 7-10 dagar.

1. Skölj försiktigt äggen i ett durkslag. Om filmen är skadad är det bättre att använda saltat vatten för denna process (1,5 matsked salt räcker för 1 liter). Jag tar bort skadade ägg, filmskräp, etc.
2. Jag lägger en gryta med vatten på elden, kokar upp och löser upp saltet. Låt svalna.
3. Häll ägg i 60-80 minuter.
4. Jag lägger ägg på en sil. Väntar på att saltlaken tappas. Tillsätt vegetabilisk olja (ersätt med oliv om så önskas).
5. Jag sprider kaviar i glasbehållare (små burkar). Jag täcker det med pergamentpapper. Jag stänger locken och rengör på ett svalt ställe.

För långvarig lagring, använd sterila glasburkar med steriliserade lock. Det är önskvärt att förvara ämnen i källaren.

De viktigaste uppgifterna för oljan är att förhindra att äggen fastnar i varandra för att göra utseendet mer presentabelt. Om det är önskvärt, fördela receptet utan denna ingrediens.

Vad är smakligare - kummel eller rosa lax?

Rosa lax och kummelax är fisk från laxfamiljen. Den andra är större. Längden på enskilda individer når 0,8-1,1 meter. Rosa lax har en mer blygsam övergripande dimension och mindre vikt.

Experter anser att kött och kaviar av kummelax är mer användbara och värdefulla produkter som innehåller fler ämnen och mineraler som är nödvändiga för människokroppen. Detta gäller protein, vitamin D och PP, fosfor. Chum lax kaviar är större, har en uttalad färg.

Efter smak är kummelax lite överlägsen rosa lax (köttet hos den första är mjukt, innehåller mindre fett), men mycket beror på värdinnan kulinariska färdigheter, matlagningstekniken och ingredienserna som används (till exempel utvalda livsmedel, en kombination av kryddor och smaksättningar etc.).

Användbara tips

1. För saltning är det bättre att ta färskfryst kummelax.
2. Att tina fisk snabbt rekommenderas inte. Låt inte en skarp temperaturskillnad (från frysen omedelbart till mikrovågsugn eller varmt vatten). Fisken ska tina upp i kylen. Senare kan den läggas på köksbordet och lämnas i flera timmar.
3. Ta inte huden från fileten när du lagar mat. Annars förlorar kummelaxbitarna sin form. Det är bättre att skära ländstycket omedelbart innan du serverar förrätten på bordet.
4. Metallskålar är inte lämpliga för saltning. Använd emaljerade krukor eller skålar, glasburkar.
5. Följande kryddor och kryddor är perfekt kombinerade med fisken: laurbærblad, kryddärtor, rödbetasocker, grovt salt (en speciell produkt för konservering och pickles), torkad persilja, muskot, koriander, spiskummin.
6. Lägg inte till ett stort antal kryddor. Detta kan helt avbryta fiskens naturliga smak och doft. Välj en kombination av flera kryddor.
7. Chumlax är lite torr, till skillnad från saltad lax, så tillsätt olivolja eller solrosolja efter smak.
8. Om det inte finns några lämpliga redskap till hands använder du vanligt pergamentpapper. Det räcker att linda in fiskstyckena i flera lager.

Var noga med att försöka salta kummelax enligt något av de recept som presenteras hemma. Resultatet kommer säkert att glädja dig och hushållet. Lycka till