Hur man gör smördeg hemma - 12 steg-för-steg-recept

Smördeg är en utmärkt bas för olika bakverk: pajer, pajer, pizza, samsa, khachapuri. Det har en luftig konsistens och högt kaloriinnehåll. För att göra smördeg hemma, behöver du tålamod och tillräckligt med fritid.

Ett stort antal desserter tillagas av smördeg, inklusive den legendariska Napoleon-kakan. Det händer jäst eller färskt.

Huvudingredienserna är premiummjöl, smör, salt och kallt vatten. Vissa hemmafruer lägger till en liten mängd citronsyra eller vinäger i receptet för att förbättra elasticiteten.

Kalori smördeg

Smördeg har mycket kalorier på grund av smör. Det händer jäst och jästfritt.

Kaloriinnehållet i den första produkten är 360-370 kcal per 100 gram, av den andra - 330-340 kcal per 100 gram

Användbara tips innan du lagar mat

Se till att sila mjölet genom en sikt för att mätta luften. Det rekommenderas att använda en premiumprodukt. Produkter från siktat mjöl är mer magnifika.
Använd endast vassa knivar när du skär.
Gör igenom produkter från en smördeg innan du går till ugnen. Detta tillåter ånga att fly.
Skrynkla inte produkter med fingrarna för att inte skada skikten.
Salt är ett nödvändigt element som ökar elasticiteten och förbättrar smaken på degen.

Klassiskt recept

ingredienser:

Mjöl - 500 g
Smör (smält) - 75 g,
Vatten - 250 ml
Salt - 10 g
Smör (för rullning) - 300 g.

preparatet:

Jag blandar vatten, salt, smält smör och mjöl i en djup skål. Knåda försiktigt.
Jag rullar bollen från testbasen. Jag lindar den i fastfilm eller lägger den i en plastpåse. Jag skickar den i kylen i 30-40 minuter.
Jag tar ett stort köksbord. Jag rullar ut en rektangulär form. Jag lägger en bit smör på toppen. Täck med en fri kant. Jag lägger ett andra lager olja på toppen. Jag stänger av igen. Som ett resultat får jag 3 testlager med 2 oljelagrar.
Jag rullar ämnet till en rektangel till dess ursprungliga storlek. Jag lägger rektangelns kanter i mitten, vi får en fyrkant. Vik i hälften igen. Jag lägger den i kylen i 15-25 minuter.
Jag upprepar proceduren 2-3 gånger. Den färdiga bakbasen lagras bäst i frysen.

Video recept

Vispad smördeg är välsmakande och snabb.

Ett enkelt recept för matlagning. Använd i situationer där det inte finns någon önskan att köpa ämnen i livsmedelsbutiker och det inte finns någon ledig tid att förbereda en fullfjädrad hemdeg.

ingredienser:

Mjöl - 2 koppar,
Kallt kokt vatten - ett halvt glas,
Olja - 200 g
Socker - 1 tesked,
Salt - 1 nypa.

preparatet:

Sikt mjöl. Blanda med granulerat socker och salt.
Mjukt smör hackad i små bitar. Jag växlar till mjöl.
Blanda och krossa med en kniv. Jag får en mer eller mindre homogen blandning. Sedan häller jag vatten.
Jag knådade degen med aktiva rörelser. Jag står degen i 3-4 timmar innan jag lagar mat.

Jästfri smördeg

ingredienser:

Vetemjöl - 450 g
Smör - 250 g,
Kycklingägg - 1 liten sak,
Vatten - 180 ml
Vodka - 1 matsked,
Salt - 1 nypa,
9 procent bordsäger - 3 små skedar.

preparatet:

Piska ett kycklingägg i en skål, tillsätt salt, häll vodka och vinäger. Blanda noggrant.
Jag lägger till vatten. Siktar 400 gram mjöl. Jag lämnar en del i reserven för densitetskorrigering.
Jag gör en fördjupning. Jag häller tidigare beredd vätska.
Knåda degen. För enkelhets skull arbetar jag inte på köksbordet, utan i en djup skål. Jag stör arbetsstycket till ett enhetligt och elastiskt tillstånd. Jag bildar en boll.
Jag skiftar degen till en platt platta. Dra åt med fastnat film. Jag lämnar den på köksbordet i 60-80 minuter så att gluten sväller och basen för pajer eller andra bakverk rullar ut bättre.
I en behållare från en matprocessor blandar jag de återstående 50 gram mjöl och smör. Jag får en homogen oljeblandning, tjock och utan klumpar.
Jag lägger den på ett ark pergament. Jag lägger det andra arket ovanpå. Jag rullar den till ett tunt lager av 7-8 mm tjockt. Krämig massa bör vara kvadratisk. Jag rengör det utrullade lagret i kylen i 15 minuter.
Jag lägger mjöl på köksskivan. Sprid degen. Jag rullar det till ett homogent lager med en tjocklek av högst 7-8 mm. Jag lägger oljeblandningen på toppen. Jag lämnar några centimeter från kanterna för att göra det lättare att packa in.
Jag täcker oljan med en fri kant. Jag plockar från sidorna.
Jag lindar den på andra sidan. Det visar sig ett 3-lagers arbetsstycke med ytterligare två lager olja.
Rulla försiktigt ut de rundade ändarna. Det är nödvändigt att ge formen på en rektangel.
Jag täcker arbetsstycket med en film. Jag lägger den i kylen i 30-40 minuter.
Jag upprepar proceduren med vikning minst två gånger.
Jag klippte den färdiga degen med en skarp kökskniv för att inte skrynkla kanterna.

Snabb jäst smördeg

Detta är ett okonventionellt recept för att förbereda en flerskiktsdeig, men bakning av den är krispig, mjukt och lager.

ingredienser:

Mjöl - 3 koppar,
Smör - 200 g
Socker - 3 teskedar
Salt - 1 liten sked
Torr jäst - 7 g
Kycklingägg - 1 liten sak,
Varmt kokt vatten - 90 ml,
Varm mjölk - 130 ml.

preparatet:

Lös torr jäst med en liten sked granulerat socker.
Jag rengör plattan med ingredienserna på ett varmt ställe. Jag väntar 15-20 minuter tills bildandet av "locket". Sedan blandar jag.
Sikt mjöl på ett köksbord. Tillsätt salt och 2 teskedar socker. Jag gnuggar det frysta smöret på ett fint rasp.
Jag bryter ett ägg i en jästblandning. Hälla varm mjölk. Blanda noggrant.
Jag gör en depression från mjölblandningen. Jag häller vätska.
Jag börjar knådningsprocessen. Jag gör det noggrant och noggrant. Tillsätt mjöl eller späd med vatten efter behov.
Jag tar bort den formade bollen i en plastpåse. Jag skickar den till kylen i minst 60-70 minuter. Den optimala tiden är 1,5-2 timmar.

Vad man ska göra av smördeg - söta rätter

Söt äppelpaj

ingredienser:

Smördeg - 1 kg,
Äpplen - 1 kg,
Rosiner - 120 g
Smör - 50 g
Orange - 1 st,
Kycklingägg - 1 liten sak,
Hackade mandlar - 100 g,
Vaniljesocker - 5 g.

preparatet:

Jag rengör äpplen från skalet, tar bort kärnorna och skär i tunna skivor, som för charlotte i ugnen.
Jag lägger smöret i en stekpanna, värmer det och överför äpplen. Jag lägger 2,5 gram vaniljesocker, jag stör. Tryck lätt för att få juicen att sticker ut. Jag lägger russin till de uppvärmda frukterna. Pressa juice från en apelsin.
Minska elden till ett minimum. Jag gryter frukt i 5-10 minuter. Jag lägger den på en tallrik. Låt svalna.
Jag täcker bakplåten med bakpapper. Jag lägger det första skiktet av degen. Häll hackade mandlar. Jag satte en blandning av äpplen och russin. Distribuera jämnt.
Jag täcker det andra lagret av testbasen ovanifrån. Stäng försiktigt kanterna så att fyllningen inte läcker.
Jag bryter ett kycklingägg i en separat skål. Pisk tills skum. Smörj toppen av pajen. Strö över vaniljesocker i slutet.
Jag satte pajen i ugnen, förvärmd till 180 grader. Tillagningstid - 30-35 minuter.

Video matlagning

Cake Napoleon

Napoleon kakan är hög och mycket magnifik (från 6 lager av deg). Om du vill göra desserten mer blygsamma volymer, minska antalet ingredienser.

ingredienser:

Klar smördeg - 1000 g,
Kondenserad mjölk - 400 g,
Smör 82,5% fett - 1 förpackning,
Grädde (fettinnehåll - 33%) - 250 ml.

preparatet:

Användbara råd. Det viktigaste är att inte inkludera höga varv i mixern, eftersom du behöver blanda och inte slå ingredienserna.

Jag tar en stor skål. Med det klippte jag ut 6 stora tårtlager. Jag gör hål med en vanlig gaffel.
Stek på en bakplåt täckt med pergament. Ugnen ska förvärmas till 200 grader. 15 minuter räcker för att förbereda en kaka. Jag krossar det sista degen. Baka trim. Jag häller den i en separat platta.
Jag förbereder en krämbas. Jag blandar smält smör och kondenserad mjölk tills den är jämn. Jag använder en mixer för att påskynda processen.
Piska grädden i en separat platta. Mejeriprodukten måste hålla sig i form.
Jag flyttar grädden till en blandning av kondenserad mjölk och smör. Jag blandar den med en spatel. Jag får en lätt och luftig kräm, enhetlig i konsistens.
Att komma till kakans montering. Jag lägger kakor ovanpå varandra. Jag smörjer alla med grädde. Jag lämnar en del av gräddeunderlaget till toppen och sidorna av kakan. Strö topp- och sido-beslag och smulor.
Jag skickar kakan genomdränkt i kylen.

Video recept

Innan du serverar en utsökt godbit på bordet, måste du vänta 10-12 timmar.

Apple strudel

ingredienser:

Smördegsbas - 250 g,
Socker - 140 g
Gröna äpplen - 6 stycken,
Vetemjöl - 3 stora skedar,
Smör - 3 matskedar,
Kanel - 5 g
Vaniljglass - 40 g (för servering av efterrätt).

preparatet:

Jag tvättar och rengör äpplen. Jag skalar bort, tar bort kärnan. Jag skar i tunna skivor.
Smält 2 stora matskedar smör i en stekpanna. Platttemperaturen är genomsnittlig. Jag skiftade skalade och hackade äpplen. Häll 100 g socker, tillsätt kanel. Jag blandar.
Öka temperaturen på kaminen något. Stuv frukten tills vätskan mjuknar och förångas utan att täcka pannan med ett lock. Det tar cirka 10-15 minuter.
Jag sprider äppelfyllningen i en tallrik. Låt svalna.
Jag rullar degen till en rektangel (cirka 30 x 35 cm).
Jag flyttar arbetsstycket (till mig själv med kortsidan) på en bakplatta täckt med pergament. Jag lägger fyllningen i mitten av rektangeln, jag drar mig tillbaka från kanterna på 3-3,5 cm.
Jag täcker fyllningen med toppen av degen och lindar sedan i botten. Jag slår ner strudeln med en söm.
Sprid med smält smör med en borste. Strö över 2 stora matskedar socker. Jag gör nedskärningar i strudeln för att ånga ska fly.
Jag städar i ugnen. Tillagningstemperaturen är 200 grader. Grädda tills den är gyllenbrun i 30-40 minuter. Serverar med en sked med vaniljglass.

Bon aptit!

Jam Puffs

ingredienser:

Smördeg - 400 g,
Kycklingägg - 1 liten sak,
Jordgubbssylt - 100 g
Majsstärkelse - 1 liten sked,
Pulveriserat socker - 1 stor sked.

preparatet:

Jag rullar testbasen till en rektangel. Jag delar upp i flera delar som mäter 7 x 7 cm.
Jag lägger majsstärkelse till jordgubbssylt så att den blir tätare i konsistensen.
Pisk ägget med en visp. Jag smörjer kakorna på bakverk med en silikonborste.
Jag ansluter motsatta ändar av testbasen. Jag böjer de andra två kanterna inåt. Jag smörjer den övre delen av puffen med resterna av ägget.
Jag förvärmer ugnen till 180 grader. Jag skickar puffar för att baka i 15-20 minuter.
Jag tar ut de förberedda puffarna med sylt från ugnen. Jag sprider den på en vacker platt platta. Jag ger mig tid att svalna helt. Strö sedan över florsocker.

Användbara råd.

Om så önskas kan du kombinera pålägg från olika sylt för att få en ovanlig baksmak. Bon aptit!

Smördegkött

Khachapuri

ingredienser:

Smördeg - 0,5 kg,
Smör - 320 g
Ägg - 1 st (för att belägga bakning),
Malet fläsk - 1 kg,
Lök - 2 saker,
En blandning av röda och svarta malta paprika - efter smak.

preparatet:

Jag rengör löken, hackar fint, blandar med köttfärs och lägger till kryddor (jag använder en blandning av slipad paprika) Jag lägger det smälta smöret. Jag lämnar 20 gram av den totala massan för att smörja bakplåten. Blanda noggrant.
Jag delar upp degstycket i enhetliga små delar. Rulla ut till kakor i samma storlek.
Sprid fyllningen. Jag drar kanterna i mitten och klämmer försiktigt.
Jag bildar en khachapuri. Sprid på oljad bakplåt.
Pisk ägget. Lager bakverk. Grädda i 30-35 minuter vid 180 grader.

Samsa med kyckling

ingredienser:

Jästfri smördeg - 500 g,
Kycklingfilé - 400 g,
Lök - 1 liten sak,
Ground Zira - 1/2 tesked,
Malt svartpeppar - 1/2 liten sked,
Ägg - 1 st
Sojasås - 50 g.

preparatet:

Jag tvättar kycklingen. Jag skar i små bitar. Jag rengör löken från skalet. Fin fint strimlad. Lägg till malta kryddor. Hälla sojasås. Låt marinera i 20 minuter.
Tunn rullning av testbasen. Jag skar i rutor cirka 14 och 14 cm.
Pisk ägget.
Jag sprider fyllningen mitt på torget. Jag viker hörnen till mitten och bildar ett snyggt kuvert.
Jag smörjer samsa med ett ägg. Jag skickar den till ugnen, förvärmd till 180 grader. Tillagningstid - en halvtimme.

Användbara råd.

Det är nödvändigt att forma kanterna noggrant så att bakningen under kokningsprocessen inte faller isär och fyllningen inte läcker.

Pizza

ingredienser:

Smördeg - 500 g,
Korvar - 300 g,
Tomatpasta - 4 stora skedar,
Bulgarsk peppar - 2 saker,
Tomater - 2 stycken,
Oliver - 12 stycken,
Hårdost - 150 g.

preparatet:

Tvätta tomater och paprika. Jag skar tomaterna i tunna ringar. Jag rengör peppar från frön. Skär i tunna remsor.
Korvar skalas. Jag skar i tunna cirklar.
Jag tar bort frön från färska oliver. Jag skar i halvor.
Jag gnider hård ost på ett rivjärn med en stor bråkdel.
Jag rullar degstycket till en rektangel. Den optimala tjockleken är 3 mm.
Jag smörjer en bakplåt med vegetabilisk olja. Jag lägger bakpapper.
Jag sprider testbasen. Smet med tomatpuré.
Sprid ingredienserna till pizza. Distribuera jämnt. Strö över riven ost på toppen.
Grädda i 25-30 minuter vid en temperatur på 180 grader.

Korvar i testet

ingredienser:

Smördeg - 250 g,
Korvar - 11 stycken,
Inlagd gurka - 1 medelstor bit,
Hårdost - 75 g
Ägg - en liten sak.

preparatet:

Jag rullar testbasen till ett stort lager. Skär i tunna och långa remsor. Deras antal bör vara lika med antalet korv.
Jag klippte den inlagda gurken (på plattan).
Jag skar osten i långa och tunna bitar.
Jag bildar fyllningen för bakning. Jag tar en remsa. Jag satte en korv på kanten. Jag har en pickle på toppen. Förpacka försiktigt i en spiral.
Jag gör en del av fyllningarna med ost istället för gurka. För att baka med ostfyllning måste du klämma i kanterna. Annars kommer osten att rinna ut under bakningen.
Jag sprider ämnen på en bakplåt, oljad. Täck kakan med ett slagit ägg.
Jag lagar en halvtimme vid en temperatur på 185-190 grader.

Hemgjord smördeg är en utmärkt bas för framtida kulinariska mästerverk. Produkter från jäst eller färsk halvfabrikat (hembakade degbitar) är luftiga och välsmakande.