Hur man pickle cap boletus för vintern i bankerna

Jag skulle vilja se rätter från svamp på bordet inte bara under säsongen utan också på vintern. För vintern kan boletus torkas och frysas, men saltade och inlagda svampar är mest populära.

På grund av det höga halten protein, kalium, fosfor och järn är boletus mycket näringsrik och användbar, hjälper till att sänka kolesterolet och rena blodet.

Det klassiska receptet för inlagd boletus

Förbereder för betning

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt förberedelser innan bevarande. Svamp måste tvättas noggrant och skalas. Det rekommenderas inte att använda stor boletus, det är bättre att välja den minsta. Små kan inte skäras, men marineras hela, så de kommer att se mer aptitretande ut. Stort snitt nödvändigtvis. Hattar skurna i skivor och ben i cirklar. Benmarinerar de som är välskurna, för fibröst är det bättre att inte använda.

ingredienser:

• boletus - 1,5 kg;
• vatten - 1 l .;
• socker - 3 tsk;
• salt - 2 msk. skedar;
• vitlök - 1 stort huvud;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• ättiksyra (70%) - 2 tsk;
• ärter med svartpeppar - 5 st .;
• lagerblad - 3-4 st .;
• kryddnejlika - 5 st.

Från det angivna antalet ingredienser får du cirka 750 gram färdig saltning.

Marinadberedning:

1. Häll en liter kallt dricksvatten i pannan, släpp på eld.
2. När vattnet kokar, skala och hacka vitlök.
3. Tillsätt vitlök, kryddnejlika, peppar, salt, socker och lagerblad i vattnet.
4. Marinaden bör koka i minst 10 minuter.

medan saltlösningen förbereds kan burkar och lock steriliseras.

Steg för steg matlagning:

1. Häll lite vanligt vatten i pannan, tillsätt salt och koka.
2. Häll svamp i kokande vatten, koka i 10-15 minuter. Tappa sedan ur vattnet.
3. Sedan koka boletus i 20 minuter i marinaden, som bereddes enligt receptet ovan.
4. Tillsätt vinäger efter att ha stängt av värmen.
5. Klara svampar, tillsammans med saltlösning, låg i bankerna.
6. Häll vegetabilisk olja i burkarna ovanpå efter att ha kokat den först. Detta kommer att öka hållbarheten för mellanmål.
7. Rulla upp burkarna och lägg den under skydden.

Tillsätt hackad lök och vegetabilisk olja i skålen innan servering.

Hur man betar boletus i en burk

Det finns många hemligheter och recept för saltning av svamp hemma. Du kan salta under pressen och utan finns det både varm saltning och kyla. Om vi ​​talar om betning för vintern, för hemmabruk, skulle det bästa alternativet vara att beta boletus i banken.

Kallt saltning

Saltningsförfarandet är enkelt men tar mycket tid. Alla proportioner och tillagningstider måste följas strikt.

ingredienser:

• boletus - 4 kg;
• pepparrot - 1 stort blad;
• lagerblad - 4 st .;
• vinbär och körsbärsblad - 10 st .;
• vitlök - mitthuvudet;
• dill - flera paraplyer;
• pepparkorn - 8 st .;
• salt - 200 gram.

Hur man lagar mat:

Om du är orolig för svampens kvalitet, blötlägg dem i kokande vatten innan du blöter.

1. Tvätta och rengör boletus väl. Stort snitt i bitar. Häll i vatten och låt ligga i blöt i 2 dagar.
2. Efter två dagar, skala och hacka vitlök, tvätta greenerna. Kryddor och örter är indelade i två halvor, med undantag för pepparrot och salt.
3. Vi lägger hälften av kryddorna med örter på botten av pannan, häll sedan ut alla svamparna, strö över salt, sprid den återstående hälften av kryddorna och örter, på toppen med ett ark pepparrot. Ovanpå lägger vi en tallrik med någon slags last och lämnar den i 5-6 dagar.
4. Efter 5-6 dagar överför vi boletus till försteriliserade burkar så tätt som möjligt och fyller med saltlösning. Saltlaken passar både vanligt och kryddat. Bankerna rullas upp och läggs i kylskåp eller annan sval plats.

Användbara tips

Det finns många knep som hjälper till att ordentligt och välsmakande knivboletus för vintern. Det viktigaste i självsamlingen är att inte blanda samman boletus med oätliga svampar. När allt kommer omkring kan de orsaka allvarliga skador på kroppen, om de felaktigt äter dem.

Hur man skiljer falsk boletus

De flesta varianter av boletus kan ätas, men det finns flera oätliga arter som kan förväxlas med ätliga i utseende. En av dem är gallsvampar. De viktigaste skillnaderna mellan boletus och liknande oätliga arter:

• På ett snitt är boletusen vit eller blåaktig, mörknar snabbt och den falska svampen är rödaktig eller rosa.
• Det falska nätet har ett nät, nuet inte.

Var växer boletusen

Boletus är en vanlig svamp. Det växer i Eurasien och Nordamerika. Älskar fuktiga löv- och blandade skogar. Finns ofta i skuggan och krossarna av ormbunke, blåbär och mossa. Det kan växa både i grupper och individuellt.

Uttalandet om att boletus växer endast under aspen är en myt; den finns också under björk, under ek, under granar, bok, pil och andra träd.

Boletus är på andra plats av adel, efter porcini svamp. De kan beredas på olika sätt - torrt, salt, pickling, frys, gryta med grönsaker, gör kaviar. Inlagda och saltade svampar är mycket välsmakande som en separat maträtt, men dessutom läggs de till sallader, soppor och används som fyllning för mjölprodukter.