Hur man gör fläskbasturma hemma

Basturma är en skiva av tunna transparenta köttremsor som är lindade i doftande och exotiska kryddor. Produkten betraktas som en traditionell maträtt av kaukasiska, centralasiatiska och turkiska rätter. Om du lagar griskött basturma hemma, får du en utmärkt och rik behandling för alla festliga bord.

Det första omnämnandet av ryckiga är daterat till det första århundradet f.Kr. (94-95). På dessa dagar saltades och torkades kött för att bevara under lång tid. Idag är basturma en dyr köttdelikatess och finns sällan i hyllorna i vanliga butiker.

Hemma tillagas basturma av fläsk, nötkött, lamm och till och med kyckling. I artikeln kommer vi att överväga det klassiska receptet för griskött.

Kaloriinnehåll

Vid tillverkning av basturmas använder du låg temperatur, varför alla användbara ämnen bevaras. "Komprimerat kött" är rikt på vitaminer PP, A, C, grupp B och aminosyror (ämnen som bildar protein i människokroppen). Det innehåller några spårelement och makroelement (kalium, järn, zink, kalcium, natrium och fosfor).

Produkten är användbar för IDA (järnbristanemi), hjälper till att övervinna trötthet. På grund av dess låga fettinnehåll är basturma populärt i en hälsosam kost. Kryddor som täcker behandlingen: varm peppar, vitlök och spiskummin, stimulerar, har antibakteriella, antitumör och antiinflammatoriska egenskaper.

Tabell 1. Energikomposition (per 100 g produkt)

Ett klassiskt recept på klassisk basturma

"Komprimerat kött" från griskött, tillagat enligt det klassiska eller armeniska receptet, visar sig vara saftigt och mjukt. Basturma är en långsam matlagning och kräver lång exponering för fullständig tillagning och torkning.

• Fläskfilé - 1,5-2 kg;
• Salt, men inte joderat - 6 msk. l.;
• Blad av ädla laurbær (laurbærblad) - 5 st .;
• Malt svartpeppar - 1 msk. l.;
• Kryddor "Adjika" - 3 msk. l.;
• Rödmald peppar - 1 msk. l.;
• Mald paprika - 2 msk. l.;
• Sweet Basil - 1 msk. l.;
• Rosmarin - 1 msk. l.;
• Koriander - 1 msk. l.;
• Gas eller vanligt bomullstyg.

1. Ta bort filmen och fettet från köttet. Om du vill att delikatessen ska vara redo på kortast möjliga tid gör du bitar av cirka 600 gram.
2. Blanda svart slipad peppar, salt (helst stort), bryt lagrar. Denna blandning ska räcka för hela fläskstycket, smörj det noggrant.
3. Häll en del av den färdiga blandningen till botten av den långsträckta behållaren. Rulla indrefilet i en blandning (salt, peppar, lagerblad), placera det väl och fyll det med den andra delen av kryddorna. Vi täcker behållaren med ett lock och lägger den i kylen i tre dagar. Det är viktigt att inte glömma bort kött och vända det flera gånger under dagen.
4. Efter 3 dagar avlägsnar vi indrefilet från kylen och tvättar saltet med vatten. Då slår vi oss bra med pappershanddukar. Vi packar in en bomullstyg och lägger i kylen i 12 timmar för att helt torka ut.
5. Medan fläsk sätter sig i kylen förbereder vi tre blandningar för att ge skålen en original pikans.
6. Den första blandningen - basilika, rosmarin och mald koriander, blanda noggrant.
7. Den andra blandningen är paprika (söta varianter av paprika), röd paprika. Om du inte gillar kryddig, ta mindre röd paprika, men glöm inte att skålens pikans är i dess brinnande skorpa.
8. Den tredje blandningen - krydda "Adjika" blandas med en liten mängd vatten för att få en tjock marinad i form av en gel. Ta hänsyn till att marinad också är ön.
9. Vi torkar försiktigt torrt kött i tur och ordning i olika kokta blandningar.
10. Packa in en bit bit eller en bomullstyg väl. Dra åt med trådar. Vi hänger för torkning på ett ventilerat ställe.
11. Om en vecka, och helst två, hemlagad fläskbasturma är klar. Se till att hålla gasväven eller tyget helt torrt; byt ut det om det är vått.

Innan du använder delikatessen, ta bort skorpan från blandningen och skär sedan i tunna transparenta skivor.

Hur man väljer rätt kryddor och smaksättningar

Det finns helt enkelt inga speciella kryddor för fläskbasturma. Varje kock har sitt eget recept för att gnugga kött. Till exempel är en blandning av kryddor enligt det armeniska receptet - "Chaman" mycket populärt.

Blandningen "Chaman" bereds en dag före användning.

Koka 0,5 l vatten och tillsätt 3 lagerblad så snart det kokar, 2-3 bitar. Koka vatten i flera minuter med kryddor.

Kyl buljongen, sil, och häll i en behållare med redan förberedda kryddor:

• Marken fenegrreek chaman - 5 msk. l.
• Socker - 1 msk. l.
• Salt - ½ msk. l.
• Kryddor svartpeppar - 1 msk. l.
• Paprika (en blandning av paprika) - 3 msk. l.
• Mald kummin (zira) - 1 msk. l.
• Koriander - ½ msk. l.
• Torkad vitlök - 2 msk. l.
• Malt chilipeppar - 1 msk. l.

Chamanen infunderas i 24 timmar på en sval plats, varefter du försiktigt kan gnugga fläskfilé. Detta recept kanske inte gillar av bara en anledning - intolerans mot lukten av vitlök. För att motstå två veckor den starka lukten av vitlök i kylen är inte alla redo, så du kan inte lägga till den i kompositionen. Två dagar innan basturmaen är klar tar du bort Chaman och ersätter den med färsk, men med tillsats av vitlök.

Användbara tips

1. Indrefilet ska inte vara tjockare än 3 cm. Välj längden på stycket själv.
2. Om du använder vin för matlagning bör förhållandet vara 1: 1. Det tar 1 kg indrefilet per 1 liter alkoholhaltig druvedryck. Häll köttet så att det är helt täckt med vin.
3. Pickle, där du sylt färskt kött, måste vara salt.
4. Vanligtvis är basturma kryddig, men hemma kan du använda mängden smaksättning som du vill.
5. Täck noggrant alla delar av fläsk med blandningar.
6. Indrefilet hålls från 3 till 7 dagar under tryck. Last för pressen tar cirka 12 kilo.
7. Glöm inte att kontrollera köttet innan du köper, det måste vara färskt för att undvika multiplikation av parasiter, eftersom produkten förblir rå.
8. Torkningsprocessen bör ske i torrt och varmt väder. Rätt tid är våren eller sommaren.
9. Hållbarheten för godis ökar upp till sex månader när de lagras korrekt i kylen.
10. "Komprimerat kött" serveras som ett oberoende mellanmål eller som en extra komponent för smörgåsar.

Det tar mycket tid att förbereda basturma, men resultatet är värt det. Delikatessen visar sig vara mycket smakligare än butikversionen. Dessutom är många tillverkare inte särskilt samvetsgranna när det gäller tillverkning, de tar bort det på kort tid för att lägga till extra vikt. Kemiska tillsatser och inte alltid högkvalitativa råvaror används också.