Hur man lagar beshbarmak hemma - 4 steg-för-steg-recept

Varje invånare i Centralasien är väl medveten om hur man lagar beshbarmak hemma. I dessa länder förbereds vanligtvis godbitar för högtiden i stora kittrer på spelet.

Med tanke på framåt noterar jag att för en riktig välsmakande beshbarmak behövs inga speciella matlagningskompetenser. Du behöver enkla produkter som säljs i alla livsmedelsbutiker.

Som bas för den klassiska kazakiska beshbarmaken används traditionellt saftig fårekött eller hästkött. Men kulinariska specialister använder nötkött, kyckling och till och med fläsk för detta ändamål. Med något kött är resultatet helt enkelt underbart.

Klassiskt lammrecept

För ett klassiskt recept behöver du lamm. Du kan använda hästkött, men det är problematiskt att skaffa det, och det finns inget särskilt behov i sökandet efter sådant kött.

Jag kommer att dela hemligheter, finesser, tips och knep, vars kunskap hjälper till att bli en verklig professionell i förberedelsen av denna delikatess.

IngrediensernaPortioner: - + 25

lamm 1500 g
lök 200 g
vatten 5 l
ägg 1 st
mjöl 600 g
isvatten 200 ml
salt, kryddor efter smak

Kalorier och BJU per 100 gKalorier: 54 kcalProtein: 2,9 gFetter: 0,8 gKolhydrater: 8,5 gsteg3 timmar 15 min video//www.youtube.com/watch?v=N-dIFVk4GI8

Lägg en hel bit lamm på benet i en tjockväggig panna och häll fem liter vatten. Efter kokning, lägg kryddor och hackade lökar i buljongen. Jag använder koriander, laurbær och en blandning av paprika. Leds av din smak.
Låt koka i minst tre timmar på låg värme och samla ständigt skum. Jag rekommenderar inte att du täcker diskarna med lock. Detta kommer att påverka kvaliteten och transparensen hos den färdiga buljongen.
Eftersom köttet är kokt under lång tid börjar vi laga nudlar. Blanda ett kycklingägg med en nypa salt och ett glas kallt vatten, och slå sedan med en mixer. Införa mjöl gradvis i äggblandningen och knåda degen manuellt.
Dela upp degen i flera delar och gör kakor av dem, vars diameter motsvarar storleken på pannan. Stek var och en i en kastrull utan olja. Villighet bevisas av bruna fläckar och en beige nyans. Skär sedan i medelstora diamanter efter att ha tagit bort kakan.
När lammet är kokt, ta försiktigt ur pannan, ta bort frön, svalna och hacka. Ta i koka en del av buljongen och sänk nudlarna. Efter cirka tre minuter kommer hon att laga mat.
Lägg kött på en stor djup maträtt och koka nudlar ovanpå. Häll i buljong i slutet och garnera med örter.

Om dina nära och kära är fans av det kazakiska köket eller de bara ville prova något nytt kan du tillfredsställa deras gastronomiska behov. Om du gillar europeisk mat, var uppmärksam på köttet på franska.

Metod för nötkött

ingredienser:

Kalvkött (nötkött) - 600 g.
Lök - 3 huvuden.
Morot - 1 st.
Gröna - 100 g.
Mjöl - 3 koppar.
Ägg - 1 st.
Vatten - 1 kopp.
Vegetabilisk olja, kryddor och salt.

preparatet:

Häll två liter vatten i den mellersta skålen, lägg det tvättade nötköttet och slå på elden. Ta bort skummet efter kokning, lägg den grovhackade löken och moroten. Efter att ha lagt lite salt, koka på låg värme i tre timmar.
När du förbereder kalvkött, förbered nudlarna. Kör ett ägg i en skål, häll ett glas vatten, tillsätt en sked olja och slå bra. Salt blandningen och tillsätt gradvis mjöl. Täck den resulterande elastiska degen med en handduk och låt stå i en halvtimme.
Rulla ut degen och skär i romb. Teststyckets bredd är inom fem centimeter. För att underlätta förfarandet, dela initialt massan i delar.
Ta bort det beredda kalvköttet från buljongen och skär i skivor. Skicka två lökar, hackade i ringar, i nötköttbuljongen och, efter att ha kokt lite, lägg på en tallrik.
Häll halva buljongen i en separat behållare och koka nudlarna i den återstående krydda vätskan. Det återstår att flytta nudlarna till en stor skål, lägg köttbitarna på toppen.

Klar beshbarmak serveras på bordet med lökringar och varm buljong i en separat skål, kryddad med örter.

Videorecept från Oblomoff

De trick och subtilitet som du har tillgång till hjälper till att laga maträtten utan problem. Med fritid, inspiration och recept kan du glädja gäster med kazakiska läckerheter.

Pork Beshbarmak

I varje land tillagas Beshbarmak på sitt eget sätt och lägg till kryddor, örter, potatis, fisk eller kött, styrt av personliga och nationella preferenser. Skålens smak beror direkt på hur mycket tid som går, eftersom det är omöjligt att snabbt laga beshbarmak.

Soppen är baserad på kött, buljong och nudlar tillagade i den. I vissa fall använder kockar fläsk. Även av det erhålls ett fantastiskt resultat. För att njuta av den verkliga smaken av ett mästerverk, rekommenderas att äta det för hand.

ingredienser:

Griskött - 1 kg.
Lök - 2 huvuden.
Morötter - 1 st.
Mjöl - 600 g.
Ägg - 2 st.
Vatten - 1 kopp.
Salt, peppar, laurbær, gröna.

preparatet:

Skölj griskött och lägg en hel bit i en medelhög panna, tillsätt vatten och koka i tre timmar. För att göra en klar buljong, salt i slutet av tillagningen och ta bort skummet ständigt.
Någonstans en timme innan matlagningens slut ska du skicka en hel lök, morot, lager och peppar till buljongen. Färdiga grönsaker måste tas ut, eftersom de bara krävs för att ge smak.
Det är dags att göra degen. Kör ägg i mjöl, tillsätt lite buljong och tillsätt en nypa salt. Efter knådning ska du lasta in massan i fastfilm och låt stå i en halvtimme. Rulla sedan noga och skär i remsor, som sedan skärs i romb eller rutor.
Ta bort fläsk från buljongen och filtrera försiktigt vätskan, sätt tillbaka den till kaminen igen. Sänk ner degstyckena efter kokning, tillsätt peppar och koka lite.
Stek den hackade löken i olja tills den är gyllenbrun. Lägg degen på ett brett skål och fläskskivor i mitten. Servera buljongen med en beshbarmak i en liten skål, smaksätt med kryddor och strö med örter.

Hur man lagar kyckling beshbarmak

Som jag redan sa är det vanligt att laga beshbarmak av hästkött, lamm eller nötkött. Men det är mycket lättare att få färsk kyckling.

Jag kommer att presentera ett enkelt recept, tack vare vilket det är möjligt att självständigt återskapa ett tillfredsställande, doftande och otroligt smakfullt mästerverk, som måste serveras på en stor skål eller i portionerade tallrikar. Buljongen serveras traditionellt vid bordet i en separat behållare, även om den ofta hälls direkt i en tallrik med nudlar och kött.

Om du inte behövde laga kazakiska beshbarmak tidigare rekommenderar jag att du strikt följer receptet. Med lite erfarenhet kan du göra ändringar i tekniken, lägga till grönsaker och smaksättningar efter smak.

ingredienser:

Kyckling - 1 kg.
Lök - 3 huvuden.
Mjöl - 2 koppar.
Ägg - 3 st.
Bouillon - 0,75 koppar.
Vegetabilisk olja - 2 msk. sked.
Salt, örter, kryddor.

preparatet:

Tvätta kycklingkroppen ordentligt, skär i bitar, lägg i en kastrull. Häll köttet med vatten. Efter kokning, ta bort skummet, minska värmen, koka i cirka två timmar. I slutet, salta kycklingbestånden och krydda med dina favoritkryddor.
Knåda degen medan kycklingen lagar mat. Tillsätt lite salt i en lämplig behållare, slå i ägg, häll i vegetabilisk olja tillsammans med kyld buljong och blanda allt. Efter att ha hällt mjöl knådas degen, som sedan lindas i en film och skickas till kylen i en halvtimme.
Få massan och dela upp i flera delar. Varje rull i ett tunt lager, skuren i romb, låt den ligga lite på brädet för att torka.
Skär löken i halva ringar och stek i olja nästan tills den är klar. Häll fem matskedar buljongen i pannan och täck den med ett lock, och dopp sedan löken i flera minuter.
Ta bort och kyla kokt kyckling. Ta bort frön och lägg köttet på skålen. Häll hälften av buljongen i en annan stekpanna, koka upp och använd till nudlar.
Lägg lök och nudlar ovanpå köttet, häll löksås, strö med hackade örter.

Om ingen kyckling hittades, ersätt den med ankekött eller kanin. Resultatet kommer inte att förändras mycket.

Användbar information

Efter att ha gått djupt in i historien är det svårt att förstå var och när de kom på Beshbarmak. Det är bara känt att kött- och nudelsoppa är populär bland människor som bor i Centralasien, och inte en enda festlig fest ägde rum utan den.

INFORMATION! De gamla förfäderna till tatararna, kirgierna och kazakarna var nomader som inte hade något bestick till sitt förfogande, så de åt med händerna. Skålens namn i översättning låter som ”fem fingrar”.

Tidigare bereddes delikatess med lamm, kamel eller hästkött. Köttet tillagades traditionellt av män som slaktade nötkreatur, slaktade slaktkroppar och placerade dem i stora pannor. Kvinnor knådar nudlarna. Figurerade nudlar är ett viktigt inslag i beshbarmak.

Idag är beshbarmak tillverkad av olika typer av kött enligt ett stort antal recept. Den klassiska versionen gör att du kan gå på en spännande resa in i det förflutna, och nya ingredienser ger en otänkbar smak.