Hur man lagar smörsvamp - stek, pickle, laga mat

Med höstens tillvägagångssätt visas svamp i många lager av värdinnor: inlagda, frysta, saltade, torkade. Det finns söta och välsmakande svampar på ett gult ben med en brun smörig hatt - oleot.

Det latinska namnet är maslit - Suillus luteus (sent eller gult smöraktig), ordet luteus betyder gult. Folk kallar svampen annorlunda: maslukh, kalka, smör, och briterna kallar det "Slippery Jam". Detta namn gavs på grund av en fet, klibbig hatt, rödbrun eller mörkbrun. I regnigt väder utsöndras mer slem.

Benet är guldgult eller citron. Den når en höjd av 10 cm, en tjocklek på upp till 3 cm. På vuxna svampar finns det en vit eller grå-lila ring. Ovanför ringen är benet vitt, benets botten är brunt. Färgen på massan är vit eller gul, med en behaglig lukt och sur smak. På hattens baksida har en ung film en vit film.

Ostron växer i tallskogar nära unga tallar. De älskar en solig plats, därför finns de inte i bevuxna skogar. Det är lättare att hitta på kanten av tallar, på sidan av vägar nära en tallskog, på brännare eller gamla bränder. Samlingen varar från juni till frost. Masssamling sker i juli.

Funktioner

Butterdish är en ätbar svamp i 2: a kategorin. Professionella svampplockare tror att det är näst efter boletus, och framför det i innehållet av fetter och kolhydrater. Oljor är inte lika produktiva i barrskogar, de upptar först.

Energisammansättning:

• Kolhydrater - 46%
• Fett - 18%
• Protein - 18%

Proteinolja absorberas av människor med 75-85%. I unga svampar finns det mer protein än i gamla, som i hattar finns det mer protein än i ben.

Smörjmedel, som ostronsvampar, drar tungmetaller och radioaktiva element från jorden. Detta är typiskt för platser som tidigare befann sig i infektionszonen efter explosionen i kärnkraftverket i Tjernobyl. Kartor över infekterade platser finns nu tillgängliga och det är tillrådligt för svampplockare att bekanta sig med dem. Om detta inte är möjligt eller om du inte är säker på att svamparna är rena, bli av med de skadliga elementen själv genom att koka i flera vatten.

Matlagningsrecept

Fjärilarna försämras snabbt, skjut inte upp kokningen senare. Rengör först nålarna från bladen och nålarna. Skala sedan av locket på vuxna svampar, det ger en bitter smak, och färgen kommer att förlora attraktivitet när du lagar mat. Skalning av hatten är enkel: med en kniv plockar de upp huden på hatten och den faller lätt bakom. Torka svamparna i solen för att skala bättre.

Skölj de rengjorda oljorna i rinnande vatten flera gånger och koka i två vatten. Kasta svamp i saltat vatten och koka i 20 minuter, kast sedan i en durkslag, skölj och koka igen i nytt vatten. Skölj efter den andra kokningen.

Om du plockar svamp själv och är säker på deras renhet, koka i saltat vatten en gång 20 minuter.

Stekt smör

Det tros att stekt smör är det mest utsökta. Om du steker med potatis får du en traditionell maträtt för en svampplockare, som för en fiskare - ett öra.

• smör (kokt) 500 g
• lök 3 st
• vegetabilisk olja 40 ml
• salt, kryddor efter smak

• Jag häller oljan i pannan, värm den. Jag sprider smöret, täcker det och stek på låg värme tills de slutar "skjuta" (under tillagningen förstår du vad det handlar om).
• Tillsätt lök och fortsätt att steka, tillsätt lite eld.
• Jag stekar under omrörning ibland tills det finns vätska i pannan och svamparna blir inte mörkare.

På liknande sätt gör jag en skörd för vintern, bara jag inte tillsätter lök och steker längre, ungefär en timme. Jag satte in steriliserade burkar. Jag lägger svamparna tätt, ungefär på burkens "axlar".

För att undvika mögel (detta händer genom dålig bearbetning av burkar eller otillräcklig tid för stekning), fyll med smält smält ovanpå.

Jag rullar inte den under järnskydden, men stänger kapronen ordentligt. Förvara på en sval plats och under lång tid. Jag serverar på bordet med potatis eller bovete.

Inlagd smör

Inlagd smör med lök och örter ingår i nyårsmenyn och blir ett traditionellt mellanmål och en bit av hemkomforten.

Recept nummer 1

• per 1 liter vatten 2 matskedar salt och 3 socker;
• 10 stora ärter av kryddor;
• 1-2 kryddnejlika
• vitlöksklyftan;
• flera bitar av laurblad (för en amatör);
• en nypa torra dillkorn.

1. Vanligtvis tar jag bort huden från hatten för betning. Efter rengöring sköljer jag i en stor behållare så att sanden lägger sig, och lätt skräp flyter till ytan. Jag tvättar i flera vatten.
2. Jag skar stor olja i flera delar och kokar den i saltat vatten. Jag lagar inte mer än 10 minuter. Jag lägger några droppar vinäger eller citronsyra till knivspetsen i vattnet så att svamparna inte mörknar.
3. Jag tappar bort vattnet, fyll det med samma sammansättning, koka i 15 minuter.

Jag lägger fjärilarna tätt i literburkar (burkar och lock är försteriliserade), häll marinaden, tillsätt en matsked 9% vinäger. Jag rullar upp locken, lagrar i källaren eller källaren.

Recept nummer 2

För följande konserveringsalternativ behöver du:

• 1 kg smör ungefär samma storlek;
• en matsked socker;
• 10 stora ärtor med svart krydda;
• citronsyra (10 g);
• lagerblad - 5 stycken;

För marinad:

• den tredje delen av ett glas vatten;
• 2/3 kopp 3% vinäger;
• en matsked salt.

Jag kokar marinaden, lägger den tidigare tvättade och raffinerade oljan. Jag tar av skummet. Jag stänger av kaminen så snart marinaden kokar igen. Jag satte laurbladet, citronsyra, socker, peppar, blanda och låt svalna. Jag lägger svamparna i burkar, fyller med marinad och täcker med pergament (det är bättre att inte täcka med metalllock). Jag förvarar i kylen.

Saltat smör

För saltning, smör, som svamp, använder jag nyplockade svampar, inte maskiga och små i storlek. Stor ledighet för frysning. Vissa hemmafruar bara salt hattar, benen skärs av när svampen är medelstor eller stor. Någon salt hattar och ben separat. Som sagt, smaken och färgen ... Om smöret är litet kan jag inte ta bort filmen från hatten.

• 1 kg olja;
• 2 matskedar salt;
• 5 ärter med svart kryddpejla;
• 4 bitar lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• färsk dill;
• svarta vinbärsblad (för en amatör).

1. Kokt och rengjord olja, koka i en stor mängd saltvatten i 20 minuter. Så snart de kokar, ta bort skummet.
2. Jag tvättar de kokta svamparna i kallt vatten, kastar dem i ett durkslag så att glaset vattnar.
3. Häll salt i en emaljerad panna eller skål och sprid svampen med hatten ner. Tillsätt laurblad, peppar, hackad vitlök och dill, strö salt. Jag gör ett lager svamp och kryddor ovanpå flera gånger.
4. När svampen läggs, lägger jag en platt skål ovanpå och pressar den med förtryck så att smöret kan separera juicen och vara helt i saltlaken. Om det inte finns tillräckligt med saltlake, tillsätt kokt saltvatten och låt en dag.
5. Jag lägger svamparna tätt i ångade burkar så att de är helt täckta med saltlösning. Häll vegetabilisk olja ovanpå och låt den stå i kylen.
6. Svamp pickle efter 3 veckor. Bli stark och välsmakande.

Smör för frysning

Jag rengör svamparna från barrträd och lövverk, tvättar dem i rinnande vatten, lägger dem i ett durkslag i 20 minuter för att göra glaset vatten. Jag råder dig att doppa med en pappershandduk för att torka snabbare.

Jag skar stor olja i bitar av 2-3 cm, lägger den i plastpåsar eller specialbehållare. Jag rekommenderar inte att lägga mycket olja i väskan.

Sätt i frysen. Lagrade ett år.

Du kan koka eller steka innan den fryser, men i färska frysta svampar lagras fler näringsämnen än i kokta eller inlagda.

Hur avfrostas ordentligt

Avfrostning är en lång process.

1. Överför svampen från frysen till kylskåpet och lämna tills de har avfrostats helt. Kom ihåg att tinade svampar används omedelbart, annars blir de en plats för ansamling av bakterier.
2. Snabb avfrostning är inte värt det. Efter en snabb avfrostning ser de fula ut och tappar smaken.
3. Låt kärnmjölken bli av med den infusion som bildades under frysningen, så kan du börja laga mat. Koka avfrostad svamp i saltat vatten i 15 minuter.

Smörfiskar fungerar sällan som en fullständig och oberoende maträtt. Oftare är det en oundgänglig ingrediens för att ge en pikant smak. De gör julienne och såser, bakar pajer, gryta med grönsaker. Smörkakor - en underbar fyllning för pannkakor eller köttfärslimpa, basen för sallader.