Hur man rengör sopor, pollock och makrill

För att göra en fiskrätt inte bara välsmakande, utan också trevlig för ögat, är det värt att känna till några finesser vid bearbetning innan du lagar mat. Att rengöra sopor, pollock och makrill hemma kommer att vara enkelt och enkelt om du följer rekommendationerna från erfarna kockar.

Utbildning

För skärning av fisk behöver du: grovt salt, en kniv, kök sax, skärbräda, pincett, tång, papper. Speciella verktyg för peeling är valfria; du kan använda en vass kniv.

Ta en glasskiva för att klippa slaktkroppen. Det är bättre att tvätta bort partiklar av kött och lukt. Tång hjälper till att hålla huden under borttagning. Du kan tvätta slemet med grovt salt genom att gnugga det med en slaktkropp.

För- och nackdelar med fiskskärare

Varje hemmafru bör hitta ett bekvämt fiskbearbetningsverktyg för sig själv. Låt oss titta på för- och nackdelarna med olika enheter.

• Kniven är idealisk för skärning. Du måste välja en kvalitetspistol som passar bekvämt i din hand.
• Minus - våg med slem sticker i kanten av en kniv, som är svåra att bli av med.
• Tång - det är bekvämt att plocka upp en hud. Minus - för att anpassa sig till dem tar det tid.
• Krokar och klämmor - utformade för att rengöra fisk, men för nybörjare kan det vara besvärligt att använda dem.
• Pincett - kan framgångsrikt ta bort huden, men glider ofta ur händerna.
• Sax - hjälp med att skära svans och fenor.

Snabb rengöring av sopor från slem och våg

Det finns två sätt att rengöra soporna - slaktkroppen kan rengöras innan du tar bort inlopp eller efter.

1. Först tvättas slemet. Fisken gnides med grovt salt och tvättas i varmt rinnande vatten.
2. Fenorna är hackade längs. Sedan dras de ut med kraft eller skärs av med sax.
3. Högst upp på huvudet ovanför pälarna är huden genomborrad av fingrarna på båda sidor. En kniv sätts in i hålet och huden skärs runt huvudet.
4. För snitt måste du ta tag i tänger eller pincett och ta bort huden i en rörelse.
5. Under den nedre fenan görs ett snitt till huvudet, genom vilket insidan kommer ut. Dra ut de inre organen försiktigt, utan att skada gallblåsan. Den inre filmen avlägsnas och soporna tvättas med kallt vatten.

Filéberedning utan preliminär rengöring

1. Utan att ta bort skinnen görs ett snitt från anus till huvudet.
2. Inlopparna kommer snyggt ut, fisken skärs i två delar. Huvudet förblir på plats.
3. Burbot placeras på sin sida, ett snitt görs längs ryggraden, som gradvis fördjupas till revbenen. Skär inte benen.
4. Kötterna skärs framifrån och gå sedan till svansen. Fisken skär ut längs åsen och vänder sig på andra sidan för att ta bort den andra ländan.

Om du tar bort fileten efter skalning kan du skada bukhinnan. Med stor sopor tas huden lätt bort. Små fiskar är bäst saltade, rökt eller vissnat.

Skär frusen sopor

Erfarena kockar kyler slaktkroppen utan att ta bort huden från den. Upptinad fisk tvättas i kallt vatten. Vågen avlägsnas under tvätt. Fryst burbot är slagt i samma sekvens som färskt.

Om fisken utsattes för upprepad frysning, förlorade den dess användbara och smakegenskaper. Köttstrukturen har också förändrats, så kok färsk eller kyld fisk.

Skär slaktkroppen djupt på platser där huden kommer att tas bort. Gör försiktigt snitt i bukhålan, annars kan gallblåsan skadas, vilket kommer att leda till utflöde av galla och förstöra produkten.

Hur man rengör pollock

Pollock rengörs enkelt. För nybörjare finns det tips som du bör vara uppmärksam på innan du klipper den här typen av fisk.

• I butiken kan du bara träffa pollock i frusen form. Innan skärning måste slaktkroppen placeras i kylskåpet så att upptining sker gradvis. Du kan snabbt tina upp i en mikrovågsugn eller kallt vatten.
• Pollock har små vågar som inte alltid märks. De påverkar inte skålens smak, men du måste bli av med dem. Från ytan rengörs vågen med en kniv.
• Huvudet avlägsnas på 1 cm avstånd från pälarna. Bukhålan skärs och insidan kommer ut ur den. Inuti är det nödvändigt att rengöra den svarta filmen, det ger skålen bitterhet.
• Fenorna och svansen skärs av med sax, men det är bättre att göra skär längs fenorna och klippa överskottet med en kniv.

Rengöring av nyfryst eller rökt makrill

Makrill uppskattas för sin smak och rika vitaminsammansättning. Köttet innehåller hälsosamma omega-3-syror, vitamin A, svavel, fosfor och värdefull fiskolja. Det har nästan inga små ben, vilket är mycket bekvämt när du skär.

Slaktande fisk i fryst tillstånd. Rökt makrill kan rengöras enligt samma princip.

1. Fisken skär horisontellt från sidan av bukhålan.
2. Insidan tas bort, den svarta filmen tas bort manuellt. Makrill ska inte tvättas, annars mjukas fileten och förlorar sin smak.
3. Det är lätt att rengöra huden: ett längsgående snitt görs på ryggen från svansspetsen till huvudet. Huden ansluts med knivspetsen och separeras försiktigt från massan. Gör detta långsamt så att huden inte rivs.
4. Ett snitt görs i en vinkel på 35 grader mellan huvudet och fenan på båda sidor. Huvudet är separerat, fenorna skärs av.
5. Gör det första snittet längs hela ryggraden, och det andra - från buken till svansen.
6. Separera fileten på båda sidorna av åsen. Skär bort resterna av ben och fenor från köttets kanter eller ta bort dem med pincett.

Från makrill erhålls smakliga och doftande rätter. Det viktigaste är att ta bort det maximala antalet ben.

Hemligheter och tips

• Vissa kockar rengör vågen med ett rivjärn. Ett fyrsidig rasp utförs mot tillväxten av våg. Denna metod är bekväm och hjälper till att upprätthålla renheten.
• Häll slaktkroppen med grovt salt och kyl i 8 timmar. Vågen faller lätt bakom huden.
• Så att vågen inte flyger runt köket, placeras fisken i en plastpåse och rengörs direkt i den.
• För att underlätta för rengöring kan fisk fästas på brädan med en spik eller en spik.

För att rätter från sopor, pollock och makrill ska vara en värdig dekoration på bordet, måste du lära dig att korrekt bearbeta fisk. Med hjälp av de listade tips för rengöring och skärning kan du snabbt hantera det här hemma utan att spendera mycket tid och ansträngning.