Hur man gör choklad glasyr från kakao och choklad

Chokladisbildning gjord av kakao är en läcker och lätt att förbereda efterrätt som kan dekorera och ge en unik, fantastisk look till varje konfekt. Det ser imponerande ut på kakor, muffins, bakverk, kakor, glass, vispad grädde, keso.

Utbildning

Korrekt tillagad glasyr appliceras lätt på ytan i ett jämnt lager, döljer nackdelarna med bakning, vilket ger ett ädelt utseende, särskilt när det är omöjligt att ordna blommakompositioner från grädde.

Den grundläggande tekniken för att tillverka choklad hemma är att kombinera de torra ingredienserna och knåda tills de är jämna utan klumpar. Därefter tillsättes den flytande komponenten.

När du skapar en dessert från en chokladkaka, bryts den i skivor, smälts över en lugn eld eller i ett vattenbad. Så att flytande choklad lätt appliceras på kakan och inte härdar snabbt, läggs lite vatten, mjölk eller gräddfil till receptet.

Vad som behövs

• Kakaopulver Under lagring av produkten bildas klumpar. Sikt genom en sil för att skapa en luftig, enhetlig kakaoblandning.
• Smör. Lägg till redan mjukat. Det ger en spegelglans. Olja kan ersättas med gräddfil 20%.
• Sugar. Det är bättre att använda siktet florsocker. Det blandas lättare och upplöses snabbare.
• Vatten. Det är meningsfullt att ersätta med mjölk. Och saften av citron eller apelsin kommer att göra glasyren mer smakfull.
• Smaker, smakämnen. Lägg till vanilj, kokosnöt, rom eller cognac för en mängd olika smaker.

Kaloriinnehåll

Chokladglasyr är en högkaloriprodukt vars energivärde når 542 Kcal per 100 g. På grund av detta används små mängder i näring och dieter. Har också ett högt fettinnehåll.

Näringsvärde per 100 g:

Klassiskt recept

Grundrecept med en minsta mängd ingredienser. Om du vill lägga till förfining och originalitet till produkten kan du lägga till nötter, kokosflingor eller ersätta vattnet med citrussaft.

• Sockersand (eller pulver) - 150 g;
• Kakaopulver - 2 msk. skedar;
• Vatten - 3 msk. sked.

1. Kombinera socker och kakao i en emaljerad skål.
2. Visp försiktigt, häll i vatten.
3. Låt koka på låg värme under omrörning för att inte brännas.
4. När massan börjar koka och bubbla, stå i 2-3 minuter och ta bort från kaminen.

Kakaoschokladkurer

För beredning är det nödvändigt att använda kakaopulver av mörka sorter, smör med ett högt innehåll av mjölkfett, vilket ger en lite glans till den frysta ytan.

• Socker eller pulver - 125 g;
• Kakao - 2 msk. skedar;
• Mjölk - 3 msk. skedar;
• Smör - 30 g;
• Vanilj - 0,5 tsk.

Steg för steg matlagning:

1. Kombinera kakao och socker i en liten behållare, knåda klumparna.
2. Tillsätt mjölk under omrörning tills den är jämn. Låt koka på svag värme tills det är skummigt under omrörning.
3. Ta bort från kaminen och svalna i 10 minuter.
4. Tillsätt mjukat smör och slå bra.

Mörk choklad och vit glasyr

Det enklaste sättet att skapa en chokladkakedekoration är att smälta en bar med vit, mjölk eller mörk choklad. Vit glasyr ger desserten ett elegant utseende. Mjölk kan ersättas med grädde, gräddfil, kondenserad mjölk.

• Ren choklad utan tillsatser - 100 g;
• Mjölk - 5 msk. l.

1. Smörj diskarna med smör.
2. Lägg chokladen hackad i bitar i en behållare.
3. Fyll på mjölken.
4. Lägg innehållet i ett vattenbad.
5. Värm upp till 40 ° C under omrörning.

Spegelglasyr

Ser bra ut på produktspegelglasazh. För att säkerställa att beläggningen är jämn och fri från bubblor, passeras den genom en sil innan den appliceras på en konfektyrprodukt. Börja dekorera när blandningen svalnar till 35-40 ° C.

• Socker (pulver) - 250 g;
• Kakaopulver - 80 g;
• Kräm med hög fetthalt - 150 ml;
• Vatten - 150 ml;
• Gelatin - 8 g.

1. Häll varmt vatten i gelatinet och låt svälla.
2. Sikt kakao genom en sil.
3. Värm gelatinet tills det är helt upplöst.
4. Kombinera socker, kakao och grädde i en förberedd skål. Häll i en tunn ström av löst gelatin under omrörning.
5. Koka på låg värme - rör regelbundet med en sked eller en spatel. Koka upp och ta bort.
6. För att göra massan homogen, sil du genom en sil.
7. Kyl till 60-80 ° C och häll i små portioner på toppen av kakan. Nivå med en metallspatel.

Hur man använder isläggning

Beroende på glasyrens konsistens, använd olika verktyg för att applicera och jämna ut det:

• För flytande massa - en bakpensel.
• För medeltäthet - en bred kniv eller en bakelsspade.
• För tjocka - en konditorväska eller spruta, med hjälp av vilka dekorativa element (prickar, ränder, vågor) skapas.

För att tillverka läggs kakor på ett trådhylla med en bricka. Glasyr hälls i mitten och justeras med verktygen i kanterna och sidorna. Om blandningen är ganska tjock, kommer en liten mängd att rinna ut i pannan. För förtjockad glasyr och appliceras med stora svårigheter, uppvärmd igen till ett krämigt tillstånd.

För att stelna chokladbeläggningen placeras den färdiga kakan på ett svalt ställe eller i kylskåp. För att skapa en smidig och vackert dekorerad måltid hjälper följande tips.

Användbara tips

1. Om den resulterande konsistensen inte är tillfredsställande ökar densiteten genom tillsats av pulveriserat socker eller kokning. Tillsätt varmt vatten för att göra blandningen mer flytande.
2. Varm glasyr måste kylas, men inte överdrivet. Det bör lätt och jämnt spridas och dräneras till ett minimum.
3. För att jämna ytan appliceras blandningen i två steg, först med ett tunt lager och sedan tjockt från mitten till kanterna.
4. Om glasyren enligt receptet täcker en oljig grädde, görs ett lager sylt eller torrt kakaopulver preliminärt.
5. De lagrar chokladefterrätt i kylen i upp till 5 dagar, så skålen kan förberedas i förväg.
6. Färdiga måltider dekoreras med bär, nötter, torkad frukt, kanderad frukt, marshmallows och konfektyr toppning. Den svarta färgen på glasyren smälter perfekt med olika nyanser.
7. Det kommer att visa sig vackert om du droppar vispad proteinkräm i form av droppar eller ränder. Gör släta fläckar med en kniv eller gaffel tills ytan har frusit. Få lockar som liknar frostiga mönster.

Med en mängd chokladisningsrecepter kan du välja det som är smakligare och lättare att laga, vilket kommer att se vackert ut på kakan. Efter att ha behärskat den grundläggande tillverkningstekniken kompletteras kompositionen med nya ingredienser och smaker. Då får du en fantastisk dekoration för en festlig tårta eller annan efterrätt.