Ugnsben av lamm - gourmeträtter

Lamm är en mycket känslig typ av kött. Hon ogillar inte ofta på grund av en speciell doft som inte alla gillar. Men om du vill arbeta med önskan och laga rätt, kommer någon köttgourmet att uppskatta kvaliteten på skålen.

Revben - en av de mest använda lammdelarna. De är relativt billiga och du kan laga dem på olika sätt. Genom smakegenskaper kombineras de framgångsrikt med många grönsaker, sidorätter och kan serveras på bordet som en komplett maträtt.

Du kan köpa revben i många köttpaviljonger. Som regel säljs de i form av kontinuerliga band som väger cirka ett kilogram. Men om det behövs, utan onödiga problem, kan det delas upp i små delar.

Matlagningsteknik

Lammribben används ofta i både vardags- och högkokning. Detta är inte en vanlig maskara som lätt kan förberedas. Det finns ett antal regler, observera vilka du får läckra rätter från en sådan vanlig produkt.

• Det rekommenderas att bara koka på långsam och enhetlig eld.
• För att lägga till mjukhet och saftighet är det bättre att förkoka tills det är halvt kokt och sedan baka i ugnen.
• Så att revbenen inte bränner och bakar jämnt måste du förbereda en fuktig miljö för dem. Detta kan göras enligt följande - vatten hälls i formen, grillnätet placeras ovanpå och köttet placeras på det. Sedan droppar allt fett i vattnet och inte på bakplåten, tack vare detta bränner produkten inte.
• För lamm revben, se till att förbereda en kryddig eller kryddig marinad. Först marinerar de i det, och sedan vattnar de flera gånger under kokningen.
• Den ideala temperaturen i ugnen är 180 grader. Tillagningstid - 60-70 minuter.

Lammet går bra med många kryddor, så att du kan experimentera med marinad.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

Lammribben betraktas som kött. När det gäller sammansättning och kaloriinnehåll intar de tredje plats efter kyckling och nötkött. De är rika på protein - i förhållande till deras fetter mer än hälften. De innehåller många aminosyror, mikro- och makroelement, såsom kalium, magnesium, fosfor, kalcium och andra. Viktigast av allt, med korrekt beredning, saknar de kolesterol. En annan egenskap hos lamm är förmågan att förbättra ämnesomsättningen och aktivera matsmältningssystemet.

Man kan bara nämna en mer unik sida av produkten. Under bakningen utsöndrar benet en vätska som täcker hela slaktkroppen med en film. Det bidrar till saftighet och unik smak och bevarande av näringsämnen i kött.

Näringsvärde för fårköttribbor i 100 g produkt:

• Ekorrar - 17 g.
• Fetter - 15 g.
• Kaloriinnehåll - 203 kcal.
• Kolhydrater - 0 g.

Lammet är rikt på ben med vitaminer, främst grupp B (B₁ - in₄, I₉, I₁₂). Jämfört med andra typer av kött innehåller ribborna 30% mer järn, vilket är ansvarigt för mängden hemoglobin i blodet.

Vi lagar mat och väljer den bästa marinaden för revben

Vid matlagning finns det många olika typer av marinad för att tillverka revben. Det är omöjligt att utse någon som den bästa. När allt kommer omkring älskar någon kryddig mat mer, andra föredrar en delikat, lite kryddig smak.

Vinmarinad

• Grön persilja, koriander och lök.
• 6 vitlöksklyftor.
• 200 ml torrt vin.
• 50 ml osötad granatäpplesaft.
• Salt och peppar efter smak.

Riv vitlök, tillsätt hackade örter, peppar och lite salt. Blanda allt väl.

Häll allt med vin och granatäpplejuice, lägg revben i marinaden och låt stå i flera timmar.

Kryddig marinad med indiska anteckningar

• 2 apelsiner.
• 2 limefrukter eller citroner.
• Halv pod av röd peppar.
• 50 ml vegetabilisk olja.
• 1 msk. l. krydda curry.
• En nypa salt.

1. Pressa saften från frukten i en djup skål, tillsätt olja och finhackad peppar till den.
2. Tillsätt zest från en lime, salt och curry.
3. Marinera revbenen i 2 timmar.

Klassiska lammribbor i ugnen

För att förbereda en av de enklaste men mycket välsmakande rätter av lammribbor hemma, behöver du följande produkter.

• 1 kg revben av en ram.
• 4 tomater.
• 2 lökar.
• En massa koriander (kan ersättas med persilja).
• Salt och kryddor efter smak.

1. Tvätta revbenen, skala och skär i delar.
2. Gnugga noggrant med salt och kryddor, strö med hackad koriander.
3. Kyl i flera timmar (helst för hela natten).
4. När revbenen är marinerade, förbered en bakplåt. Skär tomaterna och lökarna i ringar, 1 cm tjocka. Lägg hälften på botten av formen, ovanpå revbenet, och återigen ett lager grönsaker.
5. Täck med ett lock och sätt i en förvärmd ugn till 180 grader i 90 minuter. Servera varmt med vilken som helst sås.

Hur man bakar revben i folie

För att bevara köttets saftighet bakas det ofta i folie. För snabbare tillagning är den förkokt eller stekt.

• 1 kg fårfår.
• 1 msk. l. ättika.
• 1 msk. l. olivolja.
• 3 tomater.
• 2 lökar.
• 200 g hårdost.
• Lite basilika, salt, peppar och citronsaft.

1. Tvätta revbenen och dela upp i delar.
2. Förbered fyllningen: blanda vinäger, citronsaft, olivolja och kryddor, vispa allt med en visp.
3. Lägg kött i marinaden, låt vila i 2-3 timmar. Stek på denna sida tills den är gyllenbrun.
4. Täck formen med folie så att stora kanter kvarstår. Sätt ribbor på det, hackade lökringar och tomater, riv ost på toppen.
5. Förpacka allt i folie och skicka till bakning på 180 grader i ugnen i 30-40 minuter.

Saftiga revben i ärmen

Denna typ av revben smakar lite skarp, så för att mjukna upp kan du servera en mild ost eller gräddsås.

• 1,5 kg fårfår.
• 7 potatis.
• 50 ml olivolja.
• Enligt 1 msk. l. French och Dijon senap.
• 30 ml balsamico röd vinäger.
• 2 lökar.
• Salt och peppar efter smak.
• Några kvistar persilja.

1. Mina revben och hugga i små bitar. Förbered sedan marinaden.
2. Kombinera balsamicoäger, olja, fransk och Dijons senap, lite persilja, peppar och salt.
3. Vi slår allt ned på såsens konsistens. Marinera revbenen i minst en timme.
4. Sedan skalar vi och klipper lök- och potatisringar, blandar och placerar jämnt i ärmen, genomborrar den på flera ställen.
5. Vi lägger i ugnen förvärmd till 200 grader i en timme.

Läckra och tillfredsställande revben med potatis

Skålen är mycket känslig i smak. En sidopatapotatis gör den mer tillfredsställande och provensalska örter lägger till en doftande zest.

• 8 st lammribbor.
• 5 st. medelstora potatis.
• 1 citron.
• 2 vitlöksklyftor.
• 2 msk. l. olivolja.
• 2 kvistar rosmarin.
• Salt och peppar.
• Provencal örter.

1. Skala revbenen väl, kok sedan marinaden.
2. Tillsätt krossade vitlök, saft och skörd av en halv citron, olivolja, en kvist rosmarin, kryddor och Provence-örter.
3. Gnid den resulterande blandningen med revben och låt stå i 30 minuter. Under tiden skal du potatisen och skär i tunna ringar.
4. Den återstående halvan av citronen delas upp i cirklar.
5. Vi täcker pergamentformen, smörjer den med smör och lägger potatis och citron på botten. Strö på toppen med en hackad kvist rosmarin och stapla sedan revbenen med marinad.
6. Bak ugnen i ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur på 200 grader.

Fördelar och skador på lammribbor

Revben är en komplett dietprodukt, och en enorm kombination av element som är användbara för kroppen ger det ännu mer värde. Tänk på de användbara egenskaperna hos lammräksrätter:

• Källa för lätt smältbart protein.
• En tillräcklig mängd järn bidrar till normal blodbildning i människokroppen.
• Fibrerna som finns i lamm har en positiv effekt på tändernas tillstånd.
• Närvaron av B-vitaminer påverkar positivt nervsystemets funktion.
• Innehållet av spårelement påverkar positivt arbetet i mag-tarmsystemet och bukspottkörteln och minskar risken för att utveckla diabetes.
• Lammrätter anses vara en naturlig afrodisiakum eftersom de ökar mäns reproduktionsstyrka.
• Kalcium och fosfor hjälper till att stärka benen.

Men det finns vissa kontraindikationer för den ofta använda lammribben:

• Det rekommenderas inte att äta lamm till små barn under 4 år, liksom till äldre.
• Det är oönskat att äta revben före tunga belastningar eller sömn.
• Ramribben är kontraindicerade för personer som lider av följande sjukdomar: artrit, högt blodtryck, hepatit och andra sjukdomar i levern, njurarna, gallblåsan.
• Använd med försiktighet för dem som har en ökad surhet i magen.

Hur väljer jag och lagrar revben?

För att göra rätter med lammribbor läckra måste du välja dem rätt. Var uppmärksam på produktens färg. Det mest läckra och hälsosamma kött av lamm, det bör vara blekrosa. Skuggan är mörkare, desto äldre djuret var, och köttet är tuffare.

Ibland färglösa säljare tonar köttet med färgämnen. För att upptäcka en sådan fångst måste du fästa en vit servett på produkten. Om det inte finns någon färg kvar är köttet färskt. En viktig punkt är lukten och tjockleken på revbenen. Om de tillhörde en ung ram skulle de inte ha en stark lukt och vara tunn. Fettlagret är vitt utan gult.

Smakare rätter erhålls från färska eller kylda revben. De kan förvaras i kylen vid en temperatur som inte överstiger 5 grader under cirka 3 dagar. Om du fryser ökar hållbarheten till 3 månader. Avfrostning av revbenen gradvis utan att utsätta dem för plötsliga temperaturförändringar.

Revben - en av de mest utsökta delarna av en ramkada. Detta är den enda delen som nästan alltid visar sig vara saftig och öm, tack vare den klibbiga filmen som släpps under värmebehandling. Hon omsluter kött på benet och låter inte honom förlora juice.

Från lamm kan du laga ett brett utbud av rätter för både det avslappnade bordet och för kräsna och krävande gäster, även på nyårsafton. Revben kan tillagas på många sätt: baka i ugnen, gryta, stek i en panna eller grilla, koka.