Hur man lagar kakor med kött hemma

Chebureks kom till oss från Asien. Översatt från Krim Tatar betyder ordet "rå paj". Maträtten har inte förändrats mycket sedan antiken: det är fortfarande samma stora platta paj från osyrad deg med köttfyllning, avsedd för stekning.

Du kan hitta många recept även med vegetarisk fyllning (grönsaker, svamp). Men många älskar att det är en klassisk, saftig köttcheburek med en gyllene, krispig skorpa.

Chebureks erbjuder stridighet på stationer och marknader, men man måste tvivla på kvaliteten på sådana produkter. Liksom alla livsmedel, är bakverk tillagade hemma mycket smakligare än en butik eller en basar.

Förberedelse för matlagning

Degen

Innan man skulpteras knådas degen ordentligt för hand, sedan läggs den åt sidan i minst en halvtimme - ligg så att gluten som finns i mjölet absorberar vatten och sväller. Efter en sådan "vila" blir det mer elastiskt och lättare att rulla.

• Mjöl - 4,5 koppar.
• Vatten (varmt) - 1,5 koppar.
• Vegetabilisk olja - 4 msk. l.
• Salt - 1 tsk.

1. Lös upp saltet i vatten.
2. Tillsätt halva mjölet, blanda.
3. Häll i varm solrosolja, blanda.
4. Häll i återstående mjöl och knåd.
5. Ge massan en "vila".
6. Rulla upp "korven", skär i bitar av rätt storlek.
7. Rulla varje del till en cirkel.

Fyllning

Sammansättningen på stoppningen kan vara annorlunda, men jag använder klassikern.

• Nötkött - 500 g.
• Lök - 350 g.
• Gröna - 100 g.
• Salt - 7 g.

1. Slip köttet med en köttkvarn eller mixer.
2. Tillsätt finhackade (inte tvinnade i en köttkvarn) lök, örter, kryddor.
3. Gör en boll av köttfärs, slå av försiktigt så att all luften kommer ut - så när du stekar kan du undvika svullnad och bryta degen.
4. Chebureks stekas i stora mängder varm olja (eller animaliskt fett), nästan friterad.
5. Stekningstid - 2 minuter på varje sida.

Kaloriinnehåll

Chebureks är en kalorifattig produkt, så de som följer figuren bör konsumera denna maträtt med mått. Siffrorna i tabellen är ungefärliga. Mycket beror på typen av kött.

Närings- och kaloritabell

Klassiskt recept i en kastrull

Allas favorit klassiska recept för köttfärslagor kokta i en stekpanna.

• Vetemjöl - 4,5 koppar.
• Vatten - 1,5 koppar.
• Vegetabilisk olja - 4 msk. l.
• Salt - 1 tsk.

• Fetty beef - 500 g.
• Lök - 350 g.
• Gröna - 100 g.
• Salt, peppar och andra smaksättningar efter smak.

1. Knåda degen, låt den vila, skär i delar, rulla ut.
2. Finhacka löken och örter, tillsätt det till köttfärs, salt och peppar.
3. Fyll köttfärs i hälften av den rullade degen, täck med den andra hälften. Det är viktigt att se till att ingen luft kvarstår!
4. Häll en stor mängd solrosolja i pannan, vänta tills den "värms upp" för att röka. Lägg kakor i varm olja och stek tills de är kokta.

Efter 2 minuter drar du ur pannan, dränerar fettet, serverar.

Läckra recept som i kebureknik

Det är svårt för en nybörjare att laga vackra och saftiga kakor första gången. Här krävs erfarenhet. Glöm inte att kocken i cheburechnye fyllde en hand om detta.

För att få en gyllene skorpa "med bubblor" går några till trick.

• För att bubblorna ska bildas på testet under stekning, tillsätt vodka till den.
• För att göra degen mjuk och mjuk, byt ut vattnet med kefir.
• För en krispig version ersätts vanligt vatten med mineralvatten.
• Mjölmassan får en intressant struktur när den används för knådning av isvatten.

Verkliga proffs använder inte dessa tekniker. Här spelar erfarenhet och en kärlek till matlagning en stor roll.

Chebureks med finhackad kyckling

Vem som inte vill använda nötkött, alternativet att fylla med köttfärs är lämpligt. Degen förbereds enligt det klassiska receptet.

• Kycklingkött - 500 g.
• Lök - 350 g.
• Gröna - 100 g.
• Salt, peppar och kryddor efter smak.

1. Det speciella med receptet är att kyckling tillagas snabbare än nötkött.
2. När du använder kycklingbröst är det värt att tillsätta fler lökar så att fyllningen inte blir torr.
3. Det rekommenderas att använda kött från låren, de har mer fett.

Chebureks med lamm

Användningen av lamm är ett traditionellt sätt för folk i Asien. Lammet är fetare än nötkött, så fyllningen är smakligare och saftigare. För dem som räknar kalorier kan en sådan maträtt verkar för fet. För testet använder vi det klassiska receptet.

• Lamm - 500 g.
• Lök - 350 g.
• Gröna - 100 g.
• Salt, peppar, kryddor - efter smak.

Beredningen av äkta köttfärs lamm kött har sina egna nyanser. Från forntiden använde orientaliska kulinariska specialister knivar för slipning. Vissa professionella kockar hanterade denna uppgift inte sämre än en köttkvarn. Även med tillkomsten av köksapparater har traditionen inte gått förlorad, därför föredrar många orientaliska kulinariska specialister denna metod för att få köttfärs och hävdar att köttet förblir saftigt på detta sätt.

Om vi ​​talar om ett äkta recept, var uppmärksam på att i gamla dagar tillagades inte chebureks med solrosolja, utan med fårfett. En sådan maträtt skrämmer dietälskare.

Vilket test är bättre att göra chebureks

Ursprungligen användes färsk deg för stekning av kakor, som inkluderade mjöl, vatten, olja, salt. Men kulinariska experimenter har medfört innovationer.

Klassisk, färsk

• Vetemjöl - 4,5 koppar.
• Vatten - 1,5 koppar.
• Vegetabilisk olja - 4 msk. l.
• Salt - 1 tsk.

1. Saltet löses i vatten, halva mjölet täcks gradvis och blandas.
2. Tillsätt varm solrosolja, blanda igen och tillsätt återstående mjöl.
3. Massan knådas med händerna och lämnas sedan för att sätta sig i 30-60 minuter.

Choux

• Vetemjöl - 4,5 koppar.
• Vatten (kokande vatten) - 1,5 koppar.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Salt - 1 tsk.

1. Saltet löses i vatten, kokas, häll mjöl med kokande vatten. Mjöl samtidigt snabbt "crumple".
2. Efter tillsatsen av oljan sker blandningen.
3. Liksom i det klassiska receptet får massan vila ett tag.

Bland fördelarna med detta alternativ kan man notera mjukhet, rivmotstånd, elasticitet.

På kefir

• Vetemjöl - 4,5 koppar.
• Kefir - 350 g.
• Kycklingägg - 1 st.
• Salt - 1 tsk.

1. Kefir och ägg blandas i en skål, saltas, mjöl introduceras gradvis. Vilande massa efter det i upp till en timme.
2. Att lägga till kefir gör strukturen mer öm.
3. Efter kylning blir kakor inte styva, som produkter på vatten.

Jäst

• Mjöl - 4,5 koppar.
• Vatten - 1,5 koppar.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Salt - 1 tsk.
• Socker - 1 tsk.
• Torr jäst - 1 tsk.

1. Knåda degen och låt stå i cirka 1 timme.
2. Det borde inte passa mycket.
3. Efter att "vila" knådas och krossas igen innan du rullar.

Chebureks är svårast att tillverka av jästdej: den rullar dåligt och är inte krispig när den rostas. En trevlig liten sak är en aptitretande brödsmak.

Användbara tips

• Hur man gör läckert köttfärs. Kom ihåg att chebureks "höjdpunkt" är de gröna i stoppningen. Använd vanligtvis koriander, dill och persilja i olika proportioner - detta är en fråga om smak. Var inte lat, koka stoppningen själv. Gå inte till ytterligheter och hacka kött manuellt (även om du kan göra det). Välj bara en fet skiva färskt nötkött från marknaden och vrid det med en köttkvarn eller hacka det i en mixer. Skillnaden med köpet är enorm!
• Hur man får en saftig stoppning. För att göra chebureket saftigt inuti, tillsätt fett, smör eller gräddfil till köttfärs. En viktig roll spelas av finhackade lökar. Generöst tillsatt, den och torr kycklingfilé gör den saftig och välsmakande. Det finns en annan hemlighet: lägg isvatten i köttfärs och blanda väl.
• Hur man uppnår en vacker färg. För att göra skålen mer aptitretande, gyllene i färg, tillsätt lite socker eller öl till degen. Socker på ytan är karamelliserad, vilket ger en behaglig färg.
• Hur man steker jämnt. Spara inte olja för att göra kakorna jämn färg och stekt. De borde bokstavligen simma i det. Det rekommenderas att ta raffinerad olja - mindre karcinogener bildas i den när den värms upp.

Det är sällsynt att hitta en person som inte gillar kakor. Men de flesta av oss tvingas köpa den här maträtten på tågstationer eller spontana marknader, där kvaliteten på produkterna är utan tvekan. Med lite ansträngning och lite tid kan du skämma bort din familj och vänner med en utsökt godbit. Och för dig som älskar kulinariska experiment finns det ett stort utrymme att välja testet och fylla. Prova och njut av en saftig, krispig cheburek!