Hur mycket och hur man lagar kyckling

Att laga mat kyckling först vid första anblicken verkar enkelt. För att göra maträtten välsmakande, tillfredsställande och hälsosam måste du känna till några kulinariska knep om skärning, bearbetning och metoder för att laga mat kyckling. Det är också viktigt att noggrant övervaka processen för termisk exponering för produkten, eftersom det tar olika tid att laga en viss del av slaktkroppen.

Hur man väljer högkvalitativ kyckling för matlagning

Ofta lägger människor inte vikt vid kycklingens utseende när de handlar. Men utan kvalitetsbedömning kan du köpa en gammal och till och med sjuk kyckling. För att undvika sådana obehagliga fall är det viktigt att vara noga med följande kriterier:

• Hönan på kycklingen ska inte vara klibbig och köttet är blekt - sådana tecken indikerar "fylla" med antibiotika.
• Oproportionerligt små kycklingben i kombination med en stor brisket eller en tunn trumpinne mot ett massivt lår är en säker signal som indikerar användning av hormonella läkemedel under utfodring av fågeln.

Kycklingkött av matlagningskvalitet har en vit eller ljusrosa färgton, och fina skalor bör täcka fin hud. Ålder kan kontrolleras genom vanlig knackning i bröstbenet. Det täta bröstet säger att kycklingen redan är gammal, men köttet av en ung kyckling är vårlig.

Beroende på användningsändamål, välj en specifik del av slaktkroppen. Kokt kycklingfilé eller lår läggs till sallader, eftersom dessa delar är de fetaste och har minst ben. För soppor och buljonger passar kycklingben och skinn bäst. För att göra vätskan mindre kalorisk avlägsnas huden.

Välkokt kyckling hemma erhålls endast med rätt skärning, så förberedelserna före matlagning är en viktig punkt i hela den kulinariska processen.

Hur man hackar kyckling innan du lagar mat

Det är bättre att klippa slaktkroppen omedelbart före tillagning, eftersom kött från en vuxen fågel sällan kan kokas jämnt. Den förberedande processen består av flera steg:

1. Tvätta fågeln ordentligt, torka den och lägg upp arbetsytan.
2. Gör ett snitt längs kantlinjen så att kniven vilar på benen.
3. Skär slaktkroppen runt benen.
4. När du har nått lårbenet vrider du benen och skär samtidigt köttet på fästpunkterna. Ytterligare skärning av benen görs genom att dela benen i höfter och underben.
5. Skär kycklingskinnet med kött på båda sidor om brisket så att kniven når de tunna benen. Skär dem och separera från slaktkroppen.
6. Vingar avskurna, fånga ett litet lager bröstben. Klipp av spetsarna från vingarna, men släng inte ut dem - de kan vara användbara för att laga mat buljongen.

Hur mycket tid att laga kyckling

Vanligtvis rekommenderar recept kokande kyckling tills de är helt kokta, utan att ange exakt tillagningstid. För en nybörjare att bestämma hur många minuter att laga kyckling visar det sig vara en mycket svår uppgift. Så olika delar av kycklingen tillagas:

• 1 timme - en hel kyckling;
• 15-20 minuter - groddfilé;
• 30 minuter krävs för att laga köttet;
• 40 minuter - en ung slaktkyckling;
• 3 timmar - en gammal fågel.

Den angivna tillagningstiden kan variera beroende på kycklingens storlek. Dessutom tillståndet för kött tills tillagningstillfället - fryst eller färskt. För att korrekt bestämma när fågeln är klar, genomborra den försiktigt med en gaffel. Om enheten lätt tränger igenom slaktkroppen, och samtidigt släpps lätta juicer, kan köttet ätas på ett säkert sätt eller användas vid ytterligare tillagning.

Hur man kokar kyckling i en kastrull

I en kastrull kan du snabbt laga någon del av kycklingkroppen så att köttet är saftigt och välsmakande. Det är nödvändigt att fortsätta steg för steg:

1. Rengör kycklingen, skölj under kallt vatten.
2. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten, salt. Tillsätt salt med 1 tsk. per 1 liter vätska.
3. Sätt pannan på medelhög värme, koka upp.
4. Ta bort det resulterande skummet. För smak rekommenderas det att lägga till färska örter, vitlök eller kryddor till kycklingen, även i de fall då den inte är beredd på soppa.
5. Tillagningstiden i pannan är 30 minuter.

Välkokt kyckling bör lätt röra sig från benen.

Hur man gör saftig kycklingfilé

Att laga kokt kycklingfilé är en känslig process. Om du "blinkar" mjukt kött blir det gummi. Det traditionella sättet att laga fileten är i en kastrull i en halvtimme. Du kan också använda en dubbelpanna eller långsam spis. Med dessa köksredskap tar det mer tid att laga mat - upp till 40 minuter, men du behöver inte göra några ansträngningar.

Lenden innehåller lite fett, så ofta förlorar den sin saftighet när den lagar mat. För att förhindra att köttet blir torrt är det viktigt att följa följande tips:

1. Om köttet används fryst rekommenderas att vänta ytterligare 1-2 timmar vid rumstemperatur efter avfrostning.
2. Doppa köttet i kokande saltat vatten.
3. Låt vätskan koka igen och stäng av värmen.
4. Lämna det under tätt stängda locket i 20 minuter.
5. Ta bort fileten från pannan, ta bort överskottsvatten och använd enligt anvisningarna.

Korrekt kokt filé är lämplig för att tillverka hjärtliga sallader, aptitretare och som en huvudrätt till bordet.

Hur man lagar kycklingbuljong till soppa

Enligt det klassiska receptet tillagas kycklingsbuljong hemifrån. En sådan buljong tar längre tid att förbereda, men den är mycket hälsosammare och smakligare än från en köpad produkt.

För att förbereda hemlagad kycklingsoppa måste du följa anvisningarna:

1. Bearbeta kyckling, ta bort fjädrar och fluff. Skölj i rinnande vatten, doppa i en pappershandduk.
2. Lägg i en kastrull, häll kallt vatten så att vätskan täcker slaktkroppen med 2 cm, och tillsätt omedelbart de beredda lökarna och morötter.
3. När vätskan kokar, bildas en film på ytan, som måste fångas noggrant för att göra buljongen lätt och transparent. Salt, tillsätt kryddor och örter.
4. Koka vatten under ett stängt lock.
5. Efter 60 minuter, kontrollera beredskapen genom att piercing med ett vitt bestick. Om kycklingen inuti är rosa, koka köttet i ytterligare 30 minuter och minskar värmen.
6. Vit färg indikerar beredskap. Du kan stänga av spisen. Kasta löken ur soppan, täck kastrullen med ett lock.

När den rika buljongen har svalnat kan du servera den vid bordet.

Använda Cooking Gadgets

Med hjälp av moderna köksapparater är det möjligt att skapa riktiga kulinariska mästerverk, med liten eller ingen ansträngning i matlagningsprocessen. Kyckling tillagad i en långsam spis, en dubbelpanna eller till och med en mikrovågsugn är mycket välsmakande och saftiga.

Recept av läckra hemlagade kokta kycklingrätter

Den mest kända fjäderfärätten är kyckling. En läcker rik soppa tillfredsställer snabbt hunger och botar till och med förkylningar. För att diversifiera det vanliga receptet kan du lägga till finhackade grönsaker, aromatiska grönsaker och nudlar för tjocklek.

Kokt kycklingkött är också perfekt för bakning - puffkuvert med delikat fyllning av kyckling, potatis och lök kommer säkert att glädja gäster och nära och kära. Och ett fantastiskt hönahus med kyckling, svamp och ris, tillagad enligt ett traditionellt recept, kommer att bli huvuddekorationen på festbordet.

Kokt kyckling kan konsumeras på ett säkert sätt med en diet, medan du inte förnekar dig själv olika rätter. Bakad kyckling ciabatta på italienska sättet är ett verkligt smakglädje utan att skada figuren.

Kycklingnudelsoppa med grönsaker

• kycklingfilé - 300 g;
• nudlar - 150 g;
• morötter - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• rent vatten - 2,5 l;
• salt - 1,5 tsk.

1. Skölj kycklingfilé med kallt vatten och lägg i en kastrull på kaminen. När vätskan kokar, ta bort det resulterande skummet med en slitsad sked eller sked och minska värmen. Laga mat i en halvtimme och kontrollera med jämna mellanrum beredskapen med en gaffel.
2. Medan kycklingen kokas förbereder du andra ingredienser för soppan. Skala morötter och riv med medelstora chips. Skala löken och skär i små rutor.
3. Lägg grönsaker i en förvärmd stekpanna, salt, tillsätt en del av buljongen till den totala massan och sjuda allt tillsammans under 15 minuter under locket tills morötterna blir mjuka.
4. Ta bort den färdiga fileten från pannan och dela upp i fibrer, lägg den sedan tillbaka tills buljongen kokas igen.
5. Lägg kokta grönsaker med nudlar till soppan. Koka i 20 minuter.
6. Ett par minuter innan beredskapen är att lägga lagerblad, kan du lägga till kryddor för arom och smak. Pynt med färska örter.

Puff kuvert fyllda med kyckling och potatis

• smördegsark;
• kokt kycklingfilé - 300 g;
• kokta potatis - 2 st .;
• lök - 1 st .;
• salt, kryddor och smaksättningar efter smak.

1. Rulla ett lager smördeg med en kavel. Uppdelad i rutor.
2. Finhacka kyckling och potatis, tillsätt salt och tillsätt kryddor. Blanda noggrant till en homogen massa.
3. Placera fyllningen i mitten av rutorna, linda in hörnen och fixa sidorna genom att klämma i sömmarna med fingrarna. Placera på en bakplåt täckt med bakpapper eller oljad.
4. Smörj kuvertens yta med äggula för att bilda en gyllene skorpa.
5. Placera i en ugn förvärmd till 200 ° C, grädda i 20 minuter.

Frodig kyckling med kokt kyckling, ris och svamp

• mjöl - 2 glas;
• margarin - 200 g;
• gräddfil - 200 g;
• bakpulver - 1 tsk;
• äggula - 2 st .;
• socker - 1 tsk;
• salt är en nypa.

• kokt kyckling - 600 g;
• ris - 1 kopp;
• champignon - 200 g;
• lök - 2 huvuden;
• hårtkokta ägg - 4 st .;
• gräddfil - 100 g;
• vegetabilisk olja - för att smörja stekytan.

1. Laga degen. Margarin gnuggar i små chips. Tillsätt till mjöl och blanda väl. Häll bakpulver, socker och salt. Rör om igen. Häll i gräddfil med äggulor, knåda med snabba rörelser och rulla sedan massan till en boll. Sätt degen i kylskåpet i 40 minuter.
2. Matlagning fyllningen. Stek finhackade lökar i en kastrull tills de är genomskinliga. Stek champignonerna i en separat stekpanna. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skär äggen i små kuber. Finhacka kycklingen. Blanda ingredienserna tillsammans, häll gräddfil och bland igen.
3. Skär degen i två halvor, varav den ena ska vara något större.
4. Rulla ut den minsta delen i en cirkel som är 0,5 cm tjock och linje dem med botten av pannan. Höj kanterna.
5. Sprid fyllningen i lager - först ris, sedan kycklingmassa med ett ägg och sedan svamp.
6. Täck hönshuset med den andra halvan av den rullade degen och fäst kanterna med fingrarna.
7. Gör ett litet hål överst på kakan så att ångan kommer fritt ut.
8. Stek i en förvärmd ugn till 180 ° C i en timme tills den är gyllenbrun.

Dietary Ciabatta med kokt kyckling i ugnen

• kokt kycklingbröst - 600 g;
• Ciabatta bröd (surdej) - 4 skivor;
• eventuell hårdost - 300 g;
• körsbärstomater - 10 st .;
• pestosås - 4 tsk;
• salt, kryddor, örter - efter smak.

1. Rulla bröstet i kryddor, strö över örter och salt. Förpacka med folie.
2. Grädda i ugnen vid 180 ° C i 30 minuter.
3. Torka brödet i en stekpanna utan olja. Tål vardera sidan i 1 minut. För att göra skivorna attraktiva kan du använda en grillad panna.
4. Ost gnuggas med stora chips.
5. Skär tomaterna i snygga cirklar.
6. Skivor ciabatta smaksatt med pestosås.
7. Skär kycklingen, sätt på bröd.
8. Täck smörgåsarna med tomater från ovan, täck med ostchips.
9. Ställ i ugnen i 5 minuter, titta tills osten smälter.

Mistresses note

Följande enkla matlagningstips hjälper dig att laga läcker kyckling och laga en rik transparent buljong:

• Du kan särskilja tuppkött från en ung kyckling efter halsens storlek och färg. Den cyanotiska nyansen på den tunna halsen säger att köttet är cockerel. Hönsens hals är tjock och vit.
• Fett kyckling bör inte tvättas med varmt vatten för att inte förstöra smaken.
• Läcker kokt kyckling erhålls genom att smaka kött med salt och kryddor separat från buljongen. Torra ingredienser sätts till vätskan i slutet av tillagningen.
• För att förhindra att buljongen tätar och inte betas är det viktigt att undvika starkt kokande vatten under tillagningen.
• Du kan uppnå en perfekt ljus buljong genom att beta kycklingben i saltvatten 1,5 timmar innan du lagar mat. Och redan buljong tillagad med saltade ben, sil.
• Buljongen visar sig vara mer rik om du lagar den från små kycklingbitar och krossade ben.
• Det rekommenderas inte att tillsätta vätska under kokningen, det är bättre att hälla hela vattenvolymen omedelbart i pannan.
• Uppvärmning av buljongen rekommenderas över låg värme med locket i tag utan att koka. Så det blir inte grumligt.
• Det rekommenderas inte att använda fryst fjäderfäkött för matlagning, eftersom användbara ämnen inte lagras i det. Kyckling är bättre att ta kyld.

Hur man gör mjukt kött av styv kyckling

En kött från en landsfågel efter matlagning blir ofta för styv. För att undvika detta är det nödvändigt att marinera den i kefir med citronsaft i 6 timmar före värmebehandlingsprocessen. När kycklingen infunderas i kylen kan du säkert koka den på ett av de attraktiva sätten. Kokt kött i marinaden kommer att förbli mjukt.

Du kan förvandla en styv kyckling till en delikat och saftig delikatess med en långsam spis. Kycklinggryta i 3 timmar kan stekas ytterligare i en torr stekpanna tills en lätt gyllene skorpa bildas så att kycklingen kraschar på utsidan, men förblir mjuk inuti.

Fördelarna och skadarna med kokt kyckling

Läkare och näringsläkare hävdar enhälligt att införandet av kokt kyckling i kosten ger hälsofördelar.Du kan äta kokt kyckling i praktiskt taget obegränsade mängder. Det viktigaste är att övervaka produktens kvalitet och färskhet.

Om fördelarna

Kycklingkött innehåller en stor mängd animaliskt protein, nödvändigt för god hälsa och för att upprätthålla god muskelform. Som en kalorifattig maträtt ingår kokt kyckling i menyn med många dieter. Var inte rädd för att äta till och med kycklingskinn från vingarna, eftersom det är lite fett på den.

Kyckling innehåller en hel rad användbara mineraler och ämnen:

• magnesium;
• järn;
• kalium;
• fosfor;
• B-vitaminer (B₂, I₆, I₁2), A, E.

Kycklingsbuljong är en utmärkt profylaktisk i kampen mot förkylningar och influensa. Äldre människor är särskilt visade att äta kokt kyckling, vilket kan förhindra diabetes, magsårssjukdom och stroke, samt hjälp vid behandling av hjärtsjukdomar.

Det största antalet användbara spårelement finns i det mjuka köttet från unga kycklingar. Glutamin, som är en del av det, hjälper till att förbättra hjärnfunktionen och har en gynnsam effekt på nervsystemet som helhet.

Kan kyckling skada hälsan

Även om kokt kycklingkött är bra för kroppen, bör du fortfarande vara försiktig med livsmedelsprodukter. Köpt kyckling på många sätt förlorar hemma på grund av den höga risken att innehålla antibiotika och hormoner i den, vilket kan elimineras genom att noggrant bearbeta den innan du lagar mat. Om du inte kan köpa en riktig gårdskyckling, bör du närma dig kokningen av buljongen särskilt noggrant - bringa vätskan till en koka, den ska tömmas och buljongen kokas igen.

Titta på videon: Mitt kök: Jennie och Tommy lagar kyckling med timjansås - TV4 (Oktober 2024).