Hur man lagar riktiga uzbekiska nötkött pilaf

Hur man gör pilaf så att det blir en bordsdekoration och inte en vanlig risgröt med kött? Allt är enkelt! Det är nödvändigt att känna de finesser som lagts av orientaliska hantverkare i århundraden.

I öster kokas pilaf från lamm och fet svans på en stor gata. För matlagning är det vanligt att använda fläsk, nötkött, till och med anka eller kalkon. Var och en visar sig på sitt sätt välsmakande och ovanlig. För att göra pilaf smulig, mättad med alla smaker av dess beståndsdelar, är det nödvändigt att bekanta dig med matlagningstekniken och tillämpa den i praktiken.

Utbildning

För att göra pilaf riktigt välsmakande och smuliga är det viktigt att välja rätt ingredienser.

• Köttet måste vara saftigt. Ett axelblad, nack eller ryggskår är lämpligt.
• Välj lös ris för lös pilaf. Långt korn eller rund med lågt stärkelseinnehåll. Det är bättre att välja transparenta korn som är tydligt synliga jämfört med andra sorter. De är tätare, kokar inte under långvarig värmebehandling, medan de absorberar vatten väl och förblir spröda efter kylning. Om detta inte är fallet, bör vanligt ris tvättas väl och blötläggas flera gånger i vatten för att ta bort stärkelsegenskaper.
• Traditionellt tillagas verklig pilaf med fett svansfett, men det klassiska receptet använder vanlig solrosolja, helst utan en uttalad specifik lukt, för att inte avbryta doftens doft.
• Det finns en standarduppsättning kryddor, men detta är inte gränsen, "fantasiflukten" hos värdinnan är viktig här, med hänsyn till familjens specifika smak. Standardkryddor inkluderar - curry, spiskummin, peppar, berberis. Kummin (zira) - för att ge en orientalisk smak (häll inte, den har en uttalad doft). Barberry - ger surhet med behagliga anteckningar av bitterhet. Dessutom används saffran, timjan, gurkmeja (för att ge guldhet).
• En uppsättning grönsaker. Morötter - huvudingrediensen, skuren i form av stora sugrör, ibland i kuber (valfritt). Inget rivjärn i tillagningsprocessen. Lök i form av små halvringar. Vitlök läggs hela med en kryddnejlika på ett visst stadium av beredningen.
• I vissa recept finns torkade frukter: russin, katrinplommon, torkade aprikoser - ger en slags sötma mot bakgrund av andra komponenter. De tillsätts efter processen att steka kött och grönsaker innan du häller vatten.
• Huvudrätter är grytor gjorda av gjutjärn eller aluminium med en tjock botten. Hemma är en gjutpanna med en tjock botten, en kapacitet för stuvning, som en ankungar, lämplig. En tjock botten är nödvändig så att riset inte bränner utan långsamt och jämnt försvinner. Krukor och andra rätter med en tunn botten rekommenderas inte; ris kommer att brinna i dem och når inte önskat skick.
• Uppskattad tillagningstid 1 timme. Tiden beror på det valda köttet och riset. Skålen simmar över låg värme.

Kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i denna uzbekiska pilaf beror på köttets fettinnehåll och genomsnitt 219 kcal per 100 gram. Det kan variera beroende på ytterligare ingredienser, till exempel torkad frukt: russin, torkade aprikoser, katrinplommon.

Klassisk lös nötkött pilaf i en panna

• nötkött - 0,6 kg;
• 1 lök;
• ris - 0,45 kg;
• 1 morot;
• salt efter smak;
• kryddor;
• olja - 110 ml;
• vitlök - ett par kryddnejlika.

1. Skala och tvätta grönsakerna. Skär lökarna i halva ringar, morötter - i remsor.
2. Skär köttet i skivor i rätt storlek.
3. Häll olja i en uppvärmd panna. Vänta på uppvärmning. Häll löken och stek tills den är gyllene.
4. Sprid köttet och fortsätt att steka tills det är brunt.
5. Häll i morötter, fortsätt att steka. Salt, tillsätt kryddor. Häll i varmt vatten, vänta på kokning, låt sjuda i ungefär en halvtimme.
6. Häll ris i pannan, tillsätt vatten 2 cm ovanför riset.
7. Låt koka och låt sjuda under låg värme.
8. När vätskan förångas, gör hål i riset, lägg vitlök.
9. Kontrollera beredskapen och fullständig avdunstning av vätskan. Låt vara i gott skick med locket stängt.

Traditionell nötkött pilaf i en panna

En ideal pilaf erhålls i en kittel, men det spelar ingen roll om den inte är där. Tillåtet att laga mat i en kastrull. Det enda villkoret är att pannan ska ha en tjock (dubbel) botten. Vanligtvis gjord av rostfritt stål.

• kött - 0,6 kg;
• ett morotmedium;
• ris - 0,45 kg;
• kryddor;
• 1 lök;
• salt;
• vitlök - ett par kryddnejlikor
• olja - 110-120 ml;
• vatten.

1. Skala och tvätta grönsakerna. Skär morötter i form av ett långt halm. Lök - halva ringar.
2. Skala köttet från filmerna och skär i skivor, storlek 2x2. Finhackat kött är inte så saftigt.
3. Tvätta ris flera gånger. Den ångade sorten behöver inte tvättas.
4. Häll olja i en kastrull, värm och häll lök. Stek tills den är gyllenbrun.
5. Tillsätt hackat kött. Lägg till morötter när de är brunade. Salta och tillsätt nödvändiga kryddor.
6. Häll några glas varmt vatten när allt är stekt och låt sjuda i ungefär en halvtimme.
7. Häll tvättat ris. Tillsätt vätska vid behov. Vattennivån ska vara 2 cm över riset.
8. Efter kokning, låt sjuda under låg värme tills vätskan kokar helt.
9. Samla pilaf med en bild, gör hål, lägg bitar i vitlök i dem. Täck med ett lock.
10. Kontrollera fullständig avdunstning av vätskan i botten av pannan och risens beredskap. Efter att ha stängt av, låt det brygga.

Läcker pilaf i en kittel

Att laga pilaf i en traditionell orientalisk maträtt - kittel, det är oförglömligt läcker.

• nötkött - 0,55 kg;
• morötter - medium;
• ris - 0,45 kg;
• barberry - en tesked;
• en lök är stor;
• zira - på spetsen av en sked;
• gurkmeja - 0,3 tsk;
• peppar;
• vegetabilisk olja - 140 ml;
• vitlök ett par kryddnejlikor;
• saltet.

1. Tvätta och skala grönsaker. Skär morötter i remsor, lök - i halva ringar.
2. Skär nötköttet i små bitar så att det förblir saftigt.
3. Vid en eld, värm en kittel med oljebrunn. Stek löken tills den är gyllene.
4. Tillsätt kött och stek tills den är gyllenbrun.
5. Strö morötter, kryddor och stek i cirka 15 minuter.
6. Häll i varmt vatten, låt sjuda i ungefär en halvtimme. Nötkött bör vara mjukt.
7. Skölj riset. Blötlägg opaka korn flera gånger i vatten.
8. Lägg till i kitteln. Tillsätt varm vätska om det behövs. Vattennivån ska vara 2 cm över riset. Blanda inte innehållet i kitteln.
9. Täck, efter kokning, låt sjuda tills vätskan helt försvinner.
10. När det inte finns något vatten, gör hål i riset och lägg bitar i vitlök i dem.
11. Kontrollera med en sked, om all vätska har förångats, försök på beredskap. Stäng av, lämna under ett stängt lock för att svalna.

Hur man lagar nötkött pilaf i en långsam spis

Pilaf i en långsam spis sparar tid och energi hos värdinnan. Skålens volym är 5 liter.

• kött - 0,44 kg;
• morötter - 1 st .;
• ris - 0,3 kg;
• lök - 1 st .;
• kryddor;
• olja - 80 ml;
• vitlök;
• saltet.

1. Skala och skär grönsaker. Morötter i form av sugrör, lök - i halva ringar.
2. Skär köttet till storleken på en valnöt.
3. Ställ långsam spis i "Fry" -läget. Häll i olja.
4. Börja steka lökarna efter uppvärmningen. Lägg sedan nötköttet och stek tills det är gyllenbrunt.
5. Stek morötter. Salt, tillsätt kryddor.
6. Sätt tvättat ris på köttet.
7. Häll varm vätska till en nivå 2 cm över riset.
8. Lägg vitlöksklyftor.
9. Stäng, aktivera "Pilaf" -läget.
10. Efter regimets slut, låt den brygga i cirka 30 minuter utan att öppna locket.

Användbara tips

1. Orientaliska hantverkare råder: när vätskan avdunstar, samla pilaf med en bild, gör hål och lägg bitar av vitlök i dem.
2. Om ångat ris används behöver det inte blötläggas.

Var inte rädd att laga pilaf. Om det inte visar sig som du ville för första gången behöver du inte bli upprörd. Allt kommer med erfarenhet. Vi försöker, finslipa våra färdigheter.