5 bästa hemlagade keso-recept

Jordbruksmjölk av hög kvalitet är huvudingrediensen i hemlagad keso. Mjölk måste jäsas naturligt eller tillsätt jäsning till den, varefter den värms något upp på kaminen, och den bryts upp i vita ostmassa klumpar och vassla.

Erfarena hemmafruar säger att den bästa keso är den som är gjord av hemmagjord mjölk, ja, maximalt från utvalda råvaror. Det kan köpas i en plastflaska, märkt "fast". Denna mjölk har fettinnehåll, den utsätts bara för pastörisering, så den är lämplig för att laga mat läcker keso hemma.

Utgångskvaliteten beror på hur jäst och vid vilken temperatur de kokade. Som ett resultat kommer någon att laga mjuk keso, och någon kommer att torka.

Förberedelse för matlagning

Du kan ta reda på matlagningstekniken själv. När du har läst artikeln och noggrant studera receptet på hemgjord keso (vår artikel ägnas åt den) - snövit eller något krämig. Det kommer inte att ha vegetabiliskt fett, mjöl, stärkelse, soja, som i många prover som presenteras i hyllorna i stormarknaderna.

Teknik

Lägg en burk mjölk på en varm plats och vänta på att den blir sur på egen hand. Om du vill laga snabbare, lägg till surdeg i mjölken. Det kan vara gräddfil, kefir eller kalciumklorid (säljs på apoteket). Den resulterande yoghurten värms långsamt över en eld tills vätskan förvandlas till separata ostmassa klumpar och vassla.

Vad som behövs

Korrekt keso är bara naturlig mjölk med kort hållbarhet och surdej, utan tillsatser. Det är perfekt om du kan köpa en gårdsprodukt från en personlig gård. Kontrollera om mjölken syrnar bra, då kommer den att göra en utmärkt yoghurt, så produkten är lämplig för keso. Från jäsad jordbruksmjölk får du gudomlig keso och naturlig gräddfil från grädde som bildas på ytan av mjölk.

Hur mycket man ska ta produkter och hur man lagar mat

Tre liter naturlig (icke-pulver) mjölk räcker för att få 500 gram keso. Det måste jäsas. Håll varmen eller tillsätt jäst. Det kan vara 80 gram gräddfil, 1,5 liter kefir eller 6 msk. matskedar kalciumklorid. Värm sedan yoghurten på låg värme tills koaglar och serum erhålls. Lägg ostmassan i ostduken, pressa lätt och hänga påsen så att vasslan rinner av.

Hemlagad keso med kalori

Enligt läkare och näringsläkare täcker bara 10 matskedar kvalitativ keso det dagliga behovet av protein och kalcium.

Klassiskt komjölk recept

För att förbereda högkvalitativ keso med en gudomlig smak, köp jordbruksmjölk eller från en personlig bondgård.

• jordbruksmjölk (även lämplig för butiksmjölk) 3 l
• brunt bröd (för surdej) skorpa
• cheesecloth

• Doppa brunt bröd i färsk mjölk. Håll varmen i cirka 3 dagar. Mjölken blir sur och förvandlas till yoghurt.
• Sätt yoghurten i en kastrull och skicka till kaminen, låt elden brinna. Om ett lager gräddfil har bildats ovanpå, ta bort dem och du kommer att ha naturlig gräddfil till ditt förfogande.
• Värm upp yoghurten i cirka 20 minuter, bland försiktigt ett par gånger med en träspatel eller sked.
• Låt pannan med keso svalna. Du kan göra det hela natten, under vilken tid massan kommer att stratifiera perfekt. När du har placerat koaglet i ostduken, binda ändarna och hänga ett tag för att glasera serumet.

Kefir keso

När keso är gjord av kefir, lämnas den också på en varm plats tills vassle visas.

• 3 liter kefir.

1. Kefir bör hållas varm för att bilda ett klart serum. När det börjar separeras, placera behållaren i ett vattenbad (en stor panna halvfull med vatten).
2. Låt koka på låg värme, cirka 10-15 minuter. Kefir ska inte koka!
3. Stäng av elden och låt svalna.
4. Täck durkslaget med gasväv, sätt på en hög panna. Lägg försiktigt ostmassan i den. När överflödigt vassle dränerar kan produkten ätas. Det kan läggas i en behållare och förvaras i kylen, men inte mer än tre dagar.

OBS! En liten mängd vassle bör bevaras i ostmassan - från detta smakar det bara bättre.

Hur man lagar getterrem

Mjuk getmjölksrem är bra för alla, men jag vill särskilt rekommendera det till personer med allergier.

• 3 liter färsk getmjölk;
• 15 g bordsalt.

1. Ta koka mjölken, tillsätt salt och stäng av efter en minut. Låt stå i ett varmt rum en dag för mognad.
2. Värm upp den förberedda yoghurten på låg värme, men bring inte den till en koka, annars blir kesoosten gummi.
3. Kyl ostmassan, lägg sedan i en gasväska, pressa lätt och lägg i ett durkslag så att glasserum.

Matlagning diet fettfri keso

Fettfri keso föreskrivs i dietmenyn för att återställa immunitet och ton efter förkylning, det är nödvändigt för problem i mag-tarmkanalen.

• 3,5-4 liter skummjölk;
• 100-150 g gräddfil.

1. Häll mjölk i pannan, värm upp till 40 grader, tillsätt gräddfil, rör om, täck pannan med ett lock och låt jäsa. Efter cirka 12 timmar förtjockas mjölkmassan.
2. Lägg rätter med yoghurt i en gryta med vatten (det ska vara större än rätter med keso). Koka upp vatten, minska värmen till ett minimum, koka i 15 minuter. Se till att den fermenterade mjölken inte kokar, annars blir kesoosten torr. Stäng av ugnen, lämna skålen med keso i en kastrull med vatten. Avlägsna först efter kylning.
3. Häll den kylda kesoosten i ett durkslag fodrad med två lager vanligt gasbind. Placera durkslaget på en hög kastrull. Blanda massan ett par gånger för att få en homogen konsistens medan vassle dränerar.
4. Bind gränsens kanter så att du får en påse som kan hängas över diskhon. På ungefär en halvtimme tappar serumet.

Granular Curd Recept

Granulärt ostmassa smälter perfekt med grädde.

• 3-4 liter skummjölk;
• 200 ml grädde;
• 1-2 nypa salt;
• 2 msk. l. kalciumklorid.

1. Värm skummjölk, tillsätt kalciumklorid.
2. Fortsätt att laga mat på låg värme under konstant omrörning.
3. När ostmassan har bildats, ta bort pannan från kaminen och placera i en stor behållare med kallt vatten.
4. Rör om flera gånger under kylning.
5. Lägg den kylda produkten på gasväv, pressa försiktigt.
6. Lägg keso i en skål, häll i den saltade grädden, blanda.

Fördelarna och skadorna av hemlagad keso

Keso ger kroppen allt som behövs. Men som alla produkter har den sina fördelar och nackdelar.

Användbara tips

1. Mjölken är perfekt jäsad med gräddfil. Använd den när du lagar mat, efter upplösning av gräddfil (2 msk.) I ett halvt glas lätt uppvärmd mjölk, häll sedan det kokta surdeigen i varm mjölk, rör om väl tills gräddfilmen är helt upplöst. Stäng den beredda blandningen och lägg på värmen. Kan användas för att snabbt jäsa yoghurttillverkare.
2. Efter jäsning rekommenderas att lönet ingår i mjölkblandningen. Det kan köpas i en specialiserad avdelning i butiken. Istället för löpe är Abomin i tabletter lämplig (detta är också ett enzym). Två tabletter upplöses per liter färsk mjölk i 125 ml varmvatten.