Tabellinställning, viktiga nyanser, sekvens, hur man ska dekorera

En gemensam familjemåltid, speciellt för ett högtidligt tillfälle, omges av ett antal regler och traditioner. En viktig plats bland dem är bordssättning - detta är en typ av ritual som är utformad för att skapa en passande stämning för gästerna, fylla rummet med en ande av kul, firande. Det finns inga och kan inte vara bagateller. Allt är viktigt: valet och storleken på duken, arrangemanget av tallrikar, bestick, glas, närvaron av dekor.

Regler och sekvens för servering av etiketter

Termen "servering" kommer från det franska ordet service. Men det här handlar inte bara om ett lagt bord med mat. Under detta uttryck förstår vi en hel sekvens av sammankopplade åtgärder:

bordsinställning - sprida en duk, lägg ut bestick, dekorationer;
serveringsfat - dekorera mat innan servering;
servering vin - välj och servera drycker som passar varje maträtt.

Beroende på måltiderna ges följande:

separata portioner till frukost och lunch;
kvällsalternativ (middag, reception, bankett).

Festlig eller högtidlig servering innebär följande sätt att servera rätter:

Ryska. I denna utföringsform distribueras maten i förväg i separata portioner i köket eller buffén. Servering sker i följd - varje maträtt visas på bordet i rätt tid.
Engelska. Servitören går runt alla gäster och erbjuder dem en måltid. Dessutom inkluderar hans arbete att lägga delar på tallrikar.
Franska. Detta alternativ tillåter mer frihet. Alla rätter placeras omedelbart på bordet, gästerna tar sina favoritbitar på egen hand. Du behöver inte vänta på en servitör eller servera en annan måltid. Du kan inte vara begränsad till en portion, ta en hel del av det ena eller andra godsaker eller till och med helt överge det.

Alla alternativ börjar med det viktigaste - ett bord täckt med en duk. Därefter placeras tallrikar, glas, bestick och uppsättningar för kryddor på det och servetter läggs ut. Den sista handen är dekoration. Beroende på evenemangets tema är bordet dekorerat med färska blommor, ljus, tillbehör som är lämpliga för tillfället (julgrangrenar, påsk korgar med ägg, bröllop miniatyrer och annan dekor).

Ryskt sätt att servera rätter

engelska

franska

Hur man gör en duk

Textilier på bordet anger tonen för hela portionen. En duk som bakgrund kan betona ögonblickets högtid, eller tvärtom, förstöra stämningen. Därför måste den vara fullständigt ren, hel och utan skur. Det kontrolleras i förväg, tvättas och strykas.

Att täcka ett bord med oljduk, även helt genomskinligt, är en dålig ton. Om det finns oro för att duken kan bli smutsig, placera en trasa servett, plast eller rottingunderlägg under varje platta. Men detta är inte det bästa alternativet för speciella tillfällen.

Enligt de allmänna reglerna för bordinställning väljs duken i enlighet med firandet:

Den officiella mottagningen kräver vita Kamchatka. Så kallad linne eller bomullsduk, vävd med glänsande konvexa mönster. Du kan ersätta det med ett slätt linne eller linne, men Kamchatka ser mer högtidlig ut. Ett mjukt foder placeras under huvudduken så att bestick och tallrikar inte knackar under servering och under måltiden. För detta ändamål, använd filt eller filt, skär till storleken på bänkskivan. För tabellinställning hemma kan du använda ett ark som är veckat flera gånger.
En gallamiddag i ett gammalt herrgård eller rum utformat i stil med ett "ädelbo" kan dekoreras med ett spets eller bordduk dekorerat med broderier. Välj dock inte ljusa och frodiga mönster.
För tyst familjefester och servering av ett festligt bord hemma är ljus eleganta och ibland ljusa broderier mer lämpade. I detta fall är det nödvändigt att säkerställa att mönstret är beläget strikt symmetriskt relativt bordets konturer.
Modern etikett tillåter användning av färgade dukar, matchade för att matcha porslin och servetter. Det är emellertid oönskat att bli för bortkörd med ljusa färger. Mjuka pastellfärger som väljs med hänsyn till rumets stil, dekor och tillfälle av firande kommer att se bra ut. Till exempel kommer blåaktiga och grönaktiga toner att ge svalhet i den soliga matsalen, och gula nyanser kommer att värma på vinterkylan.
Blekta, färgade dukar kommer att vara mer än lämpliga på en barnfest eller temafest. Bordssättning i saftiga toner är acceptabelt för frukost eller tedrinkning.

Enligt reglerna för bordssättning, enligt etikett, får endast monofoniska rätter utan mönster placeras på en brokig duk. Dekoren i detta fall bör också matcha det valda färgschemat.

Officiell mottagning

Galamiddag

För familjefester

För barns fester

Före användning ska duken strykas, även om den förvarades mycket noggrant. Traditionellt är de vertikala och horisontella veck som utjämnas i den centrerade strikt på den. När de placeras på bordet ska de dela bänkskivan i fyra lika stora delar och kombinera mitten av möblerna med mitten av duken.

Hur du ställer in bordduken på rätt sätt:

skaka den över ett möbel för att bilda ett luftgap;
kombinera mitt i bordet och duken;
placera så att hörnen på duken täckte benen och kanten föll 30-50 cm ner (mindre - inte estetiskt tilltalande, mer - obekvämt).

Vid matbordets ändar kan duken hänga lite lägre, såvida inte gästerna sitter där. För ett buffébord används vanligtvis en ganska lång duk, eftersom det inte finns platser vid bordet. Det bör dock aldrig röra golvet.

En stärkad duk är mycket lättare att sprida på bordet och lättare att tvätta. Stärkelseskiktet täcker tygets fibrer, tillåter inte smuts och fett att absorberas. När du tvättar blöter denna osynliga barriär snabbt och tar med sig det mesta av smuts.

Hur du ordnar plattorna

Innan du serverar bordet ska du noga kontrollera tallrikar, bestick, glas och glas. De måste lysa av renhet. Även om alla rätter är helt rena, måste de torka av med en torr mjuk diskduk så att det serverade bordet verkligen lyser.

Alla typer av plattor klassificeras efter storlek och syfte:

Servering. Helt platt, med en diameter på minst 30 cm. Det är från henne som bordet börjar. På en serveringsplatta lägg rätter för alla andra rätter. Ibland skiljer det sig visuellt från resten av tjänsten, till exempel av dyrt porslin eller silver. Stannar på bordet tills efterrätten serveras.
Soppa. Diameter 20-24 cm, kapacitet 250-300 ml. Serveras endast vid första rätter, främst för gräddsoppa. För genomskinliga buljonger tillhandahålls en speciell kopp på 350-400 ml med ett eller två handtag. Om soppan inte är avsedd serveras istället en tallrik för förrätt. När du serverar den första maträtten placeras rätter strikt i mitten av serveringen.
Pie Shop. Diametern är 16-18 cm. Bröd, krutonger, smör eller pajer, om de finns på menyn, placeras på den.
Grunt matbord. Diameter 27-32 cm. För servering av huvudrätter med sidorätter.
Stor matställe (26-31 cm). För olika snacks, kalla kötträtter, varma desserter med sås.
Liten snackbar (20 cm). Endast lämplig för kalla snacks.
Dessert djupt (20 cm). För servering av desserter med såser.
Liten efterrätt (20 cm). Det serverar desserter eller frukter.

Självklart kan inte den mest kompletta portionen, tillverkad i enlighet med alla regler, och bör inte rymma alla listade typer av plattor. Valet av bestick och glas beror på bankettmenyn.

servering

snack-bar som serverar patties

Grunt middag tallrik

Stor matsal

Liten restaurang

Liten efterrätt

Dessert djupt

Plattlayout:

En serveringsplatta placeras strikt mitt emot varje gästs stol. Mellan kanterna på intilliggande rätter bör det finnas ett mellanrum på minst 50 cm. Se också till att avståndet från bordets kant till apparaten inte överstiger 1 cm.
Ovanpå den första plattan lägger du rätter för snacks. I hemversionen "för varje dag" kan det spela rollen som servering.
På vänster sida, på ett avstånd av 10-15 cm, lägg en bröd- eller pajplatta. Rikta in diskens centrum eller dess övre kanter. Enligt etiketten tillåter bordsinställningsregler båda alternativen.

Efterrätt, snackbarer, soppor, bordsskivor serveras under måltiden, när det är dags för varje maträtt.

Rätt servering för speciella tillfällen innebär en harmoniskt utvald uppsättning rätter: en eller flera uppsättningar matchande rätter. Ett idealiskt val - vanliga produkter utan mönster och strikta geometriska former.

Bestickplats

Typen, mängden och utformningen av apparater på bordet beror på bankettmenyn. Till exempel för rätter med en mjuk konsistens (pasta, nudlar, äggröra, gelé, grönsaker) serveras inte kniven. De äts bara med en gaffel. Tidigare, utan hjälp av en kniv, åt de också kotletter, schnitzlar, pannkakor, pannkakor. Nu upphävs detta förbud. Kniven kan användas även för klimpar om gästerna är bekvämare.

Att komma ihåg hur man lägger instrumenten korrekt är ganska enkelt: närmast plattan är de som kommer att behövas senare än alla andra. Det vill säga, den längsta kniven och gaffeln kommer att visa sig vara längst från plattan, och efterrätten de närmaste.

Det finns flera typer av skedar:

matsal, med en långsträckt kopp - serverad med soppa;
buljong, rund;
efterrätt, i form som liknar en matsal, men mindre - serveras med desserter som inte behöver skäras;
tesalong;
kaffe - lite mindre än te;
glasssked - en kopp som en tesked, men handtaget är dubbelt så långt;
sallad - det händer med och utan tänder.

För kaviar, pasta, såser, socker finns det också speciella skedar, men de läggs inte direkt ut utan serveras med skålen.

De främsta varianterna av gafflar:

matsal - för alla varma rätter, utom fisk;
dessert;
Fish.

Det finns också gafflar för skarpsill, krabba, spaghetti, musslor, hummer, ostron, sill, citron, oliver. Om det inte är klart hur du använder den här eller den här enheten, gör det möjligt för reglerna att be servitören om råd.

Knivarna är indelade i:

tabell - för alla andra kurser, med undantag för fisk;
snackbar - mindre;
knivspade för fisk.

En kniv för smör eller ost läggs i en vanlig skål, och en fruktkniv behövs endast när oskalad frukt (äpplen, päron, apelsiner) serveras till efterrätt.

Typer skedar

Varianter av gafflar

Typer av knivar

Rätt utformning av apparater till frukost:

i mitten satte de en sidohållare (en stor platt platta);
det bör finnas en djup grötplatta ovanpå;
till höger om serveringsplattan, lägg en kniv med ett blad till vänster och en sked;
till höger och lite högre ska det finnas en tekopp med en sked på ett fat;
i det övre högra hörnet - glas för olika drycker (juice, vatten, mjölk);
till vänster om vaggan är gaffeln utsträckt;
till vänster om gaffeln är en servett;
i det övre vänstra hörnet finns en brödskiva med en smörkniv.

Plats för bestick för ett speciellt tillfälle:

strikt i mitten av bordet finns en stor serveringsplatta;
på toppen finns en soppa (om det finns soppa på menyn) eller en mellanmål tallrik;
till höger i fallande ordning: bordskniv, skaldjurskniv, sked för första skålen, servett;
vänster - gafflar för kött, sallad, skaldjur;
dessertsked och gaffel ovanpå en serveringsplatta parallellt med bordets kant (de kan serveras senare, tillsammans med dessert);
övre vänstra kartaplatta med smörkniv;
i mitten är ett glas för vatten, till höger - glas för alkohol.

Det är absolut inte nödvändigt att omedelbart lägga ut alla apparater du behöver med mat. När nya rätter serveras ändras bestick helt enkelt.

Etikettregler föreskriver leverans av speciella apparater för fiskrätter. Om det är separata delar eller hela fisken serveras en knivspade och en gaffel.

Korrekt layout av apparater till frukost

Arrangemang av bestick för ett speciellt tillfälle

Placering av glas, vinglas, glas

Vatten och öl hälls vanligtvis i ett glas eller ett glas. Muggar används vanligtvis för kvass- och fruktdrycker, och du måste ordna dem så att handtaget vrids åt höger. För alkoholhaltiga drycker behövs olika glas:

för champagne - kan ha en lång långsträckt eller bred platt form;
för rött vin - en något större diameter, rund, med en bred botten;
för vitt vin - mer långsträckt och rak, lätt avsmalnande;
för hamn - mindre än för vitt vin;
för sprit - den minsta, liknande ett reducerat glas för vin;
En bunt eller ett glas vodka med en kapacitet på cirka 50 ml.

Typer av rätter för drinkar

Ordningen på arrangemang av glas- eller kristallfat:

i plattans mitt på ett litet avstånd från dess långa kant, lägg ett glas eller ett lågt glas för vatten, resten av glaset är byggt till höger om det;
ett champagneglas placeras först efter ett glas för vatten;
om mer än tre typer av drycker förväntas, är glaset ordnade i flera rader;
mellanrummet mellan glasögonen och plattan bör vara minst 0,5-1 cm.

Enligt etiketten för tabellinställning beror arrangemanget på de återstående glasen på styrkorna hos dryckerna - desto starkare det är, desto längre ska diskarna placeras från vinglaset. Glasskålar som är tätt mot plattorna bör inte placeras. Gästerna kan av misstag haka apparater på bordet och spilla en drink.

Hur man lägger ut servetter vackert

Med en enkel bordsinställning är det bara pappersservetter som tillåts, men bordsuppsättningen för semestern, även för familjens cirkel, bör dekoreras med tygservetter. De är vackert vikta och läggs på en tallrik för varje gäst.

Enligt de grundläggande reglerna för tabellinställning är servetter:

till frukost - ungefär 32 x 32 cm;
till lunch, middag eller i receptionen - 50 x 50 cm.

Det är bekvämare att fälla dem om de är väl stärkta och strykade. För komplicerat för att vika servetter är inte nödvändigt. Du kan helt enkelt rulla tyget till en rektangel - du får en vacker extra touch vid serveringen. Det festliga bordet är dekorerat med servetter vikta i en fläkt, en pyramid, en spiral. Det finns mer komplicerade alternativ: en segelbåt, en svan, en blomma. Nyligen har specialringar för bordservetter återgått till mode. De förvånar sig med sin inredning och kan bli en värdig dekoration för alla semestrar.

Under måltiden bör kvinnor med målade läppar endast använda pappershanddukar.

Bord dekoration

Korrekt utvalda, vackra dukar, diskar, vitvaror, servetter - allt detta i sig fungerar som en dekoration. Men ytterligare dekor i rimliga mängder kommer aldrig att skada. För att dekorera bordet används blommor och ljus traditionellt. Buketterna ska vara tillräckligt låga för att inte störa gästernas kommunikation. Ljusen är inställda i små ljusstakar eller genomskinliga glas, och höga kandelabrar på ett tunt ben är lämpliga. De borde inte blockera gästerna.

Klassisk design är nödvändig för officiella fester, och du har råd med mer frihet med din familj. Detta gäller mottagningar för att hedra födelsedag eller familjesemester. Ibland är även ett bord för gäster för ett bröllop dekorerat med en "gratis" stil.

För hemmamiddag

En hemmåltid kräver inte en full portion.En bakplatta är valfri; dessertutrustning kan serveras i slutet av måltiden. Bordsmiljö med blommor, vackra bordstextilier, oavslutade dekorerade rätter, värdernas gästfrihet - den bästa dekoren för någon fest.

Nyligen används eklekticism ofta för den ursprungliga tabellinställningen, eftersom anslutningen i en uppsättning rätter av olika historiska epoker, stilar, färger och former kallas. Om urvalet görs av en person med utmärkt smak kan du få en riktigt vacker servering. Detta är dock inte så enkelt. Det kaotiska röran med resterna av de gamla seten ser ganska rörigt ut och kan förstöra stämningen.

För en gallamiddag

Idag finns det inga strikta regler för en högtidlig måltid. Det enda villkoret är att allt ska vara i samma stil. Därför måste du först välja rätt idé för inställning av bord:

Rysk stil. Matryoshka dockor, tuppar på pinnar, målade kort, baglar, en samovar.
Rustik stil (ett överflöd av föremål med en naturlig struktur). Otäckt bord av trä. Rustika rätter, glas istället för glas.
Färgkombinationer. Kombinationen av ljusa färger på en duk, servetter, utspädd med kontrasterande mönster. Att välja detta alternativ är ganska riskabelt, men om du har en konstnärlig smak kan du skapa ett riktigt mästerverk.
Kontrasten för en vit duk och plattor målade med ljusa färger. Dessutom bör blommorna finnas i resten av inredningen: på vaser, glas, servetter.

För tematiska mottagningar, dekoration med exotiska frukter och växter i hawaiiansk stil, färgglada rätter, ljusa buketter, servetter i Mexikos anda och mer. Säsongens fester föreslår en slags dekor: nålar, kottar och mandariner för det nya året; Halloween pumpatema.

Vacker borddekoration är det första steget i en riktig, rolig semester. Det är inte nödvändigt att uppfinna något ovanligt och exotiskt. Eleganta textilier, glittrande rätter och apparater, läckra och vackert dekorerade rätter - nyckeln till framgång för alla, till och med den mest blygsamma mottagningen.