Holländsk mat - Nederländska rätter

Gud gav holländarna inget annat än vatten. De lärde sig att göra resten med sina egna händer - och bygga inte bara broar och dammar, utan också fånga och salta sill, koka ost och öl, odla tulpaner, upptäcka nya länder, vinna och förbereda vinnarnas rätter.

Funktioner i nationell mat

Även om holländarna inte har så många kulinariska upptäckter. Nederländernas nationella köket kännetecknas av måttlig användning av kryddor, enkla och prisvärda ingredienser och en ganska kort design. Termen "förfinad" och "förfinad" - det här handlar inte om henne. Det har noterats länge: Nederländerna regalerar inte igen, uppfinner ingenting - de äter bara. Eller bara äta. Så här gillar du det. Fisk och skaldjur, kött, mejeriprodukter (inklusive världsberömd ost), potatis och andra grönsaker - det är grunden för en enkel och tillfredsställande holländsk mat.

Men på det festliga bordet har de samtidigt rätter som är ovanliga i smak, där de mest olika och ibland oväntade nyanser kombineras. Till exempel: bär, äpple och ingefära såser för kött, fisk i en honung marinad, ursprungliga lakritsgodisar, som kan vara antingen sött eller salt.

Vad äter människor i Nederländerna varje dag?

Huvudmåltiden är till middag, även soppor kan serveras på kvällen. Frukost och lunch bland Nederländerna består huvudsakligen av olika smörgåsar och rostat bröd - kallt och varmt, te och kaffe med dessert. Upptagen människor och turister, även på gatan, kan äta lite, hjärtligt och inte särskilt dyra för 6-8 euro.

För att förstå hur lätt de holländska nationella rätterna är att tillaga är det värt att laga minst en av dem själv, till exempel någon soppa.

Du kommer att vara intresserad av: Var du kan äta i Amsterdam - en översikt över de bästa restaurangerna och budgetanläggningarna.

Soppor

I Nederländerna kokas de både i vatten och i mättad buljong och använder flera typer av kött och korv i en maträtt. Av grönsaker använder soppor lök, morötter, selleri eller potatis, olika typer av kål och tomater. Förband kan göras av ägg samt grädde, ost och andra mejeriprodukter. Vid servering dekoreras soppor med greener. Som en grund för att förbereda soppor från holländsk mat respekteras ärtorna särskilt.

Erwtensoep eller Snert - holländska ärtsoppa

En av få holländska rätter som kan sägas vara kända över hela världen. Men, liksom var och en av våra hemmafruar, som förbereder borsch eller kålsoppa, har sina egna hemligheter och trick, det finns en hel del recept för att förbereda ärtsoppa i Nederländerna - flera dussin. Kanske är det enda som skiljer dem lite från den välbekanta och också bekanta för oss välsmakande soppa att bland ingredienserna finns det vanligtvis ingen potatis. Och skålen i sig visar sig vara mycket tjock, som potatismos eller gröt, så att skeden står.

Huvudprodukt: torra hackade ärtor. För att förbereda flera portioner soppa ta:

• cirka 300 g ärtor,
• en stor (eller 2 små) lökar och morötter
• 4-6 stjälkar av selleri
• 150 g färskt och rökt bacon och 250 g rökt korv
• smaksättningar - salt, peppar (eller "Vegeta"), lagerblad

Ärtor blötläggs i flera timmar (vanligtvis på natten), tvättas och kokas tills den initiala mjukheten och tar bort skummet. Därefter sätts hackade grönsaker och en skiva bacon i pannan. Formen på skärningarna kan vara valfri. Tillsätt laurblad, kryddor och vid behov - vatten eller färdig buljong. Buljongen kan tillverkas av fläskskaft eller revben. Men detta är ett alternativ, i grundversionen kan du göra med vatten. Vätskor tillsätts för att täcka grönsaker.

Vidare måste du laga soppan tills morötterna är färdiga och sedan förvandla allt till potatismos - med en visp eller en mixer, utan att glömma att ta bort lövbladet innan det. Det sista steget för beredning av denna nationella maträtt i Nederländerna är ytterligare 5-7 minuter för att koka blandningen, tillsätt hackade bitar med rökt korv till den. Soppan bör infunderas, även om den är nytillagad är den redan välsmakande och tillfredsställande.

De äter ärtsoppa med rökt bacon, lagt på bitar av rågbröd.

Under varm sommartid förbereds denna soppa sällan i Holland - mer på vintern, under våren och sent på hösten - när det är kallt. Oftare är detta inte en middagsrätt, utan en kväll, den äts till middag, när hela familjen samlas. Och se till att laga mycket ärtsoppa till jul.

Holländsk selleri soppa

Ingredienser för en portion soppa:

150-200 g sellerirot, 1 lök, 2 msk smör, 1 msk mjöl, 500 g köttbuljong, 1 ägg, 50 g gräddfil, örter, ½ matsked citronsaft, salt, peppar.

Riv selleri, hacka löken fint och stek tillsammans med selleri i smör, tillsätt mjöl, salt och blanda. Häll buljongen i stekpannan och koka upp allt.

sås: Pisk äggulan med gräddfil och tillsätt lite citronsaft.

Häll i varm soppa innan servering och lägg hackade gröna på toppen. I en sådan soppa kan du lägga till en bit kokt fisk eller kött, som buljongen kokades på.

Snacks

Förrätter i Nederländerna är mestadels kalla och varma smörgåsar, kanapéer eller spett. Skinka, bacon, stekt ägg läggs på bröd och kryddas med majonnäs, ketchup eller senap, eller till och med allt tillsammans. Fisk är en separat fråga. Förutom sill äter de makrill, rökt ål och stekt torsk. Möt några av de mest populära holländska köksnacks.

Harring - Sill på holländska

Sill, skämt kallat "holländsk sushi", är verkligen Hollands nationella mat. Ett land som erövrades från havet gav hon berömmelse inte mindre än ost och anses vara den andra gastronomiska symbolen för den västeuropeiska staten Nederländerna.

Holländarna säger att det är rått, men det är det inte. Nyfångad fisk fryses först snabbt i exakt en dag (denna teknik hjälper också till att sanera fångsten), och sedan saltas den eller betas omedelbart i en speciell marinad. Visst finns det några speciella hemligheter i processen. Efter ett par dagar är läckerheten redo att äta och smälter bokstavligen i munnen.

Hur man äter en holländsk sill

Sill kan serveras hackad, skivad, bara med skivor vitt bröd. Eller i samma form i en smörgås, strö med varm stekt lök.

Den unga sillen av den första fångsten ("Hollandse Nieuwe"), efter att den tidigare rullats i hackad lök i små kuber, äts utan att skäras i bitar.

De kastar tillbaka huvudet och håller fisken i svansen och försöker skicka den till munnen i sin helhet. Tvätta vanligtvis med öl.

Intressanta fakta. Holländarna ägnade sin favoritmat till en separat semester - Flaggetjesdag (flaggdagen), som markerar början av sillperioden. Det firas varje år den första juni-fridagen.

Bitterballen - Bitterbalen

Kalvkött med kalvkött. De kan vara cylindriska eller i form av bollar (stora köttbullar).

Egenskaperna med beredningen: malda muskotnöten måste tillsättas köttfärs, och innan stekning rullas in ägget och brödsmulorna och fryses kort. Stekte kalla kroketter i varmt djupt fett. Detta ger en skarp, och i mitten - saftigt kött. Kroketter är bra i både varm och kyld form.

Bitterballen är ett oerstattbart ölsnack; det finns alltid i alla barer och kaféer. Kroketter med olika såser serveras också vid mottagningar och under cocktails.

Patat

Pommes frites, men inte tunna sugrör, men större skivor. Detta populära mellanmål kan köpas här i varje hörn. Det säljs vanligtvis i en påse, en hantverkspåse eller annan förpackning och kan vara komplett med en sås du väljer.

Den mest begärda såsen för denna maträtt (men inte särskilt aptitretande i utseende) är rå inlagda lökar, kryddade med en blandning av majonnäs och jordnötssås.

Huvudrätter

När det gäller det heta, i holländska köket tillagas grönsaker i form av gryta: kokt, ångat och bakat. De mest populära kötträtter är korv, korv och olika köttbollar och kroketter. De kan vara både en aptitretare och en varm maträtt, serverad med en sidorätt.

Hutshot och Stamppot

I stort sett är det olika variationer och kombinationer av samma nationella maträtt i Nederländerna. Endast den första av dem, Hoedspot eller Hutspot, är den fullständiga versionen, inklusive en sidamat och köttkomponent. Men Stampot eller Stamppot (stamppot) - faktiskt grönsaksskålen själv, vars huvudingredienser är potatis, morötter och lök (en klassisk uppsättning) i form av inte så mycket noggrant malta potatismos.

Men det finns hemligheter i receptet för till och med en så till synes enkel maträtt - varje kock eller värdinna har sina egna.

Förutom den huvudsakliga uppsättningen grönsaker kan garnering användas: kål av alla typer och sorter, pastinätter, sellerirötter, tillsammans med dem eller i vilken kombination som helst.

Kötttillskottet till skålen kan vara mycket annorlunda: kokt, kokt eller stuvat kött, korv - rökt, kokt och korv, eller köttbollar.

Maträtten är hjärtligt, kalorifattig och med en historia. I Leiden måste den kokas varje år den 3 oktober. 1574, under det välkända åtti-dagars kriget, var det denna dag som dammarna öppnades, spanjorerna som beleirade staden transporterades till havs och den långa belägringen avslutades.

I ett övergivet spanska läger hittade invånarna en enorm kittel med en tillagad maträtt med ungefär samma sammansättning. Detta räddade dem från svält innan ankomst till de första fartygen med prov från William av Orange. Då började en liknande maträtt tillagas i Holland och morötter i den - som en symbol för de orange-gula blommorna i Oransky-huset.

Gestoofde kool mötte gerookte värst - bräserad kål med korv

Korv i den nederländska versionen av denna populära maträtt i olika länder röks. Kål kan vara vanligt vitt, rosenkål eller en blandning av dess olika arter, till och med kålrabi. För att ge en originell smak kommer det säkert att tillsättas flera enbär och paprika.

Kip met notensaus (saté) - Kyckling med jordnötsås

Även om denna maträtt kommer från kolonitiden, eventuellt indonesisk, kan den hittas i nästan varje restaurang eller kafé i Nederländerna.

Grillade bitar av kyckling kokta på en grill eller panna hälls med en läcker sås gjord av en blandning av jordnötssmör och sojasås med olivolja och honung.

Serveras med olika bladiga sallader eller med tomater.

Intressant! Jordnötssmör är extremt populärt i Nederländerna, säljs och serveras överallt. Men det är ganska enkelt att göra det själv: slip 250 g torkade jordnötter i pulver eller små smulor och kombiner dem med flera matskedar olivolja, honung eller socker efter smak, tillsätt salt på knivspetsen. Piska allt i en mixer.

Läs också: Vad ska man köpa i Holland för en gåva till släktingar?

Desserter

Invånarna i Nederländerna älskar godis. Vissa holländska desserter ser så aptitretande och ibland pretentiösa att det inte är någon mening att motstå önskan att prova dem. Även om de lokala godisarna inte är mycket svårare att tillaga än de viktigaste rätter från holländsk mat.

Och låt oss börja med den enklaste holländska godisen, som inte ens äts till dessert, och ibland, med en kopp te eller kaffe, ersätts den av frukost eller till och med lunch.

Hagelslag Hahelslach

Hahelslach är bara brödbitar med choklad chips. Och brödet och smulan i sig kan vara av mycket olika sorter och typer och till och med färger.

Vlaai - tunn rund kaka

I de södra provinserna älskar Brabant och Limburg Vlaai-kakan. Fyllningen för det kan vara valfri frukt eller bär.

Det är lätt att baka en sådan paj på egen hand, men det är ännu enklare att köpa eller beställa i nätverket "MultiVlaai", som har mer än hundra filialer i landet och en egen onlinebutik. Sortimentet av nästan 50 typer av denna läckra godis.

Appeltaart met slagroom - holländsk äppelpaj

Kungen av holländska desserter är en öppen äppelpaj med kanel och vispad grädde. Receptet för dess beredning överförs från generation till generation.

Appeltaart kan köpas i många bagerier, konditorier och kaféer, och det är bättre att äta medan kakan fortfarande är varm: detta avslöjar doften av äpplen och kanel. När det är kallt är en kyld holländsk äppelpaj bra tillsammans med glass.

Pepernoten - Pepparkakakaka

Denna lilla ljusbruna kaka, liknande runda godisar med en diameter på 1 cm - en säsongsbetonad holländsk godbit, visas i godisaffärer och butiker i början av december. Han förbereds för Sinterklaas (St. Nicholas) semester.

Stroopwafels - Holländska våfflor

Två tunna krispiga våfflor limmade med karamellsirap är bra för kaffe eller te. Och dessa våfflor har ett roligt syfte - de fungerar som ett lock för en te- eller kaffekopp under tedrinkning.

Vad dricker holländarna

Först av allt, enligt en lång tradition, sådana "koloniala varor" som te och kaffe.

Från 10 till 11 på morgonen och från 7 till 8 på kvällen i Nederländerna - koffietijd ("kaffetid").

Om du inte dricker kaffe hemma, utan på ett café, har varje kopp som standard en liten kaka eller en muffin. Förutom svart är kaffe verkeerd - kaffe med mjölk också populärt. I Nederländerna kallas det "fel", men de dricker inte mindre.

Under den kalla säsongen dricker de varm choklad och mjölk med anis. En annan dryck som är värd att nämna är limonad, som är full varm (kvast).

Alkoholhaltiga drycker - holländskt öl och likör

De mest kända nationella ölmärkena: Heineken, Grolsch och Amstel. Till skillnad från stora tyska glas hälls öl i Nederländerna i små glas med en kapacitet som är ännu mindre än vårt vanliga glas - så det har inte tid att värma upp och behåller sin fantastiska signatursmak.

Om du omedelbart dricker holländskt öl med gin (det finns många älskare av en sådan kombination) är resultatet nära den ”infernal blandningen” som våra landsmän känner: öl + vodka. Den lokala blandningen kallas kopstoot - ”head smasher” eller ”head stunch”.

Men mycket tidigare än den engelska ginen var det i Holland på 1600-talet som de kom med en komposition, som senare, efter att ha genomgått några förbättringar i receptet, blev den mest populära starka drinken i Nederländerna. Det här är Jenever (eller Genever, Enever).

Korn, majs, råg och enbär med vissa kryddor är vätskans huvudsammansättning. Våra turister kallar det helt enkelt enbärsvodka. Beroende på exponering har drycken en annan styrka - från 30 till 48 grader och därmed kostnaden.

Det skiljer sig också i smak: från en skarp ung ung till en trevlig gammal gammal. Den unga genveren är färglös, den används ofta för att tillverka cocktails, och den gamla, ljusbruna, används i sin rena form.

Den dyraste typen av denna dryck Korenwijn (Korenvayn) - tät och fet, den säljs i keramiska flaskor. En annan art, Graanjenever, tillverkas endast av spannmål.

Nederländernas nationella dryck Varje gång dryck från tulpanformade glasögon.

Den mest kända tillverkaren av denna och andra sprit i Nederländerna är Bols.

Obs! Kaféer i Amsterdam - Vad du behöver veta.
Jämför boendepriser med detta formulär

Vad mer du måste definitivt prova i Nederländerna

Lakritsgodis

Caterpillars, stänger, skosnören och skepparrör - men låter det inte på något sätt väldigt gott? Ändå är det några namn från ett stort sortiment av klassiska lakritsgodisar, av vilka de viktigaste "ätarna" finns i Holland. Här produceras de.

"Drop" - mörka godis från lakritsrot, mycket användbara - de har antibakteriella egenskaper, lugnar nerverna och skyddar mot tandröta.

De påminner dig om marmelad i smak, i "barn" -versionen produceras de i form av olika "djurleksaker", men samtidigt är de både söta och mycket salta och bittera, därför är de inte till smak för de flesta turister.

Men holländarna själva äter detta "svarta guld" till 4 kilogram per år.

Holland ost

Och slutligen, om osten. I Nederländerna är detta inte bara en efterrätt.Det finns i soppa och sallader, ost kan bakas, ätas med ananas och skinka, även med fisk.

Utbudet av nederländska gastronomiska symboler och alla holländska rätter är enorma, men de mest erkända och berömda varianterna:

• halvfast Edammer (Edam) i form av ett "osthuvud" (kaaskop) belagt med röd paraffin
• solid Goudse (Gouda) ljusgul med hål och krämig smak
• hård Maasdam (Maazdam), svagt gul med en nötaktig smak och stora ögonhålor.

Maasdam

Varje sort har en original och unik smak, och beroende på åldrande händer det: ung, halvmogen och mogen. Ost i åldern ungefär ett år anses vara gammal. Han förvärvar endast sina karakteristiska egenskaper, som uppskattas av många älskare och experter.

Förutom den vanliga "gula osten" produceras läckra ostar med tillsatser: kumminfrön, senapsfrön, kryddnejlika och andra kryddor.

Och oavsett var den nederländska osten är gjord - på en mejeri eller gård, överallt är den lika smakrik.

Nederländerna är världens största exportör av ost - av de mer än 700 miljoner kg produkt som årligen produceras i landet exporteras ¾.