Hur man salterar kål i burkar för vintern - 10 steg-för-steg-recept

Kål är en hälsosam vegetabilisk växt med mycket C-vitamin och mineraler. Hur man saltar kål i bankerna för vintern? För att framgångsrikt knipa kål hemma krävs inte dyra ingredienser. Fermentering är ett enkelt sätt att konservera för framtida bruk på ett naturligt sätt, baserat på jäsning i ens egen juice. Vid saltning används vatten.

Varje hemmafru har sitt eget recept för betningskål med tillsats av hackade Antonov-äpplen eller morötter, lingonbär eller tranbär, etc. Det finns ett annat alternativ för att skörda kål för vintern i burkar - betning.

Den största skillnaden från betning är snabbare matlagning med tillsats av syra (vinäger). Som jämförelse: betning kräver 3 till 7 dagar (beroende på recept), betning - från två timmar till två dagar. Men krispig jästkål är mer användbar än inlagd skörd.

Förmånerna och skadorna av surkål

I jästkål bevaras användbara ämnen två gånger bättre än i vanliga färska grönsaker. Biljetter är nödvändiga på vintern och på våren med vitaminbrist. Grönsaken innehåller en stor mängd C-vitamin (upp till 75 mg i stjälken och upp till 50-52 mg i bladen per 100 g), mineraler (kalium, fosfor och kalcium).

Måttlig konsumtion av saltkål påverkar positivt matsmältningsprocesserna och fiberinnehållet - på tarmens mikroflora. C-vitamin är en riktig vän till immunsystemet och bidrar till att det stärks.

Saltad kål rekommenderas inte för personer med magsår och duodenumsjukdomar, njursvikt och bukspottkörtelproblem. Det är bättre att utesluta surkål från kosten med ökad surhet i magsaft.

Användbara tips innan du lagar mat

Den karakteristiska knasen, älskad av verkliga kännare av arbetsstycket, erhålls endast från höst- och vintervarianter av vit grönsak. Sommarkål passar inte kategoriskt. Om du tar fel bas för matlagning räddar inga kryddor, ytterligare ingredienser och unika recept inte situationen. Jäs därför kål så att den bara kan vara krispig från sena grönsaksorter.

För saltning rekommenderar vi följande kålvarianter: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

Ju större kålen skärs och skördas, desto bättre bevaras de gynnsamma ämnena.
Använd inte jodiserat salt vid saltning.
Förfäder skördade grönsaker för vintern enligt månkalendern. Enligt den populära tron är matlagning bättre på nymånen.
Den idealiska platsen att förvara arbetsstycket är glasburkar eller träfat som har genomgått särskild rengöring med en blekmedelslösning med upprepad tvätt med vatten innan kokningen. Använd inte stora aluminiumburkar. Det förstör smaken.

För hackning använder du en bred grönsakskniv. Om du föredrar tunnskivad kål, använd en speciell rivjärn eller matprocessor (under förhållanden med begränsad tid).

Klassiskt betning recept i en burk

ingredienser:

Vitkål - 2 kg,
Morötter - 1 st,
Vikblad - 2 stycken,
Salt - 40 g
Svartpeppar (ärtor) - efter smak.

preparatet:

För att jäsa kål välsmakande och snabbt ta en speciell grönsaker rasp. Jag rengör morötter och gnider dem grovt, som för koreanska morötter. Jag utför en liknande procedur med kål.
Jag sprider de hackade grönsakerna i en stor skål. Försiktigt, med applicering av ansträngning, knådde jag med vanligt bergsalt. Jag lägger till två lagerblad som är uppdelade i små partiklar.
Rör om och pressa kål med morötter tills juice bildas. För att inte göra ett misstag med mängden salt smakar jag det.
Jag sprider grönsaksblandningen i burkar, inte till toppen. Jag lämnar utrymme för fritt utlopp av vätska.
Jag satte burkarna och placerade en djup bricka under. Ibland sticker jag en sur produkt med en träpinne (du kan använda en vanlig japansk, kallad "hashi"). Det räcker med 1-2 gånger om dagen. Denna enkla åtgärd är nödvändig för avlägsnande av gas.
Bankerna får förvaras i köket vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Slutförandet av startprocessen bestäms av försvinnandet av grumligt vatten och en skumlucka ovanpå produkten.
Jag täcker glasbehållarna med lock. Jag skickar den i kylen under en dag.

Jag serverar ett mellanmål på bordet, garnerat med en färsk lök och smaksatt med solrosolja. Bon aptit!

Hur man saltar enligt det klassiska receptet i saltlake

ingredienser:

Kål - 3 kg,
Morötter - 400 g
Vatten - 2,5 L
Salt - 5 matskedar,
Socker - 3 stora skedar
Dillfrön, kumminfrö efter smak.

preparatet:

Vita grönsaker tvätta noggrant i kallt vatten. Jag tar bort de övre bladen med skador. Stor strimlad. Jag hugger morötter genom ett rivjärn.
Jag kombinerar de två huvudingredienserna i ett djupt bassäng. Blanda och missa försiktigt.
Skiftar genom bankerna. Jag tampar inte grönsaksblandningen. Tillsätt kummin och dillfrön i varje burk.
Jag häller vatten i pannan. Tillsätt salt och socker, kok på kaminen. För att koka upp och lösa upp alla kristallerna, började jag svalna.
Häll den varma vätskan efter 10-15 minuter. Jag täcker med flerskiktsväv på toppen. Jag lämnar bankerna i köket i 48 timmar. Ibland måste saltningen "störas" (genomborrad) med en träpinne. Procedurens frekvens är två gånger om dagen.
Häll saltlösningen från burkarna efter 48 timmar i en ren kastrull. Jag satte på kaminen. Häll socker och koka igen. Jag häller lite kyld saltlösning i burkar. Jag stänger locken och lämnar på köksbordet tills det är helt svalnat.
Sätta pickeln i kylen. Efter 3 dagar kan du prova en god smak och behandla hushållet.

Video recept

Det klassiska betningreceptet är läckert och snabbt.

ingredienser:

Kål - 1 kg,
Morötter - 1 st,
Vinäger 9 procent - 4-5 stora skedar,
Vatten - 500 ml
Socker - 5 matskedar,
Vegetabilisk olja - 5 stora skedar,
Salt - 1 matsked.

preparatet:

Jag satte granulerat socker i en kastrull med vatten, häll vegetabilisk olja och häll salt. Koka upp under locket. Ta bort från kaminen och låt svalna.
Jag hugger kål med morötter på ett speciellt rasp. Jag blandar. Jag fyller burken med grönsaker.
Jag häller vinäger i den något kylda, men heta saltlaken. Jag stör. Jag häller den i grönsaksblandningen. Jag väntar på att den ska knipa, 4-5 timmar räcker.

Kål i burkar med tomater för vintern

För att skörda behöver du mogna tomater av medelstor storlek med en tät struktur.

ingredienser:

Vitgrönsak - 10 kg,
Tomater - 5 kg,
Salt - 350 g
Selleri, dillfrön, körsbärs- och vinbärsblad, peppar - efter smak.

preparatet:

Mina grönsaker. Strimlad grönsak. Jag lämnar hela medelstora tomater.
Jag sprider hackad kål i en stor handfat, efter - tomater. Strö över vinbär och körsbärsröda blad för smak, selleri och dill. Detta är ett lager. Jag gör minst tre.
Jag täcker skålen med en ren trasa. Jag trycker ner med en belastning. Jag följer fördelningen av juice och jäsningsprocessen. Du måste vänta 3-4 dagar.
Jag skifter den färdiga blandningen till burkar. Jag lät den svalna i 12-16 timmar.

Produkten är redo att äta!

Användbara råd. För att påskynda saltningen kan du förbereda en speciell saltlösning. För en liter vatten behöver du 2 matskedar salt och 150 g socker. Jag fyller produkten med saltlösning. Jag väntar i 2 dagar.

Betningskål i burkar med rödbetor

ingredienser:

Kål - 2 kg,
Rödbetor - 500 g
Morötter - 1 st,
Vitlök - 1 kryddnejlika
Vatten - 1 liter
Socker - 150 g
Salt - 2 stora skedar
Svartpeppar - 10 ärtor,
Lågblad - 3 blad,
9% bordsägeräger - 150 g
Solrosolja - 3 matskedar.

preparatet:

Jag skär grönsaker. Jag försöker inte hugga kålen för fint. Jag hugger morötter och rödbetor med en speciell grönsaksfräs. Detta praktiska köksverktyg hjälper till att skapa små pinnar. Jag skar vitlök i bitar.
Jag blandar ingredienserna i en djup skål.
Jag tvättar locken under kokande vatten och steriliserar burkarna.
Jag sprider blandningen av färska hackade grönsaker i burkar. Tryck något.
Jag lagar marinaden på spisen och lägger till kryddor i vattnet. Jag uppnår en transparent färg. Tillsätt vinäger i slutet av tillagningen.
Jag häller saltlaken över bankerna. Jag förseglar med lock, naturligtvis svalt. Jag flyttar arbetsstycket i kylen. Efter två dagar kan du öppna och äta.

Video matlagning

Kål i burkar med äpplen

ingredienser:

Kål - 2 kg,
Morötter - 400 g
Äpplen - 4 saker,
Socker - 70 g
Salt - 70 g
Kryddor - 10 ärtor,
Svartpeppar - 20 ärtor.

preparatet:

Jag hugger kål och morötter med ett speciellt rasp. Tillsätt salt och socker. Blanda noggrant, tryck försiktigt.
Jag kastar pepparkorn och lagerblad. Återigen blandar jag grönsaker med kryddor.
Jag gör äpplen. Dra försiktigt ut kärnan. Jag skär i partiklar.
Sprid grönsaker på bankerna. Jag trycker lite, efter att jag har lagt äppelskiktet. Jag upprepar flera gånger tills jag är helt fylld. På toppen lämnar jag 5 cm för att markera juicen under jäsningen.

Användbara råd. Byt ut en djup skål under varje burk för att förhindra att juicen läcker ut. Ett stort bricka kan placeras under glasbehållare.

Jag lämnar tomt i tre dagar. På morgonen och på kvällen sticker jag grönsaksblandningen för att gå ut från överskottsgaserna med en träspett.
Efter tre dagar satte jag ämnen i kylen. Jag låter fatet brygga i fyra dagar, och glömde inte att använda en träpinne då och då.
Jag förvarar den färdiga produkten på en kall plats - en källare eller kylskåp.

Användbara råd. Jag serverar surkål på bordet, kompletterat med en finhackad balk och bitar av blötade äpplen. Topp kan hällas med vegetabilisk olja. Det blir otroligt välsmakande.

Kål i burkar med tranbär och honung

Istället för granulerat socker använder receptet ett naturligt sötningsmedel - honung.

ingredienser:

Kål - 1 kg,
Morötter - 2 bitar av medelstor storlek,
Honung - 1 stor sked,
Salt - 20 g
Tranbär - 15-20 bär,
Lavrushka - 1 st,
Solrosolja - 2 stora skedar,
Svartpeppar - 5 ärtor.

preparatet:

Gruva och rengör kålen. Ta bort smutsiga löv. Strimlad grönsak med en vass kökkniv. Var försiktig! Om du inte är säker på dina förmågor, använd en bekväm grönsaksgaller.
Jag rengör morötter, sedan gnuggar jag dem på ett rivjärn.
Jag häller kålen i en skål. Jag lägger salt. Blanda noggrant med mina händer och kläm lätt.
Jag lägger till andra ingredienser till kålblandningen. Jag blandar.
I förberedda behållare sprider jag grönsakerna. Jag ramar med en pusher. Jag gör flera hål i kökslocket från kapron. Jag täcker burkarna med nya "stängningar" och skickar dem till kylen.
Efter en dag, ta bort behållarna och genomborra den jästa blandningen med en pinne för att frigöra gaserna.
Det tar sju dagar att laga mat helt. En eller två gånger om dagen, ta bort arbetsstyckena och hål igenom. Det här är ett mycket viktigt tillagningsmoment!
Jag sprider förrätten på en tallrik, häll med vegetabilisk olja och dekorerade med tranbär.

Användbara råd. Tranbär kan tillsättas färskt till den färdiga skålen eller saltas med kål och morötter, vilket gör dem till en del av jäsningen.

Är det möjligt att salta tidig kål?

Du kan salta den tidiga kålen. Skörden kommer inte att ersätta ett läckert och krispigt mellanmål som tillagas av sena sorter, men i händelse av hög avkastning av ung kål kommer dina ansträngningar och insatser i landet inte att slösas bort.

ingredienser:

Ung grönsak - 8 kg,
Vatten - 8 L
Pepparrot - 1 stor rot,
Vitlök - 100 g
Röda rödbetor - 300 g,
Persilja - 1 gäng,
Socker - 400 g
Salt - 400 g.

preparatet:

Jag förbereder huvudingrediensen för betning. Tvätta och ta bort topparken noggrant om det finns skador. Jag rengör sömmarna.
Hacka kål med en stor och välmald kniv. Jag växlar till volymkapaciteten.
Jag rengör vitlök. Jag skar i små partiklar. Jag skalar rödbetorna och hackar dem på ett grovt rasp.
I en stor emaljerad skål sprider jag grönsakerna. Först kål, sedan rödbetor, tillsätt hackad persilja och vitlök ovanpå. Upprepa lager flera gånger.
Jag lägger en gryta med vatten på spisen. Jag lägger socker och salt. Jag kokar under omrörning noggrant tills ingredienserna är helt upplösta.
Låt saltlösningen svalna. Häll sedan i emaljerade rätter. Jag stänger det med ett stort lock, tryck ner på toppen med ett tungt föremål. Jag lämnar i köket i 2 dagar.
Jag lägger saltningen i rena burkar. Jag stänger toppen med plastlock och lägger i kylen. Efter 3-4 dagar är den smakliga beredningen klar att användas.

Hur man salterar blomkålen i burkar för vintern

ingredienser:

Kål - 1,5 kg
Rödbetor - 1 bit av medelstor,
Morötter - en liten sak,
Vitlök - 3 kryddnejlikor
Kryddor - 3 ärtor,
Svartpeppar - 6 ärtor,
Vatten - 1,5 L
Socker - 100 g
Salt - 100 g.

preparatet:

Jag sorterar blomkålen i separata blommor. Tvätta noggrant under rinnande vatten.
Jag rengör morötter och slipar dem på ett rivjärn.
Jag packar grönsakerna i burkar (eller tar en stor), smaksatt med hackad vitlök.
Jag lagar pickling. Jag kokar vatten med socker och salt. Jag häller över bankerna.
Jag lämnar det i köket tills det svalnar. Efter att jag satt i kylen i 3-4 dagar.

Obs. Om du häller grönsaksblandningen med kyld saltlösning, tar koktiden minst 6-7 dagar.

Video recept

Hur man salterer broccolikål för vintern

ingredienser:

Broccoli - 2 kg,
Vatten - 1,5 L
Morötter - en liten sak,
Solrosolja - 1 matsked,
Socker - 8 stora skedar
Salt - 4 matskedar,
Vitlök - 4 kryddnejlikor
Persilja - 1 gäng,
Vikblad - 2 saker,
Svartpeppar - 5 ärtor.

preparatet:

Jag sorterar broccoli i små blommor. Jag växlar till behållaren.
Strimlad kål, klippta morötter i cirklar. Jag hackar gröna och hugger vitlök. Jag lägger broccoli. Jag blandar.
Jag lagar marinad med peppar, lagerblad, salt och socker på kaminen.
Jag packar grönsakerna i burkar. Häll med varm marinad, täck med lock.
Jag lämnar i köket i 2-3 dagar. En gång om dagen öppnar jag locken och blandar innehållet.
Efter saltningen rengör jag ämnen i kylen.

Kaloriämnen med kål

Produkten är kalorifattig.

Kaloriinnehållet i surkål och saltad kål per 100 gram är 20 kcal, inlagd - cirka 60-70 kcal.

De flesta är kolhydrater. Var inte rädd för att bli fet och ät en välsmakande och smakfull arbetsbit. För att undvika luftväxt (problem med uppblåsthet) får du inte äta för mycket. Följ åtgärden, och ett hemlagat mellanmål kommer att ge många fördelar för kroppen.

Laga mat för hälsan!