Hur man lagar hummus - 5 steg för steg recept

För att ordentligt och smakfullt laga en klassisk hummus från kikärter hemma, måste du försöka hårt. Men gästerna kommer att bli förvånade över ditt mod, utmärkta hushållningskompetens och breda kulinariska utsikter.

Vad är hummus?

Hummus är en purérätt, en aptitretare som är populär i Medelhavet och Mellanöstern, med ett högt innehåll av vegetabiliskt protein. Gourmetmat för rysk mat. Traditionellt är hummus tillverkad av kikärter (bönor) med tillsats av vitlök, olivolja, sesampasta, kryddor och kryddor.

I artikeln kommer jag att berätta i detalj hur man lagar hummus från kikärter, hur det är till nytta för hälsan, hur det kombineras med andra produkter och kommer att dela intressanta recept och tricks som förenklar tillagningsprocessen.

De två huvudingredienserna i hummus

chick-pea

Grunden för hummus. Dessa är små bönor med en brungrönaktig nyans och en grov yta. I vanliga människor kallas turkiska ärtor och cystik. Formen är icke-standard, liknar huvudet på en ram. I ryska butiker finns det burkar med konserverade kikärter, vilket kraftigt förenklar processen att tillverka hummus och falafel (utan långvarig blötläggning och 2-3 timmars kokning).

Tkhina (sesam eller sesampasta, tahini)

En oljig pasta gjord av sesamfrön. Tjock i konsistens. Att hitta en produkt i hyllorna i inhemska stormarknader är problematiskt. Specialaffärer för kulinariska varor från Mellanöstern behövs, men snarare vänner eller släktingar som bor i Libanon, Israel eller Jordanien som är redo att hjälpa.

De återstående fyra viktiga ingredienserna (citronsaft, vitlök, olivolja och zira) är lättare att hitta.

Fortala inte om du inte hittar alla ingredienser för matlagning av klassisk hummus. Mellanöstern förrätt förbereds på många sätt, med tillsats av alla typer av ingredienser i olika proportioner.

Användbara tips innan du lagar mat

• En analog sesampasta kan erhållas hemma. Slip sesamfrön. Stek (torka) lätt i en stekpanna. Häll bönorna i mixern, låt den svalna i förväg. Tillsätt olivolja gradvis och visp tills en homogen blandning erhålls. Helst bör blandningens konsistens likna en kräm.
• Hummus är gjord av heta kikärter. Detta underlättar blandningsprocessen med pasta och kryddor.
• Om bönorna är mycket kokta, bry dig inte om att ta bort skinnet. En mixer hjälper till att få en homogen massa.
• Tillsätt inte kryddor i korn (kummin, koriander) i skålen. Torka i en stekpanna och slipa med en kaffekvarn.
• Att laga kikärter i vatten tar i genomsnitt 2-3 timmar. Glöm inte obligatorisk förblötläggning i 10-12 timmar. Förhållandet mellan vatten och kikärter under tillagningen är 3: 1.
• Olivolja och citronsaft är viktiga ingredienser. Deras mål är att balansera och mjukgöra den rika smaken av bönor med kryddor och den bittera smaken av sesampasta.
• Zira är en kryddig asiatisk krydda med en klar uttalad lukt och behaglig doft. Erhölls från torkat gräsfrön som tillhör persilja-familjen. Används ofta i kebab, shurpa och matlagningslamm. Om du inte fick zira, använd kumminfrön eller en blandning av koriander, svart och röd paprika.

Intressant information

Hummus kaloriinnehåll

Hummus tillagas på olika sätt, så näringsvärdet (energivärdet) för en skål beror på de extra ingredienserna som används (till exempel aubergine, fetakost, peppar, pinjenötter). I genomsnitt

. Ofta används en puréblandning som en grönsakspasta för smörgåsar eller en sidamat för kött. Detta ökar matens totala kaloriinnehåll.

Fördelar och skada

Mat från Mellanöstern ökar populariteten i europeiska länder och USA och blir ofta gäst vid bordet för vegetarianer och människor som lider av celiac enteropati (en sällsynt sjukdom som är förknippad med behovet av att utesluta pasta, mjölprodukter, produkter från råg, korn och vete från kosten).

Måttlig konsumtion av hummus hjälper till att eliminera toxiner, normalisera blodsockernivåerna. Produkten innehåller mangan och järn, vegetabiliskt protein och essentiella fettsyror. Vitaminer från B-gruppen (B1, B4, B5) finns också i den utomeuropeiska skålen, vilket påverkar positivt hjärnans aktivitet, hjärtats funktion och det endokrina systemet.

Överdriven användning av kikärtpuré blir orsaken till flatulens (ökad flatulens i tarmen). Det rekommenderas inte att äta hummus ofta för människor som är benägna att få extra kilo. Kontraindikation för användning är individuell intolerans mot ingredienserna, allergiska reaktioner.

Hummus - Ett klassiskt kikärtrecept

• Kikärta - 200 g
• Tkhina - 2 matskedar,
• Citron - hälften,
• Olivolja - 2 stora skedar,
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Zira - en halv tesked,
• Koriander, röd paprika och salt efter smak.

1. På kvällen tvättar jag bönorna flera gånger och blötlägg i rent vatten. Detta är ett viktigt tillagningssteg. Utan blötläggning måste du laga kikärter under lång tid (3-4 timmar).
2. Återigen min turkiska ärtor och överför till pannan. Jag häller vatten. Jag lagade till mat. Den genomsnittliga tillagningstiden är 120 minuter. Beredskap bestäms av konsistens. Bönorna bör svälla och mjukna.
3. Häll försiktigt buljongen i en separat skål. Låt svalna.
4. Jag hugger turkiska ärtor med en mixer. Tillsätt lite buljong. Blanda noggrant.
5. Jag satte hackad vitlök och sesampasta i blandningen. Salt och tillsätt färsk citronsaft (en halv citron räcker).
6. Jag skickar den färdiga skålen i kylen i 1 timme för att "mogna".
7. Jag serverar klassisk hummus på ett bord med pitabröd.

Bon aptit!

Hur man gör hemgjord ärtahummus

Ett alternativt recept på läcker hummus utan kikärter (med skalade ärter) och en blandning av svartvit sesam istället för en speciell pasta. Det visar sig inte riktigt hummus, men inte mindre originalrätt. Försök att laga mat!

• Ärtor - 200 g
• Nypressad citronsaft - 3 matskedar,
• Sesamolja - 45 ml,
• Vita sesamfrön - 1 matsked,
• Svarta sesamfrön - en halv tesked,
• Chilipeppar - 2 stycken,
• Gurkmeja - 5 g
• Vitlök - 3 kryddnejlikor
• Salt efter smak.

1. På kvällen lagar jag ärtor. Jag sköljer i rinnande vatten. Jag rengör de skadade ärtorna. Låt stå i 12 timmar i rent vatten för blötläggning.
2. På morgonen får jag bönorna. Jag lägger den i pannan. Jag häller vatten och stänger locket. Jag slår på brännaren på en långsam eld. Jag lagar i 90 minuter utan att tillsätta salt. Ärtor bör svälla och bli mjuka.
3. Jag skickar den färdiga produkten till mixern. Slipa till en homogen konsistens. Jag lägger citronsaft till ärtpureen (utan klumpar). Se till att citronbenen inte faller i skålen.
4. Jag vänder mig till sesamförband. Ta en stekpanna. Jag torkar de vita kornen till gyllene tillstånd. Jag använder inte vegetabilisk olja. Jag kastar mosade sesamfrön och tillsätt sesamolja.
5. Finhacka den peppar och hacka vitlök. Jag blandar grönsaksblandningen, smaksätter med en nypa salt och tillsätt sedan till skålen. Jag lägger ett doftande krydda (gurkmeja). Den sista handen är svart sesam. Blanda den kokta maten ordentligt med en sked.

Användbara råd. Att lägga till chilensk peppar och gurkmeja reducerar hummusens hållbarhet. Bättre äta färskt. Bon aptit!

Ett enkelt recept för bönhummus i en hemmaprocessor

Huvudkomponenten i hummus enligt detta recept är vanliga konserverade bönor, inte turkiska ärter nyckfull när man lagar mat.

• Konserverade vita bönor - 2 burkar,
• Tkhina - 3 stora skedar,
• Vitlök - 2 kryddnejlikor
• Citronsaft - 3 stora skedar,
• Färsk rosmarin (hackad) - 1 liten sked,
• Salt - 5 g
• Olivolja - 10 ml
• Rödmald peppar - 5 g,
• Paprika - efter smak.

1. Jag hugger vitlöksklyftor och rosmarin i en matprocessor.
2. I det andra steget lägger jag till bönor och andra produkter.
3. Häll försiktigt olivoljan medan du blandar massan.
4. Jag lägger den färdiga hummus i en glasskål. Täck, skicka till kylen i flera timmar.

Hur man lagar konserverad hummus med aubergine

• Aubergine - 500 g
• Konserverade turkiska ärtor - 420 ml (1 burk),
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Tahini - 2 stora skedar,
• Olivolja - 60 ml,
• Citronsaft - 2 stora skedar,
• Svartpeppar, salt efter smak.

1. Min aubergine, skuren i stora bitar.
2. Jag värmer ugnen till en temperatur på 210 grader.
3. Jag häller olivolja på en bakplåt. Jag sprider aubergineskivorna i ett jämnt lager. Tillsätt salt och peppar. Grädda i 15 minuter vid inställd temperatur.
4. Jag öppnar en burk med konserverade kikärter. Jag tappar bort vattnet, tvättar det och lägger det i en djup skål.
5. Jag häller i citronsaft och olivolja. Sprid sesampasta och skalad vitlöksklyftan. Slipa i en mixer.
6. Lägg bakad aubergine i skålen. Piska tills den är jämn.
7. Jag satte den färdiga hummus i glasburkar. Jag förvarar i kylen, täckt med ett lock.

Hummusrecept med avokado

En lätt söt smak och en oljig konsistens av mogen avokado diversifierar hummus och lägger originalitet till skålen.

• Kikärta - 200 g
• Avokado - 1 st,
• Citron - halva frukten,
• Vitlök - 2 kryddnejlikor
• Zira - 5 g
• Olivolja - 1 tesked,
• Havssalt efter smak.

1. Jag tvättar ärtorna. Jag lämnar det över natten i vattnet.
2. Jag lagar i 2-3 timmar tills kikärterna är mjukna. En del av den färdiga buljongen hälls i en separat skål. Jag fångar turkiska ärtor.
3. Jag rengör avokadot, tar bort stenen. Jag skar i små bitar.
4. Zira korn förvaras i en varm panna i 1 minut. Jag växlar till en separat tefat.
5. Tillsätt olivolja i pannan. Finhack vitlök och stek.
6. Sprid ingredienserna i en mixer. Salta, pressa saften från citronen, lägg några matskedar kikärtsbuljong. Jag piska.

Serverar en maträtt med rågbröd. Det visar sig mycket välsmakande och hälsosamt.

Vad äter hummus med?

Kikärtspuré serveras i varmt och kallt tillstånd, det används för beredning av smörgåsar, för att fylla ägg, klä sallader.

I östra länder serveras mat som sås för pitabröd och pitta (osyrade bröd). I Nordamerika äts hummus med rostat bröd och även chips.

Ovanpå dekoreras kikärtspasta med färska örter, fröfritt oliver, citronskivor.

Hummus får popularitet bland vegetarianer på grund av dess höga näringsvärde, innehållet av hälsosamt vegetabiliskt protein och god kompatibilitet med grönsaker. Samtidigt är den asiatiska maträtten i god harmoni med kött.