Så saltar du smör hemma - 5 steg för steg recept

I ryska köket betraktas saltade svampar som en utsökt delikatess, och smör är inget undantag. I salt form representerar dessa svampar ett kulinariskt mästerverk, till vilket många upplever verklig kärlek. Låt oss ta reda på hur du saltar smör hemma och överväga de bästa steg för steg-recept.

Tidigare utfördes champinjens betning i massiva fat eller träfat, så svamparna saltades för vintern. Med tiden dök upp nya recept och lösningar som förenklade saltningen av smör och hjälpte till att anpassa tekniken till hemförhållandena.

Idag har varje hemmafru ett annat sätt att lösa denna kulinariska uppgift. Vissa använder hela svampar för saltning, andra skärs i flera delar, och andra bara betar hattar. Det finns inga standarder eller strikta regler i denna fråga. Kocken väljer matlagningsmetoden och den uppsättning kryddor som du gillar bäst. Överväg fem populära recept för att laga saltat smör.

Kalori saltat smör

Trots det låga kaloriinnehållet, vilket

i genomsnitt 25 kcal per 100 gram produkt

, saltat smör ingår inte i kategorin dietmat. Faktum är att svampen smälts dåligt.

Protein, som är en del av smör, kallas ofta "skogskött." I dessa svampar är det dubbelt så mycket som i köttprodukter eller i ägg. Det finns många fosfor- och immunförstärkande betaglukaner i oljorna. Men människokroppen tar inte upp de fördelaktiga spårelementen i svampen.

Saltade svampar är kända för sin otroliga smak och tillhör hjärtliga rätter. Det är inte förvånande att näringsläkare rekommenderar att äta dem till människor som följer en proteindiet. Detta inkluderar Kreml-dieten. Att bara missbruka salta oljor är inte värt det, med en diet en gång i veckan är det tillräckligt.

Det klassiska receptet för saltning av smör

Konversationsämnet gick till recepten. Jag börjar med den klassiska tekniken för att förbereda saltat smör hemma, vilket innebär användning av träfat som saltbehållare. I sådana behållare har apelsiner saltats under lång tid och av goda skäl, eftersom de i ett fat visar sig vara elastiska, krispiga och otroligt läckra.

ingredienser:

Smör - 10 kg.
Salt - 0,6 kg.
Paprika.
Ek- och vinbärsblad.
Dillgrönsaker.

preparatet:

Sortera den insamlade oljan, rengör från smuts och skräp, skölj upprepade gånger i vatten.
Tillsätt salt i botten av ekfat, lägg huvudingrediensen ovanpå med hattarna ner. Strö över smöret med salt, täck med ek och vinbärsblad, tillsätt peppar och dill. Lägg de återstående svamparna ovanpå.
Täck innehållet i trumman med en träcirkel och lägg förtryck på toppen. Efter en vecka kommer svamparna att sitta ner och låta juicen gå. Om det finns mycket vätska, häll något, tillsätt färska svampar.
Upprepa proceduren flera gånger, varefter du skickar det igensatta fatet till förvaring på en sval plats för vintern. Två månader senare är behandlingen klar.

Video recept

Vid beredningen av saltat smör i ett fat är det inget komplicerat, det är detsamma som att göra kål för vintern. För en riktig svampplockare är detta en intressant och otroligt spännande procedur. Och i slutet av uppdraget, få ett mellanmål som dekorerar alla bord.

Så saltar du smör för vintern i bankerna

Svamprätter hjälper till att göra den festliga eller avslappnade menyn sofistikerad och varierad. Skogsvampar förtjänar särskild uppmärksamhet, så många hemmafruar har en önskan att förbereda dem för vintern.

Det finns många sätt att skörda: konservering, betning, betning. Låt oss stanna vid det senare alternativet, eftersom saltade svampar har en unik smak och en oöverträffad arom. Överväg två populära sätt att salta smör i burkar för vintern.

Varmt sätt

På sidorna på kulinariska webbplatser och tidskrifter publicerar regelbundet artiklar om beredning av saltat smör. På grund av variationen har nybörjarkockar ofta svårigheter med valet av saltningsmetod. Om du har det här problemet, var uppmärksam på den heta metoden för saltning. Det är så enkelt och snabbt som möjligt.

ingredienser:

Färskt smör - 1 kg.
Vatten - 1 l.
Socker - 60 g.
Salt - 35 g.
Svart och krydda - 3 ärtor vardera.
Laurel - 2 blad.
Nejlika - 2 knoppar.

preparatet:

Skala oljan från skräpet, skölj med vatten och skär i stora bitar. Om svamparna är små ska du inte klippa. Lägg allt i ett durkslag och låt stå i 15 minuter för att ta bort överflödigt fukt.
Förbered burkarna i god tid. Tvätta först med läsk under rinnande vatten och skölj. Därefter steriliseras i 20 minuter.
Placera hackat smör i en kastrull, häll vatten. Placera behållaren på spisen och koka tills bitarna sjunker till botten. Tillsätt salt, socker och kryddor, koka i några minuter.
Ordna oljan i burkarna så att 2 centimeter återstår. Häll i varm saltlösning och rulla. Placera burkarna på golvet upp och ner och täck dem med en varm filt. Flytta burkarna till skafferi efter 12 timmar.

Video matlagningNär du använder detta recept ska du vara försiktig med kryddor. Om du är osäker, minska antalet kryddor bättre eller lägg inte alls.

Överskott av peppar eller kryddnejlikor kan förstöra skålen.

Kallt sätt

Tänk nu på den kalla metoden att salta smör hemma. Det är inte komplicerat, men långvarigt, eftersom skålen når beredskapen på några veckor. Receptet är baserat på användning av en vanlig saltlake bestående av kokt vatten och salt. Tillsammans med kryddor förvandlar det svamp till något otroligt gott.

ingredienser:

Smör - 1 kg.
Vitlök - 3 kryddnejlika.
Laurel - 4 blad.
Salt - 2 matskedar.
Svartpeppar - 5 ärtor.
Dill och vinbärsblad efter smak.

preparatet:

Förbered en emaljpanna. Längs ned i skålen, lägg svamparna med hattarna ner, lägg ovanpå gröna, paprika, finhakad vitlök, salt och laurbär. Upprepa lagren.
Täck innehållet i pannan med en platt fat, placera ett tungt föremål ovanpå. Som ett resultat kommer svamparna att dränera juicen och täcka helt med den resulterande saltlösningen. Om det finns lite vätska, tillsätt lite saltat kokt vatten.
Lämna allt i 24 timmar vid rumstemperatur.
Ordna ämnen i burkar, häll saltlake från pannan och skicka till kylen i flera veckor.

Efter en gång får du en utmärkt behandling, som i kombination med färska örter kommer att vara ett bra komplement till stekt potatis. Och en sådan enkel tandem kan överraska och tillfredsställa alla gourmet.

Det bästa sättet för ett nylonlock

Hittills finns det ett otänkbart antal läckra svampberedningar, inklusive saltat smör under ett nylonskydd. Detta kulinariska mästerverk är oerhört enkelt att förbereda, men när det gäller smak kommer det att avvisa många fler komplicerade godisar.

ingredienser:

Kokt smör - 3 kg.
Salt - 150 g.
Vitlök - 7 kryddnejlika.
Dill - 5 paraplyer.
Svartpeppar - 10 korn.
Kryddor - 7 stycken.
Vegetabilisk olja - 100 ml.
Vinbär lämnar.

preparatet:

Häll salt i en emaljerad behållare och fördela det jämnt. Börja med en del av det kokta smöret i förväg.
Spridd vinbärsblad, dill, finhakad vitlök och kryddor ovanpå, strö salt. Börja med ett lager av de återstående svamparna och kryddorna.
Täck diskens innehåll med en tallrik och tryck ner med en belastning. Lägg en ingrediens i glasburkar efter en dag, fyll den med saltlösning. Häll lite vegetabilisk olja i varje burk och stäng kapronlocken. Sätt oljekrukor i kylen. Efter 2 veckor är behandlingen klar.

För att prova det saltade smöret hemma under nylonskyddet måste du vänta lite. Men om allt görs på rätt sätt, kompenserar den färdiga skålen helt och hållet den tid som väntar på unika gastronomiska intryck.

Läckert saltningsrecept i en hink

Oliver saltades tidigare i stora träfat. Idag finns en sådan möjlighet endast i kulinariska specialister i byn. Men detta betyder inte att stadsfolk inte kan glädja sig med läckra svampar. Jag erbjuder en modern version av matlagning och tillhandahåller saltande smör i en hink.

ingredienser:

Smör - 3 kg.
Salt - 200 g.
Dill - efter smak.
Vinbär lämnar efter smak.
Paprika.

preparatet:

Sortera färska oljor, ta bort skräp och smuts, skölj flera gånger med vatten. Om du hittar misstänkta svampar, kastar du bort den. Med hälsa är skämt dåliga.
Strö på botten av den emaljerade hinken med salt, lägg i rader olja med locken nedåt och häll rikligt med salt. Gör en liten kudde med peppar och vinbärsblad mellan skikten.
Täck hinkens innehåll med en trecirkel eller platta, tryck ner med lasten. Efter en vecka kommer svamparna att sitta ner, en saltlake kommer att dyka upp.
Om det finns för mycket vätska, dränera. Packa in hinken med en film, täck med ett lock och skicka till en sval plats i två månader. Efter tiden är behandlingen klar.

Vissa hemmafruar när saltet smör täcker toppen av skopan med kålblad. Tack vare svamp saltlösning, de utgör en underbar bas för att göra utmärkta kål rullar. Se till att prova det.

Hur man hanterar smörsvamp

Närvaron av slemfilm på hatten gav namnet oleata. Det skyddar mot uttorkning, men det är svårt att bli av med vid rengöring. Därför ägnas detta avsnitt åt korrekt bearbetning av svamp.

Efter att ha plockat svamparna, sortera hemma efter sort och fortsätt sedan med rengöring, tvätt och matlagning.

Häll oljan i en handfat eller andra redskap och fyll den med vatten ett tag för att hålla smuts och torrt gräs bakom. Allt sopor kommer upp.
Fortsätt sedan med rengöring. Inspektera varje svamp. Klipp av myceliet och ta bort smuts och råtta. Se till att ta bort filmen från rubriken. För att göra detta, lämna försiktigt filmen i kanten och dra den mot dig.
Tvätta efter rengöring. Ormiga exemplar stöter ofta på att man ibland inte märker omedelbart. Förvara dem i saltat vatten i 3 timmar. Maskarna flyter upp och larverna sjunker till botten. Tappa bort och skölj svamparna igen.
Om det finns olika storlekar olja, sortera det. Låt de små vara intakta, klipp av hatten från de medelstora benen, skär delarna i stora. Koka i 2 minuter för att förhindra att bitarna faller isär.

Smör är inte nödvändigt för att koka förrän det är kokt, att steka eller marinera. Efter att ha bearbetat svampen, torka och börja laga olika rätter.

Hur man skiljer bra smör från falska svampar

I korgen med svampplockaren från början finns förutom smöret ofta falska svampar. I utseende liknar de mycket ätliga, men vid noggrann undersökning, även med blotta ögat, kan du märka de utmärkande funktionerna. Se till att läsa materialet nedan, eftersom denna information skyddar dig från problem.

Inspektera försiktigt hatten från alla sidor. Om det finns en falsk svamp i handen kommer han att ha en hatt med en lila färg ovanpå och en gulaktig botten. Till och med det oätliga provet har en lamellstruktur i den nedre delen, medan oljan har en svampig struktur.
Det är möjligt att känna igen den falska svampen vid ringen på benet. Han har en lila lila och dinglar. I ätbar olja är ringen ljuslila och behåller sin orörda struktur under lång tid trots miljöpåverkan.
Var uppmärksam på köttet. I oätliga svampar kännetecknas det av en rödaktig nyans och efter ett tag på skärpunkten byter den färg.

Hur man lagrar saltade svampar

Den sista delen av materialet kommer att ägnas åt korrekt lagring av saltade svampar. De lagras bäst på en sval plats. Den optimala temperaturen är 5-6 grader. Vid temperaturer under noll fryser oljorna, blir spröda och förlorar sin smak. Vid temperaturer över 6 grader får de en sur smak och försämras till och med.

Se till att oljorna alltid är i saltlösning. Tillsätt kallt kokt vatten om det inte är tillräckligt med vätska. Om du märker mögel, tvätta cirkeln och trasa med varmt saltat vatten. Om mögel finns på burkens sidor, ta bort den med en ren trasa.

Det är bättre att försegla burkarna för att skydda sig. I en saltlösning bevaras oljan inte helt, vilket bromsar effekten av mikroorganismer, men eliminerar dem inte. Om saltlaken görs tjockare kommer hållbarheten att öka, men ofta blir sådana svampar mycket salta och förlorar sin smak.