Hur man gör kycklingbröst Basturma

För att göra basturma hemma behöver du en stor tid (2-4 veckor) och en blandning av doftande kryddor. Maträtten tillagas inte bara från nötkött och lamm utan också från kyckling. En uppsättning kryddor är en fråga om smak och kulinarisk fantasi hos värdinna. Låt oss titta på de bästa hemmagjorda recepten för att göra basturma med kycklingbröst.

Vad är basturma?

Basturma är en kall aptitretare som tillagades överallt i det osmanska riket och ansågs vara en folkrätt.

I ett hett klimat och frånvaron av kylrum fanns det ett brådskande behov av att konservera kött under lång tid, för att få framtida användning. Traditionellt baserades beredningen på processen med saltning och torkning av nötkött med örter.

Många recept för kycklingbasturma har uppfunnits, som vi kommer att diskutera i artikeln, men först listar vi de allmänna rekommendationerna.

Kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i kycklingbasturma är 150-170 kcal per 100 gram.

Kycklingfilébasturma är mindre kalori än traditionella nötkött-, fläsk- eller lammrecept. Fjäderfäfilé innehåller en minsta mängd fett, har ett högt näringsvärde. För att smaka med ordentligt kokt basturma, kan inte en enda okokt rökt korv jämföras.

Användbara tips

• Kycklingfilé - mjukt kött. Minskar tillagningstiden betydligt jämfört med nötkött eller fläsk.
• Pressinstallation är en viktig tillagningsprocess. Filé kan infunderas under förtryck från en dag till flera dagar, beroende på receptet.
• Var inte rädd för att lämna kycklingen i några dagar. Under torkning med mycket kryddor kommer det inte att bli fel. Det enda problemet med överexponering av kyckling är överdriven torrhet.
• Använd gasväv för att förhindra insekter från att komma fram till små saker.
• Torka aldrig kycklingbröst i den öppna solen. Detta kommer att skada produkten.
• Känn måtten när du använder kryddor. För kryddig mat kan skada magen.

Klassiskt kyckling Basturma recept

Det traditionella kryddan i matlagning är chamanen. Detta är en aromatisk växt som tillhör baljväxfamiljen. Ger kött en bittersöt smak med en nötaktig touch.

Användbara råd! Chaman - ett krydda med en specifik smak för en amatör. Byt eventuellt ut den markade aromatiska växten mot en annan komponent (till exempel suneli humle). Den transkukasiska blandningen av kryddor inkluderar en chaman.

• Kycklingbröst - 1,2 kg,
• Vitlök - 5 kryddnejlikor
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Suneli humle - 25 g
• Socker - 15 g
• Salt - 40 g
• Cognac - 50 ml
• Röd och svart paprika (slipad) - efter smak.

1. Jag tvättar kycklingbrösten noggrant, tar bort filmerna och torkar dem med kökshanddukar. Skär i bitar.
2. Häll kryddor i en djup tallrik. Öka antalet för att ge en mer uttalad smak.
3. Jag häller konjak i diskarna. Stör noggrant.
4. Jag täcker brösten på alla sidor, installerar förtryck och skickar det till kylen i 24 timmar.
5. Jag tar ut en fågel, min och torkar den.
6. Jag hackar vitlök med en kross, blandar med malta paprika. Rulla kycklingen i en ny blandning.
7. Jag lägger den i torktumlaren. Jag ställde in temperaturen till 40 grader. Basturma tillagningstid är 6-8 timmar.

Användning av en speciell torkare påskyndar tillagningen av skålen. I avsaknad av en köksapparat, använd gasväv och vanlig frisk luft. Du måste vänta 7-9 dagar.

Hemlagad kycklingbröstbasturma i ugnen

• Kycklingbröst - 800 g
• Vitlök - 3 kryddnejlikor
• Vatten - 600 ml
• Salt - 2 matskedar,
• Socker - 2 matskedar,
• Honung - 2 matskedar,
• Vikblad - 2 stycken,
• Svartpeppar - 8 ärtor,
• Sojasås - 25 ml,
• Olivolja - 50 ml,
• Paprika - 1 matsked.

1. Kycklingbröst tvättas grundligt och delas upp i halvor.
2. Jag häller vatten i en stor glasskål. Jag rör om socker och salt. Kasta pepparter (en halv portion) och lavrushka.
3. Jag placerade kycklingen i den kokta marinaden. Jag stänger toppen med ett tätt lock eller täcker med fastfilm. Ställ i kylskåpet i 24 timmar.
4. Jag tar brösten ut ur kylen. Jag sköljer i vatten flera gånger. Torkning med köksservetter.
5. Rör honung med olivolja i en ren skål. Tillsätt finhackad vitlök, paprika och paprika. Hälla sojasås.
6. Sänk ned kycklingbröst i en maträtt. Smörj noggrant med en tjock blandning. Jag lämnar att marinera i 3 timmar.
7. Sedan lindar jag brösten i snygga rullar. Bind fast med en tråd. Skickas i kylen i 12-14 timmar.
8. Jag förvärmer ugnen till 160 grader. Längst ner i pannan sprider jag matfolien. Jag lägger bröstet för att laga mat i 40 minuter. Efter att jag har höjt temperaturen till 180 grader. Matlagning ytterligare 20 minuter.
9. Jag får basturma. Jag skar i tunna skivor. Jag serverar den kyld.

Slow Cooking Recept

Att laga kycklingbasturma i en långsam kokare hemma låter dig få det mest ömma köttet med en något "dämpad" smak.

• Filé - 700 g,
• Salt - 4 matskedar,
• Socker - 5 matskedar,
• Vitlök - 3 kryddnejlikor
• Vegetabilisk olja - 10 g,
• Torkad vitlök - 10 g
• Kryddor efter smak.

1. Ta kycklingens länddel för matlagning. Skär i flera stora bitar.
2. Häll socker och salt i en tallrik. Jag blandar. Jag rullar fågeln på alla sidor med blandningen. Jag satte i kylskåpet under 3 dagar under förtryck.
3. Jag sprider kryddorna i en tallrik (jag föredrar humle-suneli och mald röd paprika). Rör om med vegetabilisk olja och få en pasta.
4. Smörj rikligt med filébitarna med en pasta-liknande blandning. Strö över torkad vitlök.
5. Jag lägger kyckling med kryddor i en speciell påse för bakning. Jag lindar hårt, men gör några hål.
6. Jag lägger paketet i multicooker. Jag slår på läget "Släckning". Basturma tillagningstid - 60-75 minuter.

Det blir otroligt välsmakande. Se till att prova det!

Torkning av kycklingbasturma

• Filé - 700 g,
• Salt - 2 matskedar,
• Mald koriander - 1 matsked,
• Malt svartpeppar - 1 matsked,
• Suneli humle - 2 matskedar,
• Vodka - 40 ml.

1. Tvätta noggrant kycklingfilén, skär i stora bitar. Jag torkar med en pappershandduk.
2. Jag flyttar den till en djup kopp. Strö generöst med salt. Jag täcker och lägger i kylen för natten (12 timmar).
3. Jag tvättar fågeln från salt. Jag gnider vodka på alla sidor. Rulla kyckling i en blandning av humle, suneli, koriander och peppar.
4. Jag lindar in gasväv. Jag trycker ner på toppen med en last och skickar den till kylen i 24 timmar.
5. Efter exponering för pressen får du platta köttstycken.
6. Jag tränger igenom brösten. Med hjälp av en nål och en tjock tråd gör jag enkla enheter för att hänga. Jag lägger kycklingen över spiskåpan. Torktid - från 3 dagar. Ju längre tid, desto torrare och tätare kött.

Efter torkning skickar jag basturma till kylen. Skär i tunna skivor och servera.

Kycklingfilépasta med muskot

• Kyckling - 800 g
• Salt - 400 g
• Svartpeppar - 6 ärtor,
• Vikblad - 2 saker,
• Kumminfrön - en halv tesked,
• Muskotnöt - en halv tesked,
• Kryddor efter smak.

1. Tvätta mitt bröst noggrant och torka det torra.
2. Jag tar en djup panna, lägger salt i botten, sprider kycklingen ovanpå. Tillsätt ärter med svartpeppar och lavrushka. Rulla försiktigt köttet.
3. Jag städar i kylen för natten (10-14 timmar).
4. På morgonen tar jag ut det och tvättar det. Jag gnuggar med en blandning av kryddor (du kan ta malta paprika eller suneli humle). Se till att lägga muskot.
5. Jag skickar kycklingen till torktumlaren i 6-8 timmar. Den optimala temperaturen för matlagning av basturma är 30-40 grader.

Användbara råd! Du kan byta ut torktumlaren mot en vanlig ugn. Lämna den förvärmda luckan till apparaten.

Turkiet recept med vin och konjak

• Turkiet (bröst) - 1 kg,
• Socker - 20 g
• Salt - 500 g
• Chaman - 5 stora skedar,
• Vitlök - 4 kryddnejlikor
• Chile - en sak
• Vikblad - 1 st,
• Koriander - en halv tesked,
• Nejlika - 1 st,
• Vin - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Jag tvättar kalkonbröst under rinnande vatten. Jag tar bort filmen. Skär i bitar.
2. I en djup matbehållare (sudochka) blandar jag en stor mängd salt (inte alla) med kryddor. Häll konjak och vin.
3. Jag rullar kalkon och strö salt på alla sidor.
4. Jag stänger locket ordentligt och lämnar i köket vid rumstemperatur i 12 timmar.
5. Jag tar ut köttet, tvättar det flera gånger och torkar det med kökshanddukar.
6. Jag lindar filébitarna i gasväv. Jag sprider den på en tallrik och skickar den i kylen i 24 timmar.
7. Stark våt gasväv måste bytas ut i rätt tid. Jag vrider på kalkon flera gånger under kokningen.

Läcker och saftig kalkon serveras kyld i skivad form.

Basturma och pastrami

Pastrami är en skålkonsonant i namn med basturma, men har grundläggande skillnader i matlagningsprocessen. Mat är vanligt i Moldavien och Rumänien. Vid matlagning används nötkött eller fläsk.

De viktigaste skillnaderna från basturma är processerna för rökning och bakning. Pastrami genomgår speciell värmebehandling. Enligt det traditionella receptet gnuggas basturma med kryddor, åldras under pressen, suspenderas sedan och förblir i ett väl ventilerat område från flera dagar till tre veckor.

Laga basturma hemma, eftersom det hemma kommer att bli smakligare och näringsriktare än en butiksprodukt.