Hur man lagar svamp sömmar och moreller

Naturen har presenterat mänskligheten med många läckra produkter, varav de mest populära är svamp som växer i åkrar och skogar. Sedan antiken har människor ätit dem och skördat dem på vintern i saltad, inlagd eller torkad form. Ämnet för dagens konversation är förberedelserna för linjer och moreller hemma.

Linjer och moreller är fantastiska svampar som visas innan det första vårgräset växer. Samtidigt kräver den mänskliga kroppen som är utmattad under vintern något välsmakande, vitamin och ovanligt. Ett underbart tillfälle att förbereda en utsökt maträtt och att glädja dig själv och din familj.

Varför kan inte äta linjer

Övningen visar att svamparna samlas in och används för gastronomiska ändamål på samma sätt, men det är fel och det är därför.

En linje är en brun svamp vars lock är täckt med många veck. I detta fall är hela hatten full av kontroverser.

Linjen är oerhört farlig och kan inte ätas, eftersom den innehåller gyrometrin - ett starkt gift. Detta ämne är en del av blek paddestol. Användningen av linjer är fylld med kritiska konsekvenser.

Morell i utseende liknar hjärnan. Den kan inte ätas rå, men efter förblödning och vidare tillagning erhålls en original maträtt med en ovanlig smak och aroma. Och användningen gynnar kroppen, så att resten av materialet kommer att ägnas åt beredningen av moreller.

Hur man lagar moreller

Blötläggning hjälper till att eliminera giftiga syror från moreller och värmebehandling eliminerar helt skadliga ämnen och hjälper till att få grunden för mer komplexa kulinariska läckerheter.

• Morels.
• Vatten.
• Salt.

1. Skölj först svamparna noggrant under rinnande vatten, sedan i pannan, häll i isvatten, tillsätt lite salt och låt det blöta i en timme.
2. Sätt pannan på ugnen efter tiden och slå på medelhög värme. Efter att koka vätskan, koka i minst 7 minuter.
3. Tappa buljongen, skölj morellerna igen, fyll med kallt vatten och sätt tillbaka den på kaminen. Tillsätt salt. Koka i 20 minuter efter kokning.

Efter ovanstående manipuleringar, överför svamparna försiktigt till en durkslag och lämna den i en halvtimme. Som ett resultat avlägsnas överskottsvätska och den orörda strukturen bevaras. Maträtten kan serveras med lök och vegetabilisk olja eller användas för att förbereda andra godbitar, inklusive julienne med svamp.

Hur man steker moreller

Det rekommenderas att koka vilda svampar innan du skickar dem till pannan, inklusive fällor och roddare. Och eftersom moreller utsätts för långvarig värmebehandling innan stekning finns det inget behov att hålla dem i en panna under lång tid. Femton minuter är tillräckligt för att överskott av fuktighet lämnar och en läcker skorpa visas.

• Moreller - 1 kg.
• Lök - 200 g.
• Grönsak- och solrosolja.
• Salt.

1. Om du planerar att steka moreller hemma, skölj först dem med vatten, skala och koka. Före det andra tillagningssteget, ta bort benen och klipp hattarna i hälften. Kasta de kokta morellerna i ett durkslag.
2. Skär den skalade och tvättade löken i halva ringar eller fjärdedelar. Värm solrosolja i en kastrull, tillsätt lite smör, stek den hackade löken.
3. När löken är brun, skicka de kokta morellerna till pannan. Stek i högst 10 minuter under omrörning regelbundet. Salt till slut. Det är allt.

Jag råder dig att servera moreller stekt med lök tillsammans med kokta potatis. Lägg potatis som är skuren i fjärdedelar på en tallrik, lägg de stekt svampen ovanpå. Använd grön lök och dill för krydda och skönhet. Som sidorätt är ris också lämpligt.

Hur man pickle morels

Till värdinnorna som inte kan föreställa sig lågsäsongen utan inlagd svamp, erbjuder jag ett underbart recept. Konserverade moreller är otroliga i smak och lagras under lång tid, lämpliga även för vintern. Ett underbart fynd för älskare av exotiska.

• Moreller - 2 kg.
• Salt - 2 matskedar.
• Socker - 1 tesked.
• Laurel - 6 blad.
• Pepparkorn - 8 belopp
• Dill paraplyer - 8 st.
• Kryddnejlika - 6 st.
• Vinäger - 0,5 msk.

1. Skölj och rengör svampen. Skär stora prover i skivor, fyll på med vatten, koka upp och koka i 10 minuter, ta bort skummet. Kasta i ett durkslag, fyll med nytt vatten, salt och koka i 25 minuter efter kokning.
2. När tiden har gått, byt ut vattnet igen, tillsätt salt och de kryddor och kryddor som anges i receptet. Tillsätt socker och salt efter kokning, häll i vinäger efter 10 minuter och blanda.
3. Kryddig svamp fyller de steriliserade burkarna och rullar upp.

För lagring av inlagda moreller för vintern är en torr och ventilerad källare bäst lämpad. Om det inte finns något sådant rum ska du bevara konserveringen i kylen eller i skafferi.

Hur man torkar moreller

Fans av en lugn jakt skördar torkade svampar för vintern. Torra moreller används senare för att förbereda alla typer av kulinariska verk, varav den mest utsökta är den otroligt doftande soppan. Det enklaste sättet är att torka i ugnen.

• Färska moreller.

1. Använd oskadade, unga moreller för torkning. Torka av varje svamp försiktigt med en fuktig svamp eller trasa, skär av benen. Hattar torkas bäst.
2. Täck pannan med pergamentpapper, lägg de beredda svamparna ovanpå. Placera pannan i ugnen. Torka vid en temperatur på 50 grader under de första tre timmarna och höj sedan temperaturen till 70 grader. Torka med dörren.
3. Lägg torra svampar i glasburkar och stäng. Förvara på en sval, torr plats.

Om du vill torka moreller naturligt tar det minst tre månader. Lägg de förberedda svamparna på en fast bakplåt och torka i den friska luften och vänd med jämna mellanrum.

Torkade moreller är mycket spröda och kräver noggrann hantering. Men även om vissa har krummat, får du inte avskräckas. Slipa dem i pulver och använd som smaksättning när du lagar varmt kött och grönsaksrätter. Svamp soppa är utmärkt.

En annan sak. Efter torkning är moreller lämpliga för kulinarisk användning under högst tre månader.

Användbar information

Var man ska växa och när man ska samla moreller

Moreller växer överallt i OSS. Oftast finns de i ett skogsområde med lövfällande eller blandad vegetation längs kanterna och mossan på låglandet, förbränningar, ödemarker, skogsområden och fältkanter. Resultaten från botaniska studier har visat att dessa svampar "inte sitter stilla" och hela tiden migrerar. Forskare hittade ingen förklaring till detta fenomen.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Erfaren svampplockare är väl medvetna om att moreller är de tidigaste vårsvamparna. De första representanterna dyker upp i april och samlar dem fram till slutet av maj. Det är anmärkningsvärt att de i vissa länder är mycket uppskattade. Särskilt i USA för ett kilo av denna delikatess begär de ofta flera hundra dollar.

Fördelar och skada

Moreller innehåller många vitaminer och mineraler, ett polysackaridämne som har en positiv effekt på synskärpan. Moreller används vid tillverkning av läkemedel som stärker ögonmusklerna och förhindrar lindning. Dessutom ökar dessa svampar aptiten och förbättrar matsmältningssystemet, har en tonisk effekt på kroppen.

Moreller är välsmakande och hälsosamma svampar, förutsatt att de tillagas ordentligt. Innan du äter rekommenderas att blötlägga, koka eller torka dem för att neutralisera giftiga syror. Om detta inte görs slutar måltiden med förgiftning. I bästa fall är en person orolig för illamående och kräkningar, och i värsta fall väntar ett koma.

Hur man skiljer moreller från falska svampar

Nästan varje ätlig svamp har en giftig klon. Samtidigt kan inte varje amatörsvampplockare skilja ätbar morell från en falsk kollega, som är mättad med toxiner. Vi pratar om kul med vanlig eller giktig morell. Enligt statistik är en femtedel av dödsfallen efter att ha ätit svamp i falska moreller.

Hur skyddar du dig själv och din familj? I ätliga moreller har hatten en trelliserad yta med många oegentligheter och indragningar. I en falsk hatt är den täckt med vågiga lober och i utseende liknar cortexen hos den mänskliga hjärnan.

I falska moreller är hatten inte helt fäst vid basen. Om svampen skärs, hittas vitt kött inuti. Ätliga moreller är ihåliga inuti. Kom ihåg denna information om du vill prova exotiska svampar till frukost eller middag. Lycka till