Hur man lagar nötköttbuljong. Kaloriinnehåll, fördelar och skador på buljongen

Nötköttbuljong är en lätt köttbuljong som används i kostnäring, matsmältningsstörningar, för beredning av soppor, grönsaksgryta, såser, sås. Det innehåller en liten mängd protein och näringsämnen, så det serveras ofta på bordet med fyllmedel (andra produkter) för att öka kaloriinnehållet.

Hur lagar jag köttbuljong hemma på rätt sätt? Svaret är enkelt, tillagning av nötköttbuljong är en enkel fråga. Det räcker att följa de enkla reglerna och känna till de kulinariska knepen, som jag kommer att diskutera i artikeln.

Hemlagad buljong tillagad på färskt nötkött är hälsosamt och välsmakande. Det kan inte jämföras med livsmedelsindustrins produkter - omedelbara beredningar i form av buljongkuber. Det senare rekommenderas inte.

Hur och hur mycket man ska laga nötköttbuljong och nötköttben

Det finns en hel del tekniker för att förbereda buljongen, varje hemmafru har sitt eget recept för att förbereda en rik och välsmakande buljong, fäst till perfektion för specialiteter. Men det finns en allmän regel. En kvalitetsprodukt kräver två ingredienser - bra kött och rent (filtrerat) vatten.

Delar av utvalt kött (som en ung kalv) är ett utmärkt alternativ för en mjuk dietbuljong med tillräckligt proteininnehåll. Ett mer aromatiskt och fettfett erhålls genom att använda nötkött på benet, vilket också är lämpligt för att göra shurpa.

1. Den genomsnittliga tillagningstiden för buljongen är 3-4 timmar. Beror på storleken på bitar av nötkött, tjockleken på pannans väggar, temperaturen inställd på kaminen.
2. De optimala proportionerna av vatten är 1: 3 och 1: 4. I det andra fallet blir fettet lätt, med en mindre uttalad smak.
3. Nötköttbuljong är svårt att göra transparent. Oftast visar det sig lerigt, därför är det bättre att använda den inte till soppa, utan för beredning av såser.
4. Färsk dill och persilja är ett bra tillskott till den första bryggbaserade maträtten.
5. För 1 liter vatten behövs en halv matsked salt.
6. Många hemmafruar argumenterar om tiden för tillsats av salt. Att sätta i början är att riskera att koka bort brygget och bristen på vatten, släng det i slutändan - inte "dra" aromen från köttet och ytterligare ingredienser (grönsaker), vilket gör att skålen smakar färskare.

Gör på följande sätt: kasta en nypa i början av tillagningen, slutligen salt i slutet.

Det klassiska receptet för smaksatt nötköttbuljong

• vatten 4 l
• benfritt nötkött 600 g
• lök 1 st
• rovor 1 st
• morötter 150 g
• grovt salt 2 msk. l.
• vitlök 1 tand.
• svarta ärtor 6 korn
• slipat krydda 10 g
• lagerblad 3 ark
• kryddnejlika, selleri, persilja efter smak

• Lägg nötköttet i pannan. Jag häller 1 liter vatten. Jag slår på kaminen och kokar. Effekt inställd på en genomsnittlig nivå.
• Den första buljongen är molnig, med mycket skum. Jag smälter samman efter 5 minuter att koka buljongen.
• Jag tvättar köttet på benet med vatten flera gånger. Jag blir av med skum och grumlighet i en kastrull. Jag häller 3 liter kallt rent vatten. Jag kastar för tvättade grönsaker (hela), persilja, kryddnejlikor, selleri och kryddor. Jag lämnar saltet för senare. Koka upp. Jag sänker koktemperaturen och lämnar i 60-90 minuter.
• Jag filtrerar den doftande buljongen genom rent gasväv. Tillsätt salt efter smak.
• Buljongen blir koncentrerad. För soppor kan spädas med vatten. Jag använder kokt kött som bas för sallad eller aptitretare.

Hur man gör nötköttbuljong i en långsam spis

En långsam spis är en användbar köksapparat som alltid hjälper värdinnan och hjälper till med att förbereda buljongen utan att ta bort skummet (inte alla modeller!) och tillsätt vatten vid kokning.

• Nötkött på benet - 600 g.
• Vatten - 1,8 l.,
• Lök - 1 st,
• Morötter - en liten sak,
• Vikblad - 2 saker,
• Peppar, salt - efter smak.

1. Jag tar nötkött på benet. Så buljongen blir mer rik. Skölj noggrant med vatten, skicka till långsam spis.
2. Jag rengör grönsakerna, jag skar lök i stora bitar, morötter - i cirklar. Jag lägger den i en långsam spis.
3. Jag häller vatten, smaksatt med kryddor, lite salt. Jag väljer läget "Släckning". Jag ställde in timern på 2,5 timmar.
4. När jag tappar buljongen använder jag en sil. Färdig buljongsalt efter smak.

Hur gör man nötköttbuljong transparent? 6 huvudregler

1. Jag förbereder noggrant ingredienserna. Jag tvättar kött och grönsaker. Det är bättre att laga hela nötköttet eller skära det i mycket stora bitar för att ge gradvis.
2. Jag använder kallt vatten. Att lägga kött omedelbart i kokande vatten (för att spara tid) rekommenderar jag inte om du är intresserad av rik, transparent och doftande buljong.
3. Jag rengör skummet när det ser ut. Du kan använda en matsked, men det är bättre att arbeta med en slitssked. Jag låter inte skummet sätta sig ner till botten av pannan. Detta kommer att förstöra smaken på den färdiga buljongen.
4. För att ge en gyllene färg hjälper en liten mängd lökskal eller en hel lök (oskalad).
5. Kokande och starkt kokande är fienderna till en läcker och rik buljong. Jag lagar på långsamma, högsta - medelvärme.
6. En sil och flerskiktsväv är perfekta för filtrering. I extrema fall använder jag en våt linnehandduk.

Användbara tips

Ljusare buljongen. Lite trick

För att lättare buljongen använder vi en kille från äggskal och proteiner. Båda ingredienserna är effektiva absorbenter som absorberar små delar av grumlighet och rengör buljongen.

• Grumlig buljong - 3 l,
• Äggskal - 2 stycken,
• Äggvita - 2 saker,
• Citronsaft - en halv tesked.

1. Jag tvättar äggen noggrant under rinnande vatten. Jag bryter, separerar proteinet från äggulorna.
2. Jag krossar skalet med en kross, slår ekorrarna. Jag behöver skum, så jag använder en visp. Tillsätt lite citronsyra (för ett tjockare och frodigt skum).
3. Jag filtrerar buljongen genom en sikt med ett fint nät, om jag inte använder flerskiktsväv.
4. Jag värmer den gamla buljongen till 60 grader på kaminen. Tillsätt krossad äggskal och vispade ekorrar.
5. Blanda noggrant. Bildandet av molniga proteinflingor är ett säkert tecken på att gradvis drar allt överskott och onödigt från buljongen. Koka upp på medelhög värme. Sänk temperaturen. Jag stänger av den efter 5 minuter och låter den stå i 20 minuter.
6. Ta försiktigt bort den böjda ekorren uppifrån. Längst ner finns en uttalad fällning av köttflingor och vårt andra absorberande medel - skalet, så jag filtrerar om nötköttbuljongen.

Utgången är inte en grumlig brun uppslamning, utan en vätska med en genomskinlig gyllene färg utan förlust av smak och doft.

Kaloriinnehåll

Näringsvärdet för buljongen beror på rikedom, kvotförhållande och vattenmängd, kvalitet på nötkött.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet per 100 gram nötköttbuljong är 4 kcal.

Ett litet antal kilokalorier beror på användningen av kött med låg fetthalt (7-12%). Indikatorn beror på den specifika biten nötkött. Buljongen innehåller endast 0,2 g fett per 100 g produkt. I allmänhet är nötköttbuljong en dietprodukt.

Fördelarna och skadarna med nötköttbuljong

Användbara egenskaper

Buljongen innehåller en minimal mängd fett, därför används den aktivt i kostnäring, inklusive barnmat. Varm och rik nötköttbuljong hjälper matsmältningsprocessen, hjälper till att återställa styrkan. Navar är en källa till spårelement - fosfor, selen, kisel, hjälper till med förkylningar av mild form, stärker immunförsvaret.

Nötköttbuljong kan göras mer näringsrik genom att lägga till ytterligare ingredienser - färska grönsaker.

Skada och kontraindikationer

Buljans skadlighet beror på köttets kvalitet. Det kan innehålla antibiotika, tillväxthormoner och andra kemikalier. Navar på nötköttben kan bli en källa till tungmetallsalter för människokroppen. Påverkar negativt magsarbetet vid konstant användning.

Det är nödvändigt att ta en ansvarsfull inställning till valet av kött, lita på certifierade produkter. Tvätta noggrant innan du lagar mata, töm den första buljongen (om du inte är säker på kvaliteten på nötkött), koka länge.