Hur man saltar Russula för vintern hemma

De börjar fylla i bevarande från sommaren, eftersom klimatet är mycket allvarligt. Svamp går inte förbi sidan. Med tiden uppstod sådana kontroversiella frågor: "Är det möjligt att salta russula på vintern?", "Om så är fallet, hur?", "Russula är ätlig svamp eller inte?".

Russula är en liten svamp; hatten är torr, ungefär 3 till 14 mm. Huden är rödaktig i färgen, plattan är vit eller gulaktig, smakar något bitter, har en svagt subtil mild lukt. Variationer från söt till harsk. Rå mat kan inte ätas, döden är osannolik, men svår förgiftning är oundviklig.

Russula ätbar svamp eller inte?

Det finns 275 arter av russula. Bland dem är ätliga och de som inte kan konsumeras. Ätbara och välsmakande betraktas som en korrugerad russula, vars färg har en röd-vinröd nyans och hatten är något platt. Benet är vitt och grädde.

Typer av russula, som kan ingå i kosten:

• Kärr.
• Fjällig.
• Blekna.
• Russula Velenovsky.

Typer som inte är tillåtna:

• Blodrött.
• Brinnande kaustik.
• Biliary.
• Mörk lila.
• Krombholtsa.

Oätliga arter, förutom fantastiska namn, kombinerar en hemsk-bitter smak, obehagligt utseende och brinnande.

Slutsats: du kan använda vissa typer av russula och överväga dem noggrant när du samlar.

Klassiskt saltrecept

Saltad russula är populär och efterfrågad under måltiden, nedan överväger vi receptet för klassisk saltning för vintern.

ingredienser:

• Kokt russula - 2 kg,
• Dill - 1 gäng,
• Lågblad - 3-4 st.,
• Salt - 65-70 gr,
• Körsbärsblad - 8 st.,
• Svartpeppar - 10 korn,
• Vitlök - 5 kryddnejlikor.

Hur man lagar mat:

1. Hacka dill och hacka vitlök i rutor.
2. Tvätta och torka körsbärsröda blad och lämna dem på ett ventilerat ställe.
3. Tvätta, sterilisera, torka en tre-liters burk.
4. Lägg ut några blad och 15 gram salt i botten av burk, sprid ett lager svamp ovanpå.
5. Varje svamplager måste strö med salt, dill, svartpeppar och lagerblad.
6. Täck russan med flera blad, lägg gasväv ovanpå och lägg lasten.

Efter en och en halv vecka ska du kontrollera om du är beredd. Servera skålen kryddad med lök och vegetabilisk olja.

Varmt sätt att salta för vintern i banker

ingredienser:

• Svamp - 1 kg,
• Vatten - 1 l.,
• Kryddnejlika - 3-4 stycken,
• Peppar och ärtor - 8 stycken,
• Vinbärsblad - 5 stycken,
• Körsbärsblad - 5 st.,
• Salt - 45-50 gr.

preparatet:

1. Skala och blötlägg svamparna i kallt vatten. Skölj och häll en liter kallt vatten, sätt på kaminen.
2. Efter kokning, lägg bladen av vinbär och körsbär, kryddnejlika, peppar i saltlake.
3. Låt koka på låg värme och ta bort de skummande formationerna tills svamparna faller ner och saltlaken blir helt lätt.
4. Sterilisera burkarna först och placera russan i dem. Häll kokande saltlösning på toppen.
5. Med steriliserade lock rullar upp burkar.

En sval, mörk plats är lämplig för förvaring. Det bästa alternativet är ett kylskåp. Du kan använda det efter 10 dagar.

Kallt saltad recept

ingredienser:

• Russula - 5 kg,
• Salt - 0,5 kg
• Vatten - 1 l.,
• Vitlök - 10 kryddnejlikor
• Vinbärsblad - 5 st.

preparatet:

1. Blötlägg russan i två dagar i kallt vatten och byter vatten på morgonen och kvällen. Låt i slutet stå i 6 timmar i saltvatten (5 liter per 100 gram salt).
2. Demontera dill i små blommor med frön. Skär vitlök i kuber eller tallrikar.
3. Sätt vinbärsblad längst ner på den valda behållaren.
4. Dela svamparna i 10 lika delar, lägg locken ner, täck alla skikten med 2 msk. matskedar salt, läggdill och vitlök.
5. Häll en liter rent vatten i en behållare, stäng med gasväv. Sätt en platta på övervåningen vars diameter kommer att vara mindre än den valda panelen.
6. Placera förtryck ovanpå, placera på en sval plats (upp till 6 grader).

Efter en och en halv vecka på ett liknande sätt att rapportera en ny batch. Du kan äta två veckor efter saltningen.

Användbara tips

1. Inlagd Russula kan inte förvaras vid höga eller låga temperaturer.
2. För lagring och förberedelse är det bättre att använda glas och emaljerade behållare.
3. Ryssarna tolererar inte kontakt med järn och blir omedelbart svart.

Fans av russula svamp bör vara till deras smak. Krispig, aromatisk, lätt att förbereda och salta hemma. Ingen enorm ansträngning krävs. Det är definitivt värt att salta dem för vintern eller bara för att testa, åtminstone i en liten mängd. Lycka till matlagning!