Hur man knipar boletussvampar för vintern

Folk visdom säger - "Våren är röd med blommor och höst med svamp." Kärlek till svamp är ingen slump. Att överleva antiken i ett hårt klimat på vintern och tidigt på våren utan bestånd var omöjligt. Svampen torkades och saltades, soppor bereddes, fyllningen för pajer och pannkakor. Under fasta ersatte svamprätter kött. Vi kommer att diskutera hur vi betar svampar för vintern.

Befolkningens passion för "tyst jakt" försvagas inte. Ser en björkodling i skogen rusar svampplockarna i hopp om att hitta ett björkträd i gräset. Rätter från boletus är användbara för diabetiker, personer med njur- och nervsystemsjukdomar.

I hyllorna året runt kan du hitta burkar av inlagda svampar, men för att smaka och dra nytta av, köpta produkter förlorar vanligtvis hemlagade pickles. I själva verket inkluderar sammansättningen av butiks pickles konstgjorda konserveringsmedel, färgämnen och smakförstärkare.

I marinader hemma spelas konserveringsmedel av salt, vinäger, citronsyra. Att lägga till örter och kryddor ger skålen en smak och arom, berikar den med användbara ämnen. Det finns ett stort antal sätt att beta boletus, varje hemmafru kommer att kunna välja rätt recept och behaga familjen med en vacker och välsmakande maträtt.

Klassiskt burk betning recept

Ett prisvärt och beprövat recept hjälper även nybörjare hemmafruar att hantera betning hemma.

• Brun boletus - 1 kg;
• Vatten - 1 L;
• Stensalt - 40 g;
• Socker - 40 g;
• Vinäger 9% - 125 ml;
• Pepparkorn - 10 st .;
• Lågblad - 2 st .;
• Nejlika - 3 st.

1. Lägg beredda och hackade svampar i en kastrull, häll vatten. Koka i 20-25 minuter tills de går ner. Ta bort det framväxande skummet.
2. Tappa av och skölj boletus. Koka 1 liter vatten i en kastrull och doppa svamparna i den.
3. När vattnet kokar igen, vänta 10 minuter och tillsätt resten av ingredienserna. Håll på låg värme i ytterligare 15 minuter.
4. Ordna boletus i steriliserade burkar. Fyll marinaden till toppen och rulla upp.
5. Lacka inverterade burkar med en bomullsfilt eller gamla ytterkläder (jackor, nedfodrad kappa) för att svalna långsamt.

När du har svalnat helt, ta bort bankerna för lagring. Så att de inte försämras under vintern, borde rummet vara svalt.

Video recept

Kallt sätt

Som ett resultat av värmebehandling förstörs en del av de gynnsamma ämnena i björkbarken. Den kalla betning metoden är längre och mer ansträngande, men resultatet är en hälsosam maträtt med en underbar smak.

• Brun boletus - 1 kg;
• Salt - 50 g;
• peppar;
• Vikblad;
• vitlök;
• pepparrot;
• Vinbär och körsbärsröda blad.

1. Så att boletuserna inte är sura, måste de sorteras noggrant. De ska vara starka utan skador, helst medelstora.
2. Skölj väl och lägg i en stor skål. Häll kallt vatten och blötlägg i 5-6 timmar.
3. Lägg tätt i lager i en behållare för betning, hälla salt och kryddor.
4. Täck den upplagda björkbarken med en bomullstyg eller gasväv, lägg en cirkel trä på toppen. För att börja tilldela juice sätts inte en alltför stor belastning på en cirkel.
5. När saltlaken börjar stå ut, ta bort behållaren på en sval plats. I detta skede är det viktigt att kontrollera processen för saltlösning. Om den är liten är lastens vikt inte tillräckligt tung och den måste ökas.
6. Se till att det inte bildas någon form på tyget eller cirkeln. Om det ser ut måste du rengöra cirkeln och byta tyg.
7. Kontrollera svamparna och rengör de som började försämras.

Den kalla betningsprocessen kommer att ta cirka 2 månader.

Varmt sätt

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vatten - 2 glas;
• Ättiksyra 30% - 3 msk. l.;
• Salt - 2 tsk;
• Pepparkorn - 15 st .;
• Lågblad - 3 st .;
• Lök - 1 st .;
• Morötter - 1 st.

1. Tvätta och torka de skalade svamparna, lägg dem på en handduk. Stort snitt i bitar.
2. Tillsätt lite vatten och koka i 30 minuter. Ta bort och kasta i en durkslag.
3. För marinaden, koka de hackade grönsakerna i 2 koppar vatten i 10 minuter. Tillsätt ättiksyra två minuter före tillagningen.
4. Blanda boletus med marinad och koka i 15 minuter, lägg sedan i steriliserade burkar.
5. Fyll burkarna med marinad, som ska täcka svamparna helt. Stapling bör inte vara för tät, de bör flyta fritt i marinaden.
6. Korkburkar och förvara på en sval plats.

Hur man sylt med citronsyra

Recept med vinäger passar inte alla, särskilt människor med magproblem. I detta fall kan citronsyra användas som konserveringsmedel. Den här marinaden är mer skonsam och kanel ger aromen av kryddor.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vatten - 1 L;
• Socker - 10 g;
• Salt - 10 g;
• Citronsyra - 2 g;
• Vikblad - 1 st .;
• Pepparkorn - 5 st .;
• Malt kanel - 2 g.

1. Sortera ut boletus, klipp ut områden med mörkare och bucklor. Skölj noggrant. Stort snitt i mindre bitar.
2. Koka i 2 liter vatten med tillsats av 1 msk. l. salt tills det går ner. Ta bort skum regelbundet.
3. Lägg i ett durkslag, låt vätskan rinna av.
4. Häll alla kryddor utom citronsyra i vatten och bring marinaden att koka.
5. Häll marinaden med brunbär och koka i 15 minuter. Stäng av elden och häll i citronsyra, blanda svampmassan noggrant.
6. Ordna på steriliserade burkar, tampa, häll varm marinad.
7. Stäng burkarna med plastlock och låt svalna helt.
8. Marinad med citronsyra är svagare än ättiksyra, så du måste förvara boletus vid låg temperatur, i källaren eller i kylen.

Välsmakande marinad med vitlök och kanel

Fans av matlagningsexperiment kan prova receptet med vitlök och kanel. Tack vare dessa produkter får förrätten en pikant och original smak.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vatten - 1 L;
• Pepparkorn - 10 st .;
• Ättik essens 70% - 15 ml;
• Socker - 40 g;
• Salt - 40 g;
• Lök - 1 st .;
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Kanel i pinnar - 1 st .;
• Kryddnejlika - 5 st .;
• Lågblad - 3 st.

1. Förbered boletus: rengör, tvätt, skär, lägg i en kastrull. Häll vatten och lägg det skalade lökhuvudet. Koka, ta bort det framväxande skummet tills de sjunker till botten och skölj sedan under rinnande vatten.
2. Häll kryddor i kokande vatten och koka. Lägg svampen i marinaden och släpp på eld.
3. Tillsätt den hackade vitlök efter tio minuter i tunna skivor. Häll vinägeressens efter 5 minuter, ta bort från värmen efter 5 minuter.
4. Vik i steriliserade burkar, tampa. Koka marinaden och häll i burkar, rulla upp.
5. Bankerna vänds upp och ner, isoleras och får svalna.

Inlagda ben

Benen på brun boletus, till skillnad från hattar, är styvare med en fibrös struktur, så det är bättre att beta dem separat. Ben förberedda enligt detta recept är krispiga.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Stensalt - 25 g;
• Socker - 10 g;
• Bordsvinäger - 50 g;
• Lågblad - 5 st .;
• Pepparkorn - 5 belopp

1. Skölj svamparna, separera mössorna och benen. Skär stora ben i ringar. Kasta i saltat vatten och koka i cirka 30 minuter.
2. Töm och skölj. Koka upp vatten med kryddor, häll benen med marinad och släpp på eld.
3. Tillsätt vinäger efter 10 minuter och koka i 2-3 minuter.
4. Vik i steriliserade burkar, häll marinaden och rulla upp.

Benen kan serveras så snart de svalnar. Från inlagda ben, lök och solrosolja erhålls ett välsmakande mellanmål.

Användbara tips

1. Innan betningen måste boletus rengöras noggrant från smuts och vidhäftande skräp. Gör det tillräckligt snabbt, eftersom svamp är en förgänglig produkt. Kan läggas i varmt vatten, det är lättare att tvätta. Förvara inte i vatten längre än 15 minuter för att förhindra vätskeabsorption.
2. Boletus med maskhål och bucklar är inte lämpliga för betning eftersom de kan förstöra arbetsstycket. Dåliga områden måste skäras. I luften mörknar skivorna snabbt, så behandlingen utförs så snabbt som möjligt.
3. Om du vill sylt hela svampen väljer du liten boletus. Hattar och ben varierar i densitet, så det är bättre att beta dem separat.
4. Skalade svampar kokas i saltat vatten (1 msk. L salt per 1 liter vatten). För att buljongen förblev transparent, måste du regelbundet rengöra skummet. Färdig boletus börjar sjunka till botten av pannan.
5. För att bevara saltningen till nästa skörd måste du försiktigt sterilisera burkarna som är avsedda att lagras.
6. Brist på salt, vinäger eller citronsyra i marinaden kan leda till förstörelse, så det är viktigt att strikt följa det valda receptet.

Hur man skiljer falsk boletus

Falsk boletus (gallsvamp) skiljer sig från nutiden i en mycket bitter smak. Till och med en liten bit falsk boletus kommer håplöst att förstöra arbetsstycket. Vi listar de viktigaste funktionerna som hjälper dig att skilja dem i tabellen:

Videotips

På en frostig vinterdag ger en burk med inlagd boletus doften av en sommarskog. Och gästerna kommer säkert att uppskatta deras smak. Svamp med lök och solrosolja kommer att dekorera det festliga bordet. De kan användas för att tillverka aptitretare och sallader, pizzor och pajer.