Hur man jäsar kål hemma

Surkål är en av de rätter som med korrekt beredning bevarar vitaminer och gynnsamma egenskaper i upp till 9 månader. Låt oss prata om hur man jäsar kål hemma.

På vintern och våren är en person otillräcklig med befäst livsmedel, därför, även under antiken Rysslands dagar, kom folk med recept på välsmakande och hälsosam mat som inte förlorar användbara egenskaper. Idag tillverkas surkål sällan i hela fat, och att rulla en grönsak i burkar är en annan sak.

Användbara tips innan du lagar mat

Innan du lagar mat kommer vi att överväga användbara tips som hjälper dig att förbereda surkål rätt och välsmakande hemma.

• Välj senkål för matlagning - sådana sorter har starkare och tjockare blad. De lagras bättre, vackrare efter matlagning, typ av crunch.
• Surkål kan också vara i stora bitar. Det viktigaste är att ta bort stubben och sedan kan du klippa i två, fyra eller fler delar. Med denna metod, säkert ta hårda kålhuvuden.
• Sterilitet. Rätter och anordningar som skålen förbereds med måste vara sterila. Principen för matlagning är jäsning. Om bakterier kommer in i tanken under processen försämras produkten.
• Var inte rädd att experimentera. Många hemmafruar lägger till olika grönsaker och kryddor för smak: lagerblad, tranbär, rödbetor och mycket mer.

Kaloriinnehåll

Kål är inte en högkaloriprodukt, men socker och salt tillsätts under tillagningen, vilket är vilseledande för många tyngdtittare.

När vi talar om skålens sammansättning är huvuddelen kolhydrater. Men även om de flesta dieter minimerar kolhydratintaget, svarta inte dietister inte surkål. Det finns två skäl till detta:

1. En tredjedel av kompositionen är proteiner, vilket är en utmärkt indikator för produkten.
2. Användbarhet. Skålen har ett helt komplex av vitaminer, som mer än täcker alla kolhydrater.

Med vilken diet som helst eller med en enkel korrekt näring finns det en sådan aptitretare som är möjlig och till och med nödvändig.

Fermenterad kål - ett recept för vintern i burkar

Receptet i bankerna är ett av de enklaste och mest populära för vintern.

• Kål (utan kolvar) - 2 kg.
• 150-200 gram morötter.
• 2 matskedar salt.

Hur man lagar mat:

1. Finhacka morötterna i remsor (gnugga inte på ett rivjärn). Hacka kålen och gnida den med salt utan mycket ansträngning.
2. Tillsätt sedan hackade morötter. Blanda allt så att morötter fördelas jämnt över hela kålvolymen.
3. Lägg ingredienserna i en burk i lager och tampa ordentligt. Det är bättre att fylla burkarna inte helt, men lämna 5-7 centimeter uppifrån.
4. Om allt görs på rätt sätt, bör toppen av kålen vara fuktig och utsöndra juice.
5. Täck med gasväv och låt stå vid rumstemperatur för att vandra under en dag.
6. En dag senare, ovanpå kålen, ser du vätskan som bildades under jäsningen. Ta en lång, tunn träpinne och genomträng den flera gånger genom hela djupet så att gaserna slipper ut. Utför en liknande procedur i tre dagar.
7. På den andra eller tredje dagen kan du prova ett mellanmål. Om det redan är ganska surt, täck och skicka till kylen eller källaren. Om det fortfarande inte är surt, låt varma i 4 och 5 dagar.
8. Förvaras efter tillagning uteslutande i kylan.

Omedelbar surkål

Tänk på det populära sättet att laga krispig surkål för lata, eller människor som inte vill eller inte kan vänta. I detta fall kommer marinaden att rädda.

• Kål - 2 kg.
• Morötter - 150-200 gram.
• 2 msk. matskedar salt.

Ingredienser för Marinade:

• 250 ml vatten;
• 0,5 msk. matskedar solrosolja;
• 0,5 msk. matskedar vinäger;
• 100 gram socker;
• 3-4 st. laurblad;
• Svartpeppar (ärtor) efter smak.

preparatet:

1. Skär kål och morötter, slipa med salt.
2. Blanda alla ingredienserna till marinaden och koka upp.
3. Fyll burkar eller annan behållare med kål (du bör inte manipulera starkt, bara tillsätt lite).
4. Häll den varma marinaden i de hackade grönsakerna.
5. Ram eller placera en lämplig last ovanpå.
6. Efter kylning, skicka till kylen under en dag.

När ska jäsas kål enligt månkalendern

Inte alla tror på tecken, horoskop och kalendrar. Men som erfarenheten visar kan månkalendern spela ett grymt skämt i en viss verksamhet.

Den bästa tiden att laga kål enligt månkalendern är den växande månen. Det rekommenderas inte att jäsas enligt standardreceptet för den avtagande månen. Astrologer förbjuder jäsning av kål på nymånen.

Fördelar och skada på kroppen

Som alla produkter har surkål positiva och negativa sidor.

Användbara egenskaper:

• En tillräcklig mängd protein.
• Innehåller vitamin C, P, PP grupp B.
• Lågt kaloriinnehåll.
• Det kan konsumeras av personer med diabetes.
• Föryngrar huden. Det finns till och med surkålsmasker.
• Minskar risken för cancer.

Skada på kroppen:

Det är svårt att prata om farorna med en maträtt, eftersom den inte innehåller några allvarliga eller skadliga komponenter. Kål kan emellertid vara sur, vilket kan skada personer med matsmältningsproblem (till exempel med magsår). Det rekommenderas inte att äta ett mellanmål på grund av det höga saltinnehållet och personer som har problem med njurfunktionen.