Hur man gör pannkakor från rågmjöl

Pannkakor gjorda av rågmjöl har en unik smak, något som liknar våffeldeg, så barn gillar det. De serveras med olika fyllningar, stekas med smaksättning och lagar i en crepe maker.

Pannkakor är en primordialt slavisk maträtt, inte en enda fest eller festligheter var fullständiga utan dem, särskilt Pannkakeveckan. Det är där pannkakor av olika slag är utbredd, men särskild uppmärksamhet ägnas åt rågdelikatesser, eftersom råg var den ledande "försörjaren": bröd och pajer, pannkakor och pannkakor, kvass och gelé - i fattiga familjer i Ryssland förbereddes dessa rätter av det. Min mormor kallade henne "rågmamma" och respekterade henne mycket, höll ett bunt torkade öron på ikonen.

Kaloriinnehåll

Rågpannkakor anses vara mer hälsosamma och mindre kalorifattiga än klassiska vete mjöl, varför de är så förtjust i smalare och anhängare av en hälsosam kost.

De återstående kalorierna beror på fyllningen och relaterade produkter eller såser: gräddfil, honung, bechamelsås eller bärsirap.

Klassiskt recept för mjölk

Stora godbitar med söta fyllningar - keso, frukt eller sylt. Våffelsmak i kombination med söt sirap från bär eller frukt lämnar inte likgiltig även den mest sofistikerade gourmeten.

• 1 kopp rågmjöl;
• 2 koppar färsk mjölk;
• 2-3 ägg;
• 2-3 msk. matskedar socker;
• ½ tesked soda och citronsyra;
• salt på spetsen av en kniv;
• vegetabilisk olja 3-4 msk. sked.

Hur man lagar mat:

1. Blanda i mjöl, salt, läsk och citronsyra i en djup skål. Tillsätt socker och blanda allt.
2. Häll 1 kopp mjölk och knåd ordentligt med en mixer. Om det inte finns någon mixer, arbetar vi aktivt med en visp för att undvika uppkomsten av klumpar.
3. I en separat skål, slå ägg tills skum och häll i återstående mjölk.
4. Rör hela tiden ägg och mjölkblandning i massan med mjöl.
5. Rör om till en enhetlig konsistens, tillsätt vegetabilisk olja och blanda igen.
6. Låt degen "andas" i minst 20 minuter. I utseende kommer det att vara tätare än i ett recept med vete mjöl. Oroa dig inte, det borde vara så.
7. Grädda i en varm stekpanna, något oljad till en djup rödaktig färg, vänd försiktigt så att den inte går sönder. Pannkakor blir mäktiga och doftande.
8. Vik i en hög och olja. Om du planerar att använda fyllningen, linda in den i en fortfarande varm pannkaka och lägg den i diskarna, täck med en ren handduk eller servett.

Video recept

Pannkakor från råg och vete mjöl på kefir

Att lägga vete mjöl till degen gör pannkakorna mer elastiska och mindre spröda, vilket gör det möjligt att fälla dem i rör eller ge andra former, fylla dem med olika fyllningar. Kefir ger en rå syra till rågdeg, vilket gör dem ännu mer förfinade i smak.

• 2,5 koppar kefir eller yoghurt;
• ⅔ kopp rågmjöl;
• ⅓ kopp vete mjöl;
• 2 ägg
• ½ tesked salt och läsk;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja.

preparatet:

1. Kefir degen knådas på samma sätt som för pannkakor i mjölk, bara citronsyra tillsätts inte.
2. Massan bör infunderas i minst 30 minuter vid rumstemperatur.
3. Grädda pannkakor på varje sida i 2-3 minuter, se till att de inte bränner, eftersom rågdeg är mörkare utseende än vete, så det är lätt att inte märka brunningen när den är klar.

Pannkakor "Borodino"

Så pannkakor fick sitt namn efter den behagliga aromen som ger degkryddorna tillagda när du knådade degen. De är perfekta för saltade fyllningar av kött, fisk och kaviar, svamp och ost, köttpasta, grönsaker och saltade såser.

• 2 ägg
• 2 koppar kefir;
• 1 kopp rågmjöl;
• ½ salt och läsk;
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
• 1 tesked kumminfrö och koriander.

preparatet:

1. Stek frön av kryddor i 2-3 minuter för att maximera aromen. Krossa lite i en murbruk, och tillåter inte fullständig spridning.
2. Blanda mjöl med kryddor, läsk och salt.
3. Häll hälften av kefir i blandningen och blanda noggrant och kontrollera att det inte finns några klumpar. Du kan använda en mixer i låga hastigheter.
4. I en separat skål, slå ägg, tillsätt resten av kefir, rör om tills det är jämnt.
5. Häll ägg-kefir-blandningen i den beredda mjölmassan med kryddor, blanda till en enhetlig konsistens. Om degen är för tjock, tillsätt lite kokt men kylt vatten.
6. Låt massan stå vid rumstemperatur i minst en halvtimme. Täck behållaren med en handduk så att degen inte brisar och kan "andas".
7. Grädda i en smord stekpanna tills den är röd och fyll den med varm fylla. Även om pannkakor är fantastiska även utan det, smakar de som Borodino-bröd.

Luta rågpannkakor på vattnet

Lämplig för kalorifattiga dieters, vegetarianer och kristna anhängare. Genom användning av mousserande vatten blir degen mättad med bubblor och öppen när de bakas.

• 1 kopp rågmjöl;
• 2 glas mousserande vatten;
• 2 msk. matskedar socker;
• ½ tesked salt;
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja.

preparatet:

1. Degen förbereds på samma sätt som alla andra typer.
2. Efter provning, baka i en varm panna och vänd försiktigt så att de bräckliga pannkakorna inte rivs.
3. Pannkaka receptet är bra för både söta och smakliga pålägg och såser.

Användbara matlagningstips

• Vid bakning blir rågspannkakor mer ömtåliga jämfört med vete, så det är bättre att baka i en liten panna. Den ideala storleken på pannan är 15 cm; i en sådan panna är det lättare att vända och upprätthålla integriteten.
• Vänd dig bättre med en bred spatel.
• Om varje pannkaka rikligt smörjs med ett slagit ägg och socker, staplat och bakat i ugnen - kommer det att bli en otroligt läcker pannkaka. Tappat med bärsirap, det kommer att vara dekorationen för varje teselskap.
• Under bakningen måste du regelbundet torka av pannan med en oljad servett, då kommer pannkakorna inte att fastna och inte riva när de vänds.

Pannkakor gjorda av rågmjöl kan serveras med valfri fyllning: söt med kondenserad mjölk eller färska bär, med tillsats av vispad grädde eller varm choklad. Den mest ivrig gourmet kommer att hitta något speciellt i kombinationen av rågpannkakor och tunna skivor av röd fisk, persiljolöv eller grön lök. Med en bit rökt kokt fläsk och pickles - detta är verkligen ett kungligt mellanmål!