De bästa recepten för lamm i ugnen. Lamm i folie och ärm

Lammet tar fjärde platsen i kalorier bland köttvarianter. Lammfett absorberas lätt i magen utan att skapa stress. Kött av ett ungt lamm eller mjölklamm är oumbärligt när det gäller kost när det innehåller tillräckligt med lecitin, vilket normaliserar kolesterolmetabolismen i kroppen. Korrekt kokt lamm i ugnen har utmärkt smak och användbarhet.

Lammet väljs ljusrött i färg, med vitt och elastiskt fett, det kokas inte under lång tid, så det förlorar en otrolig doft, blir hård och torr. Recept beror på kulinariska traditioner. I öst, med kokta med dadlar eller aprikoser, innehåller medelhavsrätter olivolja, tomater, vitlök, vin. I de nordliga regionerna föredras lamm med potatis smaksatt med timjan eller marjoram. Smaken av fett slås med mintsås i vinäger. Av alkoholhaltiga drycker är rött vin lämpligt.

Hur man bestämmer köttens kvalitet

Det första du letar efter är färg och muskelfett. Ju lättare biten (ljusröd eller rosa), köttet är yngre och färskare. Den vinrödbruna färgen indikerar att köttet är ett gammalt djur och det är osannolikt att det kommer att göra en öm och välsmakande maträtt. Fettlager med vit färg indikerar färskhet. Om fettet är gulaktigt och löst är det bättre att inte köpa sådant kött.

Lamm av hög kvalitet är elastisk vid beröring och elastisk. Om du sniffar får det inte förekomma någon maktighet eller röthet. Ju tätare struktur, desto äldre är djuret. Om du köper mjölklamm (upp till 8 veckor) eller ungt lamm (upp till 3 månader), kom ihåg att vanligtvis föds lamm från januari till mars.

Ibland säljs upptinat fårkött i butikerna, som de går ut som färska. Sådant kött är lätt att bestämma genom att kontrollera för elasticitet genom att trycka på en bit. Om gropen inte är jämn och ytan har blivit en ljusröd färg, tinas den. Sekundär frysning och felaktig avfrostning leder till förlust av smak och näringskvalitet.

Slovakisk fårkött på Slovak

Det lilla lammets nåd är att produkterna praktiskt taget inte blandas och serveras hela.

• lamm 1 kg
• vitlök 1 st
• vinäger 3% 1 msk. l.
• fett (om magert kött) 1 msk. l.
• potatis 6 st
• broccoli 500 g
• salt, kryddor efter smak

• Demontera broccoli i blommor, skölj väl.
• Koka vatten i en kastrull, kasta kål där. Låt koka i 10 minuter med locket stängt och fäll sedan in ett durkslag.
• Gnid lammet med vitlök, strö på salt, lägg i en bakplatta, smord.
• Grädda i ugnen på medelhög temperatur tills de har brunt (cirka 30 minuter). Sänk sedan ner temperaturen och fortsätt att laga mat, och häll den juice som stod ut (en och en halv timme) regelbundet. Häll lite vatten om det finns lite juice.
• Du kan bestämma beredskapen med en tandpetare och sticka en bit lamm.

Skär den färdiga skålen i små portionerade skivor, lägg dem på en tallrik, häll saften som erhålls genom stekning, strö lätt timjan eller timjan. Täcka lammet med broccoli, gurkor och tomater, strö över örter. De som inte gillar kål kan ersättas med potatis, bara kaloriinnehållet kommer att öka.

Lammben bakat i folie

Förmarinerat lammben över natten i en blandning av vitlök, rosmarin, senap, citronskal, honung.

• lammben (2-2,5 kg);
• 4 msk. l. honung;
• 2 msk. l. färsk rosmarin;
• 2 msk. l. inte bränna senap;
• 1 tsk. citronskal, svartpeppar, havssalt (stort);
• 3 vitlöksklyftor (förhuggning).

1. Senap blandad med honung, vitlök, citronskal, rosmarin, svartpeppar.
2. Gnid benet bra och lämna det över natten i kylen i en förseglad behållare.
3. Värm ugnen till 230 grader. Salta och sätt foten på stekpannan (trådhylla), fettet kommer att rinna ut i pannan nedan.
4. Grädda i 20 minuter. Sänk sedan ner temperaturen till 200 grader och håll den i ugnen i ytterligare en timme.
5. Om köttet brinner, lägg en folie på toppen.

1. Sätt en bakplatta med juice på kaminen, tillsätt ett halvt glas vatten, lika mycket rött vin.
2. Tät sås med en liten mängd stärkelse, som späds ut i kallt vatten.
3. Värm på en spis, omrör konstant, server med kött.

Innan du börjar skära, är det bättre att låta stå i cirka 10 minuter. Lägg det skurna lammet i en skål, servera med grönsaker (färska tomater och gurkor) och sås.

Lammben i ärmen

Receptet är väldigt enkelt, du behöver inte ständigt stå vid spisen och se till att fårköttet inte bränner. Efter två timmar får du en välsmakande och full middag för hela familjen.

• lammben;
• 8 st stora potatis;
• 4 st medelstora morötter;
• 3 kvistar rosmarin, timjan, mynta;
• salt, svartpeppar, smaksättning - efter smak.

1. Tvätta lammbenet väl under rinnande vatten, torka det med en pappershandduk.
2. Riv kryddor på varje sida (salt inte), låt marinera i 2 timmar.
3. Vid denna tidpunkt, kok grönsaker: skal potatis, skär i hälften, morötter - i längdriktningen i 4 delar. Strö grönsaker med salt och peppar, blanda, lägg i en ärm, tillsätt rosmarin, timjan och mynta. Salt lammet, lägg i en ärm på grönsaker, kläm fast kanterna på ärmen.
4. Hylsan placeras på en bakplåt och placeras i en förvärmd ugn, stekas i en och en halv timme vid en temperatur av 180 grader.
5. Efter tiden får du en bakplåt, skär försiktigt ärmen, lägg köttet och grönsakerna på ett fat och servera.

Det är inget komplicerat i matlagning. Lammet tillagas så enkelt som en kanin.

Stek recept

Längen skärs i delar, smulas i såsen och bakas.

• lammben med ben;
• 3 st ägg;
• 1 koppknäckare för bröd;
• 3 tsk Worcestersås.

1. Skär lenden i lika stora bitar. Blanda Worcestersås med ägg i en kopp, doppa varje bit i blandningen och rulla i brödsmulor.
2. Smörj en bakplåt och lägg bitarna. Värm ugnen till 190 grader, grädda i 20 minuter på varje sida. Servera med färska grönsaker.

Worcestersås (den favorit engelska såsen) att laga mat hemma är i allmänhet möjlig, men att uppnå identitet kommer inte att fungera. Bättre att se redo i butikerna.

Läckert georgiansk recept med grönsaker

Lammet som tillagas enligt detta recept blir kryddig och grönsakerna bakas i juice och serveras på sidan.

• lammben - cirka 2,5 kg;
• 1 aubergine;
• 700 g potatis;
• 3 stora vitlöksklyftor (skär grovt);
• 1 stor lök - skuren i tunna ringar;
• 0,5 kg tomat;
• 1 msk. l. finhackade greener;
• salt, peppar, kryddor - efter smak;
• ½ kopp rött vin.

1. Stoppa benet med vitlök, riv med salt och peppar, sätt i en ugn förvärmt till 220 grader, låt stå i en timme.
2. Vid denna tidpunkt, skär aubergine i bitar och salt för att frigöra juice, torka den sedan med en pappershandduk och skär potatisarna.
3. Häll fettet i en bakplatta efter ungefär en timme, lägg grönsaker där, salt och peppar, tillsätt oregano, tillsätt vin.
4. Överlappa lammbenet med grönsaker och grädda i ytterligare en timme, rör om grönsakerna med jämna mellanrum så att de är mättade med juice.

Servera med hackade tomater eller pasta.

Rostning med vitlök och rosmarin

Det perfekta receptet för semestern. Skålen på bordet ser festlig och aptitretande ut. Behandlingar är en utmärkt kandidat för nyårsmenyn.

• lammben - cirka 2 kg;
• 1 citron;
• 2 tsk torr senap;
• 2 tsk hackad rosmarin;
• 10 vitlöksklyftor;
• salt, peppar - efter smak.

1. Tvätta lammbenet under rinnande vatten, gör snitt med en kniv och fylla med vitlök. Det är lämpligt att fördela vitlök jämnt så att köttet är mättat med arom och smak.
2. Pressa ut citronsaft, blanda med salt, peppar, rosmarin, senap. Gnid foten med kompositionen, linda i fastfilm, lämna i kylen över natten. Om det inte finns tid räcker det med två timmar.
3. Lägg det inlagda lammet i en smord bakningsfolie.
4. Baka i flera steg: först vid en temperatur på 205 grader i 20 minuter, sedan reducera till 180 grader och baka i 70 minuter.
5. Ta bort det förberedda köttet från ugnen, täck med folie, vänta 15 minuter, skär sedan i små skivor och servera. Du kan skifta köttet med färska tomater och paprika.

Hur man lagar fyra sådana

Receptet anses vara en delikatess, och om kokt med rabarbrasås, tillsätt rött vin och rosmarin, kan du känna de franska anteckningarna, eftersom det är i Frankrike som de älskar att laga lammställ.

• 2 st lammställ (revben med ben);
• 1 glas rött vin;
• 100 g brunt socker;
• 200 g rabarber;
• 4 st schalottenlök;
• 2 msk. l. olivolja;
• 4 vitlöksklyftor;
• en kvist rosmarin;
• salt, peppar - efter smak.

1. Skölj väl, torka med en pappershandduk. Häll olja i en kastrull, tillsätt vitlök, rosmarin. När aromen av kryddor går, lägg en kvarts.
2. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.
3. Lägg det stekt köttet i en ugnsform och sätt i en ugn förvärmd till 200 grader i 25 minuter.
4. Förbered såsen medan du förbereder en fyrkant.
5. Häll socker i en kastrull, häll ett halvt glas vatten, sätt på medelhög värme och vänta tills det sprids (karamellisering sker). När du har hällt vinet, hacka schalottenlökarna i båtar.
6. Ta bort pannan från vinet när det är nästan hälften avdunstat. Stek lökarna i pannan där lammet stekt.
7. Så snart löken blir mjuk, tillsätt rabarber, stek i ytterligare 2 minuter, häll såsen. Sänk ner värmen och fortsätt att koka tills nödvändig konsistens.
8. Ta bort det förberedda fårköttet från ugnen, skär i bitar och servera, kryddat med sås.

Färska grönsaker och rött vin är bra val.