Hur man lagar capercaillie i ugnen och i en långsam spis

Capercaillie är en sällsynt fågel som är svår att hitta även för en erfaren jägare. Men ibland lyckas hon skjuta. Du måste laga mat noggrant och försiktigt. I annat fall kan felaktig beredning orsaka bortskämd produktion. Vad att säga om humör?

Fågeln är relativt exotisk. Det är inte förvånande att många erfarna kockar inte vet hur man lagar den i ugnen och i långsam spis. Samtidigt vill jag att skålen ska vara ätbar och få mycket nöje.

Capercaillie köttet är mörkt, välsmakande och saftigt, men något hårt. Smaken beror direkt på säsong och diet. I höst äter fågeln lingon, så tranbärsmak tillsätts. Efter början av vintern växlar spelet till nålar, så i början av vårsäsongen finns det en barrträd smak.

Matlagning har flera funktioner som är förknippade med att eliminera styvhet, korrigering av smak, blötläggning i vinäger.

Höstfåglar är inte blötläggda, detta kommer att påverka lingonberry mättnad. Våren utsätts för vattenprocedurer i minst två dagar. I detta fall rekommenderas vinäger att blandas med lingonberry juice.

Borfåglar har praktiskt taget inga fettavlagringar, så köttet är lite torrt. Nackdelen elimineras genom att hugga små skivor fett. Matlagning kan ta mer än tre timmar.

Svamp och ostrecept

IngrediensernaPortioner: - + 8

• träspår 1 st
• smör 200 g
• champignons 500 g
• riven ost 100 g
• gräddfil 200 ml
• cognac 1 msk. l.
• peppar, salt efter smak

Kalorier och BJU per 100 gKalorier: 280 kcalProtein: 18 gFetter: 20 gKolhydrater: 2 gsteg3 timmar 10 min video//www.youtube.com/watch?v=KUSvDE180uE

• Täck köttet ordentligt med smör och grädda i ugnen i 3-4 timmar vid en temperatur på 180 grader.
• Skala svamparna och koka i vatten med tillsatt salt. Skölj med rent vatten, slipa.
• Ta bort den färdiga fågeln från ugnen, sätt på en bred skål, skär i bitar.
• Lägg i svampen tillsammans med gräddfil och cognac i den juice som förblev i form efter bakningen. Strö ost på toppen. Håll formuläret med innehållet i ugnen i cirka fem minuter.
• Tillsätt olja, salt, peppar i slutet. Blanda allt och häll den resulterande blandningen i skålen.

---

Capercaillie fylld med lever

Capercaillie är en sällsynt fågel som du inte kan köpa i stormarknaden. Du kan spara tid genom att besöka restaurangen och beställa den där, lägga ut en enorm hög med pengar för delikatessen. Men det är mycket mer intressant att laga ett kulinariskt mästerverk hemma.

Jag kommer att dela två recept, tack vare vilka du inte bara kommer att överraska, utan också glädja släktingar och vänner. Om du vågar lägga dessa rätter på det festliga bordet kommer gästerna att bli galen, för ingen kommer att erbjuda dem något liknande.

ingredienser:

• Capercaillie - 3 kg.
• Vetebröd - 250 g
• Fläsklever - 100 g.
• Smör - 100 g.
• Ägg - 2 st.
• Salt, dill, peppar.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta den bearbetade slaktkroppen flera gånger, lätt salt. Ta bort underbenen och vingspetsarna.
2. Fläsk levern genom en köttkvarn, blanda med bröd blött i mjölk, peppar, ägg, smör och salt.
3. Den resulterande blandningen för att fylla slaktkroppen, lägg på en bakplåt, skicka till ugnen i cirka 4 timmar vid 180 grader. Häll saften som bildas på botten av pannan under tillagningen. Håll ett öga på skålen eftersom den angivna tiden är ungefärlig.

Stek i ugnen

Varje jägare drömmer om ett sådant värdefullt byte som en träspår. De jagar honom på våren, men tillstånd krävs. Oftast stöter jägare på kvinnor vars vikt når 3 kg. Hanar - sex kilogram fåglar, stöter på mindre ofta.

ingredienser:

• Capercaillie - 1 slaktkropp.
• Fläskfett - 300 g.
• Apple - 2 st.
• Potatis - 2 st.
• Lök - 1 huvud.
• Majonnäs - 150 g.
• Socker, senap, brödsmulor, smaksättning för kött.

preparatet:

1. Klämmer och slår fågeln. Ta bort inlopp, huvud, tassar, vingar.
2. Placera slaktkroppen i en saltlösning i tio timmar. Blötlägg på ett svalt ställe. Tvätta noggrant efter proceduren.
3. Fyll på med äpple, potatis och lök. Skär allt i små bitar, tillsätt socker, salt och peppar, blanda.
4. Lägg ut tät folie på en plan yta och lägg den fyllda slaktkroppen ovanpå. Blanda senap och majonnäs i en liten behållare och fett med den resulterande blandningen.
5. I en separat skål i lika stora proportioner blanda smulor och kryddor till kött. Strö fågeln noggrant med denna massa.
6. Lägg det hackade fläskfettet på bakplåten. Tack vare honom blir skålen mjuk och saftig. Det återstår att linda in folien och skicka till ugnen.
7. Grädda i cirka 5 timmar vid en temperatur av 170-190 grader. Tid och temperatur beror på fågelns storlek och ugnen. Vrid slaktkroppen flera gånger i timmen för att steka jämnt. Du kan regelbundet tillsätta lite vatten i pannan.

När bakningen är avslutad, ta bort skålen från ugnen, lägg på en bricka och dekorera med grönsaker och örter. Som ett resultat blir utseendet mer aptitretande.

Hur man lagar en träskog i en långsam spis

Om du lagar capercailliekött ordentligt, visar det sig vara saftigt och mjukt. Jag föreslår att jag pratar om matlagning i en långsam spis.

ingredienser:

• Capercaillie - 1 slaktkropp
• Lök - 3 huvuden
• Lingonberry - 3 koppar
• Mjöl - 2 matskedar
• Solrosolja - 100 g
• Späck, kryddor, salt.

preparatet:

1. Skär spelet i sex delar, skär av halsen, vingarna och benen. Fyll varje bit med smard, strö salt och kryddor, rulla i olja och stek på båda sidor i en kastrull.
2. Koka buljongen från nacken, vingarna och benen. I slutet av matlagningen, tillsätt lök och få beredskapen.
3. Sätt det stekt köttet i kapacitet som multikokaren och häll allt i buljongen (utan slaktbiprodukter).
4. Stäng köksapparatens lock, aktivera släckningsläget och koka i 60 minuter.
5. Häll lingonbär tillsammans med mjöl utspädd i vatten en kvarts timme före programmets slut, blanda allt ordentligt.

Servera godis till bordet med potatis, bovete, ris eller färska grönsaker.

Välsmakande och enkelt recept.

Capercaillie är en storfågel som lever i skogar. Liksom andra spel är köttet tätt och torrt. Detta innebär att det kräver en speciell strategi.

ingredienser:

• Capercaillie - 1 slaktkropp.
• Olivolja - 150 ml.
• Morot - 2 st.
• Kräm 20% - 1,5 l.
• Kryddblandning, salt.

preparatet:

1. Hantera spelet. Vingar, nacke och ben avskuren. Skär slaktkroppen i medelstora bitar och blötlägg i kallt vatten i 2-4 timmar. Byt vattnet regelbundet.
2. Torka köttet ordentligt, strö över kryddor och salt. Jag använder en färdiggjord hemlagad blandning. Om du inte har en, gör ingefära, paprika, vitlök, peppar, basilika, muskot.
3. Det är inte värt att hamra arom av spel med kryddor. För en slaktkropp, ta ungefär tre teskedar olika kryddor. Det räcker.
4. Köttbitar med kryddor i en stor skål, häll lite rött vin och blanda. Pickle i 2-3 timmar.
5. Lägg i tärta morötter i en bakform, tillsätt 50 ml grädde och olivolja. Späd med en liten mängd vatten om kremen är tjock.
6. Det är dags att skicka arbetsstycket till ugnen. Vid tillagningsprocessen måste kapercaillien smärta i grädde i tre timmar vid en temperatur på 180 grader. Fyll därför på grädden då och då.

Garnera rostat spel rekommenderar potatismos, rosenkål, färska grönsaker eller mjukt rågbröd.

Video matlagning

Om du gillar en exotisk smak, doppa skivor kött i lingonberry sås. För att förbereda det, slå lingonbär med socker och koka den resulterande massan i en kastrull i flera minuter.

Fördelarna med kapercailliekött

Sammanfattningsvis, låt oss prata om de fördelaktiga egenskaperna med kapercailliekött. För det första hjälper det att förbättra hjärnfunktionen och påskynda proteinsyntesen. Den innehåller många vitaminer som bidrar till normaliseringen av nervsystemet.

Har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Det är sant att på grund av det höga kaloriinnehållet rekommenderar inte nutritionister att äta spel ofta.

Förbered rätter som är värdiga kandidater för nyårsmenyn från capercaillien. Spelet går bra med grädde, grönsaker, frukt, bär. För marinering rekommenderar professionella kockar att du inte bara använder vinäger, utan också rött vin, kryddor, olika örter.