Klassiskt lobio recept med röda bönor med foto och video

Det klassiska lobonreceptet med röda bönor är en kulinarisk skapelse av befolkningen i den västra delen av Transkaukasien, en del av deras dagliga kost. Under det vanliga utseendet som bönagryta med genial matlagningsteknologi döljer en gourmet- och näringsrik maträtt med mycket kryddor och kryddor.

Lobio är en viktig del av de armeniska, azeriska och georgiska köken. Det tillagas ofta och överallt, varje värdinna har sin egen vision av maträtten, hemligheten med att laga matbönor och en uppsättning kryddor för att ge en unik smak.

Användbara tips innan du lagar mat

Ett säkert tecken på bönberedskap är en trasig skal. Standardförhållandet vatten / produkt under tillagningen är 2: 1.
När du lagar lobio rekommenderas det att krossa bönorna något. Gör inte extra ansträngningar, annars får du gröna bönor med en konsistens som liknar en grädde.
Blötlägg gamla bönor över natten. Minsta tid för mjukning är 4 timmar, det optimala är en halv dag.
Det rekommenderas inte att blanda flera varianter av bönor under tillagningen. En blandning av baljväxter kommer att påverka magen negativt, eftersom det är mycket svårt att ordentligt laga en skål från flera olika bönor. Varje typ kräver en viss tid för blötläggning och en annan värmebehandling.
Var måttlig när du använder kryddor, doftande örter, heta kryddor. Försök att fokusera på några ingredienser, snarare än att blanda allt i rad.

Tänk på några recept med röda bönor.

Klassiskt georgiskt rött bönor recept

IngrediensernaPortioner: - + 4

bönor 250 g
lök 1 st
valnöt 100 g
vitlök 3 tand.
tomatsaft 200 g
äppelcidervinäger 1 tsk
vegetabilisk olja 2 msk. l.
peppar 1 st
salt, peppar efter smak
greener för dekoration

Kalorier och BJU per 100 gKalorier: 89 kcalProteiner: 3,5 gFetter: 5,9 gKolhydrater: 5,8 gsteg1 timme 10 min video//www.youtube.com/watch?v=UNwUGj2eOzM

Sortera röda bönor. Jag sköljer i vatten flera gånger. Blötlägg för natten att svälla.
Jag tappar bort vattnet, sköljer noggrant igen. Jag satte på kaminen för att laga mat i 50 minuter. Jag stör matlagningen.
Jag skalar lökarna, skär dem i ringar och skickar dem till pannan. Stek i vegetabilisk olja.
Jag rengör vitlök, hackar den i pressen. Hacka försiktigt valnöten. Jag blandar.
Jag satte vitlöksmutterblandningen på stekpannan med lökstekning, sprid bönorna. Jag satte på en låg eld. Tillsätt tomatsaft, lite malt svartpeppar, salt. För en speciell smak, lägg till en peppar med en fläck av lobio. Blanda och slaktkroppen i minst 10 minuter.
Jag tar bort stekpannan från kaminen, överför den till en vacker stor tallrik, dekorerar med gröna.

Jag serverar skålen varm. Jag kompletterar med skivad ost och majs tortilla.

Klassiskt kycklingrecept

ingredienser:

Kyckling - 300 g
Lök - en liten sak,
Röda bönor - 300 g
Valnöt - 100 g
Vatten - 3 koppar,
Tomater - 3 saker,
Röd paprika, salt efter smak,
Vegetabilisk olja - 1 matsked,
Basilika, kryddnejlika, koriander - efter smak.

Hur man lagar mat:

Bönor blötläggs i kallt vatten, tidigare tvättade. Låt stå i 8 timmar.
Jag tappar bort vattnet, överför det till pannan och häll ett nytt. Jag lagar tills jag är klar i 1,5 timmar. Parallellt placerade jag kycklingen i en annan skål för att laga mat. Tillagningstiden beror på den del du har tagit. För rätter med mindre kalorier rekommenderar jag att du tar bröst eller filé, som för buljong.
Jag sprider den kokta kycklingen i en tallrik. Jag väntar tills det svalnar. Skär i bitar. Jag tar bort bönor från elden. Jag lägger den i ett durkslag och lägger den åt sidan.
Jag lagar steken. Jag börjar med en liten balk sträckt i ringar. Tillsätt tomater, skär i små kuber. Slaktkroppar på medelhög värme. Glöm inte att röra om. Tillsätt sedan krossade gröna och hackade valnötter.
Jag passerar den kokta kycklingen och kokta bönorna till passiveringen. Slaktkroppen är 5-10 minuter på låg värme. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Klassiskt recept i en långsam spis

ingredienser:

Röda bönor - 2 matskedar,
Adjika (tomatpasta) - 1 liten sked,
Vitlök - 2 kryddnejlikor
Lök - 1 huvud,
Frukt vinäger - 1 liten sked,
Smör - 1,5 msk,
Vegetabilisk olja - 1 stor sked,
Suneli humle - 1 liten sked,
Hackad valnöt - 2 matskedar,
Dill, saffran, basilika, koriander - efter smak.

preparatet:

Sortera bönor, blötlägg i 6 timmar innan du lagar mat. Jag tappar bort vattnet, flyttar det in i multikokertanken. Jag häller färskt vatten så att bönorna gömmer sig helt.
Om det finns ett speciellt "Bönor" -läge i multikokaren, ställ in timern i 60-80 minuter, beroende på tillverkarens rekommendationer. Jag använder standardsläckningsprogrammet på grund av brist på ett speciellt. Tillagningstid - 70 minuter.
Jag kontrollerar bönorna för beredskap. Baljväxter bör svälla och mjukas ordentligt, men behålla sin naturliga form och inte förvandlas till en homogen väll.
Jag rengör vitlök och lök. Finhacka grönsakerna. Jag kastar till nästan färdiga bönor, 10-15 minuter innan programmets slut. Lägg till adjika.
Jag häller en liten sked med fruktäger, skickar grönsaker och smör till multikokaren. Jag lägger till valnötter när som helst. Det viktigaste är att förmalna.
Salt och peppar, blanda och fortsätt att sjuda.
När långsamkokaren slutför sitt arbete och programmet stängs av, lägger jag till kryddor (svarta och röda paprika), sunli humle och färska örter. Jag blandar. Jag låter det brygga i 5 minuter.

Video recept

Jag serverar på bordet och växlar till en djup maträtt. Bon aptit!

Matlagningslobio med aubergine

ingredienser:

Konserverade bönor - 400 g
Aubergine - 400 g
Vitlök - 3 saker,
Lök - 1 huvud,
Persilja - 1 gäng,
Salt, slipad svartpeppar - efter smak.

preparatet:

Jag lindrar aubergine från bitterhet på ett enkelt sätt. Skär i skivor, strö med grovt salt. Låt stå i 15-20 minuter. Droppar visas på ytan på bitarna. Jag tvättar grönsaker under rinnande vatten. Jag torker av den med en handduk. Det är allt!
För att spara tid använder jag konserverade bönor. Jag häller vätskan från burk i pannan och börjar steka lökarna. Tillsätt hackad aubergine. Stek grönsaken tills en ljusbrun nyans. 10 minuter räcker.
Jag kastar bönorna tillsammans med den återstående vätskan i pannan. Tillsätt salt och peppar. Jag blandar. Låt koka på medelvärme i 10 minuter.
Jag hackar vitlök med en speciell kross. I slutet lägger jag till färskt hackade gröna. Slaktkropp 2 minuter.

Jag bjuder in hushåll till bordet. Lobio serverar varmt.

Hur man lagar lobio med kött och nötter

ingredienser:

Bönor - 250 g
Fläsk - 400 g
Tomatpasta - 3 stora skedar,
Lök - 1 huvud,
Lavrushka - 3 saker,
Vegetabilisk olja - 3 matskedar,
Senap - 1 tesked,
Hackad valnöt - 1 stor sked.

preparatet:

Jag tvättar bönorna, häller kallt vatten. Jag suger i en glasskål i 6 timmar. Under blötläggning rekommenderar jag att du byter vatten flera gånger.
Jag flyttar bönorna i pannan. Hälla färskt vatten. Jag lagar med locket öppet i 80-100 minuter. Jag fokuserar på mjukgröt i baljväxter.
Tvätta mitt griskött ordentligt med en handduk. Jag blir av med venerna och skär försiktigt i små bitar.
Jag värmer pannan, häller olja. Sprid fläsk. Jag slår på en stor kapacitet och steker tills den är gyllenbrun.
I en annan panna förbereder jag en passion från lök. Stör noggrant, försök att steka tills de är gyllenbruna.
Jag slänger av den stekt lök till köttet. Tillsätt bönor, senap, kryddor och tomatpuré. Du kan lägga kryddiga och aromatiska örter.
Jag ställer in elden till ett minimum, häller lite vatten och smälter i en stekpanna i 20 till 40 minuter.

Matlagningsvideo

Skålen visar sig vara mycket tillfredsställande, särskilt från fläsk. Servera i en varm (helst varm) form som en oberoende maträtt. Skiva för enkel tillsats och dekoration av färska grönsaker.

Kryddor och kryddor Georgiskt Lobio-recept

ingredienser:

Bönor - 500 g
Lök - 3 saker,
Vegetabilisk olja - 3 matskedar,
Äppelcidervinäger - 3 stora skedar,
Valnöt (hackad) - 4 matskedar,
Tomatpasta - 2 små skedar,
Vitlök - 4 kryddnejlikor
Salt efter smak.

Kryddor och örter för recept:

Oregano - 25 g
Persilja - 25 g
Selleri - 25 g
Basilika - 25 g
Dill - 25 g
Paprika - 5 g
Koriander - 5 g
Kanel - 5 g.

preparatet:

Sortera bönor. Mitt flera gånger. Jag lämnar i en kopp vatten i 6 timmar. När jag blötlägger rekommenderar jag att du byter vatten och sedan sorterar bönorna igen.
Jag sköljer igen. Jag flyttar den i pannan och häller vatten. Låt koka över medelvärme i 90 minuter.
Jag rengör och finhackar lökhuvudena. För passivering räcker det med 3 stycken. Browning i en stekpanna med vegetabilisk olja. Jag skickar bönor till löken. Jag blandar.
Jag kokar vinäger i 2 minuter med kryddor och örter. Finhack vitlök (om det inte finns någon speciell press), blanda med hackade valnötter. Lägg blandningen till vinäger med örter.
Jag skiftar lökar och bönor i en stor kruka, lägger tomatpastan, häll 150 g kokande vatten. Jag tände det medelstora elden. Jag blandar.
Efter två minuter satte jag vinägerblandningen med kryddor, vitlök och nötter. Stör noggrant. Slå på elden till ett minimum. Låt stå i 3-5 minuter. Sedan stänger jag av ugnen och låter skålen brygga i minst 10 minuter.

Hur man gör lobio från konserverade röda bönor

Expressrecept för lobioälskare. Genom att använda en konserverad produkt reducerar vi koktiden till 30 minuter. Ingen blötläggning och upprepad tvättning av bönor!

ingredienser:

Konserverade bönor - 900 g (2 burkar),
Tomatpasta - 2 stora skedar,
Lök - 2 stycken,
Suneli humle - 1 tesked,
Vegetabilisk olja - 6 msk,
Vinäger - 1 matsked,
Vitlök - 4 kryddnejlikor
Valnöt - 100 g
Grön lök, persilja, salt, peppar - efter smak.

preparatet:

Jag hackar valnöt i en mixer. Jag passerar vitlöksklyftor genom en vitlökskvisare. Tillsätt vinäger och finhackade greener. Persilja och gräslök kan ersättas med koriander. Stör noggrant.
Jag steker den smulna löken i en stekpanna tills den är gyllene. Jag rör om för att inte bränna. Jag lägger tomatpuré i passiveringen. Slaktkroppar på låg värme i 4 minuter.
Sprid bönorna i ett durkslag. Separera från vätskan. Kasta i en kastrull med den svagare blandningen. Kryddan, tillsätt suneli humle och koriander. Rör om och svag i ytterligare 3 minuter.
Jag tar bort bönorna från elden, sprider nötter med vitlök och örter. För att göra skålen mer aromatisk, rör om och låt stå i 10 minuter.

Kryddig Gurian Lobio med valnötter

ingredienser:

Röda bönor - 350 g
Lök med skarpa sorter - 2 saker,
Vitlök - 4 kryddnejlikor
Skalade och hackade valnötter - 150 g,
Capsicum - en liten sak,
Mald röd paprika, salt efter smak,
Koriander, selleri - efter smak,
Suneli humle, gurkmeja - 1 tesked vardera.

preparatet:

Skölj bönorna ordentligt, blötlägg i 4 timmar. Sedan ställde jag till matlagning. Tillsätt vatten när du kokar.
Hacka löken, utan att steka, kasta den omedelbart i potten med bönor.
Jag hackar vitlök, valnötter, paprika och örter i en mixer. Detta påskyndar tillagningsprocessen.
Jag krossar bönorna med en brödkavel tills läget viner.
I de färdiga bönorna med lök kastar jag blandningen från mixern. Jag blandar. Jag simmar på låg värme i minst 20 minuter.
Häll kryddor, salt och röd paprika i slutet av kokningen. Låt stå i 20-30 minuter. Efter att ha insisterat serverar jag varmt på bordet och dekorerar med färska örter på toppen.

Doftande lobio i krukor i ugnen

ingredienser:

Röda bönor - 500 g
Lök - 4 saker,
Morötter - 2 saker,
Vitlök - 2 kryddnejlikor
Persilja - 1 gäng,
Salt - 10 g
Vikblad - 1 liten sak,
Vegetabilisk olja - 2 stora skedar,
Tomatpasta - 2 matskedar,
Kryddor efter smak.

preparatet:

Jag utför standardproceduren med sortering, tvättning och blötläggning av bönor. Lämna bönorna för natten.
På morgonen växlar jag till pannan. Jag häller kallt vatten. Jag saltar inte. Koka med lagerblad i 50-60 minuter (inte helt förberedd). Jag tappar inte helt bort vattnet, lämnar det lite i botten.
Jag lagar lök-morotstekning. Jag passerar lökarna och lägger sedan morötter. Jag blandar och tillåter inte bränning. Tio minuter på medelvärme räcker. I slutet lägger jag till hackad vitlök, utspädd i vattenpasta.
Blanda, strö kryddor. Jag föredrar malad ingefära och paprika. Jag hugger gröna.
Jag slår på ugnen för att värma upp till 180 grader. Jag tar några krukor, sprider ingredienserna i följande ordning: bönor, sauterade med kryddor, färska örter. Jag upprepar lagren. Totalt 6 lager.
Jag täcker krukorna med lock. Jag satte den i ugnen i en halvtimme. Beredskapsindikator - starkt svullna och mjukade bönor.

Jag får fantastisk lobio i röda bönor. Serverar varmt som en oberoende maträtt på bordet.
Ett intressant faktum från historien

Traditionellt var lobio gjord av dolichos, en forntida baljväxter. Dessa är exotiska elfenbenbönor. De är ovala och har en vit kammussla. Nu är dolichos utbredd i Indien.

De flesta av de moderna recepten från den transkukasiska lobioen är baserade på vanliga bönor, så bry dig inte om att leta efter frukterna från en klättringsväxt av baljväxfamiljen, exotisk för ryska länder.

Vilka bönor ska du välja för lobio?

Olika typer av bönor används vid matlagning, men de flesta hemmafruar föredrar att laga mat från rött, vilket är välsmält och behåller sin form bättre, utan att förvandla skålen till vild, med rätt matlagning. Du kan använda gröna baljväxter eller konserverade bönor (för matlagning under en begränsad tid).

Fördelar och skador på bönor

Huvudingrediensen i lobio är en källa till växtproteiner och fiber. Röda bönor sorter innehåller 8,4 g protein per 100 g, ett stort antal vitaminer (B-grupp), vilket bidrar till förbättring av nervsystemet och immunsystemet. Bönor är rika på användbara mineraler och ämnen: järn och svavel, zink och kalium.

Skadan som orsakas av kroppen från att äta baljväxtskålar är direkt relaterad till fel matlagningsteknik. Bönor är strängt förbjudna att äta rått. Bönor rekommenderas att blötläggas, lämna över natten och koka i minst 40-50 minuter.