Salt, kok, stek och torr svamp

Som ni vet, många människor bara älskar svamp. På besök på restauranger och kaféer beställer de gärna svamprätter och njuter av deras fantastiska smak. Men när denna råa skogsprodukt finns i hemmaköket, uppstår frågan - vad ska man göra med svamp efter skörd?

Var inte förvånad över att inte varje familj har en person som i sin fritid går till skogen för att leta efter svampar. Därför behöver du inte laga svamp hemma.

Jag kommer att försöka göra en skillnad genom att dela min erfarenhet. Efter att ha läst min artikel kommer du att göra någonting med svamp, laga mat, steka, salt och till och med torka. Jag kommer att fokusera på insamling och städning. I allmänhet bör artikeln vara mycket intressant och informativ.

Hur man saltar svamp

Hösten närmar sig långsamt. Så snart på borden kommer att börja dyka upp en mängd svamprätter. Medan vissa tycker om deras smak, är andra engagerade i skörd.

Svamp saltas på olika sätt. Oftast saltas kantareller, svamp, svamp, smörfisk. Oavsett sort kan du säkert använda en saltningsteknik. Skaffa en produkt med få kalorier.

utbildning. Användning rekommenderas endast unga intakta utan maskar. De sorteras, tvättas och rengöras. Stor hackad.

maceration. Innan saltning av vissa sorter tillhandahålls ett blötläggningsförfarande. Som ett resultat lämnar bitterhet dem. Blöts av svamp, spänning och andra med en bitter smak. Blötläggning rekommenderas i ett svalt rum och byter regelbundet vattnet.

Kallt saltning

Tekniken tillämpas på saffranmjölksvamp, bröst, tresor och russlar. Innan saltningen rekommenderas bör du bryta bröst, fällor och russula i 72 timmar. Byt vatten efter 6 timmar. Rödhåriga är inte blötläggna. De tvättas och rötter tas bort. Det brukar saltas i keramik, glas och emaljerade rätter.

Steg-för-steg-recept

1. Svamp lagras i en skål med locken nedåt. Alla lager måste strö med salt. Ta ett halvt glas salt för ett kilo svamp. Du kan använda dill och lagrar.
2. Svamp bör inte täckas med en tät trasa. Därefter placeras en träcirkel ovanpå och en lätt belastning placeras på den. Efter ett tag kommer de att börja lösa sig. Det är nödvändigt att övervaka om mögel visas. Byt tyget och tvätta cirkeln om det finns.
3. Efter en vecka kommer svampen att kondensera, och en pickle kommer att visas i diskarna. Om det inte finns någon saltlake, öka belastningen och täck skålen med folie. Saltningen slutar om en och en halv månad.

Varm saltning

Denna betningsteknik är snabbare. Den heta metoden används för saltning av russula, boletus, honungslagar och smör. Användning rekommenderas endast mogna svampar.

Saltning på detta sätt innebär användning av saltlösning. Det är tillagat av kryddor och salt. Lämplig dill, kryddnejlika och lager.

1. Sätt potten med vatten på elden, tillsätt lite salt och låt vattnet koka. Lägg sedan svamp i en kastrull och koka, rör om ibland.
2. Efter uppkomsten av skummet, ta bort det, tillsätt kryddor och fortsätt att laga en tredjedel av en timme. Färdiga svampar sjunker till botten, och saltlösningens öppenhet kommer att öka.
3. I slutet av tillagningen, flytta till en bred skål och låt svalna. Lägg sedan dem i bankerna, strö lätt över salt och stäng. Förhållandet mellan svamp / saltlösning på nivån 5 till 1. Saltningen slutar om 45 dagar.

Torrsaltning

Denna teknik används för att beta hårda svampar.

1. Svampen skalas långsamt, skärs i skivor, läggs ut på en trådhylla och torkas.
2. Torkad svamp skickas till en stor bassäng och blandas med salt. 200 gram salt räcker per kilo svamp.
3. Tätt utformad på bankerna. Strö salt på toppen och stäng burken med ett lock.

Videosaltning hemma

Jag delade tre steg-för-steg saltningsrecept. Vilken teknik du ska använda för saltning är upp till dig. Jag noterar att var och en av dessa metoder är bra på sitt sätt.

Hur man steker svamp

Låt oss föreställa oss att du vet hur du samlar in och rengör svamp, men hemligheterna för korrekt stekning är okända för dig. Detta kommer att vara vår konversation. Människor som följer en diet bör inte äta stekt svamp.

1. Tvätta och skala svampen ordentligt. Denna procedur är lång, särskilt om det finns många av dem. Smaken på den färdiga skålen beror på kvaliteten på den första bearbetningen.
2. Lägg de skalade svamparna i ett durkslag och lämna under rinnande vatten i 30 minuter.
3. Häll vatten i en volumetrisk panna och flytta svamparna dit. Lägg en liten skalad lök i pannan, som fungerar som en indikator på toxicitet. Om det blir blått rekommenderas att svampen kastas. Annars kan du allvarligt förgifta.
4. Koka inte så länge, bara ett par minuter. Kasta dem sedan i ett durkslag, mal och stek i olja.

Denna stekningsteknik används när produktens natur är osäker. Dessutom, när kokt, förlorar svamp vitaminer och arom. Om du vet exakt vilken typ av svamp, ska du inte koka. Rengör bara, häll över vatten, torka med en servett och stek i olja efter hackning.

Löksreceptet är något annorlunda.

1. Stek hackade lökar. Tillsätt därefter hackade svampar.
2. Täck inte stekpannan i 5 minuter. Resultatet är en gyllene skorpa.
3. Täck skålen efter 5 minuter och fortsätt att steka i ytterligare 5 minuter.
4. Salt i slutet av tillagningen. Om du steker svamparna ordentligt kommer de att vara mjuka, jämna och behålla sin ursprungliga form.

Serveras på bordet som en oberoende maträtt, kall förrätt eller sidorätt. Vissa hemmafruer vattnas med gräddfilsås, eller under tillagningen, förutom lök, tillsätts andra grönsaker.

Jag kommer att säga några ord om kryddor. Jag använder dem inte, eftersom lukten avbryter doften av svamp, särskilt champignon.

Hur man lagar svamp

En gillar kött, den andra fisken, den tredje svampen. Det beror på personliga smakpreferenser. Om komplikationerna med matlagning av kött och fiskrätter är kända för alla, med det senare är allt lite annorlunda. Det finns många sätt att laga dem. Vi kommer att prata om matlagning.

Finesser för beredning och matlagning

Innan tillagningen är svampen förbehandlade. Rengörs för smuts och skräp och tvättas noggrant, men inte så länge. Om de tvättas under lång tid absorberar de för mycket fukt och förlorar elasticiteten.

Matlagningens subtilitet. Först kokar vatten, sedan kastas svamp i pannan, och först efter det tillsätts salt. För smak kan du lägga till lite ädla laurbær, dill eller lök.

God smak beror direkt på eldstadens kraft. Det idealiska alternativet är medelvärme. Tillagningstemperaturen bör upprätthålla en måttlig koka av buljongen.

Video av matlagningssvamp

Tillagningstid av populära typer

1. Svamp. Odlas i växthus. De är mjuka, lång bearbetning krävs inte. Laga färska champignon i upp till 5 minuter. När det gäller frusna champinjoner innan tillagningen, som varar i 10 minuter, pågår avfrostningsproceduren.
2. Ostronsvampar. Även växthussvampar. De skiljer sig från champignoner i högre elasticitet och densitet. Tillagningstid cirka 20 minuter.
3. Kantareller. Mjuka skogsvampar. Blötlägg mjölken i 60 minuter innan du lagar mat. Koka i saltat vatten i en tredjedel av en timme.
4. White. Strukturen är ganska tät. Låt koka i 40 minuter. Under processen måste skum tas bort.
5. Boletus. Växa i skogen. Strukturen är känslig. 30 minuter räcker för matlagning.
6. Svamp. Låt koka i minst en timme. Efter kokning av buljongen visas ett skum, som måste tas bort, vattnet byts och kokningen fortsätter.

Jag delade matlagningens hemligheter. Du har antagligen lyckats se till att proceduren är extremt enkel och tillagningstiden beror på typen.

Hur man torkar svamp

Torkning är den vanligaste behandlingsmetoden. Efter torkning minskar deras massa och andra smakegenskaper visas. Torkad svamp är överlägsen frusna, saltade och inlagda näringsämnen. Lätt vikt och hög hållbarhet bidrar till bekväm lagring.

För torkning är pungdjur och rörformiga svampar lämpliga - svamp, vit, asp, boletus, kantareller. Lamellära torkar inte, de innehåller bitterhet som efteråt inte försvinner. De saltas och betas.

Innan de torkas sorteras svampen och väljer endast starka och friska. Tvätta inte, eftersom tiden ökar avsevärt. De torkas med en trasa och mossa, nålar och smuts tas bort från locket.

Stora hattar skärs i bitar. Benen skärs i ringar eller kolumner. Strängar och moreller torkas hela. För mossa, kantareller och olja är endast hattar lämpliga för torkning.

Det är nödvändigt att torka jämnt och gradvis under luftcirkulationsförhållanden och hög temperatur. Annars kommer de att gå illa.

Torkningsmetoder

Utomhus

1. Välj en torr och varm dag. Svampsträng på en tråd. Det resulterande halsbandet hängs på en solig plats.
2. Beredskapen kontrolleras ständigt. Varje kväll tas halsbandet in i huset, för på natten ökar luftfuktigheten.
3. Torkning rekommenderas inte, det kommer att påverka arom och näringsegenskaper negativt. Ibland fördröjs torkning i friluft i en vecka.

Torkning av ugn eller fabrik

Med hjälp av denna teknik lägger du ett tunt lager på en trådhylla eller bakplåt. Torkade vid en temperatur på 70 grader i flera timmar.

Videotorkning hemma

Till exempel såg jag på två populära torkmetoder. Färdiga svampar är torra och lätta att ta på, smulas inte utan bryter bra.

Hur man skalar svamp

Tidigare plockning av svamp ansågs vara en hobby, idag är det ett märkligt sätt att leva och en familjetradition.

Insamling kräver särskild uppmärksamhet, liksom rengöring. Om du bara behärskar denna vetenskap, kolla in mina tips.

Smickrande rengöring

De börjar rengöra under insamlingen och tar bort maskar och skadade platser direkt i skogen.

1. Efter skärning avlägsnas skräp, löv och nålar från ytan.
2. Ta på plats slemhuden på locket.
3. Maskiga platser på benet skärs ut.

Så bara rena svampar kvar i korgen, och du kommer att vakna i frisk luft längre.

Hemstädning

1. Svamp sorteras efter arter för att förenkla bearbetningen.
2. Bestäm vilken typ av kock i första hand. Svampen ligger inte länge, det finns inte mer än 5 timmar att laga mat.
3. Vissa sorter innehåller specifika ämnen som främjar snabb oxidation. Utseendet på sådana svampar förlorar snabbt attraktionskraften. Så att de inte mörknar, hälls de med saltat vatten.
4. Fjärilarna rengörs från en hatt. Slemhuden tas bort från kanten på locket.
5. Röret rengörs annorlunda. Använd en borste för att rengöra brösten. "Mahra" tas alltid bort, eftersom maskar ofta finns i den.
6. Vitblöt innan rengöring. Torka av med en borste och ta bort mörka platser.
7. Ingefära rengör under en vattenström, andra använder inte vatten. Rödhåriga växer i rent gräs, så det räcker med att klippa de långa benen och dussa lätt med vatten.

Häll över med vatten och rengör omedelbart efter rengöringen. En lång vistelse i vattnet påverkar smaken negativt.

Hur man plockar svamp

Svampar kan köpas i snabbköpet eller skördas med dina egna händer. En resa till butiken kommer inte att kräva mycket tid, men det kan inte jämföras med en resa till skogen, vilket gör att du kan njuta av naturens skönhet, andas ren luft och koppla av.

Det finns många svampplockare i vår tid, men få människor känner till hemligheterna i rätt samling. Dessutom måste du gå till skogen i lämplig utrustning och ta tag i vissa redskap.

Många plockar helt enkelt svamp från marken tillsammans med roten. Du kan inte göra det eftersom myceliet kan förstöras. De måste skäras med en kniv i själva botten, och benstubben ska täckas med rester av växter.

Om det inte finns någon trädgårdskniv till hands, roteras svampen runt dess axel och avlägsnas försiktigt. Så myceliet får mindre skador. Om du sparar det idag kommer en ny gröda att visas efter det.

För den normala förekomsten av mycelium krävs gynnsamma förhållanden. I skogen finns det ofta platser som liknar ett slagsmål: löv och nålar grävs och mossa trampas. Hur i det här fallet kan vi prata om säkerheten hos mycel? Endast rätt svampplockare bryr sig om sådana stunder.

Låt oss prata direkt om reglerna för insamling av svamp.

1. Det rekommenderas att samlas på morgonen.
2. De rör sig mellan träden snyggt och långsamt och inspekterar avskilda platser.
3. Om sommaren är torr, titta bland bladen, i mossan och under tjocka grenar.
4. Om den regniga sommaren söks på öppna platser och clearings.
5. Svamp växer av företag, om det var möjligt att hitta en, granska noga webbplatsen.
6. De växer extremt snabbt. Om en liten dykt upp idag, kommer om några dagar en jätte att vara på sin plats.

Vi är uppmärksamma på svampplockarens utrustning, insamlingseffektiviteten och nivån på samlarens komfort beror på detta.

1. Svamp samlas i en korg. Skopor används inte, eftersom de utan luftflöde snabbt försämras.
2. När de går till skogen tar de på sig lätta och bekväma kläder. Till exempel en stickad träningsdräkt. En regnrock eller regnrock tas med dig i händelse av regnväder.
3. Skor tar upp lätta, bekväma och fuktbeständiga. Tvål, läder eller gummistövlar anses vara den bästa lösningen. Om det är torrt i skogen är sportskor också bra.
4. En axelväska av vattentätt material kommer också att vara praktiskt. Det är bekvämt att ha mat, en kolv med vatten, tändstickor, en trädgårdskniv och en regnrock i den. Helst bör en kompass vara närvarande.

Om du är ny inom detta område, var noga med att följa mitt råd. Det är inte överflödigt att läsa encyklopedin om ätliga och icke-ätliga svampar.

På den här noten avslutar jag artikeln. Jag hoppas att du nu kan samla in, rengöra och bearbeta svamparna.

Titta på videon: Glaserat ankbrost med svamp och svartrotter (Maj 2024).