Marsipan - vad är det? Steg för steg recept

Utanför fönstret är XXI-talet ett sekel som raderar gränserna mellan städer, stater och hela kontinenter. Nu är det få saker som kan imponera eller överraska, med undantag för outlandish godis. Jag kommer att prata om en behandling som nyligen har vunnit popularitet och kommer att ta reda på vad marsipan är och hur man lagar mat hemma.

Marzipan är en elastisk pasta som innehåller pulveriserat socker och mandelmjöl. Blandningens konsistens liknar mastik.

Det finns flera motsatta versioner av ursprunget till marsipan. En sak är säker, dess ålder är tiotals århundraden.

Ursprungshistoria

Italiensk version

Enligt en version var italienarna de första som kände till marsipan. Under en torka förstörde höga temperaturer och skalbaggar nästan hela grödan. Den enda maten som överlevde av en lycklig chans var mandlar. Det användes för att laga pasta, godis och bröd. Det är därför som marsipan kallas "marsbröd" i Italien.

Tysk version

Tyskarna förklarar detta namn på sitt eget sätt. Enligt legenden hade en anställd på det första apoteket i Europa, som heter Mart, idén att kombinera söt sirap och malda mandlar. Den resulterande blandningen fick sitt namn efter honom.

Nu är produktionen av marsipan etablerad i alla europeiska länder, men den tyska staden Lübeck anses vara huvudstad. Det finns ett museum på dess territorium, där besökare kan lära känna marsipanerna närmare och prova mer än femhundra arter.

I Ryssland misslyckades den här produkten att slå rot.

Hemlagat marsipanrecept

I den första delen av materialet lärde vi oss att kulinariska specialister använder socker och mandlar för att göra hemlagad marsipan. Resultatet är en plastblandning som är nödvändig för att skapa figurer, blad, blommor. Den elastiska blandningen är lämplig för framställning av godis, dekorationer för kakor, kex, desserter, godis i form av exotiska frukter.

Marsipan kan köpas i konditorier eller tillverkas självständigt hemma. Det senare alternativet är lämpligt för hemmafruar som gillar att göra allt med sina egna händer.

• mandlar 100 g
• socker 150 g
• vatten 40 ml

• För matlagning använder jag skalade mandlar. För att ta bort skalet, doppar jag det en minut i kokande vatten, lägger det sedan på en tallrik och tar bort skalet utan mycket svårighet.
• Så att mandelkärnorna inte mörknar omedelbart efter rengöring, douse dem med kallt vatten, lägg dem i en form och torka dem lite i ugnen. Vid 60 grader torkade skalade mandlar i 5 minuter. Därefter, med en kaffekvarn, gör jag mjöl.
• Häll socker i en liten stekpanna med en förtjockad botten, tillsätt vatten, koka upp och koka. Jag kontrollerar beredskapen genom att testa för en mjuk boll. För att göra detta, skopa en droppe sirap med en sked och doppa den i vatten. Om det efter kylning av blandningen är möjligt att rulla bollen, är den klar.
• Jag introducerar mandelmjöl i kokande sockersirap och kokar i högst tre minuter, rör om konstant. Sedan sprid ut socker-mandelblandningen i en skål smord med vegetabilisk olja. Efter kylning passerar jag kompositionen genom en köttkvarn.

Enligt mitt recept kommer du att förbereda en plastmassa som är lämplig för bildandet av olika dekorationer.

Om marsipan smälter eller är för mjuk

1. För att lösa problemet med att smula under tillagningen kan du lägga till en liten mängd kylt kokt vatten och sedan knåda massan.
2. När det gäller överdrivet mjuk marsipan, kan tillsats av socker hjälpa till att göra konsistensen korrekt.

Den färdiga produkten är lämplig för att dekorera julkakor, rullar, kakor och bakverk. Jag rekommenderar att du förvarar den i kylen efter att ha lagt den i en plastpåse. Många djärva kockar experimenterar med smaken av marsipan och lägger till vaniljessens, citronsaft, cognac, vin till kompositionen.

Hur man gör gör-det-själv marsipanfigurer

Vid tillverkningen av kakor, kakor och kakor använder värdinnorna olika dekorationer och figurer gjorda av marsipanblandning.

Marsipanfigurer kännetecknas av en ljusgul färg och en uttalad lukt av mandlar. De är läckra, vackra, lätta att göra med sina egna händer. Marsipan innehåller endast socker och mandlar, så det är säkert att använda det i barnens matlagning.

Användbara tips

• Kom ihåg att hemmagjord marsipan inte kan skrynkla händerna för länge, annars blir den klibbig och oanvändbar. Om detta händer, lägg till pulveriserat socker i massan.
• Färdig marsipan kan ges en specifik färg med matfärger. I en separat behållare später jag ut det önskade färgämnet, sedan inuti massan gör jag en liten fördjupning och introducerar färgämnet gradvis. Så att blandningen har en enhetlig färg knådde jag den bra.

Video matlagning siffror

Siffror

• Från marsipanblandningen gör jag figurer av människor, blommor och djur, som jag använder för att dekorera bakning. Om så önskas kan till och med pannkakor dekoreras med sådana figurer. Skulpterar ofta bär, grönsaker och frukt.
• För att få citronskal behandlas marsipan lätt med ett rasp. För att göra en jordgubbe håller jag den lite för ett par och gnider sedan försiktigt. Jag tillverkar korn i jordgubbar med skivor med nötter och förbereder sticklingar av kryddnejlika.
• Grönsaker. Jag rullar marsipanpotatis i kakaopulver och gör ögonen med en pinne. För att skapa kål av mandel-sockermassa, måla den grön, rulla den i lager och montera strukturen.

Marsipanfigurer hittar alltid en plats på galabordet. De kommer att överraska gästerna och dekorera bakverk. Lycka till i kulinarisk konst!