Hur man salter aubergine för vintern hemma

Det finns många recept för att laga mat aubergine på sommaren, när frukterna är mättade-lila i färg bara mognar i sängarna. Men miljoner hemmafruar använder recept för att bevara rikedomen med ovärderliga egenskaper hos de blåa för vintern. För att göra detta saltas, torkas, marineras eller skördas de i form av en sallad.

Klassiskt saltningsrecept - aubergine med vitlök

Det klassiska receptet är en enkel och vanlig version av saltande aubergine för vintern. Saltad aubergine kan rullas upp i burkar eller förvaras i en kastrull med ett tätt stängt lock.

• Aubergine - 2 kg.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Gröna (valfritt) - 1 gäng (efter smak).

För blanchering:

• Vatten - 3 l.
• Salt - 1 msk. l.

För saltlösning:

• Salt - 2 msk. l.
• Vatten - 1 l.
• Lågblad - 6 st.
• Svartpeppar efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta de blå och separera från stammen. Tillsätt en matsked salt i en halvfylld gryta med vatten och koka upp vattnet. Lägg grönsaker i ett durkslag och sänk i kokande vatten i 3-5 minuter. Det viktigaste är att inte överdriva det i kokande vatten och inte koka.
2. Avkyl de blancherade blåa, lägg dem på en träplatta och tryck på den andra ovanpå, pressa ut överskottsvattnet. Det är viktigt att göra detta noggrant så att aubergine förblir intakt och ha ett presentabelt utseende.
3. Skär aubergine längs med från sidan där den gröna svansen brukade vara. Skär inte till slutet - på motsatt sida, lämna ett par centimeter intakt.
4. Förbered fyllningen. Gröna kan inte användas, men om du bestämmer dig för att tillsätta persilja, dill eller selleri, tvätta dem noggrant och hugga. Hacka vitlöksklyftan fina eller hacka.
5. Vi fyller aubergine. Det är lämpligt att lägga så många fyllningar som möjligt.
6. Lägg ut lövbladet längst ner i pannan. Du kan lägga till svartpeppar efter smak. Sprid de fyllda grönsakerna ovanpå.
7. Fyll med saltlösning. Förbered det genom att tillsätta salt i vattnet (2 matskedar per 1 liter) och koka så att saltet upplöses. Se till att kyla lösningen innan du häller!
8. Stäng kärlet tätt med ett lock eller lägg en ren platta ovanpå och placera en burk med vatten på den för att skapa tryck. I detta tillstånd bör skålen ligga på en varm plats i 2 dagar vid en temperatur på cirka 25 grader. Om temperaturen är mindre än 20 grader kommer det att ta 3 dagar, men du bör inte ta den till jäsning, eftersom vi förbereder saltade, inte jäsade aubergine.
9. Lämna nu behållaren i 10 dagar på en kall plats, till exempel på en balkong, i kylen eller i källaren.

Sur aubergine för vintern

Ett underbart alternativ är hur man sylt aubergine för vintern. Matlagningsprocessen liknar det klassiska sättet, men det finns betydande skillnader. Sura grönsaker, som saltade, kan rullas upp i burkar eller förvaras i en kastrull med ett tätt stängt lock.

• Aubergine - 2 kg.
• Morötter - 1 kg.
• Vitlök - 1 huvud.
• Salt - 6 msk. l. till 3 liter vatten.
• Svartpeppar - 10 ärtor.
• Lågblad - 5 st.

preparatet:

1. Tvätta aubergine noggrant och separera stjälkarna.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt cirka 4 matskedar salt, lägg blåa. Koka upp och kok sedan i 15 minuter på låg värme. Grönsaker bör bli mjuka.
3. Vi sprider ingredienserna på en skärbräda eller bakplåt och placerar i en liten vinkel så att vattnet blir helt glas. Vi lägger ytterligare ett bräde ovanpå och på det lägger vi en burk med vatten. Vi lämnar undertryck i en dag.
4. Hur kommer dagen att gå, förbered marinaden. Vi samlar upp 4 liter vatten i en kastrull, löser upp 2 matskedar salt. Efter att du har tillsatt svartpeppar och lagerblad, lägg marinaden på en eld och koka upp och låt den svalna till rumstemperatur.
5. För att förbereda fyllningen, gnugga de tvättade och skalade morötter, lägg vitlök, som vi tidigare rengör och krossade.
6. Nu läggs aubergine, som korvbullar och fyllda med morötter och vitlök.
7. Sprid de fyllda grönsakerna tätt i en kastrull, tillsätt den kokta marinaden och lägg undertryck.
8. Efter två veckor kan du prova ett mellanmål. Om du vill tillverka en surare maträtt, lämna i ytterligare två veckor.

När du serverar kan du hälla pickles med smör. Skördad aubergine lagras på en kall plats under lång tid.

Omedelbar marinerad aubergine

Till skillnad från inlagda och saltade grönsaker tillagas inlagda grönsaker mycket snabbt, eftersom de inte insisterar på länge. Den färdiga produkten kan rullas upp i burkar för vintern, eller så kan du genast äta den.

• Aubergine - 3 kg.
• Vinäger 9% - 200 g.
• Luktfri vegetabilisk olja - 200 g.
• Socker - 100 g.
• Salt - 2-3 msk. l.
• Vitlök - 3-4 huvuden.
• Gröna (dill, koriander, persilja) - efter smak.
• Vatten - 1 l.

preparatet:

1. Tvätta, separera stjälken från aubergine. Skär i halva ringar, låt stå tills bitterheten försvinner.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt och vinäger. Lägg det hackade grönsaker när det kokar.
3. Låt koka i 15 minuter efter kokning, luta sedan i ett durkslag och svalna till rumstemperatur.
4. Hacka gröna och vitlök, lägg till aubergine. Vänta lite medan aptitretaren tillförs och får den förväntade smaken.

Hur man gör auberginesallad för vintern

Det finns många varianter av steg-för-steg aubergine sallad recept. Jag föreslår en metod för att skörda en sådan sallad på vintern, som lecho eller blandade grönsaker.

• Aubergine - 4-5 kg.
• Paprika - 5 st.
• Chilipeppar - 2 st.
• Vitlök - 2-3 st.
• Salt efter smak.
• Socker efter smak.
• Vegetabilisk olja - 50-100 ml.
• Vinäger - 50 ml.

preparatet:

1. Tvätta aubergine, separera stjälkarna och skär i stora bitar.
2. Lägg hackade blå i en kastrull, häll vatten. Koka upp, koka i 5 minuter, pressa grönsaker så att de inte flyter. Få beredskapen och dränera vattnet.
3. Skala bulgariska och chilipeppar, extrahera frön och hacka. Skala och dela vitlök i kryddnejlikor.
4. Döda vitlök, chili och paprika i en mixer eller köttfärs. Tillsätt vegetabilisk olja och salt, socker efter smak.
5. Häll den kokta marinaden över den kokta aubergine, koka upp och koka i 5-10 minuter.
6. Rulla varm sallad till burkar, som sedan lindas i varma och vänta på kylning. När den svalnar är salladen klar att användas och lagras för vintern.

Användbara tips

1. Jag rekommenderar inte skalning av aubergine för betning, betning eller betning. För det första, i skalet, behåller grönsaker sin form bättre. För det andra kommer de inte att vara bittera, utan ha en ösmak.
2. Välj ung aubergine för matlagning. De är inte så bittera som inaktuella grönsaker. Hos unga bör stammen vara färsk med en ljusgrön färg.
3. Vitlök, persilja och koriander kombineras bäst med aubergine. Var inte rädd för att lägga till dem. Dessa ingredienser ger en speciell smak.

Jag granskade de bästa recepten, tack vare vilka aubergine rätter kan förberedas för vintern, bevara den unika smaken och användbara egenskaper. De listade recepten kan bara tjäna som grund för dina specialrätter. Det viktigaste i matlagning är att inte vara rädd för att experimentera, eftersom alla har sina egna preferenser för mat: någon gillar en mild smak och någon är skarp.