Vad du ska prova i Österrike - topp 15 gourmeträtter

Österrikarna kan inte kallas konservativa inom det kulinariska, nationella köket har bildats i många århundraden och innehåller delar av franska, slaviska, tyska traditioner. Inledningsvis påminde österrikiska köket mer om en bondemeny och bara med tiden dök gourmetmat upp i den. Vår recension ägnas åt frågan - vad ska jag testa i Wien?

Ett intressant faktum! Den nationella maträttens stolthet anses med rätta vara korv och korv. Enligt statistik produceras mer än ett och ett halvtusen sorters köttdelikatesser i landet. I huvudstadens restauranger och kaféer serveras de under namnet "frankfurter".

Allmän information om nationella österrikiska köket

Varje österrikisk region har sina egna kulinariska traditioner. Till exempel i Wien är traditionell mat bohel, schnitzel, tafelspitz, rökt kött. Som sidorätt används som regel surkål. Wiens goulash, som dök upp under existensen av det österrikiska-ungerska imperiet. Mat mer som köttgryta, serveras med klimpar, potatis. Förresten, dumplings i Wien är en oberoende maträtt kryddad med bacon.

Österrikiska desserter förtjänar noggrann uppmärksamhet. Många godis med österrikiska rötter är kända över hela världen. Detta är Sacher cake och apple strudel. Ett bra komplement till desserter är kaffe. Lokalbefolkningen förbereder mästert den här drinken.

Ett intressant faktum! Cirka 50 tusen hektar vingårdar odlas i Österrike, men utanför staten är österrikiskt vin inte lika vanligt som franska eller georgiska. Trots det, medan du kopplar av i Wien, förnek inte dig själv nöjet att dricka ett glas torrt vitt vin.

Kötträtter

Österrikarna förbereder en enorm mängd köttfiskar, naturligtvis, den mest populära maten - korv, korv. De serveras som en del av en fast lunch eller med sallad. Det är svårt att lista alla nationella österrikiska kötträtter; det räcker med att säga att menyn innehåller dussintals godis från fläsk, nötkött, kalv, kyckling, vilt. På hösten öppnar jaktsäsongen och mat från vilt, rådjur och vildsvin visas i lokala kulinariska anläggningar, och i februari hålls kulinariska festivaler.

Till frågan - vad är det första man ska prova i österrikiska köket? Lokalbefolkningen svarar - naturligtvis österrikiska schnitzel. Det nämndes först i en kokbok från 1884, men historiker hävdar dock att receptet var känt mycket tidigare.

Det finns två versioner av utseendet på schnitzel i österrikiska köket. Enligt den första versionen fördes den av milanesiska köpmän under 14-15 århundraden. Och enligt en annan - i mitten av 1800-talet kom Field Marshal Radetsky med receptet. I sin rapport till den österrikiska kejsaren talade han om ett ovanligt sätt att laga mat kött.

Bra att veta! Det ursprungliga receptet för matlagning använder kalvkött, den övre delen av bakbenet.

I Wien serveras schnitzeln så stor att en portion är tillräckligt för två personer. Var inte förvånad om du hör att varje gastronomisk institution förbereder köttdelikatesser bäst av allt. Kostnaden för schnitzel i Wien från 7,20 € till 20 €.

De mest utsökta korvarna i Wien kan avnjutas i gatatält som ligger i hela staden. Med tanke på en turist som har kommit till Österrike för första gången är det lättast att hitta Wurstelstand-togtält på Albertina-torget, på Ringstrasse och Graben.

På menyn presenteras mat av minst fem sorters, korvar säljs tillsammans med en baguette eller en rulle, som sidodisk kan du plocka upp pommes frites, sallad eller surkål.

Ett intressant faktum! Korvar och korv i Wien kokar inte, de bakas eller stekas.

Naturligtvis anses korv vara de mest populära i österrikiska köket. Trots att namnet på delikatessen exakt indikerar landet, dök korv upp i Tyskland. Enligt tyskarna uppfanns de av en invånare i Frankfurt - slaktaren Johan Georg Lachner. Enligt österrikarna tillhör emellertid receptet samma Lachner, men han uppfann den kulinariska efter att ha flyttat från Tyskland till Wien.

Ett intressant faktum! Enligt det ursprungliga receptet innehåller korv fläsk, späck, kryddor och is. De kan inte kokas, eftersom skalet spricker och juicen läcker.

En annan nationell österrikisk maträtt, som tillagas av kokt nötkött i en buljong med grönsaker, pepparrot, löksås och stekt potatis. Servera maten direkt i grytan. Maten är mycket tillfredsställande, du kan prova det i restaurangkedjan "Plachutta". Institutionen är specialiserad på beredningen av just denna maträtt. Tänk på att serveringsstorlekarna är mycket stora när du beställer och att det räcker för två personer. Kostnaden för en österrikisk maträtt av tafelspitz från 18 € till 33 €.

Bra att veta! Innan du åker till Österrike är det inte överflödigt att titta på Internet hur man äter en maträtt. På restauranger ges instruktioner till tafelspitz med förklaringar eller servitören berättar hur du ska gå vidare - en liten buljong hälls i plattan, sedan läggs köttet och sidoskålen i, en del äts, buljongen hälls igen, nötkött och grönsaker läggs ut.

Sidorätter

Traditionell sidmaträtt till schnitzel. Kokta potatis kryddas med salt, persilja, lök och vinäger. I många österrikiska anläggningar ingår kostnaden för sallad i priset för schnitzel, men det kan också beställas separat. Kostnad från 3,50 € till 8 €.

För många österrikiska regioner och Wien är surkål den viktigaste sidan och tillägg till många kötträtter från österrikiska köket. Det finns många sätt att knipa kål. Det vanligaste receptet skiljer sig praktiskt taget inte från det allmänt accepterade receptet, den enda skillnaden är att morötter och tranbär inte läggs till kålen, men lagerblad, enbär, kummin och dill läggs.

Soppor

Soppor i Österrike tillhör kategorin mellanmål, i det nationella köket presenteras ett stort urval av både enkla och originella recept. Alla traditionella österrikiska rätter, och soppor är inget undantag, är näringsrika, eftersom livet i bergen inte har fördelen att spara kalorier. Österrikisk mat kännetecknas av användningen av en mängd olika rötter och kryddor.

Invånare i Österrike älskar de första rätterna och, enligt tradition, börjar varje lunch med nötköttsoppsoppa med små leverklumpar som heter Leberknedlszuppe.

Den första maträtten med nötköttbuljong (används också kyckling) med olika förband. De mest populära är skivade pannkakor och gröna.

Det österrikiska receptet liknar på många sätt den ungerska versionen. Översättning av matens namn betyder - gulasch i hytten. Servera en skål med äggröra, inlagd gurka, korv.

Bra att veta! Att testa traditionell gulasch i Wien är ganska svårt; i många anläggningar erbjuds gästerna en analog - en maträtt av Rindgulasch-nötkött. Kostnaden varierar från 11 € till 14 €.

Desserter

Österrikiska köket är rikt på olika desserter. Den mest berömda söta maträtten är strudel. Enligt det ursprungliga receptet är äpplen lindade i deg, men idag i Österrike lagar de mat med olika fyllningar från frukt och bär. Testa den berömda Sacher-kakan, som fortfarande är bakad med originalteknologi. I det nationella köket finns det ett stort urval av godis - pajer, kakor, rullar, soufflé, puddingar.

Österrikiska köket förlorar sin äkthet och identitet utan äppelstrudel. En specialitet av efterrätten är den finaste degen. Servera en godbit med glass, likör, pulveriserat socker.

Det första söta receptet dök upp i en okänd författares kokbok, släppt 1696. Idag lagras denna kopia i Wiens bibliotek.

Ett intressant faktum! Besök Wiens äldsta café, Café Mozart på Albertinaplatz 2, som har varit öppet sedan 1700-talet för en måltid. Du kan också besöka Gerstner Café som grundades av Habsburg domstolskonditor i mitten av 1800-talet. Den genomsnittliga kostnaden för en österrikisk strudel är 7 €.

En annan nationell österrikisk mat - mjuka wieniska våfflor, kännetecknas av deras porösa struktur, en stor mängd fyllning och flera lager. Kvaliteten och toppningen är frukt, bär, grädde, choklad, glass. Den genomsnittliga kostnaden för en våffla är 4 €.

Denna tårta anses vara kung av desserter över hela världen. Den är gjord av chokladkakor, ett lager aprikoser, dekorerad med mörk choklad och grädde. Namngav mat med författarens namn - Franz Sacher.

Ett intressant faktum! Det är anmärkningsvärt att den ursprungliga tekniken för att göra kakan hålls hemlig. Du kan prova den verkliga Sacher bara i kaféet på hotellet med samma namn nära Wiens opera.

En annan berömd godbit i österrikiska köket är en kex, mosad med en gaffel, krossad med florsocker. Servera den med plommonstopp. Efterrätten kallas imperial, eftersom kejsaren Franz Joseph gillade att äta en sådan efterrätt. I Wien inbjuder Cafe Central dig att prova den kejserliga omeletten, där Trotsky, Stalin, Lenin, Sigmund Freud älskade att umgås. Institutionen har varit verksam sedan 1876. Du känner igen kaféet vid den imponerande köen vid ingången, som dock rör sig mycket snabbt. Kostnaden för dessert är cirka 9 €. Delarna är stora, en räcker för två personer.

Drycker

Vi undersökte - vad man ska prova i Wien från mat. Men österrikiska köket är otänkbart utan drycker som kaffe och öl. Det tros att kaffe kom till Europa genom Österrike, där det började konsumeras inte bara som en drink, utan förvandlades till en riktig ritual.

Ett intressant faktum! Enligt statistiken dricker invånare i Wien och hela Österrike kaffe flera gånger oftare än öl. Varje kafé erbjuder besökare minst 30 sorters kaffe. För varje finns det en viss matlagningsteknik.

För turister erbjuder kaffehus inte bara kaffe, utan en viss entourage - drinken tas ut på ett silverbricka, bakverk eller godis serveras, de måste lägga ett glas vatten och färska tidningar på bordet.

Först av allt, på ett kafé eller ett kafé måste du bestämma portionsstorleken, det finns två av dem: en liten - en kliner, en stor - gosser.

Ett klassiskt wienskt recept finns inte, i varje kafé erbjuds du flera typer av denna dryck. En ganska populär sort är Melange. En enhetlig matlagningsteknik finns inte heller. Vissa anläggningar lägger till socker och någonstans grädde eller mjölk. Melange - en mössa med mjölkskum som dekorerar drycken.

Ett intressant faktum! Populära kaffesorter i Wien - förutom traditionellt svart kaffe i den österrikiska huvudstaden förbereds espresso, kaffe med glass och grädde, med rom och is.

Under den kalla säsongen säljs glögg i Wien i varje butik. För matlagning, använd torrt rött vin, citronskal, socker och en hel massa kryddor. Drycken serveras varm, du måste ha tid att dricka den på 4-5 minuter, eftersom när den svalnar går smaken och aromen bort.

Traditionellt dricker Wien och Österrike glögg på julafton på mässor. Den första är en mässa i den historiska delen av staden - i Spittelberg-distriktet. Du kan också besöka mässan på det viktigaste rådhusplatsen, där den centrala marknaden också är belägen. Över 150 tält med glögg och andra uppvärmningsdrycker fungerar här.

Österrike anses vara ett ölland och detta beror inte bara på den stora variationen av skumdrycker, utan också en väl utvecklad kultur för dess användning. De mest populära ölen:

• Ottakringer, Gold Fassl (Wien);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (vitare);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Varje sort kännetecknas av styrka, densitet och en uppsättning ingredienser. Traditionellt serveras öl i 0,5-liters muggar, men mindre glas eller en liter kanna kan också beställas. Öl kommer säkert att erbjuda lätta snacks, de ingår i priset på drinken.

Naturligtvis är detta inte en komplett lista över nationella österrikiska rätter som förtjänar turisternas uppmärksamhet. Vi har erbjudit det vanligaste av en varierad lista över vad du ska prova i Wien. Många storstadsinstitutioner som varit värd för gäster i mer än ett sekel erbjuder godbitar beredda enligt unika, gamla recept.