Hur man knipar champignon hemma

En gallamiddag, en rolig fest med vänner, familjemiddag - viktiga argument för förmågan att pickla svamp hemma. Svamp är både en aptitretare och en oberoende maträtt.

Champignons kräver inte problem när de betar hemma, är näringsrika och lägger till sofistikeringen på bordet. Enligt kocken Gordon Ramsay är inlagda champignons lämpliga i antipasti-rätter på grund av den krydda aromen och den gyllene färgen. Denna idé delas av den ryska kocken Konstantin Ivlev och erbjuder att servera inlagda champignon som en kall aptitretare med lök och dill. Svamp är den centrala ingrediensen i rätter från ryska och franska köket: julienne, Polyanka sallad, jästdegpaj.

Kaloriinnehåll i konserverade champignon

Champignon är en lågkaloriproteinprodukt, därför rekommenderas den för idrottare, människor och personer som lider av en brist på protein. Det är viktigt att notera att protein av vegetabiliskt ursprung absorberas sämre än animaliskt protein.

Medelvärdet för data om näringsvärdet på 100 gram inlagda champignon anges i tabellen:

Inlagda champignons för vintern - ett klassiskt recept

Marinering av champinjoner hemma under vintern eliminerar förekomsten av oönskade konserveringsingredienser. Smaken på rätter enligt detta recept är utan extrema: måttligt salt, med svag surhet, svamp med laurelnoter i aromen.

Utbytet av den färdiga produkten är 1 liter.

• Små färska champignon - 1,5 kg;
• Vatten - 2 liter;
• Bita 9% - 150 ml;
• Salt - 2 msk. l.;
• Socker - 2 msk. l.;
• Svarta pepparkorn - 5 st .;
• Lågblad - 3 st.

1. Skölj svampen ordentligt med varmt rinnande vatten från resterna av jorden, slem, insekter, lägg dem sedan på en våfflahandduk i ett lager för att torka.
2. Koka vatten i en kastrull. Tillsätt salt, socker, peppar och lager. Häll vinäger efter 3 minuter. Det ger en sur smak, så mängden väljs efter smakpreferenser, men inte mindre än anges i receptet.
3. Kasta torkade svampar i kokande vatten över hög värme med kryddor. När vattnet kokar igen är det nödvändigt att minska värmen och koka i minst 1 timme. I processen med tillagning får svamparna en gulaktig nyans och släpper ut juice.
4. För konservering, fördela de varma svamparna med marinaden i sterila glasburkar och stäng locket ordentligt.

Att skörda champignon för vintern kännetecknas av hur länge svamparna stannar kvar i marinaden, vilket säkerställer fullständig avslöjande av smaken på varje ingrediens.

Inlagda snabbsvamp

Snabb receptberedning utesluter konservering, vilket säkerställer bevarandet av mellanmålets färskhet och minsta möjliga förstörelse av användbara spårelement.

• Små färska champinjoner - 500 g;
• Raffinerad vegetabilisk olja - 90 g;
• Vinäger 9% - 90 g;
• Lök - 1 huvud;
• Lågblad - 3 st .;
• Kryddnejlika - 5 st .;
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Allspice - 5 st .;
• Mald koriander - 0,5 tsk;
• Salt - 2 tsk;
• Socker - 1 msk. l.

1. Skölj svampen noggrant med varmt rinnande vatten från resterna av jorden, slem, insekter.
2. Stek champignonerna i en uppvärmd torr panna på medelhög värme i 5 minuter. Måste gå saft.
3. Skär löken i tunna halvringar, vitlök i skivor.
4. Blanda ingredienserna till marinaden i en separat behållare: olivolja, vinäger och alla kryddor.
5. Tills lök, vitlök och marinad efter 5 minuter från början av stekningen. Täck pannan, minska värmen och koka i 10 minuter. Rör om två gånger.
6. Lägg svamp med marinad i en djup glasskål och låt svalna.
7. Klar.

Den färdiga skålen förvaras i kylen i en stängd behållare i 10 dagar.

Hur man salter champinjoner i burkar - ett enkelt recept

Saltade champinjoner skiljer sig från inlagda i frånvaron av vinäger i receptet, och därför är dietmat lämplig för personer med mag-tarmkanalen dysfunktion.

• Färska champinjoner - 2 kg;
• Lök - 3 huvuden;
• Salt - 4 msk. l. (120 g);
• Senapsfrön - 1,5 msk. l.;
• Lågblad - 5 st .;
• Allspice - 10 st.

1. Skölj svampen noggrant med varmt rinnande vatten från resterna av jorden, slem, insekter. Häll sedan i en djup panna, tillsätt 1 tsk. salt och kallt vatten så att det täcker svamparna med 2 cm. Varm över hög värme tills det kokar.
2. Sänk värmen till medium och koka i 7 minuter. Kasta svamparna i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Skär löken i tunna ringar.
3. Lägg lök, peppar och tvättade lagerblad i steriliserade glasburkar.
4. Lägg champignoner till burkarna, häll varje lager med salt.
5. Häll med varmt kokt vatten, stäng locket ordentligt.
6. Placera burkarna upp och ner på en mörk, sval plats med en filt runt.

Trots sin enkelhet är receptet pikant - det innehåller senapsfrön, vilket förbättrar mellanmålens gyllene färg och betonar champignons ursprungliga smak.

Hur man marinerar svamp på en grill

Det finns en egenhet i beredningen av grill med svamp: med en analfabetisk inställning förångas svampens juice och svampen blir torr och hård. Hemligheten ligger i marinaden, som bevarar svampens konsistens och saftighet.

1. Tvätta svampen ordentligt, skär av skalet från hatten och torka.
2. Lägg i en djup panna, tillsätt salt och peppar efter smak, majonnäs så att det täcker ytan på varje svamp.
3. Täck pannan och låt stå i 3 timmar. Rör om 4 gånger under denna tid.
4. Sätt champignon på spett och stek på kol i 7 minuter.

Vad kan kokas med konserverade champignon

Det finns tre sätt att konsumera konserverade champignon:

1. Som en sidodisk.
2. Som ett mellanmål.
3. Som en del av sallader och andra rätter.

Den första metoden involverar svamp som en extra sidodisk till kött- och fjäderfärätter. Samtidigt kombineras de med potatis och serveras kylda för att ge saftigheten till hela skålen och skapa en uppfriskande temperaturkontrast.

Som ett mellanmål serveras de med alkoholhaltiga drycker (till exempel vodka) och i antipasti-rätter för att få din aptit. I detta fall läggs färsk eller inlagd lök och dill till svampen.

Konserverade champignon - huvudingrediensen i svamp julienne kokta med ost och kyckling, Polyanka sallad och många andra sallader, som inkluderar bönor, majs, bläckfisk, skinka, potatis.

Titta på videon: Primitive Technology: Wattle and Daub Hut (December 2024).