Hur man lagar khachapuri hemma - 4 steg-för-steg-recept

Brödkakor är mycket populära över hela världen. Oftast bakas de i länderna i Asien och Mellanöstern. Men på grund av deras smak kan de inte lämna någon likgiltig. En av de mest älskade typerna av sådan bakning är kaukasiska khachapuri.

Khachapuri är en nationell georgisk maträtt, som är en rejäl, fylld veteostkaka. Från huvudingredienserna kommer namnet på produkten - "hacho" - keso och "puri" - bröd.

Det finns många recept för matlagning, enligt vissa uppskattningar finns det cirka 20 sorter som skiljer sig inte bara i de använda fyllningarna utan också i kokningsmetoden, formen, degen. Som regel beror det på regionen där de är beredda. Så här utmärker Khachapuri sig i Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian och andra.

Trots ett sådant ovanligt och lite komplicerat namn är matlagningen ganska enkel. Därför, med kunskap om tekniken och komponenterna, kan den bakas hemma i ditt eget kök.

Nyckelhemligheter och matlagningsteknik

Vissa hävdar att äkta ostkaka bara kan smakas i sitt hemland, Kaukasus. Andra tror att det viktigaste är att det tillagas av de skickliga händerna på en georgisk kock. I själva verket är den mest läckra och aptitretande bara den som är gjord med dina egna händer från dina favoritprodukter.

Eftersom det inte finns ett enda recept, det finns ingen exakt tillagningsteknik, måste du veta huvudpunkterna - hur man gör degen, fyllningen, välj form.

Degen

Degen för den allra första khachapuri var gjord av två komponenter - vatten och mjöl. Med tiden har recepten förändrats och förbättrats. Traditionellt anses en färsk deg som är beredd på basis av den kaukasiska jästmjölkprodukten - yoghurt. Du kan göra det själv. För att göra detta, värma upp 2,5-3 liter färsk mjölk, häll 2 msk i den. l. oljig gräddfil, stäng och packa in en varm handduk. Efter ett par timmar, lägg på en kall plats och låt massan förtjockas. Men oftast används istället för yoghurt kefir, yoghurt eller flytande gräddfil.

För att göra khachapuri mer magnifik och rodig, kan jäst tillsättas degen. I detta fall läggs smör, socker och mjölk i partiet. Dessa tre ingredienser ger degen mjukhet och elasticitet. Sikt mjölet innan du tillsätter det till syre med syre. Degen ska ha en mjuk, inte i något fall igensatt struktur.

Efter knådning av degen lägg den i vila i 2-3 timmar. Om den är gjord med jäst - låt den vara varm, om du väljer en lager eller färsk version kan du lägga den i kylen.

Fyllning

Basen för eventuell fyllning för khachapuri är ost. För klassiska platta kakor används Imeretian men kan ersättas med andra typer. Unga ostar är bäst lämpade - mjuka eller inlagda, till exempel Adyghe, suluguni, mozzarella, fetaost, Kobi och till och med hemmagjord ostmjölk.

TIPS! Mycket salta varianter är i blötläggning i vatten.

Ofta läggs flera typer ost till fyllningen på en gång. Detta är särskilt viktigt när en av dem har en tät och solid struktur. Ibland, för massens homogenitet, drivs ett ägg in, och för pikans, kombinera det med en mängd hackade örter.

Khachapuri bildande

Bakformen kan vara annorlunda. Det kan vara öppet eller stängt, i form av en båt, kuvert, fyrkantig, rund och till och med oval. Alla förenas av en regel: desto tunnare tortilla, desto smakligare är det.

Öppnade artiklar bakas ofta i ugnen eller kaminen, stängda föremål kokas i en kastrull eller i en långsam spis.

Beredning

I pannan. Ta en stekpanna med en tjock botten - sten eller gjutjärn. För denna typ, gör en färsk deg av yoghurt, och formen är alltid stängd. På varje sida stekas de i 10-15 minuter tills en gyllene skorpa bildas. I slutet smörjer du generöst med smör.
I ugnen. Scones gjorda av jäst eller smördeg bakas i ugnen. Osten i fyllningen ska smälta, och degen kommer att stiga och bli brun. Tillagningstiden för khachapuri i ugnen beror på storleken och kan vara 25-35 minuter. Temperaturen är 180-200 grader. När du tar bort produkten från ugnen, gör du ett hål i den och sätt i en bit smör.
I en långsam spis. Som i en kastrull, i multicooker khachapuri koka en åt gången. På en smord botten lägger du en kaka med ost och bakar i 20 minuter i "Bakning" -läget. Sedan vänds det och kokar i 15 minuter i samma läge.
I luftgrillen. Luftgrillen måste först värmas till en temperatur på 225 grader. Lägg sedan den bildade khachapuri på det mellersta trådstället och grädda i 15 minuter.

KOM IHÅG! Oavsett recept, form, deg och fyllning du väljer måste du koka i smör 82,5% fett. Och skålen har den mest mättade och unika smaken den första halvtimen efter beredningen.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

Många kvinnor som noggrant följer figuren kan sällan behaga sig med smaken av saftiga kaukasiska khachapuri. Faktum är att kaloriinnehållet betraktas som genomsnittligt - cirka 270 kcal per 100 gram, så näringsläkare rekommenderar dem inte att äta ofta. Men du bör veta att energivärdet beror på ingredienserna.

Ta de mest konsumerade livsmedel som behövs för att tillverka klassisk khachapuri. För varje beräknar vi näringsvärde och kaloriinnehåll separat.

produkt	Vikt g	Proteiner, g	Fetter, g	Kolhydrater, g	kcal
Vetemjöl	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
socker	10	-	-	9,9	39,8
salt	2	-	-	-	-
ägg	165	21	18	1,2	259
smör	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni ost	700	140	169	-	2029
Bakpulver	12	-	-	-	-
Endast 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabellen visar att kaloriinnehållet är mer beroende av fyra huvudingredienser: mjöl och smör, typ av ost och fettinnehåll i kefir (gräddfil, yoghurt, yoghurt). Var och en av ostsorterna skiljer sig inte bara i smak, struktur utan också i antalet kalorier per 100 gram:

Hemlagad keso - 115 kcal.
Adyghe ost - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Imereti ost - 240 kcal.
Brynza ko - 260 kcal.
Fårost - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

För att förbereda en khachapuri, som kommer att minimera din siffra, behöver du alltså:

Gör fyllning av hemlagad keso.
Knåda degen på kefir med låg fetthalt och rulla den mycket tunt.
Grädda i ugnen med en minsta mängd smör. Smörj inte med äggula.

Klassisk Khachapuri med ost

Det har sagts mer än en gång att det finns många olika recept för khachapuri. För varje kaukasisk region är dess recept det bästa och unika. I vårt land är flera populära typer av ostkakor kända. En av dem är georgiska Khachapuri. Matlagningstekniken är enkel, och några av ingredienserna som ingår i orientalisk mat kan ersättas av våra traditionella.

ingredienser:

700 g vete mjöl;
0,5 l yoghurt (kan ersättas med kefir);
300 g fetaost;
200 g suluguni;
100 g Imereti ost;
1 st Kycklingägg
1 tsk. socker och salt;
1 paket bakpulver;
30 ml vegetabilisk olja;
50 g smör.

Hur man lagar mat:

Sikt mjöl i diskarna och tillsätt en påse bakpulver, salt och socker. Blanda allt med en sked och gör en liten depression i mitten.
Pisk ägget med en gaffel och häll i mjölet, tillsätt vegetabilisk olja, yoghurt eller kefir. Knåda en mjuk och elastisk deg, låt den vila i en timme i kylskåpet, som tidigare har lindats i fastfilm.
Riv alla ostar och blanda. Dela upp degen i flera jämna delar och rulla dem 1 cm tjocka.
För varje kaka lägg 5 msk. l. ostmassa och hög med kanterna på degen.
Vrid försiktigt produkten så att inte fyllningen släpps ut och rulla den ut något med en kavel. Så gör med alla delar.
Värm ugnen till 180 grader, smörj lite bakplåten med smör och lägg formade khachapuri på den. Grädda i 25-30 minuter.

När de är kokta, gör ett snitt i var och en och lägg en liten bit olja där.

Video recept

Hur man lagar khachapuri på ajarian

Adjarian khachapuri har en öppen båtform, knådar degen med jäst och bakar i ugnen. Den huvudsakliga skillnaden från de andra kakorna är att 5-10 minuter före matlagningens slut hälls den råa äggulan i fyllningen. Under måltiden doppas rullens röda kanter i den, vilket ger skålen en speciell egenskap.

Ingredienser (för två stora khachapuri):

2,5 msk. mjöl;
1 tsk torr jäst;
1 msk. varmt vatten;
0,5 tsk. socker och salt;
50 ml vegetabilisk olja;
3 äggulor;
150 g mozzarella;
150 g fetaost;
150 g Adyghe ost;
100 ml grädde eller fettmjölk;
50 g smör.

preparatet:

Häll mjölet i diskarna, tillsätt torr jäst, socker, salt och blanda väl. Tillsätt vatten lite och knåda en lös deg. Häll vegetabilisk olja efter 10-20 minuter och knåd igen. Låt varma i 1,5 timmar.
Förbered under tiden fyllningen. Vi gnider alla typer av ost på ett rivjärn eller knådas med en gaffel. Tillsätt grädde och 1 msk i massan. l. mjöl. Blanda väl, salt och peppar vid behov. Kom ihåg att var och en av ostarna har sin rika smak, så du måste vara försiktig med kryddor för att inte överdriva den.
När degen ökar i volym med två gånger kan du börja bilda khachapuri. Dela upp den i 2 lika delar och rulla upp bollarna. Från var och en gör vi en båt och lägger oststoppning i mitten. Smörj de vispad äggulkanterna.
Vi värmer ugnen med en bakplåt till 200 grader. Sedan täcker vi den heta formen med bakpapper och lägger khachapuri och bakar i 25 minuter. Efter denna tid gör vi en fördjupning i varje båt och fyller den med en äggula.
Skickas till ugnen i ytterligare 5-8 minuter. Fett med smör innan servering.

Smaklig och enkel khachapuri i en panna

Att baka khachapuri i ugnen är en besvärlig och lång procedur, eftersom jästdej oftast används och det tar lång tid att laga mat. Det är mycket snabbare och lättare att steka georgiska tortillor med ost i en stekpanna. Samtidigt visar de sig vara lika välsmakande och vattniga.

ingredienser:

125 ml kefir;
150 ml gräddfil;
300-400 g mjöl;
0,5 tsk. salter och läsk;
1 msk. l. socker;
150 g smör;
250 g fetaost;
250 g mozzarella eller suluguni;
ett gäng greener att smaka.

Steg för steg matlagning:

Ta 100 g olja och smält på eld. Blanda 125 ml gräddfil och kefir, salt, socker, läsk och ghee. Blanda allt väl, tillsätt lite siktat mjöl. Knåda den mjuka degen och lägg den åt sidan.
Förbered fyllningen: rasp osten på ett fint rivjärn, tillsätt återstående gräddfil, 2 msk. l. mjukt smör och hackade greener. Blanda allt noggrant och tillsätt vid behov.
Dela degen i 4 delar, från varje form en kaka. Eftersom det är mjukt kan det göras med dina händer, inte med en kavel.
I mitten lägger du en del av fyllningen i en bild och lägg den i en kjol ovanpå kanten. Bind dem och vänd dem försiktigt upp och ner. Rulla försiktigt den resulterande påsen i en tortilla och överför den till en varm, lite oljad panna.
Täck och stek över medelvärme på ena sidan och den andra i 7-10 minuter.

Redo att smaka lite khachapuri med ghee och äta det varmt.

Matlagning khachapuri med keso från smördeg

Idag är det trendigt att laga olika rätter från smördeg. Khachapuri är inget undantag, så det finns många recept som inte använder traditionell färsk eller jästdeg, men puff. Du kan laga det själv, men det är länge. Många föredrar att köpa en färdig produkt i butiken.

ingredienser:

500 g färdig smördeg;
500 g keso;
2 kycklingägg;
2 msk. l. gräddfil;
3 msk. l. smör;
lite grön persilja och dill;
salt och peppar efter smak.

preparatet:

Vi delar upp degen i två delar och rullar ut en kavel i en tunn kaka. Vi lägger den ena på en bakplåt täckt med pergamentpapper, och den andra lämnar vi på brädan, strö med mjöl lite.
Vi gör ostfyllning. Tillsätt ett ägg, gräddfil, 1 msk i ostmassan. l. mjukt smör, hackad persilja och dill. Blanda allt, salt och peppar. Fördel den färdiga massan jämnt över ytan, täck med ett andra skikt av deg och kläm fast kanterna.
Vi tar det andra ägget, separerar äggulan och knackar det med en gaffel. Smörj dem med hela produktens yta och gör flera skåror på det översta skiktet.
Värm ugnen till 220 grader och stek khachapuri i 20 minuter. Efter att ha tagit det ur ugnen, lägg en bit smör i de gjorda skärningarna. Servera varmt på bordet.

Video recept

5 användbara tips

För att laga en läcker och saftig kaukasisk khachapuri hemma, måste du känna till några små knep.

Degen, oavsett om den är färsk, jäst eller puff, ska vara mjuk och elastisk. Om det är för snävt kommer de bakade varorna att vara igensatta och tuffa. Ungefärligt förhållande vätska till mjöl är 1: 3 (300 gram mjöl går per 100 ml mjölk).
För stekning av khachapuri måste du använda en kastrull med en tjock botten. Sten eller gjutjärn är bäst.
För fyllningen används mjuka och saltlakeostar. Om du väljer ost med en tät struktur - suluguni, mozzarella, måste du lägga till mjukt smör eller tjock gräddfil till dem.
Bakad khachapuri är att föredra vid höga temperaturer - från 180 grader. Då blir skålen krispig och rosa.
Servering av kaukasiska khachapuri måste alltid serveras varmt, som de säger "med värme, med värme" och smörjer det med mycket smör. De första 20-30 minuterna efter ugn eller stekning är brödet det mest saftiga och doftande.

Georgien anses vara khachapuris födelseort, det kallas ofta den georgiska ostkakan. Nu bakar många produkten med andra ingredienser, så den liknar bara en traditionell kaukasisk maträtt. Gör det från färskt, jäst- eller smördeg. Ibland används även pitabröd.

KOM IHÅG! Det viktigaste kravet för en sann khachapuri är en jämn mängd mjuk deg- och ostfyllning.

Formen på kakan kan vara annorlunda: rund, oval, kvadratisk, triangulär, i form av en båt eller kuvert. Det här är inte huvudsaken. Georgiska bagare tror att huvuddelen är kockens skickliga händer, hans varma hjärta och en vänlig inställning till människor.