Saftiga, ljusa, doftande kycklingchakhokhili hemma

Chakhokhbili är inte bara en berömd maträtt, det är en speciell stolthet för det georgiska köket när en vanlig kyckling med grönsaker med hjälp av kryddor och örter förvandlas till ett mästerverk. Förbered dig en traditionell georgisk mat hemma och låt aromerna av kryddor fylla ditt hem.

Förberedelse för matlagning - teknik, vad du behöver, hur mycket och hur man lagar mat

Du kommer att behöva en ung och ganska fet kycklingkada. Det rekommenderas att det är färskt, eftersom fryst kött kommer att göra smaken på chahohbili annorlunda. Tomater kan tas färska eller ersättas med pasta, beroende på de kulinariska preferenserna. Men kryddorna är bättre att ta de som används i georgiska klassiska recept.

Om du gillar aromen av örter, lägg till fler örter: basilika, koriander, myntablad och estragon. Lämpliga vitlök och sunnel humle. Vin, saffran, plommonpuré fungerar också för att ge färg och smak.

Så enkelt som det

Skär fågeln i delar, separera först vingarna, sedan kycklingbenen, dela den sista i tre bitar, dela det vita köttet i sex delar. Observera - du kan ta vitt kött eller mörkt kött för matlagning, allt beror på personliga kulinariska preferenser.

Därefter doppar du tomaterna i kokande vatten i 15-20 sekunder, och skär sedan huden och ta bort den från tomatmassan med en handflicka. Hacka löken i tunna ringar, hacka greener, varm paprika, vitlöksklyftor, koka plommon och gnida genom en vanlig sil.

Strikt av reglerna

För att förbereda en maträtt väljer du tjockväggiga rätter: en kittel, en djup stekpanna, en ankungar eller en panna. Sprid köttet i en viss sekvens för att upprätthålla saftigheten. Stek först bitarna av mörkt kycklingkött i en varm panna tills de är halvkokta (rör om hela tiden), tillsätt sedan bröstet, fortsätt att laga mat.

Traditionellt stekas kycklingen i en torr stekpanna utan olja, när bitarna är lättbrunna, vitt torrt vin hälls i dem, diskarna täcks med ett lock och tillagningen fortsätter på låg värme. Chakhokhbili kommer att bli en skarp smak om vinet ersätts med vinäger. Otillräckligt feta fåglar stekas med tillsats av olja.

OBS! Häll raffinerad olja på botten av pannan och häll lite salt. Med detta trick kommer det att vara möjligt att undvika stänk av olja på hela plattan och att undvika att komma på händerna.

Ta hand om tomater och lök medan köttet stuvas. Brun först lökarna i pannan och tillsätt raffinerad olja. Om du kastar en kub med smör i slutet av tillagningen, kommer smaken att bli ännu bättre och mer öm. Skär tomaterna i skivor, lägg i köttet, salt efter smak. Ibland läggs löken omedelbart på kycklingkött, tillsätt stekt paprika, hackade ringar.

Skålen får en vacker färg och aroma när du lägger till mosade plommon, hackad chili, färsk koriander, vitlök och grön basilika och lägger gröna i slutet av matlagningen. Täck med ett tätt lock, låt stå i 20 minuter.

Kalori Chakhokhbili

Denna maträtt är inget överflödigt, trots ett anständigt fettinnehåll, innehåller 100 gram endast 119-120 kcal. För att självständigt beräkna kaloriinnehållet rekommenderar jag att du använder tabellen.

Ingrediensens namn	nummer	Kaloriinnehåll	Proteiner, g	Fetter, g	Kolhydrater, g
Kyckling (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Smör (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Tomater (6-7 st.)	6-7 st.	105	7,7	-	35
Olivolja (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Koriander (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Persilja (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Dill (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Röd paprika pod	1 st	38,1	2,8	-	7,2
lök	6 st	216	6,3	-	46,8
	Totalt:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	En portion:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Per 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Klassisk Chakhokhbili kyckling

Framgången för att laga chakhokhbili beror på kryddor, matlagningssekvensen och på rätter - en tjockväggig stekpanna, stekpanna eller kittel med ett tätt passande lock krävs. Tid: 1 timme. Varje portion: 299 kcal.

ingredienser:

• halv varm peppar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 lökar;
• 3 tomater;
• 50 g smör;
• 100 ml kallt vatten;
• 45 g tomatpuré;
• 1,5 kg slaktkropp;
• 1 gäng koriander + grön basilika;
• krydda suneli humle, peppar, salt efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Skär kycklingkroppen i ungefär lika stora bitar. Skicka till pannan utan olja, stek med konstant omrörning så att du inte fastnar i botten av pannan. Så snart köttet är stekt, lägg tomaten, häll lite vatten. Chakhokhbili kan också tillverkas av kycklinglår eller kycklingben, även om detta inte är ett klassiskt alternativ. I detta fall kommer nedskärningen att ta mindre tid.
2. Hacka lökarna i halva ringar och brun i smör, lägg sedan på kycklingen. Ta bort skalet från färska tomater, skär dem och sänk dem i kokande vatten. Hackade skalade tomater, lägg i en stekpanna för kött, täck, sätt på medelhög värme.
3. Slip vitlök och peppar, som tidigare skalade från frön. Krydda chakhokhbili med peppar, solhopp, vitlök, tillsätt finhackade gröna ett par minuter innan du lagar mat.

Video recept

Hur man lagar Georgian Chakhokhbili från kyckling

I Georgien lagar bokstavligen varje hus chakhokhbili. Någon tillför varm peppar till den, någon adjika. Men de oumbärliga deltagarna i den färdiga maträtten är kryddig örter som är ansvariga för den georgiska karaktären. Tid: 2,5 timmar. Kalori portion: 315 kcal.

ingredienser:

• 1,5 kg kycklingskropp;
• 5 huvud av rödlök;
• 0,7 kg mogna tomater;
• 1 biff med paprika (röd);
• 1 liten morot (valfritt);
• 1 laurblad;
• 3 skivor vitlök;
• 10 grenar av grön basilika + koriander;
• 1 nypa "uzo-suneli";
• ta eventuellt adjika eller varm paprika;
• 0,5 msk. raffinerad olja;
• nymalet svartpeppar och salt efter smak.

preparatet:

1. Häll två liter vatten i pannan och skicka till kaminen. Efter kokning, placera kycklingkroppen, koka i 30 minuter. Sätt på en skål, sval, skär i skivor. Sila köttbuljongen.
2. Ta en panna med en förtjockad botten, värm. Stek kycklingbitarna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Om köttet är torrt kan du lägga till olja.
3. Hacka löken i en kub. Skicka till rätter med kyckling, blanda väl, stek tills löken är brun.
4. Skala pepparkudden från frön och partitioner, hacka sedan massan. Riv morötter (det ger färg och mjuknar upp tomaterna). Tillsätt paprika och rivna morötter i diskarna, låt sjuda under låg värme i cirka 5 minuter. Häll 200 ml buljong, täck pannan med ett lock, koka tills kycklingen är mjuk. 40 minuter räcker.
5. På tomater, gör ett snitt tvärs, häll över kokande vatten, doppa i kallt vatten och ta bort huden. Torka eller slipa med en mixer. Lägg i en kastrull, blanda allt, ställ in medelvärme, koka i 10 minuter.
6. Hacka grovt färsk koriander, vitlöksklyftor, lägg i en murbruk, tillsätt salt, kross allt och lägg i en kastrull.
7. Tillsätt hackad basilika, en nypa uchi-suneli, för att smaka krossad peppar (eller adjika), lavrushka, gryta i 10 minuter.
8. Stäng av ugnen, ställ skålen under locket. Som en del av det sällsynta kryddan med uchi-suneli finns det blå fenegrreek, det är han som ger den nötiga smaken.

Chakhokhbili från kyckling i en långsam spis

Försök ändra tillagningsmetoden då och då. Använd en långsam spis i stället för en kittel. Detta alternativ skiljer sig inte mycket från klassikern, ingredienserna är desamma. Tid: 60 minuter. Kaloriinnehåll: 295 kcal.

ingredienser:

• 1,5 kg kyckling;
• 4 tomater;
• 180 g lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 varm peppar;
• 80 ml rött halvsvitt vin;
• 40 g olja;
• basilika och koriander efter smak.

preparatet:

1. Hacka fågelns slaktkroppar i bitar, tappa tomaterna i varmt vatten, skala och hacka massan i kuber.
2. Hacka lökarna i halva ringar, hacka vitlöksklyftan och släpp den varma pepparen från frönen.
3. Placera beredda ingredienser i en skål med flera kokare. Tillsätt rött vin, olja, doftande greener. Du kan leka med tillsatser: timjan och dragon är lämpliga för kyckling.
4. Välj programmet "Släckning", kok i detta läge i 90 minuter. Låt det bryggas, servera en aptitretande maträtt med din favoriträtt.

Video recept

Välsmakande Chakhokhbili av kyckling med vin

En annan övning i georgisk stil är chakhokhbili med kycklingvin. Huvudrollen i denna maträtt spelas av mogna tomater. Och doftande örter gör det verkligen doftande - grön basilika, koriander, dragon. Tid: 1 timme 20 minuter. Kalorier: 296 kcal.

ingredienser:

• 1 kycklingskada;
• 4-5 bitar av mogna och söta tomater;
• 300 g lök;
• 1 gäng koriander + dragon + persilja + basilika;
• 2 kvistar av färsk timjan;
• 3 vitlöksklyftor;
• 80 ml torrt vitt vin;
• 35 g Satsebeli-sås;
• 10 g smör "Bonde";
• 1 nypa korianderfrön;
• 1 tsk smaksättningar "Hops Suneli";
• 1 nypa saffran Imereti;
• 1 nypa nymalen svartpeppar;
• 1 nypa salt.

preparatet:

1. Skölj hela slaktkroppen med vatten och skär i skivor. Värm en djup stekpanna (eller stekpanna) med en förtjockad botten, lägg köttet där och stek utan olja på låg värme, häll vinet, täck, koka i 10 minuter.
2. Skala 300 gram lök, hacka, sätt i en stekpanna, tillsätt olja, fortsätt att sjuda tills det är mjukt.
3. Lägg vitlök, salt, peppar, korianderfrön, saffran, suneli humle i en murbruk och slipa väl. Tillsätt kryddor i köttet, häll vatten.
4. Blanscher tomaterna, skär sedan i tärningar, efter att du har tagit bort skalet. Lägg i köttet, täck med ett lock, koka på låg värme i en halvtimme.
5. Hacka alla greenerna. Tillsätt sås, örter, timjan, låt sjuda ytterligare 5 minuter.

OBS! Innan du serverar, för varje bit chakhokhbili, kan du sätta en cirkel med citron och strö med hackade örter.

Användbara tips

Läs mina rekommendationer så får du definitivt en ljus, välsmakande och hälsosam chakhokhbili.

1. För matlagning, se till att ta en ung kyckling, men med fett.
2. Skär fågeln i små bitar, liknande gulasch.
3. Stek kött i en djup stekpanna utan olja.
4. Fyll brun löken i olja och tillsätt till det stekt köttet.
5. Tillsätt blancherade tomater (utan hud). Om kycklingen väger 1 kg, ta 500 gram tomater, det vill säga exakt hälften.
6. Lägg till kryddor i slutet av kokningen: persilja, koriander, basilika, röd paprika, vitlök. Du kan också lägga till dillgrönsaker, färska myntablad, dragon, koriander, suneli humle, Imereti saffran till dem.

I själva verket är chakhokhbili en vanlig kyckling med tomater, lök, morötter, paprika, kryddig örter och kryddor. Men receptet kan varieras oändligt genom att lägga till olika kryddor och örter. Tillagad i enlighet med alla regler, det visar sig en maträtt med en unik arom och smak, och varje gång med en ny. Det beror på antalet kryddor och en uppsättning örter.