Hur man gör kvass från bröd hemma

Kvass är en traditionell drink med en rik historia från århundraden. I det forna Ryssland tillagades det överallt. Varje hemmafru visste hur man skulle laga kvass från bröd hemma.

Traditionellt erhölls kvass som ett resultat av jäsning från malt och mjöl med tillsats av honung, aromatiska och friska örter, grönsaker, bär. Det finns många moderna alternativ för att förbereda kvass - från tidskrävande till obehörig, från klassisk enligt receptet till innovativt och exotiskt, till exempel kvass från havre.

I artikeln kommer jag att prata om populära sätt att tillverka en rikstäckande slavisk drink och ge läckra steg-för-steg-recept.

Klassiskt rågbröd kvass

IngrediensernaPortioner: - + 40

vatten 8 l
rågbröd 800 g
jäst 50 g
socker 350 g

Kalorier och BJU per 100 gKalorier: 27 kcalProteiner: 0,2 gFett: 0 gKolhydrater: 6 gsteg50 min video//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Jag skar brödet i tunna skivor, sprider det på en bakplatta. Jag slår på ugnen i 20 minuter vid 180 grader. Sänk vid behov temperaturen. Jag ser till att de skivade skivorna är torkade, inte brända.
Jag lägger vatten på kaminen, häller sockret. Tillsätt färdiga brödkrutonger efter kokande vatten. Jag tar bort pannan från kaminen och lämnar den ensam i flera timmar. Kvassbasen ska svalna till en temperatur som är något varmare än rumstemperaturen.
Tillsätt jäst till den kylda blandningen. Blanda noggrant tills den är helt upplöst.
Jag täcker vörten med en handduk och lämnar en dag. På en dag får jag kvass med en lätt söt och syrlig smak. För en mer intensiv och uttalad smak ger jag vörten att brygga en annan dag. Jag filtrerar genom en flerskikts ostduk, häller i bankerna och lägger mig svalna. Klart!

Jästfritt kvassrecept

Ett enkelt recept för din favoritkvass utan filosofier med jäst och påståenden om originalitet.

ingredienser:

Socker - 1 matsked,
Vatten - 3 L
Rågbröd - 400 g

preparatet:

Jag tar bröd, smuldrar i en 3-liters burk för att fylla botten. Jag torkar inte i förväg.
Häll vatten vid rumstemperatur, häll socker.
Täck med ett glaslock som gör att drinken kan andas. Jag lämnar för att vandra. Ju varmare huset, desto snabbare kommer kvassen att nå. 2-3 dagar räcker.

Den erhållna kvassen kan användas för okroshka, betning av kött. Marken appliceras flera gånger. Se till att du lägger lite bröd och socker innan nästa matlagning.

Snabb tillagningsmetod

Vill du lära dig att göra en hemlagad drink med en behaglig syra och en söt-karamell smak på en halvtimme? Följ receptet.

ingredienser:

Vatten - 2,5 L
Torr jäst - 2 teskedar,
Citronsyra - 1 liten sked,
Socker - 200 g.

preparatet:

Jag tar varmt kokt vatten och häller det i en burk. Jag lägger citronsyra och jäst. Blanda långsamt och noggrant.
Jag gör bränt socker. Jag kastar bort det granulerade sockret i en separat panna. Slå på medelvärme. Jag väntar tills sockret blir gyllenbrunt. Det är väldigt viktigt att inte överexponera det i brand. Annars kommer drinken att bli bitter. Tillsätt 150 g kallt vatten till den bruna massan, bland noggrant.
Jag kombinerar sockret och den resulterande blandningen i en burk. Blanda igen.
Jag täcker den övre delen av burken med en tjock trasa (kökshandduk) och lägger den på en varm plats i en halvtimme. Jag häller den i behållare och skickar den för att svalna i kylen. Det är allt visdom!

Hur man gör kvass från vitt bröd och jäst

Huvudfunktionen i receptet är användningen av ett bröd med vitt bröd. Det kommer att ge kvass en ovanlig gyllene nyans.

ingredienser:

Vatten - 3 L
Bröd - 150-200 g,
Torr bakjäst - en halv tesked,
Socker - 4 matskedar,
Rosiner - 30 g.

Hur man lagar mat:

Jag skar bröd. Jag torkar skivorna i en förvärmd ugn och häller i en 3-liters burk.
Häll vatten och låt stå i 30 minuter, så att kexarna mjuknar. Efter en halvtimme tillsätter jag socker, jäst och russin. Rör om noggrant.
Täck (lös) och låt stå i 1-2 dagar. Mättnaden av kvasssmak och dess surhet beror direkt på tiden. Sedan filtrerar jag och häller på flaskorna. Jag lägger den i kylen för lagring.

Matlagningsvideo

Kvass från bröd för okroshka med mynta

ingredienser:

Vatten - 2 L
Borodino bröd - 350 g,
Russin - 50 g
Mint är en liten gäng.

preparatet:

Jag förbereder en mintinfusion. Jag douse gräset med kokande vatten och låter insistera.
Jag skar en bröd i små kuber och släpper dem i en burk. Tvätta noggrant mina russin och kasta dem till brödet. Häll växtinfusion och tillsätt till en burk kokt vatten. Jag stänger locket.
Låt stå en dag på ett varmt ställe. Sedan häller jag den i flaskan och separerar försiktigt den tjocka med en gasväv. Jag skruvar på locket och lägger det i kylen.

Användbara råd. Smaken av okrosy kvass blir mer mättad om du lägger till blad av färsk vinbär till mynta.

Enkel okass kvass

ingredienser:

Bagerjäst - 50 g,
Vatten - 7 L
Rågbröd - 2 kg
Socker - 2 matskedar med en bild.

preparatet:

Jag slipar bröd, torkar det i ugnen. Jag flyttar de brunade bitarna i pannan och häller över kokande vatten. Låt stå i 4 timmar, låt brödet brygga.
Jag dränerar vätskan, tillsätt jäst, häll sockret. Blanda noggrant och utsätt drinken för värme. Jag ger kvass att brygga i 5-6 timmar. Jag filtrerar och svalnar.

Underbara hembakade snabbbryggkvass är redo för okroshka!

Havregrynsrecept utan surdej

ingredienser:

Havregryn - 1 kg,
Socker - 5 matskedar,
Vatten - 2 liter,
Rosiner - 20 g.

preparatet:

Jag sköljer havren ordentligt. Jag lägger den i en burk, tillsätt socker med russin.
Jag häller kokt vatten.
Jag täcker med en trasa och lägger på en varm plats. Jag väntar i 2 dagar.
För första gången kommer drinken att få en sötaktig, men något uttryckt smak, så jag smälter den.
Jag somnar socker och häller färskt vatten. Jag lämnar ytterligare två dagar. Efter den inställda tiden sil jag den aromatiska drycken med en svag surhet och häller i flaskan.
Jag stänger det med ett lock och lämnar det i 12 timmar för kolsyra (naturlig kolsyra).

Hur man gör kvass av bröd och russin

ingredienser:

Borodino bröd - 4 skivor,
Rosiner - 3 matskedar i mörk kvalitet, 1 liten sked - ljus,
Torr jäst - 4 g,
Socker - 4 matskedar,
Vatten - 3 l.

preparatet:

Jag torkar Borodino-bröd ordentligt. På ett naturligt sätt utan ugn. Jag skär i skivor och lämnade på en bakplatta, utomhus i 1 dag.
Jag tar en stekpanna och brunt brödet. Klara krackare bör svalna. Jag kastar den i en kruka eller burk.
Tillsätt socker, jäst, torkade bär.
Jag häller varmt vatten. Blanda försiktigt. Jag stänger skålen tätt med gasväv och låter koka en dag.
Separera surdej från drycken. Jag använder en sil och sedan ostduken.
Jag häller den i flaskor, lägger till fler vita russin. För att få en rikare smak satte jag i kylen i 2 dagar.

Det tar lång tid att förbereda kvass enligt receptet, men resultatet kommer att uppfylla förväntningarna. Kvass från bröd och russin visar sig vara väldoftande och kryddig.

Göra bröd och hirs kvass

ingredienser:

Brunbrödskorpor - 3 stycken,
Hirs - 2 koppar,
Socker - 3 matskedar,
Vatten - 3 l.

preparatet:

Torka det skivade brödet i ugnen. Jag lägger i en 3-liters burk spannmål, kokta kex, socker. Stör noggrant.
Häll kokt vatten, stäng burken. Jag låter det brygga i två dagar.
Du kommer att förstå beredskapen av kvass genom bildandet av bubblor. Häll försiktigt drinken, fyll den med förberedda flaskor. Jag förvarar i kylen.

Video recept

Användbara tips

Släng inte ut vete surdej, på grundval av det kan du göra en starkare och mer aromatisk dryck.
Lägg till två komponenter - koriander- och kumminfrön för att ge vete kvass en original smak.

Hur man lagar ryska kvass i en fat

Ett klassiskt gammalt recept för att göra en läcker drink i en fat.

ingredienser:

Krossad rågmalt - 1 kg,
Krossad kornmalt - 600 g,
Råg mjöl - 600 g
Rågbröd (helst härdat eller väderbitna) - 80 g,
Rågkrackare - 130 g,
Mintblad - 30 g,
Melass - 1 kg.

preparatet:

Jag gör deg baserad på mjöl, malt och 3 liter vatten. Knåda noggrant i stora behållare. Täck med ett tätt tyg. Jag låter det brygga i en timme.
Jag skiftar degen till gjutjärnsskålar (du kan ha en annan, viktigast av eldfasta egenskaper), lägg i en förvärmd ugn. Efter avdunstning knåda degen ordentligt och låt stå i 1 dag.
Jag skar brödet. Jag sprider degen i en stor tank, häller 16 liter kokande vatten. Tillsätt kex och krossat bröd. Stör noggrant och låt stå i 8 timmar.
Häll vätskan i trumman efter att jorten har jäsat. Trumman ska ångas och tvättas noggrant. Detta är obligatoriska hygieniska åtgärder som har en gynnsam effekt på den framtida aromen och bidrar till desinficering av tanken.
Häll återstående surdej med kokande vatten. Jag väntar 3 timmar. Jag häller kvassbasen i trumman, tillsätter myntinfusionen och lämnar till jäsning.
Skickar ett fat till glaciärkällaren. Efter lugnande av fermenteringsprocessen satte jag melasset (beräkningen är som följer: för ett 30-liters fat 1 kg sötningsmedel). Jag förseglar ärmen. Jag väntar fyra dagar.
Drycken kan förvaras i flera månader utan smakförlust. Det viktigaste är att inte utsättas för värme, installera på en kall plats med en konstant temperatur.

Den mest kraftfulla kvassen

ingredienser:

Torr jäst - 30 g
Svart bröd - 800 g
Kokt vatten - 4 l,
Honung - 100 g
Pepparrot - 100 g
Socker - 80 g
Rosiner - efter smak.

preparatet:

Jag skar brödet och sprider det på en bakplatta. Jag satte i ugnen, förvärmd till 180 grader. Stek tills den är gyllene, något brun.
Häll knäckarna med kokande vatten. Jag insisterar på 4 timmar. Jag tar gasväv, filtrerar vörten. Jag lägger till jäst, kastar socker och lägger på en varm plats för jäsning.
Efter 6-7 timmar häller jag den nästan färdiga drinken i flaskor. Jag lägger i varje 2-3 bitar russin för smak.
Jag stänger inte förrän jag märker bildandet av bubblor nära flaskhalsen. Först då förseglar jag flaskorna och ställer in i kylen i två timmar.
Jag gnider pepparrot på ett rivjärn. Lägg till honung. Jag rör om blandningen med en liten mängd färdig dryck. Häll försiktigt den kraftiga infusionen i flaskan så att kvassen "når" i 4 timmar.

Obs!

Var försiktig när du väljer köksredskap. Kvass tolererar inte tankar och tankar som är mottagliga för oxidation. Den bästa lösningen är en emaljerad panna, rätter av rostfritt stål eller en gammal burk.
Låt inte peroxidation. Jäsning beror på temperaturen i rummet där kvassen tillagas och infunderas. Ju högre den är, desto snabbare får du önskat resultat.
Rosin är inte bara ett smakämne, utan en bra hjälpare för att mätta en drink med koldioxid.
Bak inte bröd i ugnen. Torka bättre på ett naturligt sätt. Annars blir smaken bitter.

Kvass historia

Det första omnämnandet av en mirakulös och utsökt dryck är från de gamla kröniken 996. Storhertigen av Kiev och Novgorod landar, Vladimir, under vilken kristendomen var förankrad som en statsreligion, beordrade människor att få "mat, honung och kvass" för att hedra nationell helgdag.

Mer än ett årtusende har gått, men den gamla gamla kvassen har inte tappat populariteten. Det har en läkande och uppfriskande effekt och en enorm mängd användbara egenskaper, inklusive:

förbättrad ämnesomsättning;
återställning av vatten-saltbalansen;
positiv effekt på hjärtat och blodkärlen.

Kvass är ett utmärkt hjälpmedel för matsmältningsprocessen, eftersom det innehåller koldioxid. Den är rik på vitaminer i grupperna B och C. Jästen, som är en del av kompositionen, stärker håret, förhindrar bildandet av akne.

Låt oss gå vidare till artikelns "huvudrätt" - recepten på äkta brödkvass. Notera till hemmafruar och män som älskar att laga mat.
Kvass är en hälsosam dryck som har en gynnsam effekt på kroppen. Det finns många alternativ för att tillverka kvass från bröd hemma på olika mjölkvaliteter, med eller utan malt (vete och råg). Varje teknik, varje ingrediens i kompositionen påverkar den slutliga smaken, med utgångspunkt från en lätt och behaglig bär, som slutar med en kraftig och syrlig, genomträngande näsa.